tag:blogger.com,1999:blog-14525019553731908532024-03-05T14:52:04.574+01:00MatlyckanEn blogg om mat i vardagen hos en familj i Uppsala. Här hittar du recept på äppelpaj, potatissallad, surdegsbröd utan jäst, tomatsoppa, högrev och olika goda soppor.Magnus Fasthhttp://www.blogger.com/profile/04002975473273612750noreply@blogger.comBlogger29125tag:blogger.com,1999:blog-1452501955373190853.post-64073894188312352902018-03-10T20:25:00.000+01:002018-03-10T20:25:07.871+01:00Bröd med poolish - ångugn vs. vanlig ugn<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSGbWAayb93jIrNEnTqcM-4T-KwbSYf68m2QxZieujrkugz_vZ_3C-0JTl2USG5wxkfcNQS6FC_X6kwlwDXoiel2yaUz1M_KqJ9aHBXmeDXLTAVVfu_nPafOXl-zsOlMjD0fAe4NvYxome/s1600/IMG_20180310_201004.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSGbWAayb93jIrNEnTqcM-4T-KwbSYf68m2QxZieujrkugz_vZ_3C-0JTl2USG5wxkfcNQS6FC_X6kwlwDXoiel2yaUz1M_KqJ9aHBXmeDXLTAVVfu_nPafOXl-zsOlMjD0fAe4NvYxome/s400/IMG_20180310_201004.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Poolish innebär att du gör en fördeg med lite mjöl, vatten och jäst. Poolishen fungerar som en snabb surdeg och ger brödet mera smak eftersom alla smakämnen i mjölet får bättre möjlighet att utvecklas. I det här receptet använder jag durumvetemjöl för att ge lite speciell karaktär till brödet.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Det här brödet blir väldigt gott, men det tar tid att göra. Jag knådar degen med min assistent eftersom det är viktigt att degen bildar mycket gluten. Genom att tillsätta saltet efter första knådningen blir glutenbildningen (och därmed brödet) mycket bättre.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Den här gången ska vi göra en jämförelse mellan att baka brödet i vanlig ugn och i ångugn. Så lite längre ner följer två alternativa metoder att grädda bröden.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisDy2CAlov_q3lJIMG9fkzsc4vqh_sSV_95EmidFJSWTuKT6U7pA1D4JjY43sZ0QAWFugsKHyG8jnwDqmKprgOaTa-CJ_RE1nBx8IQFMUJhPUz54TIleoxazb28ffbGaBzskaOlNiw2LOU/s1600/IMG_20180310_160819.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisDy2CAlov_q3lJIMG9fkzsc4vqh_sSV_95EmidFJSWTuKT6U7pA1D4JjY43sZ0QAWFugsKHyG8jnwDqmKprgOaTa-CJ_RE1nBx8IQFMUJhPUz54TIleoxazb28ffbGaBzskaOlNiw2LOU/s400/IMG_20180310_160819.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Poolish</b><br />
<br />
Vispa ihop<br />
<br />
5 g jäst<br />
400 g vatten<br />
300 g durumvetemjöl<br />
<br />
Låt stå i 3 timmar. Om du låter polishen jäsa i kylskåpet så kan den stå 24 timmar. Polishen blir som en sorts snabb surdeg och ger brödet mycket mera smak. Det är värt besväret!<br />
<br />
<b>Bortgörning</b><br />
<br />
Blanda polishen med<br />
<br />
6 g jäst<br />
200 g vatten<br />
700 g vetemjöl special<br />
<br />
Knåda på låg fart i 13 minuter.<br />
Tillsätt 16 g salt och knåda ytterligare sju minuter.<br />
Låt jäsa i 90 minuter.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbX3gY_oW_lazYWqjFUif1sITNf-7dcTNwhrJY6KDEEfTuUSVpCXv91scydYk50wHigiFqgbKc0QeVEngZ5Of9FDYpxPfDrf_81snDySWw5KPL0R9WCDtamNmWs8icWzcrxXc39rYQUF0I/s1600/00000PORTRAIT_00000_BURST20180310181047255.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbX3gY_oW_lazYWqjFUif1sITNf-7dcTNwhrJY6KDEEfTuUSVpCXv91scydYk50wHigiFqgbKc0QeVEngZ5Of9FDYpxPfDrf_81snDySWw5KPL0R9WCDtamNmWs8icWzcrxXc39rYQUF0I/s400/00000PORTRAIT_00000_BURST20180310181047255.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Efter jäsning</b><br />
<div>
<b><br /></b>
<div>
Baka ut till 2 bröd och jäs på plåt eller i jäskorg i 75 minuter. Alternativt kan du låta bröden jäsa över natten i kylen. Smidigt om du vill ha nybakat bröd till frukost.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b>Vanlig ugn</b><br />
<br />
Värm ugnen till 250 grader. Ställ in bröden och spruta in vatten med en blomspruta.<br />
<br />
Efter 5 minuter sänk värmen till 200 grader.<br />
<br />
Lufta ugnen (alltså öppna luckan och låt ångan komma ut) efter 20 och 40 minuter.<br />
<br />
Totalt ska brödet stå i ugnen i 50 minuter.<br />
<br />
<b>Ångugn</b><br />
<br />
Skär diagonala streck i brödet med en mycket vass kniv så blir det ett snyggare bröd som jäser upp bättre i ugnen.</div>
<div>
<br />
Ställ in brödet i kall ugn, nedre delen, och stick in en termometer i det (94 grader). Ställ in programmet på intervallånga på 210 grader. Grädda i 30–40 min tills brödet har fått fin gyllenbrun yta.</div>
<div>
Vänta minst 1 timme innan du skär upp brödet.</div>
<div>
<b><br /></b></div>
<div>
<b>Och vinnaren är...</b><br />
<br />
Som du ser på bilderna blir bröden ganska lika. Ångugnsbrödet får en mjukare yta medan brödet som vi bakade i den vanliga ugnen får en riktigt hård skorpa.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Vilket man tycker är godast är en smaksak, men helt klart så fick vi ett något högre bröd i ångugnen.</div>
<div>
<br />
<b>Färdiga bröd</b><br />
<br />
Låt bröden kallna på galler. Spraya gärna med vatten så krackelerar bröden vackrare. Om du inte äter brödet direkt, skiva och frys in.</div>
</div>
</div>
Magnus Fasthhttp://www.blogger.com/profile/04002975473273612750noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1452501955373190853.post-32694382516088442832016-04-15T07:43:00.000+02:002016-04-15T07:43:50.556+02:00Bröd i ångugn<div class="MsoNormal">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhL3Lvv4ZQXdALChdDz0a1vdWpTu-nAdFZG4VT8Cnys2A6wXadf5Z9tamXEqMU199YdIk-j4zmPZBj-Y8_wteHF9DN0WcdiZ02pBW-1v_drBuC-iCzyRoX1CW8bbvTuKzShV6JjXds2WRc/s1600/IMG_0537.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhL3Lvv4ZQXdALChdDz0a1vdWpTu-nAdFZG4VT8Cnys2A6wXadf5Z9tamXEqMU199YdIk-j4zmPZBj-Y8_wteHF9DN0WcdiZ02pBW-1v_drBuC-iCzyRoX1CW8bbvTuKzShV6JjXds2WRc/s400/IMG_0537.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Det här brödet är det första som jag någonsin gjort i ångugn, alltså är det första försöket. Jag använde det här receptet och satte in ett bröd i vanlig ugn på 30 minuter och och ett i ångugnen i 25 för att se skillnaden. En av sakerna som överraskade mig var att brödet i ångugnen hade fått mycket bättre yta, ett jättebra skal. Brödet sprack upp lite, ett tecken på att brödet har fått för lite jästid, vilket jag ska ändra tills nästa gång.<br />
<br />
<b>Ingredienser:</b><br />
<br />
5 dl fingervarmt vatten<br />
25 g jäst<br />
2 msk sirap<br />
4 1/2 dl fint rågmjöl<br />
10 1/2 dl vetemjöl<br />
1 tsk salt<br />
<br />
<b>Så här gör du:</b><br />
<br />
Häll 1 dl vatten i en bunke, smula ned jästen och rör ihop det. Tillsätt resten av vattnet och sirapen. Arbeta ned rågsikt och vetemjöl och tillsätt salt. Låt degen jäsa i 60 minuter.<br />
<br />
Dela degen i två lika stora delar och forma dem till bröd. Låt brödet jäsa ytterligare 60 minuter.<br />
<br />
Lägg på en ugnssäker plåt och stoppa in långt ner i ugnen. Sätt nu på ugnen på 210 grader intervallånga. Grädda i 25 minuter.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7OYdSH3OJhcC1rVnt2QnGZqnUfinR4lWSMifhMY-uwJ1fFyz_Ph-FaikEB0_2uliRLKxg_NfDlWMyxyBSKK-nVkQn4o841MDYS854VjOt1uVI2IEhA90imtp6SrNGXO9mwi9Jlg_ux8A/s1600/IMG_0415.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7OYdSH3OJhcC1rVnt2QnGZqnUfinR4lWSMifhMY-uwJ1fFyz_Ph-FaikEB0_2uliRLKxg_NfDlWMyxyBSKK-nVkQn4o841MDYS854VjOt1uVI2IEhA90imtp6SrNGXO9mwi9Jlg_ux8A/s400/IMG_0415.JPG" width="400" /></a></div>
<br /></div>
Edvinhttp://www.blogger.com/profile/04387543023828183077noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1452501955373190853.post-20323265631068069372013-12-21T10:06:00.001+01:002013-12-21T10:08:10.262+01:00Superenkelt vörtbröd utan vörtmixDet här enkla och goda vörtbrödet bakar jag alltid till jul. Det blir två limpor.<br />
<div>
<br /></div>
<div>
1 flaska porter 33 cl</div>
<div>
2 1/2 dl mjölk</div>
<div>
1 1/2 dl mörk brödsirap</div>
<div>
1 1/2 pkt jäst</div>
<div>
1/2 msk salt</div>
<div>
1/2 tsk malda kryddnejlikor</div>
<div>
8 dl vetemjöl</div>
<div>
ca 1 liter fint rågmjöl</div>
<div>
(russin)</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Pensling:</div>
<div>
ljummet vatten</div>
<div>
1/2 tsk potatismjöl</div>
<div>
1 msk kallt vatten</div>
<div>
1/2 dl hett vatten</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Värm porter, mjölk och sirap till 37 grader.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Smula jästen och rör ut med spadet. Tillsätt salt och nejlikor.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Tillsätt vetemjöl och hälften av rågmjölet. Strö över mjöl och jäs i 30 minuter.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Arbeta in hälften av kvarvarande rågmjöl. Låt jäsa i 30 minuter.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Smöra 2 avlånga formar på 2 liter.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Ta upp på bakbordet. Baka in så mycket mjöl som behövs. Forma till 2 bröd och lägg i formarna. Jäs 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Nagga bröden och pensla med ljummet vatten. Grädda i nedre delen av ugnen i 40 minuter.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Rör ut potatismjölet i kallt vatten, tillsätt det heta vattnet. Pensla potatismjölsblandningen på bröden strax innan de är klara.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Låt bröden svalna något i formarna och stjälp sedan upp dem och låt dem svalna med blanka sidan upp.</div>
C8http://www.blogger.com/profile/00745281433735914232noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1452501955373190853.post-38445349731476151872011-08-08T10:40:00.000+02:002016-03-26T15:47:31.816+01:00Baselbröd<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihvkabiooEBZRf_66OQI0vGQw4dNWL_U-cLOU8lqmOrBnYLDxrksApkM8JeZ4sR4sF0Y6TCnJfrXV3OeL3dWcm-0vEpZJcf-61bEzbHFH3Joiuvq9YEClDE_f5hCyx_3VO7FU3ypIOrwRP/s1600/IMG_9419.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihvkabiooEBZRf_66OQI0vGQw4dNWL_U-cLOU8lqmOrBnYLDxrksApkM8JeZ4sR4sF0Y6TCnJfrXV3OeL3dWcm-0vEpZJcf-61bEzbHFH3Joiuvq9YEClDE_f5hCyx_3VO7FU3ypIOrwRP/s400/IMG_9419.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
