web stats analyzer

torsdag 30 december 2010

Dessertvin till chokladmousse

Att hitta ett dessertvin som passar till mörk och vit chokladmousse toppat med granatäpple är inte helt enkelt eftersom det är ganska olika smaker som blandas. Därför blir det en moscatel från Portugal - Moscatel de Setúbal (8011) för 99 kr.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

tisdag 28 december 2010

Bönröra till tacos och tex-mex - bra tillbehör



En enkel och god bönröra som med fördel används till tex-mex, burritos och tacos. Eftersom de små barnen nöjer sig bra utan pappas röror så blev det här en god välkryddad bönröra som gör tex-mex-maten lite mera vuxen.

Tex-Mex är en term som används för att beskriva en regional amerikansk mat som blandar livsmedel från USA inspirerat av köken i Mexiko . Köket har spridit sig från gränsstater som Texas och sydvästra USA till resten av landet och världen. Tex-Mex används för att beskriva en lokaliserad version av mexikansk mat och det är precis det du hittar i de svenska matvaruhyllorna. Det är vanligt att alla dessa livsmedel kallas "mexikansk mat" när det egentligen är ett helt annat kök som bara är inspirerat av mexikansk matlagning.

Bönor är något som ofta fattas i den svenska tex-mex-matlagningen och det får väl ses som en naturlig anpassning av konceptet. Jag gör gärna en egen bönröra eftersom det var så jag först upplevde tex-mex under mitt år i USA.

Jag använder Tabasco Chipotle som krydda för att få lite hetta och lite röksmak. Den är mildare än vanlig Tabasco och det går därför inte att byta ut Tabasco Chipotle mot vanlig Tabasco.

Det här behöver du:

1 msk olja
1 msk vitlök
70 g röd lök
110 g gul paprika
1/2 tsk spiskummin
5 msk tomatpuré
1 tsk socker
1/2 tsk salt
1 tsk tabasco chipotle
400 g svarta bönor

Gör så här:

Stek lök och vitlök i oljan 2-3 minuter.

Tillsätt paprika och spiskummin och stek ett par minuter till.

Tillsätt socker, tomatpuré, salt och tabasco chipotle.

Skölj bönorna och mosa ner dem i tomatsalsan.

Servera ljummen eller kall till tacos eller annan tex-mex.

--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

onsdag 22 december 2010

Potatisstavar i ugnen



Att göra potatisstavar i ugnen är ett uppskattat sätt att tillaga potatis. Idag serverade vi det till stekt falukorv med stekt ägg, men det funkar naturligtvis till många andra goda rätter.

Det här behöver du:

750 g potatis
2 msk olivolja
1/2 tsk salt

Gör så här:

Skala och skär potatisen i stavar.

Lägg bakplåtspapper på en långplåt, lägg på potatisstavarna och ringla över olivoljan. Rör om och salta.

Ställ in i ugnen, 210 grader varmluft i 25 minuter.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

fredag 10 december 2010

Ångkoka rödbetor i ångugn

Rotfrukter som normalt kokas med skal passar utmärkt att ångkoka i ångugnen. Enkelt, nyttigt och bekvämt. Tiden avser medelstora rödbetor av den typ som går att köpa året om.

Jag brukar programmera ugnen så att rödbetorna är klara lagom till middagen.

Det här behöver du:

1 kg rödbetor

Gör så här:

Koka rödbetorna i mättad ånga (100 grader) i 45 minuter.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

söndag 21 november 2010

Syrad vitkål



Syrad vitkål är ett perfekt tillbehör till exempelvis räkor med nudlar.

Den här rätten är en del av söndagsmiddagen inspirerad av ett besök på Westermalms sushi och en utmärkt lunch bestående av Tzay - en soyabaserade vegatarisk produkt påhittat av några munkar i Asien.

Det här behöver du:

400 g vitkål
1 msk smör
1 krm red hot chili pepper
1 msk råsocker
1 msk citronsaft
1/2 tsk fisksås

Gör så här:

Strimla vitkålen och fräs i smöret i två-tre minuter.

Blanda övriga ingredienser och blanda med vitkålen.

Låt svalna och servera som tillbehör till en asiatisk middag eller som enkel surkål till en skiva färdigkokt helgskinka.

Bild Creative Commons pizzodisevo
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

måndag 15 november 2010

Farmors saffransskorpor



Det här är också en klassiker till jul. Det blir cirka 55 skorpor.

100 g smör
1 g saffran
50 g mandel
2 ägg
1 1/2 dl socker
5 dl (300 g) mjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 dl russin

Smält smöret och häll i saffranet. Vispa ägg och socker pösigt.

Blanda mjöl, bakpulver och russin. Blanda smöret och mandeln i äggvispet och häll sist i mjölblandningen.

Gör 3 längder och platta till lite grann. Grädda längderna i 10 minuter i 200 grader.

Skär längderna på tvären så att det blir cirka 55 skorpor. Sänk värmen och ställ in de skurna längderna i 175 grader i 10 minuter. Eftertorka då ugnen svalnar.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

onsdag 10 november 2010

Laxlasagne



Att laga lasagne med lax är en härlig omväxling till vanlig lasange med köttfärssås. Alla barn som provade laxlasagnen tyckte den var jättegod, men vi hade i och för sig två som inte ens gjorde sig besväret.

Istället för köttfärssås använder du rå lax och en smakrik tomatsås. Såsen är kryddad med timjan och förstärkt med ketchup (istället för att använda tomatpure, vinäger och socker för att uppnå precis samma smak - det är helt riskfritt). Eftersom det saknades lite sötma i tomatsåsen tillsatte jag ytterligare lite socker.

Eftersom bladspenat är väldigt gott med lax så blandades ostsåsen upp med lite fryst spenat. Det ger både vacker färg och härlig smak.

Jag gjorde såserna några timmar innan det var dags att göra lasagnen. Det går väldigt fort att göra det sista, alltså att varva de olika ingredienserna.

Servera laxlasagnen med en rejäl och grön sallad. Receptet går utmärkt att dubblera.



Det här behöver du:

Lasagne:

10 lasagneplattor, gula eller gröna
500 g laxfilé, utan skinn
0,5 tsk salt

Tomatsås:

2 msk hackad vitlök
2 tsk torkad timjan
1 msk olivolja
2 msk Heinz tomatketchup
1 tetra krossade tomater med basilikasmak, (500 g)
1 tsk socker
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Ostsås:
3 msk vetemjöl
5 dl mjölk
2 msk fiskfond
80 g riven parmesanost
1 krm  vitpeppar
400 g bladspenat


Gör så här:

Börja med såserna.

Stek vitlöken i oljan i några minuter utan att den tar färg. Tillsätt timjan och ketchup och rör om. Bland i tomaterna, socker, salt och svartpeppar. Låt koka ihop några minuter.

Häll upp mjölet i en kastrull och tillsätt 0,5-1 dl av mjölken. Vispa ihop och tillsätt därefter resten av mjölken och fiskfonden. Värm försiktigt eftersom det är väldigt lätt att det bränner i botten. Halv effekt på plattan blir lagom.

Riv parmesanosten (eller någon annan smakrik ost). När vitsåsen kokat ihop fem minuter (och den inte brännt) kan du tillsätta osten och vitpepparen. Eftersom jag förberedde såserna några timmar innan tillagning så tillsatte jag den frusna bladspenaten och då är såsen direkt redo att ställa in direkt i kylen. Smidigt.


Skiva laxen i knappt centimetertjocka skivor. Fram till hit går det bra att förbereda innan (och det går naturligtvis bra att laga färdigt lasagnen och värma den...)

Ta fram en lasangeform och börja med att hälla ostsås i botten. Varva därefter plattor, tomatsås, lax, ostsås, plattor, tomatsås, lax, tomatsås, plattor och avslutningsvis ostsås.

Tillaga i 200 grader i 30 minuter. Låt lasagnen vila några minuter innan den serveras (vet inte varför men jag har läst att det är så man ska göra).
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

söndag 7 november 2010

Köttfärssås och spagetti med vitlök och paprika



Här kommer ett gott och enkelt recept på köttfärssås - dagen till ära förstärkt med paprika och zucchini.

Zucchinin tar upp mycket smak av såsen och paprikan ger köttfärsåsen en härlig mustighet. Kryddningen är klassisk och smakrik med en väl avvägd blandning av både ketchup, kalvfond och timjan.

Eftersom såsen innehåller mycket grönsaker så räcker den till två middagar - andra gången kanske skarvad med lite vita bönor till en enkel chili con carne.

Det här behöver du:

2 gula lökar
1 msk hackad vitlök
400 g köttfärs (gärna nötfärs)
1 msk smör
400 g krossade tomater
1/2 tsk salt
1 msk kalvfond
1 tsk timjan
2 msk ketchup
1 zucchini
1 röd paprika

Gör så här:

Tärna zucchini och paprika. Hacka löken. Fräs lök och vitlök i smöret. Lägg över den frästa löken i en tallrik. Stek köttfärsen tills den blivit grynig och genomstekt.

Lägg i löken och tillsätt krossade tomater. Krydda med salt, fond, timjan och ketchup. Tillsätt zucchini och paprika. Låt köttfärssåsen koka 20 minuter på svag värme under lock.

Servera med spagetti och riven parmesanost.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

lördag 30 oktober 2010

Halloweenpyssel för barn - avhuggna fingrar i marsipan



Att forma marsipan till fingrar är ett enkelt sätt att göra lite enkelt hemgjort godis till Halloween (eller någon annan läskig helg).

Vi använde karamellfärg som blod och choklad som naglar.

Det här behöver du:

Marsipan
Röd karamellfärg
Blockchoklad

Gör så här:

Rulla marsipanen till fingertjocka korvar.

Skär av dem till lagom långa fingrar.

Platta till dem lite och forma till fingrar, platta till lite extra vid nageln.

Gör några parallella streck med t ex en kniv så att det ser ut som knogar.

Doppa änden som inte är nagel i karamellfärg.

Smält lite blockchoklad och stryk på den vid nageln med en liten skednså att det ser ut som nagellack.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

torsdag 21 oktober 2010

Grillad kyckling i ugn - marinad



Bästa marinad till grillad kyckling som uppskattas av både stora och små.

25 g smält smör
1 tsk salt
2 tsk soja
1 tsk dragon
2 pressade vitlökar

Pensla över kycklinglårfileerna och ställ in i ugnen i ungefär 30 min i 200 grader.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

onsdag 20 oktober 2010

Programmera ugnen - grovt bröd till frukost




De senare månadernas experiment med surdegsbakningen har gått ut på att hitta enkla sätt att med minimal arbetsinsats baka goda bröd. Det här är ett väldigt enkelt sätt att baka ett utmärkt grovt bröd.

Det krävs egentligen två saker:
  • Att du knådar degen i en assistent (den är väldigt kladdig) 
  • Att du har en ugn som du kan programmera 
Saknar du något av ovanstående kan du naturligtvis baka brödet i alla fall, men den fulla finessen med det här receptet går lite förlorad. Då är det bättre att du följer originalreceptet på grovt bröd med surdeg.

Degen ska knådas ungefär vid tiotiden på kvällen.

Det här behöver du:

50 g jäst
7,50 dl vatten (750 g)
350 g surdeg av vete
2 msk salt (37 g)
2 1/4 dl sirap (300 g)
1 msk koloritsoja, collorit (15 g)
3 dl rågkross (200 g)
3 3/4 dl solrosfrön (220 g)
2 1/4 dl linfrö (150 g)
10,5 dl grovt rågmjöl (575 g)
8,25 dl vetemjöl (495 g)

Gör så här:

Blanda jästen med surdeg och lite vatten. Blanda i resten av vattnet och sedan resten av ingredienserna, avsluta med mjölet. Knåda för 13 minuter.

Häll smeten i tre 1,5-liters avlånga oljade formar. Platta ut degen med en stor, blöt sked och nagga med en gaffel.

Ställ in brödformarna i den kalla ugnen och programmera start om sex timmar. Ugnen ska upp till 200 grader och vara igång 40 minuter (inklusive uppvärmning). Brödet kommer delvis att bakas på eftervärmen. Har du en vattenspruta kan du spreja bröden med vatten så att de torkar ur mindre på ytan under jäsningen.

När du vaknar tar du ut bröden ur ugnen, stjälper ur dem ur formarna och sveper in dem i varsin bakduk för avsvalning.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

söndag 17 oktober 2010

Recept på pizza



Det här är två varianter på pizzadeg, den första receptet utan surdeg och den andra med. Båda recepten ger en smidig deg som är lätt att kavla ut.

Jag knådar alltid degen i assistent av den enkla anledningen att jag vill ha en rejält seg deg att baka med. För att få bra glutenbildning (och därmed seghet) måste degen arbetas längre än jag orkar knåda för hand. Ett sätt att ytterligare bättra på glutenbildningen är att först knåda degen utan salt och att tillsätta saltet först drygt halva knådningen. Det finns trovärdiga förklaringar varför det blir bäst att göra på det här sättet, men jag nöjer mig med ett bra resultat :)

Svenska pizzabagare har en ovana att tillsätta lite socker i degen. Eftersom italienarna inte gör det så låter jag också bli.

Det här behöver du:

Enkla pizzadegen

25 gram jäst
2,5 dl vatten
2 msk olja
1 tsk salt
7 dl vetemjöl special (420 g)

Enkel pizzadeg med surdeg

25 g jäst
2 dl vatten
1 dl surdeg (100 g)
2 msk olja
1 tsk salt
7 dl vetemjöl special (420 g)

Gör så här:


Lös upp jästen i lite vatten och blanda därefter alla ingredienser utom saltet i degbunken.