Baselbröd är en av mina favoriter när det handlar om surdegsbröd med rågmjöl.<br />
<br />
<i>Poolish (3 timmar):</i><br />
<br />
100 g surdeg av vete<br />
375 g vatten<br />
300 g fint rågmjöl<br />
<br />
<i>Utbakning:</i><br />
<br />
375 g vatten<br />
25 g jäst<br />
675 g vetemjöl<br />
27 g salt<br />
<br />
<i>Jästid 2 + 1,5 timme</i><br />
<br />
Glöm inte att läsa nästa steg i receptet innan du tar paus i bakningen.<br />
<br />
<b>Så här bakar du brödet:</b><br />
<br />
<i>Poolish:</i><br />
<br />
Blanda alla ingredienser till poolishen och låt stå i rumstemperatur i tre timmar.<br />
<br />
Om det passar bättre kan du alltid ställa poolishen i kylskåp. Då ska den stå mellan 10-24 timmar, inte mer för då blir det bara smet som kommer göra brödet svårbakat.<br />
<br />
<i>Utbakning:</i><br />
<br />
Blanda jästen med lite vatten och blanda därefter poolishen med vatten och mjöl. Vänta med saltet! Knåda degen på låg hastighet i maskin i 13 minuter.<br />
<br />
Tillsätt salt och knåda ytterligare 8 minuter (varav de sista fyra minuterna på lite medelhög hastighet).<br />
<br />
Jäs degen i bunken i en timme och stjälp därefter upp den på ett mjölat bakbord. Mjöla händerna och tryck ihop degen. Vik ihop degen och lägg tillbaka i bunken. Det kallas för att man stöter degen och poängen med det är att hämma ättiksyran och få mera mjölksyra i jäsprocessen. Det gör degen mera bakbar och kommer göra nästa steg lite enklare. Dessutom blir brödet godare. Degen ska jäsa en timme efter stötningen.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzaRRXtPILGPaYFEBoozXbU6TZSwBlg2S_79AWt2F4BpSYd-HD0jg7Cv2ovk5rwgKp722RG20K6-probYxSCcX31jUHFeoxDQMkD7S4Crhnm-uzgyM3A3qjdcvC4MAABUUDQfp5LSLEXIJ/s1600/IMG_9334.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzaRRXtPILGPaYFEBoozXbU6TZSwBlg2S_79AWt2F4BpSYd-HD0jg7Cv2ovk5rwgKp722RG20K6-probYxSCcX31jUHFeoxDQMkD7S4Crhnm-uzgyM3A3qjdcvC4MAABUUDQfp5LSLEXIJ/s400/IMG_9334.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<i><span class="Apple-style-span" style="font-size: x-small;">Färdigjäst deg</span></i><br />
<br />
Vällt upp degen på ett mjölat bakbord, dela i sex lika stora delar och rulla varje del till en rund boll. Lägg bollarna två och två i mjölade jäskorgar (eller på plåt med bakplåtspapper om du inte har några korgar). Låt bröden jäsa ytterligare 1,5 timma.<br />
<br />
Sätt ugnen på 230 grader i god tid innan bröden är färdigjästa.<br />
<br />
Jag bakar med en sten i ugnen och då tar jag det färdigjästa brödet och välter upp på den varma stenen. Om du låtit bröden jäsa på plåt så ställer du in dem precis som vanligt. Spruta gärna in lite vatten i ugnen så får bröden mer volym (eftersom högre luftfuktighet gör att ytan stelnar långsammare).<br />
<br />
Efter fem minuter sänker du temperaturen till 190 grader och gräddar bröden i ytterligare 45 minuter. Lufta gärna ugnen två-tre gånger under bakningen så får du en hårdare (och godare) skorpa på brödet. Låter du bli så går det naturligvis också bra.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgc8h0UKexiIhzKxyH4rWeCgbuLI-QzrS55mwzEtfTxlDUnmwD9h4qqHuVegtbtNzZwv3L5ychkMLi6jU7BLQhSFLmd-8XVPme9PXWljSnE3LG-d15od_jsHjj_M1lWI7hHxSDkIos5ta39/s1600/IMG_9422.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="267" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgc8h0UKexiIhzKxyH4rWeCgbuLI-QzrS55mwzEtfTxlDUnmwD9h4qqHuVegtbtNzZwv3L5ychkMLi6jU7BLQhSFLmd-8XVPme9PXWljSnE3LG-d15od_jsHjj_M1lWI7hHxSDkIos5ta39/s400/IMG_9422.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<i><span class="Apple-style-span" style="font-size: x-small;">Prima Baselbröd</span></i>Magnus Fasthhttp://www.blogger.com/profile/04002975473273612750noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1452501955373190853.post-1003345453781235852011-07-18T11:26:00.001+02:002016-03-28T15:57:17.815+02:00Vikingabröd<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8fSkLo6O9s-pnB7GBkweuCb2GcIxcFT60-KchM9rXMrfyiObl1FAZja6hY6Dkg7pK2iAOrY-tlKnCTSmkrVDRYDcPCrJrJl_9TMcZ2GbWn35Jq6Z4oNlrH9HNsTgNujl_8suoiiYwzr7g/s1600/IMG_9404.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8fSkLo6O9s-pnB7GBkweuCb2GcIxcFT60-KchM9rXMrfyiObl1FAZja6hY6Dkg7pK2iAOrY-tlKnCTSmkrVDRYDcPCrJrJl_9TMcZ2GbWn35Jq6Z4oNlrH9HNsTgNujl_8suoiiYwzr7g/s400/IMG_9404.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
Det här vikingabrödet serverade vi till revbensspjäll.<br />
<br />
<b>Vikingabröd:</b><br />
<br />
2 dl vetemjöl<br />
1 dl havregryn<br />
1 krm salt<br />
25 g smör<br />
2 msk flytande honung<br />
1 dl vatten<br />
<br />
<b>Så här bakar du vikingabröd:</b><br />
<br />
Blanda vetemjöl, havregryn och salt i en bunke. Smula ihop med smöret. Blanda ihop med honung och vatten till en ganska kladdig deg. Lägg gärna degen kallt nån timme, men det funkar att låta bli.<br />
<br />
Platta ut med mjölade händer lika vackert som på bilden ovan. Stek på medelvärme, cirka två minuter på varje sida.<br />
<br />
<br />
<br />
Magnus Fasthhttp://www.blogger.com/profile/04002975473273612750noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1452501955373190853.post-23023592014708297822011-04-12T10:55:00.001+02:002016-03-29T08:02:45.969+02:00Baka bröd med solrosfrön<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgctOYGajlB61pa108fKwhSKu-Rb8VNdCRF68DC9F7TjGBxT7W7dsTfvU-I78oF6hO1t6eJXYWSB3Y86MzxKD99V0HZTD3xOjK4FXoimzpwXfR2V8noo3t8mtWtjxuoElDr_W7_qpD3gnub/s1600/IMG_7511.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgctOYGajlB61pa108fKwhSKu-Rb8VNdCRF68DC9F7TjGBxT7W7dsTfvU-I78oF6hO1t6eJXYWSB3Y86MzxKD99V0HZTD3xOjK4FXoimzpwXfR2V8noo3t8mtWtjxuoElDr_W7_qpD3gnub/s400/IMG_7511.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
Igår fick yngsta dottern feber. Perfekt tänkte jag och fräschade upp surdegen, här ska bakas. Vetesurdegen står nymatad och baksugen ovanpå kylskåpet, men först ska jag ta hand om rågpoolishen som står i assistenten.<br />
<br />
<b>Det här behöver du:</b><br />
<br />
<i>Poolish:</i><br />
<br />
300 g vetesurdeg direkt från kylen<br />
300 g vatten<br />
300 g rågmjöl<br />
<br />
<i>Utbakning:</i><br />
<br />
1000 g vetemjöl<br />
560 g vatten<br />
100 g solrosfrön<br />
50 g linfrön<br />
50 g sirap<br />
32 g salt<br />
olivolja<br />
<br />
<b>Gör så här:</b><br />
<br />
Blanda poolishen kvällen innan bakning. Låt stå övertäckt över natten i rumstemperatur.<br />
<br />
Blanda i alla ingredienser utom saltet. Kör degen på lägsta hastighet i assistenten i 13 minuter.<br />
<br />
Tillsätt saltet och knåda degen ytterligare fyra minuter på lägsta hastighet.<br />
<br />
Höj till medelhastighet och knåda degen i fyra mintuer.<br />
<br />
Smörj tre bakformar med olja. Det är viktigt att inte ta för mycket olja, bara precis lagom mycket för att få formen smord.<br />
<br />
Fördela degen i formarna. Låt jäsa till dubbel storlek (tar ungefär tre timmar) i den avstängda ugnen. Spraya lite med vatten så att ytan på bröden inte torkar ut för mycket eller täck med bakduk.<br />
<br />
När det är dags att grädda bröden så startar du ugnen på 175 grader varmluft (från kall ugn) och låter ugnen vara på i 40 minuter. Om du har en riktigt gammal ugn så kanske du får grädda bröden några minuter till. Vår ugn är uppe på full värme efter cirka sju minuter.<br />
<br />
Jag brukar programmera ugnen att starta av sig själv när jag vet att jäsningen är klar. Praktiskt!Magnus Fasthhttp://www.blogger.com/profile/04002975473273612750noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1452501955373190853.post-51555607336889476042011-01-25T12:07:00.000+01:002011-01-25T12:07:00.162+01:00Bröd med surdegspoolish, Manitoba Cream och rågmjöl<a href="http://2.bp.blogspot.com/_5VA-WU1ZRn8/TSovOywWaKI/AAAAAAAAIsU/T4Wp4IZz8eM/s1600/IMG_6737-735193.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5560308621131540642" src="http://2.bp.blogspot.com/_5VA-WU1ZRn8/TSovOywWaKI/AAAAAAAAIsU/T4Wp4IZz8eM/s400/IMG_6737-735193.JPG" /></a><br />
<br />
Så här bakar jag ett riktigt gott surdegsbröd. Eftersom jag bara får in två bröd i ugnen låter jag det sista jäsa över natten i kylen.<br />
<br />
Den här beskrivningen är lite kortfattad och är du ovan med surdegsbakning så läs den här <a href="http://matlyckan.blogspot.com/2010/02/cristians-nyborjarbrod-med-surdeg-och.html">utförliga instruktionen hur du bakar gott surdegsbröd</a>. Arbetsgången är den samma, det som skiljer är ingredienser och jästider.<br />
<br />
<b>Det här behöver du:</b><br />
<br />
<i>Surdegspoolish (12:00)</i><br />
300 g surdeg direkt från kylen<br />
300 g vatten<br />
200 g Manitoba Cream<br />
100 g fint rågmjöl<br />
<br />
<i>Utbakning (17:00)</i><br />
1000 g vetemjöl<br />
540 g vatten<br />
30 g salt<br />
<br />
<i>Jäsning till 20:30</i><br />
<i>Jäskorgar till 22:30 i rumstemperatur (2 bröd)</i><br />
<i>Jäskorgar till 08:00 i kyl (1 bröd)</i><br />
<br />
<b>Gör så här:</b><br />
<br />
Blanda surdegspoolishen. Låt jäsa i fem timmar.<br />
<br />
Blanda alla ingredienser utom saltet i degen. Knåda 13 minuter på lägsta hastighet.<br />
<br />
Tillsätt salt och knåda 4 minuter på lägsta hastighet. Höj till medelhög hastighet och knåda ytterligare 4 minuter.<br />
<br />
Låt degen jäsa i tre timmar.<br />
<br />
Forma tre bröd och lägg i jäskorgarna. Ställ in ett bröd att jäsa i kylen. Låt de två andra bröden jäsa i två och en halv timme.<br />
<br />
<object height="320" width="400"><param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/U-7T9QKi8IE&hl=sv_SE&fs=1&rel=0"></param><param name="allowFullScreen" value="true"></param><param name="allowscriptaccess" value="always"></param><embed src="http://www.youtube.com/v/U-7T9QKi8IE&hl=sv_SE&fs=1&rel=0" type="application/x-shockwave-flash" allowscriptaccess="always" allowfullscreen="true" width="400" height="314"></embed></object><br />