Knåda degen i tio minuter på lägsta hastighet och tillsätt därefter saltet. Knåda degen ytterligare 8 minuter.

Låt degen jäsa en timme i rumstemperatur eller 3-4 timmar i kylskåp.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

torsdag 14 oktober 2010

Räkmackans dag med hemgjord majonnäs


En räkmacka med hemgjord majonnäs!

Så här på räkmackans dag har vi firat med en hönökaka med räkor, ägg, avocado och hemgjord majonnäs.

Hemgjord majonnäs är en blandning av olja, äggula och vinäger och med många alternativa smaksättningar med örter och kryddor. Lecitinet i äggulan gör att majonäsen emulgerar (alltså blir stabilt homogen). Konsistensen kan variera från rinnande till riktigt tjock och det är framförallt det senare som vi förknippar majonäs med här hemma.

Sverige är i likhet med andra länder influerad av Frankrike och då är senap en vanlig ingrediens medan majonäs i andra delar av världen görs utan senap. Senapen gör bidrar också till att såsen emulgerar.

Många andra såser kan skapas av och med majonäs med tillägg av olika örter, kryddor och finhackad pickles. Vi använder majonäs till skaldjur och som smaksättare i kalla såser. Blandat med pressad vitlök blir det en utmärkt aioli som passar bra till både fisksoppa och andra fiskrätter. Aiolin kan spetsas med saffran vilket gör smakupplevelsen nästintill oöverträffad.

För att göra egen majonäs använder du enklast en mixer eller mixerstav. Såsen måste emulgera med oljan och jag har förr om åren haft problem med att lyckas just med majonästillverkning. Det här receptet beskriver hur du tillverkar egen hemmagjord majonäs med mixer. Jag tycker det här tillvägagångssättet är både enkelt och framför allt 100 % tillförlitligt.

Paprikapulvret är inspirerat av innehållsförteckningen i Hellmans Real Mayonnaise, vår favorit innan vi började göra egen majonäs. Numera köper vi bara majonäs i undantagsfall.. Det finns ingen godare majonäs än vår hemmagjorda.

Det här behöver du:

3 äggulor
1 msk vitvinsvinäger
2 krm salt
1 msk fransk senap
1 krm vitpeppar
1 krm paprikapulver
4 dl olja

Gör så här:

Ta fram mixern och häll i alla ingredienser förutom oljan. Starta mixern och kör i en minut.

Tillsätt 0,5 dl olja i en tunn stråle. Låt mixern gå tills ljudet i blandningen förändras och du ser att blandningen rinner trögare längs kanterna (det tar nån minut). Då har majonäsen börjat emulgera och det är fritt fram att tillsätta resterande olja i något raskare takt.

Om majonäsen blir för tjock blandar du med lite, lite vatten och rör om försiktigt tills det blandas.

Hemgjord majonäs
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

tisdag 12 oktober 2010

Lammgryta i ugnen - långkok på lamm



Jag tycker svenskt lamm är det matdjur som lever mest naturligt och det är en av anledningarna att vi försöker laga mycket lamm på Lyckan. Den andra anledningen är att det är fantastiskt gott med lamm.

Till vardags lagar vi lammgryta med lammfärs, men prisskillnaden är inte särskilt stor på grytbitar på lamm och resultatet blir lite festligare. Köttet kompletteras med närproducerad lammkorv till en mycket mild och smakrik gryta.

I normala fall brukar vi göra långkok på lamm men efter ett inspirerande matsnack på jobbet så bestämde jag mig istället för att laga grytbitarna i ungen. Kryddat med vitlök, olivolja, mynta och curry fick köttet sakta tillagas i 120 grader i två timmar medan vi tog en utflykt till Uppsala stadsbibliotek. Väl hemma gick det väldigt snabbt att röra ihop grytan medan riset sakta kokade i riskokaren.

Det här behöver du:

500 g grytbitar av lamm
2 msk hackad vitlök
2 msk olivolja
1 tsk mynta
1 tsk curry

1,5 dl Oatly
300 g lammkorv
2 tsk kinesisk soja
1 äpple
1/2 tsk salt
1/2 krm nymald svartpeppar
2 paprikor

Gör så här:


Lägg köttet i en lagom stor ugnsform. Köttet ska ligga trångt. Häll över vitlöken, olivoljan, myntan och curryn och blanda runt. Ställ in i ugnen och tillaga i två timmar på 120 graders värme.

Efter två timmar:

grytbitar lamm långkok i ugnen
Grytbitar av lamm efter två timmar i ugnen.

Hacka äpplet grovt och skär korven i slantar. När köttet är tillagat (och supermört :) häller du över det i  en panna och tillsätter alla ingredienser utom paprikan. Låt grytan koka ihop tio minuter.

Finhacka paprikan och häll över grytan. Servera med ris och en god grönsallad.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

fredag 8 oktober 2010

Presentation om surdeg - powerpoint

Idag höll jag en presentation om surdeg och här är bilderna som jag visade med powerpoint. Presentationen går igenom några centrala begrepp inom bakning och speciellt bakning med surdeg.Här hittar du bilder på Assistent, Jäslåda, Jäskorgar, Baksten
Vattenspruta, Vetemjöl, Rågmjöl, Starta surdeg, Mata surdeg, Fördeg, Skållning, Raskdeg, Bortgörning, Stötning, Treslag, Forma degen, Time lapse i ugnen, Spricka / skära
Surdeg

Utöver powerpoint-presentationen visade jag även dessa filmer. 



--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

onsdag 6 oktober 2010

Tastecasting



På fredag eftermiddag kommer jag att köra en sk. tastecasting i centrala Stockholm.

Jag kommer att prata om surdeg och hela nörderiet som följer med bakningen. Det kommer också att bli provning av fyra olika bröd. Farmors grova bröd som är pimpat med vetesurdeg, det sötsura brödet ur Jan Hedhs fantastiska bakbok (men bakat på vetesurdeg), ett enkeljäst surdegsbröd med lite råg och ett helt totalvitt bröd som är nattjäst i brödkorg. Fyra ganska olika bröd som sträcker sig på hela skalan från enkelt till komplicerat.



Dessvärre är det en sluten tillställning.

--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

tisdag 21 september 2010

Poolish - en bild till Robin

Ibland händer det att vi får mejl på Matlyckan. Så här skrev Robin:

"Jag har en fråga angående poolish. Hur ska en poolish se ut då den är redo att bakas med? Skulle vara kanon om ni kunde skicka en bild till mig på en poolish som är redo."

Svaret på frågan är att poolishen ska bubbla och om du gör den med jäst (alltså utan surdeg) så kommer den att bubbla upp ganska mycket.

Poolishen blir bättre och bättre tills den blir oanvändbar. Jag skulle inte vänta mer än 24 timmar eftersom jästen sakta men säkert bryter ner stadgan i mjölet. Väntar du för länge (mer än ett dygn) så får du bara en smet som kommer att tynga ner brödet.

Så här såg min senaste jästpoolish ut innan jag bakade ut brödet. Volymen är mer än fördubblad.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

Soppa med broccoli, bacon och gorgonzola


Igår bakade jag ett gott bröd och till bröd passar det alltid bra med soppa.

Det här behöver du:

280 g bacon (2 paket)
1 msk hackad vitlök
500 g broccoli
1 liter hönsbuljong
1 tsk torkad salvia
25 g gorgonzola
2 dl grädde

Gör så här:

Stek bacon utan fett i en kastrull tills all vätska försvunnit.

Tillsätt vitlök och stek någon minut till.

Tillsätt broccoli och hönsbuljong och koka i fem minuter.

Häll av buljongen i ett separat kärl och passera broccoli och bacon med stavmixer direkt i kastrullen. Tillsätt gorgonzola i det passerade (den smälter snabbt och fint) därefter grädde. Häll tillbaka buljongen och koka upp. 

Servera med ett gott bröd.

Bild Carolyn Coles, Creative Commons
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

torsdag 16 september 2010

Kolasås (till blåbär)


Det här är en alldeles utmärkt efterrätt som är otroligt lätt att laga. Ta frysta blåbär direkt ur frysen och häll över den varma kolasåsen.

Det här behöver du:

1 dl grädde
1 dl sirap
3 msk socker
1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Häll alla ingrediser i en kastrull. Koka på sjuan till det kokar. Sänk till femman och låt koka i fem minuter.

Häll såsen över glass över de frysta blåbären.

OBS! Såsen passar utmärkt till glass!
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

söndag 12 september 2010

Citronsås till pasta

Vi har en kokbok som heter de 100 bästa pastasåserna. Vi köpte den på någon bokrea för över tio år sedan och insåg ganska snabbt att det inte var vår bästa kokbok.

Recepten är ofta på formen: 2 citroner, 2 dl grädde och 500 pasta - alltså väldigt enkla, raka recept utan allt för mycket krusiduller. Det blir de sällan så gott. Därför fungerar boken idag mer som inspiration och recepten blir mer grundidéer för vidare improvistaion.

Det här receptet sägs härstamma från Guiseppe Palladions restaurang Vecchia Roma. Naturligtvis smakar såsen i Matlyckans version helt fantastiskt.

Det här behöver du:

340 g pasta
140 g bacon
1 msk vitlök
1 citron
2,5 dl grädde
1 tsk grönsaksfond
1 msk socker
1/2 krm torkad chilipeppar

Gör så här:

Klipp baconen i encentimeters strimlor och stek tillsammans med vitlöken. Baconet ska inte koka och inte ta färg så medelhög värme blir lagom.

Tvätta citronen och strimla skalet.Var försiktig så att det vita inte kommer med.

Tillsätt hälften av citronskalet och alla övriga ingredienser och låt såsen koka ihop i 30 minuter.

Koka pastan och blanda därefter med såsen. Garnera med citronskal och servera direkt.

Bild Creative Commons R Stanek.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

söndag 5 september 2010

Grillad paprika i ugnen - ljummen sallad


En ljummen sallad på paprika är ett utmärkt tillbehör på buffébordet. Jag tycker det passar extra bra till en smakrik paj, det tillför både färg och mycket smak och kompletterar grönsalladen på ett utmärkt sätt.

Grillad paprika blir söt och god och passar förutom som sallad även i chili och andra mustiga grytor.

Det här behöver du:

1 kg paprika i olika färger (helst röda och gula)
bakplåtspapper
1 msk olivolja

Gör så här.

Dela paprikan på mitten och tag ut kärnhusen. Skär varje halva i fem långa strimlor.

Lägg ett bakplåtspapper i botten av en ugnsplåt. Sprid ut paprikan och ringa över olivoljan. Rör om.

Ställ in i kall ugn och vrid på 175 grader varmluft (eller 200 grader över och undervärme). Klart efter ungefär 20-25 minuter. Det går naturligtvis bra att ställa in i en varm ugn och då går tillagningen fem minuter snabbare.

Om du vill kan du efter tillagningen vika ihop bakplåtspappret och låta grönsakerna ånga lite (praktiskt om du vill hålla paprikan varm).

Bild Creative Commons Bernard Garon
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

onsdag 1 september 2010

Surdegsbröd med durumvetemjöl och poolish

Ett ljust och härligt surdegsbröd med durumvetemjöl som får extra mycket smak av en enkel poolish.

Jag satte poolishen på kvällen och knådade degen på morgonen. Brödet fick jäsa till dubbel storlek innan det var dags att forma bröden.

Även om jästtiderna är långa så är arbetsinsatsen minimal. Brödet blir förstås jättegott.

Det här behöver du:

Fördeg (poolish), jästid 12 tim:

200 g surdeg (nymatad eller direkt ur kylen)
200 g vatten
200 g durumvetemjöl

Utbakning, jästid 5-6 tim:

340 g vatten
640 g vetemjöl special
25 g salt

Gör så här:


På kvällen:

Vispa ihop poolishen och låt den jäsa övertäckt i tre timmar.

Blanda poolishen med vatten och mjöl. Knåda degen på lägsta hastighet i 13 minuter. Tillsätt saltet och knåda degen ytterligare fyra minuter. Höj hastigheten till medel och knåda degen ytterligare fyra minuter.

Lägg över degen i en lätt inoljad rektangulär låda. Täck med lock och låt jäsa över natten i rumstemperatur.

Nästa morgon:

Ställ in en plåt eller en baksten i ugnen. Se till att ugnen är rejält varm innan du börjar baka ut degen. Ugnstemperaturen ska vara 250 grader.

Mjöla bakbordet och vält därefter upp degen försiktigt. Forma varsamt till en rektangel och vik därefter degen långsida mot långsida. Dela brödet på mitten och forma två fina bröd.

Ta bröden (ett i taget) med händerna och ställ in direkt på plåten/bakstenen. Spraya gärna in lite vatten i ugnen. Efter fem minuter sänker du temperaturen till 185 grader och gräddar brödet ytterligare 45 minuter.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

fredag 27 augusti 2010

Hemgjord isglass - recept med citron


Våra barn älskar att göra egen isglass. Att blanda till saft och frysa blir sällan riktigt bra och därför provade vi att göra en sockerlag på färsk citron och socker istället. Resultatet blev över förväntan. Det här är ett riktigt bra recept på hemgjord isglass.

Det här behöver du:

1 pressad citron
1/2 dl socker
2 isbitar
vatten

Gör så här:

Pressa citronen.