<br />
Värm ugnen till 230 grader.<br />
<br />
Ställ in bröden. Efter fem minuter sänker du värmen till 190 grader och gräddar ytterligare 45 minuter.Magnus Fasthhttp://www.blogger.com/profile/04002975473273612750noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1452501955373190853.post-9401547715956765462011-01-17T20:30:00.001+01:002011-01-17T20:30:00.265+01:00Semlor<a href="http://3.bp.blogspot.com/_5VA-WU1ZRn8/TSot1JXWL7I/AAAAAAAAIsM/9hWjdAIkqZg/s1600/IMG_6806-775434.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5560307081012457394" src="http://3.bp.blogspot.com/_5VA-WU1ZRn8/TSot1JXWL7I/AAAAAAAAIsM/9hWjdAIkqZg/s400/IMG_6806-775434.JPG" /></a><br />
<br />
Här är ett riktigt bra recept på semlor.<br />
<br />
<b>Det här behöver du:</b><br />
<br />
100 g smör<br />
3 dl mjölk<br />
50 g jäst<br />
1 dl socker (88 g)<br />
1/2 tsk salt<br />
1 ägg<br />
600 g vetemjöl special<br />
1 ägg till<br />
<br />
<b>Gör så här:</b><br />
<br />
Smält smöret och blanda med mjölken. Värm till fingervarmt (37 grader).<br />
<br />
Smula jästen och blanda med degvätskan. Tillsätt allt utom mjölet och blanda om.<br />
<br />
Blanda i mjölet och knåda degen i fem minuter.<br />
<br />
Jäs degen 30 minuter.<br />
<br />
Dela degen i bitar om 100 gram (vilket betyder 12 bullar). Rulla till bullar och lägg på ett bakplåtspapper.<br />
<br />
Låt bullarna jäsa i 30 minuter och ställ ugnen på 225 grader varmluft (eller 250 grader över och undervärme).<br />
<br />
Pensla bullarna med uppvispat ägg och baka i ugnen i åtta minuter.<br />
<br />
<b>Fyllning:</b><br />
<br />
<a href="http://1.bp.blogspot.com/_5VA-WU1ZRn8/TStwwl_1uoI/AAAAAAAAIso/hCvgG7deyao/s1600/IMG_6818-745950.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5560662145054915202" src="http://1.bp.blogspot.com/_5VA-WU1ZRn8/TStwwl_1uoI/AAAAAAAAIso/hCvgG7deyao/s400/IMG_6818-745950.JPG" /></a><br />
<br />
<i>Fyllning 1 för tio semlor (mandelkräm):</i><br />
<br />
180 g mandelmassa<br />
inkråm från semlan<br />
0,8 dl mjölk eller grädde<br />
<br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/_5VA-WU1ZRn8/TStwxaBYR0I/AAAAAAAAIsw/4GhbP8jFlVs/s1600/IMG_6823-748476.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5560662159020017474" src="http://3.bp.blogspot.com/_5VA-WU1ZRn8/TStwxaBYR0I/AAAAAAAAIsw/4GhbP8jFlVs/s400/IMG_6823-748476.JPG" /></a><br />
<br />
Skär locket av semlan och gröp ur ett hål för mandelmasan med en gaffel. <br />
<br />
<a href="http://2.bp.blogspot.com/_5VA-WU1ZRn8/TStwx89hk0I/AAAAAAAAItA/Cs0mcG-kUz0/s1600/IMG_6845-750854.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5560662168399090498" src="http://2.bp.blogspot.com/_5VA-WU1ZRn8/TStwx89hk0I/AAAAAAAAItA/Cs0mcG-kUz0/s400/IMG_6845-750854.JPG" /></a><br />
<br />
Blanda de urgröpta smulorna (inkråment) med riven mandelmassa och mjölk till smidig konsitstens.<br />
<br />
<i>Fyllning 2 för tio semlor (vispgrädde):</i><br />
<br />
3,3 dl grädde<br />
<div><br />
</div><div>Vispa grädden.</div>Magnus Fasthhttp://www.blogger.com/profile/04002975473273612750noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-1452501955373190853.post-25951178124668939042010-10-20T00:10:00.002+02:002010-10-20T00:13:15.719+02:00Programmera ugnen - grovt bröd till frukost<a href="http://1.bp.blogspot.com/_5VA-WU1ZRn8/S9r8fIEMe4I/AAAAAAAAIN4/kswotjNAJ8c/s1600/IMG_4317-783939.JPG" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="267" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5465958709438741378" src="http://1.bp.blogspot.com/_5VA-WU1ZRn8/S9r8fIEMe4I/AAAAAAAAIN4/kswotjNAJ8c/s400/IMG_4317-783939.JPG" width="400" /></a><br />
<br />
<br />
De senare månadernas experiment med surdegsbakningen har gått ut på att hitta enkla sätt att med minimal arbetsinsats baka goda bröd. Det här är ett väldigt enkelt sätt att baka ett utmärkt grovt bröd.<br />
<br />
Det krävs egentligen två saker:<br />
<ul><li>Att du knådar degen i en assistent (den är väldigt kladdig) </li>
<li>Att du har en ugn som du kan programmera </li>
</ul>Saknar du något av ovanstående kan du naturligtvis baka brödet i alla fall, men den fulla finessen med det här receptet går lite förlorad. Då är det bättre att du följer originalreceptet på grovt bröd med surdeg.<br />
<br />
Degen ska knådas ungefär vid tiotiden på kvällen.<br />
<br />
<b>Det här behöver du:</b><br />
<br />
50 g jäst<br />
7,50 dl vatten (750 g)<br />
350 g surdeg av vete<br />
2 msk salt (37 g)<br />
2 1/4 dl sirap (300 g)<br />
1 msk koloritsoja, collorit (15 g)<br />
3 dl rågkross (200 g)<br />
3 3/4 dl solrosfrön (220 g)<br />
2 1/4 dl linfrö (150 g)<br />
10,5 dl grovt rågmjöl (575 g)<br />
8,25 dl vetemjöl (495 g)<br />
<br />
<b>Gör så här:</b><br />
<br />
<div>Blanda jästen med surdeg och lite vatten. Blanda i resten av vattnet och sedan resten av ingredienserna, avsluta med mjölet. Knåda för 13 minuter.<br />
<br />
Häll smeten i tre 1,5-liters avlånga oljade formar. Platta ut degen med en stor, blöt sked och nagga med en gaffel.<br />
<br />
Ställ in brödformarna i den kalla ugnen och programmera start om sex timmar. Ugnen ska upp till 200 grader och vara igång 40 minuter (inklusive uppvärmning). Brödet kommer delvis att bakas på eftervärmen. Har du en vattenspruta kan du spreja bröden med vatten så att de torkar ur mindre på ytan under jäsningen.<br />
<br />
När du vaknar tar du ut bröden ur ugnen, stjälper ur dem ur formarna och sveper in dem i varsin bakduk för avsvalning.</div>Magnus Fasthhttp://www.blogger.com/profile/04002975473273612750noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1452501955373190853.post-90135324868464366902010-10-06T12:16:00.001+02:002010-10-08T00:58:26.762+02:00Tastecasting<a href="http://3.bp.blogspot.com/_5VA-WU1ZRn8/TKxKynUaSUI/AAAAAAAAIlA/BQ1WVBOG5Lc/s1600/IMG_9194-754212.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5524873076285262146" src="http://3.bp.blogspot.com/_5VA-WU1ZRn8/TKxKynUaSUI/AAAAAAAAIlA/BQ1WVBOG5Lc/s400/IMG_9194-754212.JPG" /></a><br />
<br />
På fredag eftermiddag kommer jag att köra en sk. tastecasting i centrala Stockholm.<br />
<br />
Jag kommer att prata om surdeg och hela nörderiet som följer med bakningen. Det kommer också att bli provning av fyra olika bröd. <a href="http://matlyckan.blogspot.com/2010/04/grovt-brod-surdeg-nyttigt-rag.html">Farmors grova bröd</a> som är pimpat med vetesurdeg, det sötsura brödet ur Jan Hedhs fantastiska bakbok (men bakat på vetesurdeg), ett <a href="http://matlyckan.blogspot.com/2010/04/grovt-brod-surdeg-nyttigt-rag.html">enkeljäst surdegsbröd med lite råg</a> och ett helt totalvitt bröd som är nattjäst i brödkorg. Fyra ganska olika bröd som sträcker sig på hela skalan från enkelt till komplicerat.<br />
<br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/_5VA-WU1ZRn8/TKxLGNiUhkI/AAAAAAAAIlQ/GIrm3kJvKqY/s1600/IMG_8520-732275.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5524873412961666626" src="http://3.bp.blogspot.com/_5VA-WU1ZRn8/TKxLGNiUhkI/AAAAAAAAIlQ/GIrm3kJvKqY/s400/IMG_8520-732275.JPG" /></a><br />
<br />
Dessvärre är det en sluten tillställning.<br />
<br />
<a href="http://2.bp.blogspot.com/_5VA-WU1ZRn8/TKxLM_Yw5pI/AAAAAAAAIlg/GZ8sVYN_WZA/s1600/IMG_8436-758958.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5524873529422571154" src="http://2.bp.blogspot.com/_5VA-WU1ZRn8/TKxLM_Yw5pI/AAAAAAAAIlg/GZ8sVYN_WZA/s400/IMG_8436-758958.JPG" /></a>Magnus Fasthhttp://www.blogger.com/profile/04002975473273612750noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1452501955373190853.post-39599530416362613022010-09-21T19:38:00.001+02:002010-09-21T19:51:06.556+02:00Poolish - en bild till Robin<div class="mobile-photo"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_5VA-WU1ZRn8/TJjsFMGU0mI/AAAAAAAAIjg/bqsFNJRRStQ/s1600/IMG_8084-723564.JPG" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="267" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5519420917233799778" src="http://3.bp.blogspot.com/_5VA-WU1ZRn8/TJjsFMGU0mI/AAAAAAAAIjg/bqsFNJRRStQ/s400/IMG_8084-723564.JPG" width="400" /></a></div>Ibland händer det att vi får mejl på Matlyckan. Så här skrev Robin:<br />
<br />
"Jag har en fråga angående poolish. Hur ska en poolish se ut då den är redo att bakas med? Skulle vara kanon om ni kunde skicka en bild till mig på en poolish som är redo."<br />
<div><br />
</div>Svaret på frågan är att poolishen ska bubbla och om du gör den med jäst (alltså utan surdeg) så kommer den att bubbla upp ganska mycket.<br />
<br />
Poolishen blir bättre och bättre tills den blir oanvändbar. Jag skulle inte vänta mer än 24 timmar eftersom jästen sakta men säkert bryter ner stadgan i mjölet. Väntar du för länge (mer än ett dygn) så får du bara en smet som kommer att tynga ner brödet.<br />
<div><br />
</div><div>Så här såg min senaste jästpoolish ut innan jag bakade ut brödet. Volymen är mer än fördubblad.</div>Magnus Fasthhttp://www.blogger.com/profile/04002975473273612750noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1452501955373190853.post-64762183826425750392010-09-01T10:35:00.001+02:002010-09-01T10:38:04.612+02:00Surdegsbröd med durumvetemjöl och poolishEtt ljust och härligt surdegsbröd med durumvetemjöl som får extra mycket smak av en enkel <a href="http://sv.wikipedia.org/wiki/Surdegsgrund">poolish</a>.<br />
<br />
Jag satte poolishen på kvällen och knådade degen på morgonen. Brödet fick jäsa till dubbel storlek innan det var dags att forma bröden.<br />
<br />
Även om jästtiderna är långa så är arbetsinsatsen minimal. Brödet blir förstås jättegott.<br />
<br />
<b>Det här behöver du:</b><br />
<div><br />
</div><div><i>Fördeg (poolish), jästid 12 tim:</i></div><div><br />