Mortla socker och citronsaft (eller hitta på något annat sätt att lösa upp sockret).

Eftersom vi hade is i frysen så förkylde vi citronsockerlagen med lite is för att frysningen skulle gå fortare. Isen ska smälta och kyla vätskan. Har du ingen is blandar du direkt med rätt mängd vatten.

Enklaste sättet att få rätt mängd är att fylla formarna med citronsockerlagen och därefter fylla resterande formar med vatten. Ungefär hälften av formarna ska fyllas med vatten, övriga med sockerlag.

Blanda sockerlagen och vatten och häll tillbaka i formarna.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

tisdag 24 augusti 2010

Paj med fetaost, kronärtskocka och soltorkad tomat



Det här är en paj med fetaost, grillad kronärtskocka och soltorkad tomat - tre ingredienser som vi nästan alltid har hemma. Det här är en väldigt smakrik paj som passar lika bra på utflykten som på buffén.

Naturligtvis passar det bra att servera pajen med en vanlig grönsallad, men något som blir ännu godare är att göra en varm sallad på ugnsgrillad paprika. Supergott och jätteenkelt.

Det här behöver du:

Pajdeg (här hittar alternativa recept på pajdeg):
120 g mjöl
40 g smör
30 g surdeg (eller 15 g mjöl + 15 g vatten)
1 inte allt för stort ägg
2 krm salt


Fyllning:
200 g fetaost
en burk grillad kronärtskocka (ca 150 g avrunnet)
6 soltorkade tomater
1 helt vanlig tomat

Äggstanning:
4 ägg
3,2 dl mjölk
1 krm salt
1 krm svartpeppar
1 tsk oregano

Gör så här:

Smula ihop smör och mjöl. Tillsätt vätska och knåda ihop degen. Tryck ut i en pajform.

Förgrädda pajen 15 minuter i 200 grader (eller låt bli - det funkar också).

Blanda stanningen.

Hacka fetaosten i kuber. Grovhacka kronärtskockorna och de soltorkade tomaterna. Fördela i pajskalet och häll över stanningen.

Grädda i ugn i 30-35 minuter i 200 grader.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

lördag 21 augusti 2010

Räkor med goda tillbehör - omelett, bulgur och champinjoner



En festlig måltid med räkor och diverse passande tillbehör som kan varieras i det oändliga. Här är ett förslag med omelett och svamp, men som du ser på bilden passar det fint med majs eller varför inte lite sparris?

Det här behöver du:

400 g skalade räkor (1 kg oskalade)


Buljongkokt bulgur:

5 dl vatten
2,5 dl bulgur
1 fiskbujongtärning
1/2 tsk timjan
1/2 tsk curry
1 msk pressad citron
1 msk olivolja

Omelett:

4 ägg
4 msk vatten
1 krm salt
1 msk smör

10 champinjoner
1 msk hackad vitlök
1 msk smör

1-2 paprikor (200 g)
2 avokado
ajvar relish
majonäs



Gör så här:

Skala räkorna

Bulguren:

Koka upp vatten, timjan, curry, pressad citron och buljongtärning i en vid kastrull. Tillsätt bulguren när buljongen kokar och sänk till låg värme. Koka under lock i 12 minuter.


Omeletten:

Vispa ihop ägg, salt och vatten. Värm stekpannan och tillsätt smöret. När smöret smält tillsätter du omelettsmeten. Stek på medelvärme tills äggstanningen stelnat. Låt omeletten svalna. Strimla omeletten.

Skölj och dela champinjonerna i kvartar. Stek svampen i smör tillsammans med vitlöken på medelhög värme.

Strimla paprikan. Skala och hacka avokadon.

Servera i små skålar så att var och en får blanda sin sallad.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

måndag 16 augusti 2010

Lyckans Baselbröd - bröd till kräftorna

Till årets kräftskiva bakade jag två olika bröd, ett med och ett utan råg. Det här är brödet med råg.

Tanken är att baka ett bröd som om jag haft en rågsurdeg och poolishen med vetesurdeg och rågmjöl ger brödet en mycket god smak.

Poolishen är gjord på enbart surdeg, alltså utan jäst, men för att få bra volym har jag fuskat med lite köpjäst vid utbakningen. Det här receptet är inte helt olikt Baselbrödet i Jan Hedhs brödbok men det skiljer rätt mycket i detaljerna. Slutresultatet är däremot ganska lika.

Det här behöver du:

Poolish (4,5 timme)

250 g surdeg
175 g vatten
175 g fint rågmjöl

Utbakning (jäsning 2,5 + 1,5 timme)

250 g vatten
15 g jäst
450 g Manitoba cream
20 g salt

Gör så här:

Poolish: 

Vispa ihop alla ingredienser till poolishen. Täck med plast och vänta i 4,5 timme.

Utbakning:

Vispa ihop vatten och jäst. Häll jästblandningen tillsammans med mjöl i assisteten och knåda degen på låg hastighet i 13 minuter.

Tillsätt salt och knåda fyra minuter på lägsta hastighet. Höj till medelhastighet och knåda ytterligare fyra minuter.

Låt degen jäsa i assistenen i 2,5 timme.

Häll ut degen på ett väl mjölat bakbord och forma till en rektangel, ungefär 30 x 40 cm. Vik kortsidorna mot mitten som ett treslag (se bilden nedan). Jag brukar borsta bort så mycket som möjligt av mjölet där deg ligger mot deg. Vet inte om det gör så stor skillnad, men eftersom det är så jag gör så är det lika bra att skriva att det är så det ska vara.


Treslag

Dela bröden på mitten och forma bröden. Bröden ska rundrivas och det betyder att du spänner den blivande brödskorpan. Filmen här visar hur det går till och själva poängen är att brödet tack vare rundrivningen rör sig uppåt när du ställer in det i ugnen istället för att flyta ut.



Lägg brödet att jäsa i jäskorgar i 1,5 timme (inte mer eftersom det är köpjäst i degen).

Värm ugnen till 230 grader och låt den gå minst en halvtimme så att den är ordentligt varm.

Tippa upp bröden på baksten eller varm plåt och spruta in så mycket vatten du kan under tio sekunder. Stäng luckan och ställ en klocka på fem minuter. När klockan piper sänker du temperaturen till 180 grader och bakar bröden ytterligare 45 minuter. Lufta ugnen efter en halvtimme så får du ett bröd med godare skorpa.

Låt brödet svalna på galler.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

söndag 15 augusti 2010

Checklista mat semester

Checklista och packlista mat semester

När det är dags att åka på semester måste det alltid packas ner en basladdning för att matlagningen ska fungera. Här är listan på det jag måste ta med mig. Speciellt enkelt är det att glömma kylvarorna - då är det bra med en checklista.