</div><div>200 g surdeg (nymatad eller direkt ur kylen)</div><div>200 g vatten</div><div>200 g durumvetemjöl</div><div><br />
</div><div><i>Utbakning, jästid 5-6 tim:</i></div><div><br />
</div><div>340 g vatten</div><div>640 g vetemjöl special<br />
25 g salt<br />
<br />
<b>Gör så här:</b><br />
<b><br />
</b><br />
<i>På kvällen:</i><br />
<br />
Vispa ihop poolishen och låt den jäsa övertäckt i tre timmar.<br />
<br />
Blanda poolishen med vatten och mjöl. Knåda degen på lägsta hastighet i 13 minuter. Tillsätt saltet och knåda degen ytterligare fyra minuter. Höj hastigheten till medel och knåda degen ytterligare fyra minuter.<br />
<br />
Lägg över degen i en lätt inoljad rektangulär låda. Täck med lock och låt jäsa över natten i rumstemperatur.<br />
<br />
<i>Nästa morgon:</i><br />
<br />
Ställ in en plåt eller en baksten i ugnen. Se till att ugnen är rejält varm innan du börjar baka ut degen. Ugnstemperaturen ska vara 250 grader.<br />
<br />
Mjöla bakbordet och vält därefter upp degen försiktigt. Forma varsamt till en rektangel och vik därefter degen långsida mot långsida. Dela brödet på mitten och forma två fina bröd.<br />
<br />
Ta bröden (ett i taget) med händerna och ställ in direkt på plåten/bakstenen. Spraya gärna in lite vatten i ugnen. Efter fem minuter sänker du temperaturen till 185 grader och gräddar brödet ytterligare 45 minuter.</div>Magnus Fasthhttp://www.blogger.com/profile/04002975473273612750noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-1452501955373190853.post-87745949863046774742010-08-16T09:30:00.000+02:002010-08-16T09:34:44.063+02:00Lyckans Baselbröd - bröd till kräftorna<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c2/Basel_rathaus.jpg/391px-Basel_rathaus.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c2/Basel_rathaus.jpg/391px-Basel_rathaus.jpg" width="208" /></a></div>Till årets kräftskiva bakade jag två olika bröd, ett med och ett utan råg. Det här är brödet med råg.<br />
<br />
Tanken är att baka ett bröd som om jag haft en rågsurdeg och poolishen med vetesurdeg och rågmjöl ger brödet en mycket god smak.<br />
<br />
Poolishen är gjord på enbart surdeg, alltså utan jäst, men för att få bra volym har jag fuskat med lite köpjäst vid utbakningen. Det här receptet är inte helt olikt Baselbrödet i Jan Hedhs brödbok men det skiljer rätt mycket i detaljerna. Slutresultatet är däremot ganska lika.<br />
<br />
<b>Det här behöver du:</b><br />
<br />
<i>Poolish (4,5 timme)</i><br />
<br />
250 g surdeg<br />
175 g vatten<br />
175 g fint rågmjöl<br />
<br />
<i>Utbakning (jäsning 2,5 + 1,5 timme)</i><br />
<br />
250 g vatten<br />
15 g jäst<br />
450 g Manitoba cream<br />
20 g salt<br />
<br />
<b>Gör så här:</b><br />
<br />
<i>Poolish: </i><br />
<br />
Vispa ihop alla ingredienser till poolishen. Täck med plast och vänta i 4,5 timme.<br />
<br />
<i>Utbakning:</i><br />
<br />
Vispa ihop vatten och jäst. Häll jästblandningen tillsammans med mjöl i assisteten och knåda degen på låg hastighet i 13 minuter.<br />
<br />
Tillsätt salt och knåda fyra minuter på lägsta hastighet. Höj till medelhastighet och knåda ytterligare fyra minuter.<br />
<br />
Låt degen jäsa i assistenen i 2,5 timme.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div>Häll ut degen på ett väl mjölat bakbord och forma till en rektangel, ungefär 30 x 40 cm. Vik kortsidorna mot mitten som ett treslag (se bilden nedan). Jag brukar borsta bort så mycket som möjligt av mjölet där deg ligger mot deg. Vet inte om det gör så stor skillnad, men eftersom det är så jag gör så är det lika bra att skriva att det är så det ska vara.<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLzP_sEJdOMAq2xodeQMGOFHoxhvLwZeEJTnW_z4_eMvaq3Eb9j-i3Vpdcfz1H80ZrYaxFTnfAeoZOr7xzwTYw3iULed2_CfbxRz_01_ACjSTKcI-T_hnPWYqpZyWXk-GGzZf9g57JYtkV/s1600-h/treslag_matlyckan.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5377618572771552466" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLzP_sEJdOMAq2xodeQMGOFHoxhvLwZeEJTnW_z4_eMvaq3Eb9j-i3Vpdcfz1H80ZrYaxFTnfAeoZOr7xzwTYw3iULed2_CfbxRz_01_ACjSTKcI-T_hnPWYqpZyWXk-GGzZf9g57JYtkV/s400/treslag_matlyckan.jpg" style="border: none; cursor: hand; cursor: pointer; display: block; height: 118px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<div style="text-align: center;"><i>Treslag</i></div><br />
Dela bröden på mitten och forma bröden. Bröden ska rundrivas och det betyder att du spänner den blivande brödskorpan. Filmen här visar hur det går till och själva poängen är att brödet tack vare rundrivningen rör sig uppåt när du ställer in det i ugnen istället för att flyta ut.<br />
<br />
<object height="385" width="480"><param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/MhdFQExFkxc?fs=1&hl=sv_SE"></param><param name="allowFullScreen" value="true"></param><param name="allowscriptaccess" value="always"></param><embed src="http://www.youtube.com/v/MhdFQExFkxc?fs=1&hl=sv_SE" type="application/x-shockwave-flash" allowscriptaccess="always" allowfullscreen="true" width="480" height="385"></embed></object><br />
<br />
Lägg brödet att jäsa i jäskorgar i 1,5 timme (inte mer eftersom det är köpjäst i degen).<br />
<br />
Värm ugnen till 230 grader och låt den gå minst en halvtimme så att den är ordentligt varm.<br />
<br />
Tippa upp bröden på baksten eller varm plåt och spruta in så mycket vatten du kan under tio sekunder. Stäng luckan och ställ en klocka på fem minuter. När klockan piper sänker du temperaturen till 180 grader och bakar bröden ytterligare 45 minuter. Lufta ugnen efter en halvtimme så får du ett bröd med godare skorpa.<br />
<br />
Låt brödet svalna på galler.<br />
<div><br />
<br />
<span class="Apple-style-span" style="font-size: x-small;"><a href="http://sv.wikipedia.org/wiki/Basel">Bild på rådhuset i Basel från Wikipedia (Creative Commons)</a></span></div>Magnus Fasthhttp://www.blogger.com/profile/04002975473273612750noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1452501955373190853.post-56980264852160803282010-08-15T00:31:00.002+02:002010-08-15T00:31:00.212+02:00Surdegsbröd utan Manitoba Cream<a href="http://3.bp.blogspot.com/_5VA-WU1ZRn8/TFJ9dsiwZ8I/AAAAAAAAIgo/HgDF_7XeWlA/s1600/IMG_5231-785744.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5499596044099413954" src="http://3.bp.blogspot.com/_5VA-WU1ZRn8/TFJ9dsiwZ8I/AAAAAAAAIgo/HgDF_7XeWlA/s400/IMG_5231-785744.JPG" /></a><br />
<br />
<div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">Panik, vetemjölet är slut. Fick baka brödet av vad som fanns i mjölskåpet och resultatet blev ett alldeles utmärkt bröd med lite annorlunda mjölval.</div><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">Det här brödet jäser bara en gång och tar från start till mål knappt sju timmar att baka (30 minuter knådning, 5 timmar jäsning, 5 minuter utbakning och 50 minuter i ugnen).</div><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;"><b>Det här behöver du:</b></div><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">525 g vatten</div><div><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">25 g rågmjöl</div><div><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">325 g dinkelmjöl</div></div><div><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">450 g durumvetemjöl</div></div><div><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">250 g surdeg</div><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">24 g salt</div><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;"><b>Gör så här:</b></div><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">Blanda alla ingredienser förutom salt. Knåda i 13 minuter på lägsta hastighet.</div><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">Tillsätt salt och knåda ytterligare fyra minuter. Höj hastigheteten och knåda fyra minuter till. Det är bara bra om det blir en liten paus mellan de tre knådningarna.</div><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">Låt degen jäsa 5 timmar i en rektangulär inoljad låda. Tänk på att degen blir minst dubbelt så stor.</div><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">Se till att ugnen är rejält varm tills degen jäst färdigt. Om du saknar baksten ställer du in den tjockaste plåten på andra falsen nedifrån, har du en baksten använder du naturligtvis den. Ugnen ska stå på 250 grader.</div><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">Mjöla bakbordet ordentligt. Vält upp degen och forma försiktigt en rektangel. Det viktiga är att inte punktera alla fina bubblor som finns i brödet. Vik långsida mot långsida och dela därefter brödet på mitten (och ja, det ska bli två knubbiga bröd - inte två ormar).</div><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">Ta ett bröd i taget och lägg in på stenen/plåten. Har du en vattenspruta så spruta in lite vatten i ugnen för att få bättre luftfuktighet (<i>då får du högre bröd</i>).</div><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">Efter fem minuter sänker du temperaturen till 180 grader och bakar bröden i ytterligare 45 minuter. <i>Öppna gärna luckan till ugnen två-tre gånger under senare delen av gräddningen. Då får du en bättre skorpa på brödet.</i></div></div></div>Magnus Fasthhttp://www.blogger.com/profile/04002975473273612750noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-1452501955373190853.post-80109472463750876932010-07-07T09:44:00.003+02:002010-07-25T13:42:42.952+02:00Rute stenugnsbageri - brödkorg<a href="http://3.bp.blogspot.com/_5VA-WU1ZRn8/TEwfn26liaI/AAAAAAAAIZA/O6fU-izAhrs/s1600/IMAG0554-746866.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5497804014729136546" src="http://3.bp.blogspot.com/_5VA-WU1ZRn8/TEwfn26liaI/AAAAAAAAIZA/O6fU-izAhrs/s400/IMAG0554-746866.jpg" /></a><br />
<br />
En liten inspirationsbild hur de serverar brödkorg på Rute stenugnsbageri på Gotland. Väl värt ett besök.Magnus Fasthhttp://www.blogger.com/profile/04002975473273612750noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1452501955373190853.post-6633693535653760402010-04-19T12:52:00.007+02:002010-04-21T08:00:50.781+02:00Grovt bröd med surdeg, linfrö och solrosfrön<a href="http://2.bp.blogspot.com/_5VA-WU1ZRn8/S8A8c7A8plI/AAAAAAAAIK4/9xv1z-PpR1Y/s1600/IMG_4129-787175.JPG" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="267" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5458429215948711506" src="http://2.bp.blogspot.com/_5VA-WU1ZRn8/S8A8c7A8plI/AAAAAAAAIK4/9xv1z-PpR1Y/s400/IMG_4129-787175.JPG" width="400" /></a><br />
<br />
Det här är en surdegsvariant på det här <a href="http://matlyckan.blogspot.com/2009/08/grovt-brod-med-solrosfron-och-linfron.html">goda grova brödet</a>. Det är ingen stor skillnad att baka brödet med surdeg, men brödet får lite bättre struktur och så är det ju modernt - med surdeg alltså.<br />
<br />
Eftersom det är surdeg i degen går antagligen bra att byta ut lite av vetemjölet mot fint rågmjöl. Surdegen gör ju som bekant rågmjölet bakbart men det får nog bli ett nytt recept när jag provat.<br />
<br />
<b>Det här behöver du:</b><br />
<br />
50 g jäst<br />
7,50 dl vatten (750 g)<br />
<div>350 g surdeg av vete<br />
2 msk salt (37 g)<br />
2 1/4 dl sirap (300 g)<br />
1 msk koloritsoja, collorit (15 g)<br />
3 dl rågkross (200 g)<br />
3 3/4 dl solrosfrön (220 g)<br />
2 1/4 dl linfrö (150 g)<br />
10,5 dl grovt rågmjöl (575 g)<br />
8,25 dl vetemjöl (495 g)<br />
<br />
<b>Gör så här:</b><br />
<br />
Blanda ut jästen med surdegen och lite av vattnet. Blanda i resten av vattnet och sedan resten av ingredienserna, avsluta med vetemjölet. Knåda i 13 minuter.<br />
<br />
</div><a href="http://4.bp.blogspot.com/_5VA-WU1ZRn8/S8A8GMx1_CI/AAAAAAAAIKw/s-iRDmSIWZU/s1600/IMG_4112-795960.JPG" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="267" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5458428825580207138" src="http://4.bp.blogspot.com/_5VA-WU1ZRn8/S8A8GMx1_CI/AAAAAAAAIKw/s-iRDmSIWZU/s400/IMG_4112-795960.JPG" width="400" /></a><br />
<div>Häll smeten i tre 1,5 liters avlånga oljade formar. Platta till smeten med en stor och blöt sked och nagga med en gaffel doppad i olja. Låt bröden jäsa övertäckt till dubbel storlek (det tar ungefär 3-4 timmar). Alternativt kan brödet jäsa övertäckta i kylskåpet över natten.<br />
<br />
Grädda 50 minuter i 200 grader. Låt bröden vila en liten stund innan de stjälps upp på galler och får kallna insvepta i bakduk.</div><br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/_5VA-WU1ZRn8/S81szbu-k4I/AAAAAAAAILk/KS8TOzDH1Jo/s1600/IMG_8999-733487.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5462141553944204162" src="http://3.bp.blogspot.com/_5VA-WU1ZRn8/S81szbu-k4I/AAAAAAAAILk/KS8TOzDH1Jo/s400/IMG_8999-733487.JPG" /></a>Magnus Fasthhttp://www.blogger.com/profile/04002975473273612750noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1452501955373190853.post-28741183678823424502010-04-14T16:19:00.001+02:002010-04-14T16:22:18.217+02:00Enkelt bröd med solrosfrön, poolish och surdeg<a href="http://2.bp.blogspot.com/_5VA-WU1ZRn8/S8Gam_xHxuI/AAAAAAAAILQ/FVpc3bg_l8c/s1600/IMG_4197-726747.JPG" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="266" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5458814218092922594" src="http://2.bp.blogspot.com/_5VA-WU1ZRn8/S8Gam_xHxuI/AAAAAAAAILQ/FVpc3bg_l8c/s400/IMG_4197-726747.JPG" width="400" /></a><br />
<div>Varje vecka så ska <a href="http://matlyckan.blogspot.com/2009/07/starta-surdeg-vetemjol-vetesurdeg.html">surdegen matas</a> och idag blev det lite, lite surdeg över. Då brukar jag alltid göra en <a href="http://matlyckan.blogspot.com/search/label/poolish">poolish</a> (en fördeg) av det som blir över. Totalt ska det bli 600 g <a href="http://matlyckan.blogspot.com/search/label/poolish">poolish</a> och mängderna mjöl och vatten fyller upp så att det blir rätt mängd.</div><div><br />
</div><div>Själva brödet bakas ut med ungefär en fjärdedel rågmjöl. Det ger bra smak på brödet som tack vare det fina vetemjölet blir högt och luftigt. I det här brödet tillsätter jag drygt 100 g solrosfrön. Det ger en fin nötig smak.</div><div><br />
</div><div>Bröden jäser endast en gång och som vanligt förlitar jag mig på jäskraften i surdegen. Det går naturligtvis att tillsätta 10 g jäst om du vill skynda på jäsningen, men det blir godare bröd utan.</div><div><br />
</div><div><b>Det här behöver du:</b></div><div><b><br />
</b></div><i>Poolish (600 g):</i><br />
60 g överbliven <a href="http://matlyckan.blogspot.com/search/label/surdeg">surdeg</a><br />
270 g vatten<br />
270 g vetemjöl special eller <a href="http://matlyckan.blogspot.com/2009/07/manitoba-cream-vitt-brod-med-poolish.html">Manitoba cream</a><br />
<br />
<i>Utbakning:</i><br />
350 g vatten<br />
400 g vetemjöl special eller Manitoba cream<br />
100 g solrosfrön<br />
<div>125 g fint rågmjöl<br />
24 g salt</div><div><br />
lite olivoja att smörja formarna med</div><div>25 g solrosfrön som dekoration<br />
<br />
<div><i>Ugnstemperatur:</i> 200 grader<br />
<div><br />
<b>Gör så här:</b><br />
<br />
Vispa ihop poolishen med en visp och låt den stå i 3-4 timmar i rumstemperatur. Täck med lock eller plastfolie. Jag brukar blanda poolishen direkt i degbunken för att senare bara tillsätta övriga ingredienser.</div><br />
<div><div><br />
<div>Blanda i vatten, mjöl och solrosfrön i degbunken (där poolishen redan finns) och knåda degen i 13 minuter på lägsta hastighet. Tillsätt salt och knåda fyra minuter på lägsta hastighet. Höj därefter hastigheten och knåda fyra minuter till. Degen ska vara väldigt seg.</div><div><br />
Fördela degen i två inoljade rektangulära formar och strö solrosfrön över.<br />
<br />
<a href="http://2.bp.blogspot.com/_5VA-WU1ZRn8/S8GZtEGSRKI/AAAAAAAAILI/6XCBt_ZPeBw/s1600/IMG_4169-795877.JPG" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="267" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5458813222823019682" src="http://2.bp.blogspot.com/_5VA-WU1ZRn8/S8GZtEGSRKI/AAAAAAAAILI/6XCBt_ZPeBw/s400/IMG_4169-795877.JPG" width="400" /></a><br />
När brödens volym har fördubblats ställer du in formarna i den 200 grader varma ugnen. När jag bakade det här brödet glömde jag bort formarna vilket resulterade i att bröden jäste i över 12 timmar i rumstemperatur. Resultatet blev jättebra, men förmodligen går det bra att jäsa lite kortare. Det viktiga är som sagt att volymen fördubblats.<br />
<br />
För att få lite bättre fuktighet i ugnen sprutar jag in lite vatten med en blomspruta. Den fuktiga luften gör att ytan inte stelnar lika snabbt och det tillåter brödet att jäsa upp bättre i ugnen. Grädda bröden i 40 minuter.</div><div><br />
</div><div>Låt bröden vila några minuter i formarna innan du lägger upp det på ett galler för att svalna.</div></div></div></div></div>Magnus Fasthhttp://www.blogger.com/profile/04002975473273612750noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1452501955373190853.post-76995742495347857912010-02-20T10:29:00.005+01:002010-10-08T12:05:35.836+02:00Cristians nybörjarbröd med surdeg och poolish<a href="http://2.bp.blogspot.com/_5VA-WU1ZRn8/S3-pEZfjq9I/AAAAAAAAIFY/QRNldlPBYTk/s1600-h/IMG_3219-753020.JPG" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="267" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5440252767914666962" src="http://2.bp.blogspot.com/_5VA-WU1ZRn8/S3-pEZfjq9I/AAAAAAAAIFY/QRNldlPBYTk/s400/IMG_3219-753020.JPG" width="400" /></a><br />
<br />
Cristian på <a href="http://www.tacton.com/en/About-us/Careers/Job-Opportunities/">jobbet</a> undrade om jag hade något enkelt recept på <a href="http://matlyckan.blogspot.com/2009/07/starta-surdeg-vetemjol-vetesurdeg.html">surdeg</a>. Det hade jag ju inte så jag bestämde mig för att göra ett. Det här receptet är en förenklad variant på det här <a href="http://matlyckan.blogspot.com/2009/09/brod-utan-jast-med-poolish-pa-surdeg.html">surdegsbrödet</a>.<br />
<br />
I normala fall använder jag assistent, baksten, jäskorgar och allt annat som hör den hippa surdegstrenden till. Nu är det ju inte nödvändigt att ha allt det här för att kunna baka ett gott bröd. För det här brödet behöver du en skål (4 liter ungefär), en slev och en helt vanlig ugn. Plus lite surdeg förstås, men det kan du säkert få av någon på <i>ditt</i> jobb (eller så tittar du förbi <a href="http://www.google.com/maps/ms?ie=UTF8&msa=0&msid=115068606930873081482.000480048a77f69ed53dc&ll=59.859324,17.66672&spn=0.007111,0.022724&z=16&iwloc=000480048a7b32f89771a">Lyckan</a> så kan du få lite av mig eller <a href="http://matlyckan.blogspot.com/2009/07/starta-surdeg-vetemjol-vetesurdeg.html">så gör du din egen surdeg</a>).<br />
<b><br />
</b><br />
<b>Det här behöver du:</b><br />
<br />
<i>Poolish:</i><br />
230 g surdeg (2,5 dl)<br />
185 g vetemjöl special (ca 2,5 dl)<br />
185 g vatten (1,85 dl)<br />
<br />
<i>Utbakning:</i><br />
340 g vatten (3,4 dl)<br />
580 g vetemjöl special (9,5 dl)<br />
60 g rågmjöl (1 dl)<br />
20 g salt (4 tsk)<br />
<br />
<b>Gör så här:</b><br />
<b><br />
</b><br />
<i>Dag 1 (morgon):</i><br />
<br />
<a href="http://4.bp.blogspot.com/_5VA-WU1ZRn8/S3-n16rHvnI/AAAAAAAAIEw/yoeYpcPm8NE/s1600-h/IMG_3191-739124.JPG" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="270" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5440251419611872882" src="http://4.bp.blogspot.com/_5VA-WU1ZRn8/S3-n16rHvnI/AAAAAAAAIEw/yoeYpcPm8NE/s400/IMG_3191-739124.JPG" width="400" /></a><br />
<br />
Vispa ihop poolishen i en tillräckligt stor skål. När du har en smet ställer du den i rumstemperatur med en plastfolie ovanpå.<br />
<br />
<a href="http://1.bp.blogspot.com/_5VA-WU1ZRn8/S3-oQA8T19I/AAAAAAAAIE4/IPO0xKCGfE0/s1600-h/IMG_3192-744409.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5440251867971180498" src="http://1.bp.blogspot.com/_5VA-WU1ZRn8/S3-oQA8T19I/AAAAAAAAIE4/IPO0xKCGfE0/s400/IMG_3192-744409.JPG" /></a><br />