Kryddor:
salt
svartpeppar
timjan
rosmarin
basilika
oregano
curry

Smaksättare:
vitlök
buljong
citron
vin
vitvinsvinäger
god olivolja
tomatpuré
Konserver:
krossade tomater
oliver
kokosmjölk
kikärter

Övrigt:
vetemjöl (minst 3 dl)
socker
kaffe
te
kaffefilter

kaffemått
konc. äppeljuice
spagetti
plastpåsar
hushållspapper

vettig kökskniv

Kylvaror:

smör
ketchup
ägg
parmesan
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

Surdegsbröd utan Manitoba Cream



Panik, vetemjölet är slut. Fick baka brödet av vad som fanns i mjölskåpet och resultatet blev ett alldeles utmärkt bröd med lite annorlunda mjölval.

Det här brödet jäser bara en gång och tar från start till mål knappt sju timmar att baka (30 minuter knådning, 5 timmar jäsning, 5 minuter utbakning och 50 minuter i ugnen).

Det här behöver du:

525 g vatten
25 g rågmjöl
325 g dinkelmjöl
450 g durumvetemjöl
250 g surdeg
24 g salt

Gör så här:

Blanda alla ingredienser förutom salt. Knåda i 13 minuter på lägsta hastighet.

Tillsätt salt och knåda ytterligare fyra minuter. Höj hastigheteten och knåda fyra minuter till. Det är bara bra om det blir en liten paus mellan de tre knådningarna.

Låt degen jäsa 5 timmar i en rektangulär inoljad låda. Tänk på att degen blir minst dubbelt så stor.

Se till att ugnen är rejält varm tills degen jäst färdigt. Om du saknar baksten ställer du in den tjockaste plåten på andra falsen nedifrån, har du en baksten använder du naturligtvis den. Ugnen ska stå på 250 grader.

Mjöla bakbordet ordentligt. Vält upp degen och forma försiktigt en rektangel. Det viktiga är att inte punktera alla fina bubblor som finns i brödet. Vik långsida mot långsida och dela därefter brödet på mitten (och ja, det ska bli två knubbiga bröd - inte två ormar).

Ta ett bröd i taget och lägg in på stenen/plåten. Har du en vattenspruta så spruta in lite vatten i ugnen för att få bättre luftfuktighet (då får du högre bröd).

Efter fem minuter sänker du temperaturen till 180 grader och bakar bröden i ytterligare 45 minuter. Öppna gärna luckan till ugnen två-tre gånger under senare delen av gräddningen. Då får du en bättre skorpa på brödet.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

lördag 14 augusti 2010

Drink till kräftskivan - Mojito



Vi dukar upp i trädgården för årets kräftskiva och till fördrink serveras en klassisk mojito med mynta från trädgårdslandet. Tror vi har mynta för att bjuda hela kvarteret på mojito men tyvärr finns det bara rom så det räcker för festdeltagarna.

Det här behöver du:

4 lime
1,25 dl socker
0,5 l Rom (typ Bacardi)
1 liter myntablad
2 liter sodavatten

Gör så här:

Pressa limen.

Mortla socker och limesaft till sockerlag.

Bryt (slå) myntabladen med handen, inte hårdare än att bladen fortfarande ser fina ut.

Blanda sockerlagen med rommen.

Fyll glasen med drinkbasen, tillsätt rikligt med mynta och fyll upp med sodavatten.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

torsdag 12 augusti 2010

Grillad squash i ugnen



Grillad squash är väldigt gott och att grilla squash på kolgrillen ger alltid det bästa resultatet. Problemet är bara att det är mycket passande och att squashen lätt blir bränd och därför är ugnsgrillning ett bra alternativ som blir nästan lika gott.

Tjockleken på squashskivorna är viktig för resultatet. För tunna skivor bränns och för tjocka blir vattniga och tråkiga. Försök därför skära squashen i jämntjocka skivor.

Det här behöver du:

4 mm skivor av squash
1 krm olja per skiva
lite flingsalt

Gör så här:

Lägg squashen på bakplåtspapper. Droppa 1 krm olja per skiva och pensla ut oljan innan den sugs upp av squashen. Strö över lite flingsalt.

Grilla i 200 graders varmluft i 25 minuter.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

onsdag 11 augusti 2010

Bra recept med västerbottenost

La in ett recept med västerbottenost häromdagen på kampanjsajten 100-jakten. Nu är det bara att hålla tummarna att det blir vi som vinner.



Här är två andra recept som skulle bli alldeles utmärkta med västerbottenost, blomkålspaj och klassisk ost- och skinkpaj, Dock helt utom tävlan.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

måndag 9 augusti 2010

Pasta med rotfrukter och pesto



En helt vegetarisk pasta med pesto slår det mesta. Det är viktigt att pasta, rotselleri och lök inte dominerar och därför tycker jag att de här proportionerna blir bäst.

Det här behöver du:

500 g morot
50 g rotselleri
350 g palsternacka
100 g rödlök
1 msk hackad vitlök
100 g paprika
300 g torkad pasta
2 msk olivolja
färdig pesto

Gör så här:

Koka pastan enligt paketet.

Skala och hacka rotfrukterna i centimeterstora bitar. Hacka lök och paprika grovt. Lägg grönsakerna på ett bakplåtspapper på en plåt och ringla över olivolja. Tillaga grönsakerna i 200 graders varmluft i 30 minuter.

Servera med pesto som bordskrydda.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

lördag 7 augusti 2010

Bönor i sötsur curry



En enkel dressing ger god smak på bönorna. Använd färsk citron så blir den sötsura smaken ännu godare.

Eftersom curryn är ganska mild så passar bönorna till många olika rätter.

Det här behöver du:

1 msk pressad citron
2 msk olivolja
1 tsk curry
1 msk honung
400 g bönor (alltså en burk)

Gör så här:

Blanda dressingen. Häll av och skölj bönorna. Blanda.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

tisdag 3 augusti 2010

Lammfärs med pasta - för fyraåringar



Pastasåser med nya tillbehör går inte alltid hem hos den yngre befolkningen här i huset. Då kan det vara en idé att servera i separata skålar. Det är en  kompromisslös kompromiss.

Det här behöver du:

2 msk olivolja
2 msk hackad vitlök
2 paprikor
20 urkärnade oliver
0,5 dl rött vin
2 grovt hackade tomater
salt
peppar

400 g lammfärs
20 blad mynta
salt
peppar

smulad fetaost

330 g pasta

Gör så här:

Koka pastan enligt förpackningen.

Röran


Stek vitlök och paprika i oljan i ett par minuter utan att vitlöken tar färg. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka ihop 10-15 minuter.

Färsen

Stek lammfärsen (det behövs inget fett) på medelhög värme. När färsen har smulat sönder tillsätter du myntan.