<br />
<i>Dag 1 (eftermiddag/kväll):</i><br />
<br />
Nu har poolishen börjat bubbla. Blanda i vatten och salt i poolishen (så att saltet blandas väl) och tillsätt därefter mjölet. <br />
<br />
<a href="http://4.bp.blogspot.com/_5VA-WU1ZRn8/S3-ovnBggvI/AAAAAAAAIFI/AKHGZGcriTE/s1600-h/IMG_3199-769998.JPG" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="267" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5440252410769474290" src="http://4.bp.blogspot.com/_5VA-WU1ZRn8/S3-ovnBggvI/AAAAAAAAIFI/AKHGZGcriTE/s400/IMG_3199-769998.JPG" width="400" /></a><br />
<br />
Rör ihop till en deg med en slev (så slipper du bli kladdig om händerna).<br />
<br />
<a href="http://4.bp.blogspot.com/_5VA-WU1ZRn8/S3-ouSJJB4I/AAAAAAAAIFA/wijyo8Xzz4k/s1600-h/IMG_3201-764775.JPG" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="267" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5440252387984476034" src="http://4.bp.blogspot.com/_5VA-WU1ZRn8/S3-ouSJJB4I/AAAAAAAAIFA/wijyo8Xzz4k/s400/IMG_3201-764775.JPG" width="400" /></a><br />
<br />
Låt degen jäsa i två timmar under en bakduk (inget mjöl ovanpå).<br />
<br />
Lägg upp degen på ett mjölat bord och tryck försiktigt ut den till en rektangel. Vik kortsidorna som ett treslag (se video nedan). Tycker du degen är kladdig så löser du det med mjöl på händerna.<br />
<br />
<object height="320" width="400"><param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/U-7T9QKi8IE&hl=sv_SE&fs=1&rel=0"></param><param name="allowFullScreen" value="true"></param><param name="allowscriptaccess" value="always"></param><embed src="http://www.youtube.com/v/U-7T9QKi8IE&hl=sv_SE&fs=1&rel=0" type="application/x-shockwave-flash" allowscriptaccess="always" allowfullscreen="true" width="400" height="314"></embed></object><br />
<br />
<br />
När bröden är vikta och ligger på plåten ställer du in dem i kylskåpet över natten med en jäsduk/kökshanduk över.<br />
<br />
<i>Dag 2 (morgon):</i><br />
<br />
Tag ut bröden ur kylskåpet när du slår på ugnen på 250 grader.<br />
<br />
<a href="http://2.bp.blogspot.com/_5VA-WU1ZRn8/S3-o8zTp_4I/AAAAAAAAIFQ/hYHEA2JnsOs/s1600-h/IMG_3213-723218.JPG" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="267" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5440252637405118338" src="http://2.bp.blogspot.com/_5VA-WU1ZRn8/S3-o8zTp_4I/AAAAAAAAIFQ/hYHEA2JnsOs/s400/IMG_3213-723218.JPG" width="400" /></a><br />
<br />
När ugnen är ordentligt varm (viktigt) ställer du in bröden och om du har en blomspruta sprutar du in lite vatten. Vattnet gör att brödytan inte stelnar lika fort vilket ger brödet bättre möjlighet att bli luftigt.<br />
<br />
Efter 5 minuters gräddning sänker du temperaturen till 180 grader. Bröden ska stå totalt 50 minuter i ugnen. Mot slutet av gräddningen kan du öppna luckan vid ett par tillfällen för att ungsluften ska bli torrare. Det ger en knapriga skorpa.<br />
<br />
Låt bröden kallna på galler.<br />
<br />
<a href="http://2.bp.blogspot.com/_5VA-WU1ZRn8/S3-pEZfjq9I/AAAAAAAAIFY/QRNldlPBYTk/s1600-h/IMG_3219-753020.JPG" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" height="267" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5440252767914666962" src="http://2.bp.blogspot.com/_5VA-WU1ZRn8/S3-pEZfjq9I/AAAAAAAAIFY/QRNldlPBYTk/s400/IMG_3219-753020.JPG" width="400" /></a><br />
<br />
Personligen tycker jag brödet smakar bäst när det svalnat, men det är ju en smaksak. Lycka till!Magnus Fasthhttp://www.blogger.com/profile/04002975473273612750noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-1452501955373190853.post-43079380501105350432010-02-19T22:00:00.006+01:002016-03-28T15:09:24.447+02:00Enkelt surdegsbröd som jäser en gång<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjj17DtBew5rwWn_GTIfNUJ0iicszAp4FLOcPRSmsNwspdO72LvMyohmrt5Sr0ZPBDCkpAOhCD6jBbidrwFfMW4v8rwjxf-ZzV7BQG_7o_PZoFCoBvIzjl9wSGoChFQtx-Y9RSTZ5GaJn_M/s1600/IMG_5231.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="220" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjj17DtBew5rwWn_GTIfNUJ0iicszAp4FLOcPRSmsNwspdO72LvMyohmrt5Sr0ZPBDCkpAOhCD6jBbidrwFfMW4v8rwjxf-ZzV7BQG_7o_PZoFCoBvIzjl9wSGoChFQtx-Y9RSTZ5GaJn_M/s400/IMG_5231.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
För att kunna baka med surdeg måste du först starta en surdeg. Normalt brukar jag starta surdegen med äpple och fem dagar senare är surdegen redo för att baka riktigt goda surdegsbröd. Förhoppningsvis har du redan en surdeg stående i kylskåpet och då är det viktigt att förstå skillnaden mellan en aktiv och en passiv surdeg. Vill du ha ett bröd med tydlig surdegskaraktär (syra) kan du ta surdegen direkt från kylskåpet, men vill du använda surdegen för att få en fin brödkvalitet är det bättre att använda en nymatad rumstempurerad surdeg. Det betyder att du måste aktivera (mata) surdegen 8-12 timmar innan själva bakning påbörjas. Här finns tydliga instruktioner hur du startar och matar en surdeg med vetemjöl.<br />
<br />
Bröd på surdeg kan bakas både på rågmjöl och vetemjöl. Det här brödet är vetebaserat, men innehåller lite råg för smakens skull. Det här brödet innehåller relativt mycket vatten degen blir ganska lös vilket är en förutsättning för att få ett högt och luftigt bröd.<br />
<br />
Brödet ska först jäsa i fyra timmar (eller längre i kylskåp) och därefter vikas och skjutsas direkt in i ugnen. Eftersom degen inte jäser två gånger med en utknådning (rundrivning) emellan så blir resultatet ett bröd med stora porer.<br />
<br />
<b>Det här behöver du:</b><br />
<br />
525 g vatten<br />
250 g aktiv vetesurdeg<br />
700 g Manitoba Cream eller Vetemjöl Special<br />
100 g fint rågmjöl<br />
24 g salt<br />
<br />
<b>Gör så här:<br />
<span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;"><br />
</span></b><br />
<div>
<b><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;">Häll vatten, surdeg och mjöl i assistenten och knåda degen i 13 minuter på lägsta hastighet. Jag använder rulle och kniv och placerar rullen så att degen inte smiter ovanför (alltså någon centimeter ut från bunkens kant).</span></b><br />
Tillsätt salt och knåda fyra minuter på lägsta hastighet. Höj därefter hastigheten och knåda fyra minuter till.<br />
<br />
Lägg upp degen i en inoljad rektangulär plastbytta (8 liter är ganska lagom) och låt degen jäsa. I rumstemperatur behöver degen ungefär fyra timmars jäsning, i kylskåp omkring 12 timmar. En lång och sval jäsningen blir bättre, men naturligtvis går det bra att jäsa i rumstemperatur om det passar dagsplaneringen bättre.<br />
<br />
<i>Hur vet man när degen är färdigjäst?</i><br />
<br />
Degen volym har fördubblats och i degen syns tydliga bubblor som man ska vara väldigt försiktig med vid utbakning.<br />
<br /></div>
<div>
--</div>
<div>
<br />
När degen är färdigjäst häller du ut den försiktigt på ett väl mjölat bakbord. Platta varsamt ut att degen till en rektangel och vik den dubbel, långsida mot långsida. I brist på brödskuv tar du helt sonika brödet med händerna och lägger in på det på den varma bakstenen. Eftersom det här var lite expriment så lät jag den andra halvan av degen jäsa i en jäskorg, men det är en annan historia. Ugnen står nu på 230 grader. För att få lite bättre fuktighet i ugnen sprutar jag in lite vatten med en blomspruta. Den fuktiga luften gör att ytan inte stelnar lika snabbt och det tillåter brödet att jäsa bättre.<br />
<br />
Till att börja med ser brödet väldigt platt ut men allteftersom stiger det mer och mer. Efter fem minuter sänker jag värmen till 180 grader och brödet får stå i ugnen i totalt 50 minuter. Brödet fortsätter att stiga under större delen av gräddningen och blir till slut blev ett riktigt fint bröd.<br />
<br />
Låt brödet svalna på galler.</div>
Magnus Fasthhttp://www.blogger.com/profile/04002975473273612750noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-1452501955373190853.post-49264843937051705472009-09-24T23:15:00.003+02:002016-03-28T15:54:47.712+02:00Bröd utan jäst med råg och poolish<div class="mobile-photo">
</div>
<span style="font-family: "times new roman";"></span><br />
<span style="font-family: "times new roman";"></span><br />
<div style="border-bottom-width: 0px; border-color: initial; border-left-width: 0px; border-right-width: 0px; border-style: initial; border-top-width: 0px; font: normal normal normal 100%/normal Georgia, serif; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; padding-bottom: 3px; padding-left: 3px; padding-right: 3px; padding-top: 3px; text-align: left; width: auto;">
<div>
<span style="font-family: "times new roman";">Ett enkelt och väldigt gott bröd med hårda kanter och lagom mycket rågsmak. Det tar ganska lång tid att baka det här brödet, men arbetsinsatsen är ytterst begränsad. Jag börjar sex-sju timmar innan den planerade nattsömnen och låter brödet jäsa över natten i kylen.</span></div>
<div>
<span style="font-family: "times new roman";"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: "times new roman";"><b>Det här behöver du:</b></span></div>
<div>
<span style="font-family: "times new roman";"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: "times new roman";"><i>Poolish, 4 tim:</i></span></div>
<div>
<span style="font-family: "times new roman";"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: "times new roman";">300 g grundsur (vetemjöl) direkt från kylen</span></div>
<div>
<span style="font-family: "times new roman";">150 g vatten</span></div>
<div>
<span style="font-family: "times new roman";">150 g vetemjöl special eller Manitoba Cream</span></div>
<div>
<span style="font-family: "times new roman";"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: "times new roman";"><i>Bortgörning:</i></span></div>
<div>
<span style="font-family: "times new roman";"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: "times new roman";">340 g vatten</span></div>
<div>
<span style="font-family: "times new roman";">440 g vetemjöl special eller Manitoba Cream</span></div>
<div>
<span style="font-family: "times new roman";">200 g rågmjöl</span></div>
<div>
<span style="font-family: "times new roman";">25 g salt</span></div>
<div>
<span style="font-family: "times new roman";"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: "times new roman";"><b>Gör så här:</b></span></div>
<div>
<span style="font-family: "times new roman";"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: "times new roman";">Lös upp grundsuren i vatten och blanda i mjölet. Jag brukar göra det direkt i bunken till assistenten för att spara disk. Lägg på locket på bunken eller spänn över plastfilm. </span></div>
<div>
<span style="font-family: "times new roman";"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: "times new roman";">Låt poolishen dra i fyra timmar tills den är bubblig.</span></div>
<div>
<span style="font-family: "times new roman";"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: "times new roman";">Tillsätt vatten, vetemjöl och rågmjöl. Knåda degen på lägsta hastighet i 12 minuter.</span></div>
<div>
<span style="font-family: "times new roman";"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: "times new roman";">Tillsätt salt och knåda tre minuter på lägsta hastighet. Vänta ett par minuter och höj därefter hastigheten till halvfart och knåda ytterligare tre minuter.</span></div>
<div>
<span style="font-family: "times new roman";"><br /></span></div>
<span style="font-family: "times new roman";"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLzP_sEJdOMAq2xodeQMGOFHoxhvLwZeEJTnW_z4_eMvaq3Eb9j-i3Vpdcfz1H80ZrYaxFTnfAeoZOr7xzwTYw3iULed2_CfbxRz_01_ACjSTKcI-T_hnPWYqpZyWXk-GGzZf9g57JYtkV/s1600-h/treslag_matlyckan.jpg" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5377618572771552466" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLzP_sEJdOMAq2xodeQMGOFHoxhvLwZeEJTnW_z4_eMvaq3Eb9j-i3Vpdcfz1H80ZrYaxFTnfAeoZOr7xzwTYw3iULed2_CfbxRz_01_ACjSTKcI-T_hnPWYqpZyWXk-GGzZf9g57JYtkV/s400/treslag_matlyckan.jpg" style="border: none; cursor: hand; cursor: pointer; display: block; height: 118px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a></span><br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "times new roman";"><i>Treslag</i></span></div>
<div>
<span style="font-family: "times new roman";"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: "times new roman";">Låt degen jäsa två timmar. Efter en timme tar du upp degen och gör ett treslag för att stimulera jäsningen. Lägg tillbaka degen och låt den fortsätta jäsa.</span></div>
<div>
<span style="font-family: "times new roman";"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: "times new roman";">Platta försiktigt ut degen till en rektangel och vik in kortsidorna mot mitten (just det, treslag igen). Dela degen och forma två avlånga bröd.</span></div>
<div>
<span style="font-family: "times new roman";"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: "times new roman";"><i>Med baksten och jäskorgar:</i></span></div>
<div>
<span style="font-family: "times new roman";"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: "times new roman";">Sikta jäskorgarna rikligt med fint rågmjöl. Lägg upp bröden i jäskorgar. Täck med bakduk och låt jäsa i kylen över natten. Om brödet jäst dåligt så låter du brödet stå en till två timmar i rumstemperatur innan bakning.</span></div>
<div>
<span style="font-family: "times new roman";"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: "times new roman";">Värm ugnen till 230 grader i god tid före bakningen så att ugnen är ordentligt varm. Stjälp upp bröden på den varma bakstenen och spruta in lite vatten med en blomspruta. Förmodligen kommer bröden att först flyta ut något för att sedan stiga ganska snabbt. Lämna därför ett par centimeters marginal till kanten på bakstenen.</span></div>
<div>
<span style="font-family: "times new roman";"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: "times new roman";"><i>Utan baksten och jäskorgar:</i></span></div>
<div>
<span style="font-family: "times new roman";"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: "times new roman";">Låt bröden jäsa på plåt i rumstemperatur under bakduk i fyra timmar alternativt över natten i kylen, se ovan.</span></div>
<div>
<span style="font-family: "times new roman";"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: "times new roman";">Ställ in bröden i den 230 grader varma ugnen och spruta in lite vatten med en blomspruta.</span></div>
<div>
<span style="font-family: "times new roman";"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: "times new roman";"><i>Oavsett stenar, korgar och plåtar:</i></span></div>
<div>
<span style="font-family: "times new roman";"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: "times new roman";">Efter 5 minuter sänker du temperaturen till 180 grader och bakar bröden ytterligare 43 minuter. Totalt ska bröden alltså stå 48 minuter i ugnen.</span></div>
<div>
<span style="font-family: "times new roman";"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: "times new roman";">Lufta ugnen tre gånger mot slutet av av gräddningen. Det innebär att du öppnar luckan och släpper ut ångan som bildas under bakningen. Då får du ett bröd med godare, knaprigare skorpa.</span></div>
<div>
<span style="font-family: "times new roman";"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: "times new roman";">Låt bröden svalna på plåt. Brödet smakar som godast när det har kallnat.</span></div>
</div>
Magnus Fasthhttp://www.blogger.com/profile/04002975473273612750noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1452501955373190853.post-5254610655052277352009-09-18T08:13:00.000+02:002009-11-06T09:32:36.756+01:00Time lapse - film på bröd som jäser i ugnenEn kort film om hur bröd jäser de första 10 minuterna i ugnen. Filmen består av 50 bilder tagna med 10 sekunders mellanrum och ihopklippta till en time lapse film.<br />
<br />
<object height="225" width="300"><param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/1Nqz7VByL94&hl=sv&fs=1&rel=0"></param><param name="allowFullScreen" value="true"></param><param name="allowscriptaccess" value="always"></param><embed src="http://www.youtube.com/v/1Nqz7VByL94&hl=sv&fs=1&rel=0" type="application/x-shockwave-flash" allowscriptaccess="always" allowfullscreen="true" width="400" height="325"></embed></object>Magnus Fasthhttp://www.blogger.com/profile/04002975473273612750noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1452501955373190853.post-26024132282427045622009-09-04T17:27:00.002+02:002009-12-16T09:42:51.863+01:00Bröd utan jäst med poolish på surdeg<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1UD0oc4-AJa3tWXPid4z7m1oW02_cxu_s7SJV8OxwJtjuGFd_HLucairzctJlZG-Vw-4noFNr1oDUgeWIVpVcWZ0innkkPqfgG0JSKBDGpcms5mctwa7CgEpcfUGQ4RNPCL3IXrluApn2/s1600-h/IMG_9208.JPG"><img alt="bröd utan jäst med surdeg" style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1UD0oc4-AJa3tWXPid4z7m1oW02_cxu_s7SJV8OxwJtjuGFd_HLucairzctJlZG-Vw-4noFNr1oDUgeWIVpVcWZ0innkkPqfgG0JSKBDGpcms5mctwa7CgEpcfUGQ4RNPCL3IXrluApn2/s400/IMG_9208.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5377606614097821330" /></a><br />
<div>Ett enkelt, gott och smakrikt bröd som jäser helt utan jäst. Arbetsinsatsen är ganska begränsad, men det tar ganska lång tid att baka brödet eftersom det jäser lite långsammare än vanligt bröd.</div><div><br />
</div><div>Jag börjar med att göra en poolish och det som händer här är att surdegen börjar bubbla. Det är alltså den naturliga jäsprocessen som finns i surdegen som vaknar till liv och ger brödet sin fantastiska arom och struktur.</div><div><br />
</div><div>Surdeg sägs ju förlänga hållbarheten, men brödet smakar alltid godast första dagen. Därför brukar jag brukar skiva och frysa brödet så fort det svalnat.</div><div><br />
</div><div><b>Det här behöver du:</b></div><div><br />
</div><div><i>Poolish, 3 tim:</i></div><div><br />
</div><div>300 g grundsur, direkt från kylen</div><div>150 g vatten</div><div>150 g vetemjöl special eller Manitoba Cream</div><div><br />
</div><div><i>Bortgörning:</i></div><div><br />
</div><div>340 g vatten</div><div>640 g vetemjöl special eller Manitoba Cream</div><div>25 g salt</div><div><br />
</div><div>(20 g rågmjöl till jäskorgarna)</div><div><br />
</div><div><b>Gör så här:</b></div><div><br />
</div><div>Lös upp grundsuren i vatten och blanda därefter i mjölet. Det går alldeles utmärkt att göra med en visp, men jag brukar göra det i bunken till assistenten för att spara disk. Lägg på locket på bunken eller spänn över plastfilm. </div><div><br />
</div><div>Låt poolishen dra i tre timmar tills den är bubblig.</div><div><br />
</div><div>Tillsätt vatten och vetemjöl. Knåda degen på lägsta hastighet i 15 minuter.</div><div><br />
</div><div>Tillsätt salt och knåda fyra minuter på lägsta hastighet. Vänta ett par minuter och höj därefter hastigheten till halvfart och knåda ytterligare fyra minuter.</div><div><br />
</div><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLzP_sEJdOMAq2xodeQMGOFHoxhvLwZeEJTnW_z4_eMvaq3Eb9j-i3Vpdcfz1H80ZrYaxFTnfAeoZOr7xzwTYw3iULed2_CfbxRz_01_ACjSTKcI-T_hnPWYqpZyWXk-GGzZf9g57JYtkV/s1600-h/treslag_matlyckan.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 118px; border:none;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLzP_sEJdOMAq2xodeQMGOFHoxhvLwZeEJTnW_z4_eMvaq3Eb9j-i3Vpdcfz1H80ZrYaxFTnfAeoZOr7xzwTYw3iULed2_CfbxRz_01_ACjSTKcI-T_hnPWYqpZyWXk-GGzZf9g57JYtkV/s400/treslag_matlyckan.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5377618572771552466" /></a><div style="text-align: center;"><i>Treslag</i></div><div><br />