Servera i separata skålar så blandar varje måltidsgäst sin egen blandning.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

fredag 30 juli 2010

Pannkakor och plättar, jordgubbar och mascarpone


Den bästa sortens pannkakor är de man inte behöver steka. Här är en enkel sommarlunch på överblivna pannkakor och förutom det du ser på bilden (jordgubbar, mascarpone och plättar) bör serveras med lite jordgubbssylt.

Att servera färska jordgubbar med sylt är mycket godare än att plocka fram sockerskålen om inte sötman i bären räcker till.

Om du inte har några överblivna pannkakor så hittar du ett bra recept på pannkakor och plättar här på Matlyckan. Lite mera ägg men i övrigt ganska likt det du hittar i Vår kokbok.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

onsdag 28 juli 2010

Paj med blomkål

Blomkål - så himla gott

Blomkål är en väldigt god och nyttig grönsak som efter lite trugande har blivit en favorit i större delar av familjen.

Häromdagen lagade vi blomkålsgratäng och igår blev det en paj med blomkål. Jag tycker den blev fantastiskt god och vi åt den tillsammans med lite fin kokt skinka.

Det här behöver du:

pajdeg (välj själv)
340 g blomkål
50 g ost
3 ägg
2,4 dl mjölk
1/2 krm svartpeppar
1 krm salt

Gör så här:

Gör en pajdeg enligt valfritt bra recept.

Dela blomkålen i små buketter och koka därefter blomkålen i saltat vatten (1 tsk/liter) i tre minuter. Häll av vattnet, skölj blomkålen i kallt vatten och låt den rinna av ordentligt i ett durkslag.

Förgrädda gärna pajen i 15 minuter i 200 grader varm ugn (eller låt bli om du gillar en segare botten) och lägg därefter i den väl avrunna blomkålen. Riv osten och fördela över blomkålen.

Blanda ägg, mjölk, peppar och salt. Vispa snabbt ihop stanningen och slå den över pajen.

Grädda pajen i 200 grader i 30-35 minuter.

##

Tips: Om du gillar blomkål kommer du säkert att älska den italienska pastasåsen med blomkål.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

måndag 26 juli 2010

Pajrecept - mina fyra favoriter

Paj - Quiche Lorraine
Här är fyra olika pajrecept, med och utan ägg och med mycket eller lite smör. Alla pajrecept räcker till två pajer.

Det första pajreceptet är det recept jag brukar använda själv. Jag har lite surdeg i pajdegen för att den ska få lite syra.

Den andra pajreceptet är inspirerad av ett recept i Kärlek, oliver och timjan av Anna Bergenström. Fördelen är att pajdegen inte innehåller så mycket smör, nackdelen att det innehåller kesella vilket jag sällan har hemma.

Det tredje pajreceptet är ett standardrecept och det fjärde är också klassiskt men med ägg.

paj med skinka och ost och ägg
Pajrecept 1 (med surdeg):

240 g vetemjöl (4 dl)
75 g smör
60 g surdeg
1 ägg
2 krm salt

Pajrecept 2 (ur olivboken):

4 dl vetemjöl
40 g smör
50 g kesella
1 ägg

Pajrecept 3 (standard utan ägg):

4 dl vetemjöl
165 g smör
3-4 msk vatten


Pajrecept 4 (standard med ägg):

4 dl vetemjöl
200 g smör
1 ägg

Äggstanning (till en paj):

3 ägg
2,4 dl mjölk
1 krm svartpeppar
1 krm salt

(1 ägg + 0,8 dl mjölk)

recept paj pajdeg

Gör så här:

Pajdeg:

Hyvla smöret och finfördela det i mjölet. Tillsätt vätska och arbeta snabbt ihop till en smidig deg.

Pajdegen kan antingen tryckas ut i formen eller kavlas. Själv föredrar jag att kavla ut degen och det sägs att resultatet blir bättre om degen vilat 30 minuter i kylskåpet innan kavlingen. Om du ska kavla ut i en rund form så formar du degen rund innan du lägger den i kylskåpet.

Äggstanning:

Vispa snabbt ihop alla ingredienser. Om ingredienserna i pajen inte täcks kompletterar du snabbt med ett extra ägg och en knapp deciliter mjölk.

Fyllning:

Det finns många olika varianter på fyllning. Här är några av mina favoriter.

Paj med ost och skinka
Paj med kallrökt lax och  broccoli
Paj med kronärtskocka och gorgonzola

--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

lördag 24 juli 2010

Rabarber och äppelkräm med vanilj

Smakrik kräm på rabarber och äppel med vanilj


Vi har precis kommit hem från en utflykt i Frankrike och där serverades det rabarber och äppelkompott till frukostflingorna. Att blanda äpple och rabarber ger en bra balans av syra och sötma och äppelsmaken kompletterar oxalsyran i rabarbern på ett utmärkt sätt.

Väl hemma var vi tvungna att prova en egen variant med vår egen rabarber. Äpplena på äppelträden har inte riktigt mognat men för smaken spelar det inte så stor roll att äpplena kommer från affären. Lite drygt hälften äpple och knappa hälften rabarber blev en bra blandning. Eftersom rabarbern är syrlig blev det lite mer socker än när vi kokar kräm på bara äpplen.

Antingen är det så att äpplena gör att man slipper lite av "strävheten" i en rabarberkräm och eller så är det rabarbern som ger en fin smak på äppelkrämen. Välj själv.

Det här behöver du:

200 g rabarber
300 g äpplen
4 dl vatten
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
1 1/2 msk potatismjöl
2 msk vatten

Gör så här:

Skala och skär äpplena i bitar. Skiva rabarerna.

Lägg rabarber och äpplen i en kastrull, häll på vatten, socker och vaniljsocker.

Koka 10 minuter och mosa sedan sönder äpplena när de är mjuka.

Blanda potatismjöl och 2 msk vatten, häll i blandningen i krämen. Koka upp.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

onsdag 7 juli 2010

Rute stenugnsbageri - brödkorg



En liten inspirationsbild hur de serverar brödkorg på Rute stenugnsbageri på Gotland. Väl värt ett besök.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

torsdag 1 juli 2010

Pasta med champinjoner och sparris



Färsk sparris är en underbar delikatess så här års. Det går naturligtvis att laga den här enkla pastasåsen med den frysta sparris, men försök att välja färska champinjoner.

Det här behöver du:

2 msk olivolja
2 msk hackad vitlök
12 champinjoner
1,5 dl grädde
400 g grön sparris
125 g mozarella
375 g pasta (tex Bavetti)

Gör så här:

Koka upp pastavattnet. Skölj sparrisen och skär bort det allra grövsta längst ner. Dela först sparrisen i tre delar; övre, mitt och nedre. De olika delarna behöver olika koktid och koktiden är enligt följande: nedre - 6 minuter, mitt - 4 minuter, övre (toppen) - 2 minuter. Dela respektive delar i tvåcentimetersbitar. När pastan sedan kokar slänger du i sparrisen allt eftersom så att koktiderna stämmer.