</div><div>Låt degen jäsa två och en halv timme. Efter en dryg timme tar du upp degen och gör ett treslag för att stimulera jäsningen och för att få en mer bakbar deg.</div><div><br />
</div><div>Platta försiktigt ut degen till en rektangel och vik in kortsidorna mot mitten. Dela degen och forma två avlånga bröd.</div><div><br />
</div><div><i>Med baksten och jäskorgar:</i></div><div><br />
</div><div>Sikta jäskorgarna rikligt med fint rågmjöl. Lägg upp bröden i jäskorgar. Täck med bakduk och låt jäsa i fyra timmar.</div><div><br />
</div><div>Värm ugnen till 230 grader i god tid före bakningen så att ugnen är ordentligt varm. Stjälp upp bröden på den varma bakstenen och spruta in lite vatten med en blomspruta. Förmodligen kommer bröden att först flyta ut något för att sedan stiga ganska snabbt. Lämna därför ett par centimeters marginal till kanten på bakstenen.</div><div><br />
</div><div><i>Utan baksten och jäskorgar:</i></div><div><br />
</div><div>Låt bröden jäsa på plåt i rumstemperatur under bakduk i fyra timmar.</div><div><br />
</div><div>Ställ in bröden i den 230 grader varma ugnen och spruta in lite vatten med en blomspruta.</div><div><br />
</div><div><i>Oavsett stenar, korgar och plåtar:</i></div><div><br />
</div><div>Efter 5 minuter sänker du temperaturen till 180 grader och bakar bröden ytterligare 43 minuter. Totalt ska bröden alltså stå 48 minuter i ugnen.</div><div><br />
</div><div>Lufta ugnen tre gånger mot slutet av av gräddningen. Det innebär att du öppnar luckan och släpper ut ångan som bildas under bakningen. Då får du ett bröd med godare, knaprigare skorpa.</div><div><br />
</div><div>Låt bröden svalna på plåt. Brödet smakar som godast när det har kallnat.</div>Magnus Fasthhttp://www.blogger.com/profile/04002975473273612750noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-1452501955373190853.post-77358177169407199872009-08-21T15:54:00.001+02:002013-10-18T12:17:46.504+02:00Grovt fruktbröd med aprikoser<a href="http://2.bp.blogspot.com/_5VA-WU1ZRn8/So8JLtOuaqI/AAAAAAAAGIE/wBBoqU-ieyE/s1600-h/IMGP0767.JPG" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5372522977200859810" src="http://2.bp.blogspot.com/_5VA-WU1ZRn8/So8JLtOuaqI/AAAAAAAAGIE/wBBoqU-ieyE/s400/IMGP0767.JPG" style="cursor: hand; cursor: pointer; display: block; height: 300px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<div style="margin-bottom: 10px; margin-left: auto; margin-right: auto; margin-top: 0px; text-align: left;">
<br /></div>
<div>
När jag bakade AMs - aka farmors - grova bröd igår så var det någon som slogs av tanken att det kanske skulle passa med aprikoser. Vis av erfarenhet så visste samma någon att aprikoser bör blötläggas om det ska bli ett saftigt bröd och därför la jag de torkade aprikoserna i blöt i flera timmar, helt enligt tipsen i brödboken jag äger.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Orginalreceptet är känt för sin intolerans mot improvisation men lite torkad frukt hit eller dit borde inte förändra något annat än baktiden, det tar lite längre tid att baka med frukt. Resultatet blev jättebra och det här är ett bröd som passar utmärkt till allehanda italienska charkuterier.</div>
<br />
<div>
<b>Det här behöver du:</b></div>
<div>
<br /></div>
<div>
200 g torkade aprikoser<br />
75 g jäst</div>
<div>
900 g vatten (9 dl)</div>
<div>
30 g salt (1,5 msk)</div>
<div>
325 g sirap</div>
<div>
50 g koloritsoja (0,5 dl)</div>
<div>
200 g rågkross (3 dl)</div>
<div>
180 g solrosfrön (3 dl)</div>
<div>
150 g linfrö (2,25 dl)</div>
<div>
575 g grovt rågmjöl (10,5 dl)</div>
<div>
720 g vetemjöl special (12 dl)</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b>Gör så här:</b></div>
<div>
<b><br /></b></div>
<div>
<b><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;"></span></b><br />
<div>
<b><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;"><i>Dag 1:</i></span></b></div>
<div>
<b><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;"><br /></span></b></div>
<div>
<b><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;">Blötlägg aprikoserna i minst 12-24 timmar. De återfår då sin naturliga form och kommer inte att suga ur fukten i brödet. Egentligen tyckte jag det verkade lite överdrivet att aprikoserna skulle svälla så mycket, men med tanke på att de mer än fördubblar sin vikt så kändes det värt besväret.</span></b></div>
<div>
<b><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;"><br /></span></b></div>
<div>
<b><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;"><i>Dag 2:</i></span></b></div>
<div>
<b><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;"><br /></span></b></div>
<div>
<b><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;">Blanda ut jästen med lite av vattnet. Blanda i resten av vattnet och allt annat, avsluta med vetemjölet. Knåda degen med rulle och kniv i assistenten i 15 minuter. Degen blir ganska kletig men det ska den vara.</span></b></div>
<div>
<b><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;"><br /></span></b></div>
<div>
<b><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;">Häll smeten i tre 1,5 liters avlånga oljade formar. Platta till smeten med en stor och blöt sked. Låt bröden jäsa övertäckt i 2-3 timmar tills de fyller formarna till bredden.</span></b></div>
<div>
<b><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;"><br /></span></b></div>
<div>
<b><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;">Grädda 60 minuter i 180 grader på andra nivån nedifrån. Vill du vara på den säkra sidan kontrollerar du innertemeperaturen med en termometer. Bröden ska vara 98 grader när de är färdigbakade. Är du osäker är det bättre att grädda bröden tio minuter längre eftersom den här typen av bröd inte går att skära/äta om de inte är genombakade.</span></b></div>
</div>
<div>
<b><br /></b></div>
<div>
<b><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;">Låt bröden vila en liten stund innan de stjälps upp på galler och får kallna insvepta i bakduk.</span></b></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Gillar du det här brödet borde du också prova orginalbrödet med <a href="http://matlyckan.blogspot.com/2009/08/grovt-brod-med-solrosfron-och-linfron.html">solrosfrö och linfrö</a>. </div>
Magnus Fasthhttp://www.blogger.com/profile/04002975473273612750noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1452501955373190853.post-71788944382756855982009-08-13T21:06:00.002+02:002011-04-28T10:01:59.446+02:00Rökt lax med färskost<div style="MARGIN: 0px auto 10px; TEXT-ALIGN: center"><a href="http://2.bp.blogspot.com/_5VA-WU1ZRn8/SoRkO-MoLbI/AAAAAAAAGG8/_vFI7SdxaFk/s1600-h/IMGP0763.JPG"><img alt="rökt lax med färskost" src="http://2.bp.blogspot.com/_5VA-WU1ZRn8/SoRkO-MoLbI/AAAAAAAAGG8/_vFI7SdxaFk/s400/IMGP0763.JPG" border="0" /></a> </div><br />
Idag blev det väldigt enkel kvällsmat. <a href="http://matlyckan.blogspot.com/2009/08/grovt-brod-med-solrosfron-och-linfron.html">Farmors bröd med frön</a>, creme cheese, kallrökt lax, gurka och lite färsk gräslök från kryddträdgården. Fantastiskt gott :)Magnus Fasthhttp://www.blogger.com/profile/04002975473273612750noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1452501955373190853.post-40391422504570383072009-08-11T09:00:00.006+02:002010-04-20T11:03:05.187+02:00Farmors grova bröd med solrosfrön och linfrön<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqa7SwNHoGOb3Ymz-gj6NGF8d1VmiMCwoySdExCIMhrE7pcDqZPmr03sVBc10pnWya6o4jMKG5ndcmC2KE69VT89j3qgHyXx99Vjab-PprPo6_oGN_ON_EjRmDIkBOGjeE7fiQ6deitsn5/s1600-h/IMG_8823.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 267px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqa7SwNHoGOb3Ymz-gj6NGF8d1VmiMCwoySdExCIMhrE7pcDqZPmr03sVBc10pnWya6o4jMKG5ndcmC2KE69VT89j3qgHyXx99Vjab-PprPo6_oGN_ON_EjRmDIkBOGjeE7fiQ6deitsn5/s400/IMG_8823.JPG" border="0" alt="grovt bröd med solrosfrö och linfrö" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5368595402533529154" /></a><div><br />
</div><div>Det här fantastiskt goda brödet passar både till frukosten och till sillmackan. Det är dessutom väldigt enkelt att göra. <b>OBS!</b> Det är väldigt viktigt att behålla proportionerna i receptet.</div><div><br />
</div><div>Receptet räcker till 3 limpor.</div><div><br />
</div><div><b>Det här behöver du:</b></div><div><b><br />
</b></div><div>75 g jäst</div><div>9 dl vatten (900 g)</div><div>4,5 tsk salt (30 g)</div><div>2 1/4 dl sirap (300 g)</div><div>1/2 dl koloritsoja (50 g)</div><div>3 dl rågkross (200 g)</div><div>3 3/4 dl solrosfrön (220 g)</div><div>2 1/4 dl linfrö (150 g)</div><div>10,5 dl grovt rågmjöl (575 g)</div><div>12 dl vetemjöl (720 g)</div><div><br />
</div><div><b>Gör så här:</b></div><div><br />
</div><div>Värm vattnet till 37 grader och blanda ut jästen med lite av vattnet. Blanda i resten av vattnet och sedan resten av ingredienserna, avsluta med vetemjölet. Degen blir ganska kletig men det ska den vara.</div><div><br />
</div><div>Häll smeten i tre 1,5 liters avlånga oljade formar. Platta till smeten med en stor och blöt sked och nagga med en gaffel doppad i olja. Låt bröden jäsa övertäckt i 2-3 timmar. Alternativt kan brödet jäsa i kylskåpet 6-9 timmar.</div><div><br />
</div><div>Grädda 50 minuter i 200 grader. Låt bröden vila en liten stund innan de stjälps upp på galler och får kallna insvepta i bakduk. Vill du vara på den säkra sidan kontrollerar du innertemeperaturen med en termometer. Bröden ska vara 98 grader när de är färdigbakade.</div><br />
<a href="http://3.bp.blogspot.com/_5VA-WU1ZRn8/S81szbu-k4I/AAAAAAAAILk/KS8TOzDH1Jo/s1600/IMG_8999-733487.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5462141553944204162" src="http://3.bp.blogspot.com/_5VA-WU1ZRn8/S81szbu-k4I/AAAAAAAAILk/KS8TOzDH1Jo/s400/IMG_8999-733487.JPG" /></a><br />
<br />
På bilden ovan ser du två alternativ till sillmackan.C8http://www.blogger.com/profile/00745281433735914232noreply@blogger.com4