Medan pastavattnet kokar upp steker du vitlöken i oljan utan att löken tar färg i en stor panna (som så småningom ska rymma pastan).

Skölj och dela champinjonerna i kvartar. Samtidigt som du börjar koka pastan passar det bra att börja steka champinjonerna.

Tillsätt sparrisen allt eftersom pastan kokar. När du slänger i topparna slår du grädden över svampen så att den hinner koka ihop ett par minuter.

Häll av pastan och sparrisen och blanda med svampen i pannan. Dela mozarellan i sockerbitsstora bitar och fördela över den varma pastan så att den smälter något. Servera direkt.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

onsdag 23 juni 2010

Färskpotatis i ugnen

Färskpotatis i ugnen

Till sommarens grillade rätter passar det bra med färskpotatis tillagad i ugnen. Det är lika gott som det är enkelt.

Det här behöver du:

1 kg färskpotatis
2 msk olivolja
1 tsk flingsalt

Gör så här:

Rengör färskpotatisen. Dela varje färskpotatis i två delar och lägg färskpotatisen på en bakplåtspapper på en ungsplåt med kanter.

Ringla olivoljan över färskpotatisen och blanda runt med händerna (eller en stor sked om du inte vill bli kladdig om fingrarna). Strö flingsaltet över färskpotatisen.

Ställ in i ugnen på 200 grader varmluft i 40 minuter (kanske några minuter längre om du vill ha mer färg på färskpotatisen).
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

tisdag 22 juni 2010

Dillmajonäs med mascarpone - kall sås

Egentligen gör man dillmajonäs genom att blanda majonäs och dill, men eftersom jag hade en burk mascarpone i kylen så blev det ett litet expriment.

Mascarpone kommer ursprungligen från Lombardiet i Italien. Mascarpone kan användas istället för crème fraiche eller vispgrädde och passar bevisligen bra i en dillmajonäs. Såsen gjorde succé på Lyckan.

Servera såsen till rökt eller inkokt lax.

Det här behöver du:

80 g lättmajonäs
80 g mascarpone
10 g hackad dill

Gör så här:

Blanda ihop majonäs och mascarpone ordentligt. Tillsätt den hackade dillen och blanda lite till.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

lördag 19 juni 2010

Torrdiska

Dagens lärdom: Torrdiska betyder att torka disken med tussar, alltså att diska utan vatten. Det finns tydligen kungligt porslin som inte tål att blötas.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

fredag 18 juni 2010

Fotografera mat - 10 tips matbilder

Det är inte svårt att ta fotografera mat. Här är tio enkla tips som funkar med en helt vanlig digitalkamera.

1. Använd aldrig blixt
Det är lätt att ta hyfsade bilder med blixt men det är svårt att få det riktigt bra. Den inbyggda blixten ger ett väldigt intensivt ljus vilket gör att nyanserna försvinner. Ofta blir det blänk (vita fläckar) på det du fotograferar och bilden känns kall och steril. Därför ska du stänga av blixten.


Bilden är tagen med blixt och du ser blixtblänket på framförallt ärtorna. Recept på Räkor i curry.

2. Använd kort skärpedjup
Först lite grundläggande fotokunskap. Exponeringen av bilden kan justeras med tid och bländare (ljusinsläpp). Kort tid kräver stor bländaröppning (och vice versa). Vid stort ljusinsläpp blir skärpedjupet, alltså det avståndsområde som kommer vara i fokus, att vara litet. På motsvarande sätt ger liten bländaröppning stort skärpedjup.
För att få ögat att se det du vill visa med bilden är det bra att ha kort skärpedjup. Det framhäver det som är i fokus och suddar bort oviktiga detaljer.


Fokus på gräslöken. Recept på Vit sillsallad.

3. Fotografera i dagsljus
Det är mycket lättare att ta bra bilder med bra ljus så försök därför ta bilderna under dygnets ljusa timmar. Resultatet blir bättre om ljuset faller in från flera håll och det är enklast att få bra bilder om du undviker direkt infallande solljus. Jag ställer gärna upp maten framför vårt stora fönster i vardagsrummet eftersom det ger en bred vinkel av infallande ljus.


Ljuset faller in från många håll och det blir inga tydliga skuggor. Recept på Kyckling i röd curry.


4. Fotografera i motljus
Om du tittar i mattidningarna så märker du att de flesta bilder är fotograferade i motljus. Allt runt omkring maten badar i ett ljusare skimmer och det som ska fotograferas lyfts på så sätt fram. För att få rätt exponering brukar jag ställa in tid och bländare manuellt men det fungerar också bra med spot-mätning på kameran.


Motivet lyfts fram av att allt annat är vitt. Recept på Enkel tryffel.

5. Vrid på kameran
Enligt den gamla skolan ska horisonten vara horisontell när man tar kort. Det blir inte alltid bra. Vrid på kameran för att "passa in" maten så blir det en roligare bild.


Med kameran vriden kommer båda tallrikarna med. Det skarpa solljuset försämrar dock bilden. Recept på Pasta med karamelliserad lök.

6. Kom nära
Som alltid när man tar bilder är det bra att komma nära. Prova att gå lite närmare med kameran så får du antagligen en bättre bild, men enklast är att justera i efterhand genom att beskära bilden.

Recept på Tomatsoppa.


7. Gör snygga upplägg
Det spelar ingen roll hur snygga bilder du tar om motivet är tråkigt. Snyggt upplägg på trevligt porslin och gärna med lite ljusbrytande och reflekerande detaljer (som glas och bestick) kan också göra att det ser aptitligare ut.


Grovt bröd med mozarella och tomat / creme fraiche och rom. Recept på det Farmors grova bröd.

8.. Undvik kastruller
Mat ser sällan roligt ut direkt i kastrullen på spisen. Lägg hellre upp en liten mängd i en mindre skål eller gör ett snyggt upplägg istället.


Det går naturligtvis att få till snygga bilder med kastruller, men oftast finns det bättre alternativ. Recpet på Räkor med grillad paprika.

9. Få med lite action
Det här är lite svårt om man inte är fler som fotograferar, men en kniv som rör sig eller en stråle som strilar gör bilden mycket intressantare.

Recept på Soppa med rostad morot.

10. Gör bilderna personliga
Ibland händer det att barnen vill vara med i bakgrunden. Det blir ofta fina bilder (kanske inte helt subjektivt :))



Fingret gör bilden lite roligare. Recept på Pannkakor med rom, rödlök och smetana.


Bonustips!

Kolla in de här bloggarna med snygga bilder och låt dig inspireras.

pickipicki
Helena Ljunggren
Pain de Martin
Tre tjejer i köket
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

Säsongens recept