Marinerad kalvstek

Varmrätt på nyårsafton 2013. Marinaden med honung och citroncest ger mycket god smak.

Förutom familjen bjöd vi Anna, Lars och Lena på middag - alltså fem vuxna och 3 barn.

Det här behöver du till marinerad kalvstek

1,6 kg kalvstek

Marinad:

2 msk flytande honung
2 msk balsamvinäger
2 msk japansk soja
1 krm red hot chili pepper (torkad)
2 msk olivolja
0,5 tsk torkad rosmarin
citronskal från en citron (ungefär 1 tsk)

Så här gör du marinerad kalvstek:

Tvätta av citronen. Riv cesten med ett cestjärn.

Blanda alla ingredienserna till marinaden. Lägg köttet i en platspåse, häll över marinaden och förslut påsen. Låt marinera i tre timmar.

Stek ytan på köttet i en riktigt varm stekpanna.

Ställ in i ugnen på 150 grader med termometer som ska upp till 65 grader. Serveras med potatiskaka, sparris, bönsallad och reducerad rödvinssås.

Bönsallad med ruccola till kött

Det här är en enkel bönsallad som fungerar utmärkt som tillbehör till olika kötträtter, allt från pulled pork till enkel köttfärssås.

Det här behöver du till bönsallad med ruccola:

2 msk Sweet Baby Ray grillsås
2 msk olivolja
1 krm nymald svartpeppar
1/2 rödlök
1 burk stora vita bönor
20 g ruccola

Så här gör du bönsallad med ruccola:

Finhacka rödlöken.

Blanda grillsås, olivolja och peppar. Tillsätt rödlöken och rör om.

Skölj bönorna och ruccola och låt det rinna av ordentligt. Blanda med dressingen.

Servera ganska direkt.

--

Om du vill förbereda och låta bönorna dra lite i marinaden så vänta med att tillsätta ruccola-salladen.

Grillspett med fläskkarré

Eftersom fläskkarré måste vara genomstekt så tillagar jag den lugnt och försiktigt i förväg. Fyra rejäla skivor karré får gå i ugnen på låg temperatur tills vi når rätt innertemperatur på karrén. Därefter får köttet svalna innan vi gör grillspetten.

Poängen med den här tillagningen är att komma bort från tvånget att fläskköttet måste bli genomstekt på grillen. Det räcker att karrén blir genomvarmt vilket jag tycker är mycket smidigt. Dessutom är det ett säkert sätt att servera mört och gott kött på. Det gäller bara att ha lite framförhållning.

Det här behöver du till grillspett med fläskkarré

800 g fläskkarré

grillsås (jag använder Sweet Baby Ray's)

2 krm svartpeppar

2 krm salt

Så här gör du grillspett med fläskkarre:

Skär fläskkarrén i ganska tjocka skivor. Lägg upp i en form, pensla med grillolja och krydda.

Täck formen med folie och ställ in karrén i ugnen på 100 grader varmluft. Låt köttet steka i 2,5 timme.

Karrén blir väldigt mört och påminner om tjocka revbensspjäll i smaken. I ugnen blir karrén mer kokt än stekt men grillyta får vi på grillen innan servering.

Så här långt kan du förbereda karrén redan dagen innan.

Dela köttet i lagom stora bitar, pensla återigen med grillsås. Trä upp på grillspett tillsammans med exempelvis kryddig korv, paprika, champinjoner och squash.

Grilla spetten 10 minuter på inte allt för stark värme, gärna under lock. På en het grill går det sannolikt fortare.

Servera karrén med potatissallad eller varför inte ugnsstekt färskpotatis.

Grilla helstekt fläskytterfilé

Att grilla en helstekt fläskytterfilé är ett smidigt sätt att grilla kött en ljummen sommarkväll. För att göra det enkelt brukar jag först låta köttet helsteka i ugnen till rätt innertemperatur - 72 grader är den temperatur som rekommenderas på förpackningen och resultatet blir en mycket saftig köttbit som vi sedan skivar i rejäla skivor och grillar snabbt penslad med lite rökig marinad för att få den rätta grillsmaken.

Fläskytterfile är egentligen bara en benfri kotlettrad som kostar lite mer per kilo. Det kan vara att det är ett nytt namn på fläskotlett men jag tycker att det är lättare att få till fläskytterfilé utan att det blir torrt om man jämför med riktig fläskfilé. Till köttet serverar vi kokt färskpotatis som grillas med köttet för att värmas upp och få en krispig yta. Ett annat alternativ är förstås att laga färskpotatis i ugnen vilket blir lite enklare om du inte redan har färdigkokt potatis. Innan vi lägger på köttet grillar vi lite squash och röd paprika som blir fina tillbehör.

Eftersom vi skulle undvika ägg och smör i såsen på grund av allergier så kokade vi ihop en varm tomatsalsa med vitlök och chipotle vilket blev både gott och uppskattat. Vi lägger snart upp receptet på tomatsalsan till den grillade fläskytterfilén.

Det här behöver du:

1 fläskytterfilé

Gör så här:

Sätt ugnen på 120 grader varmluft.

Lägg fläskytterfilén i en ugnssäker form och pensla med olivolja. Sätt en termometer i fläskytterfilén och stek till temperatur på 72 grader. Det tog ungefär två timmar, så här gäller det att ha lite framförhållning.

Har du bråttom så kan du förstås tillaga på 200 grader, men då blir inte köttet lika saftigt. Det är värt besväret att laga på lägre temperatur om du bara har möjlighet att få in köttet i ugnen två timmar innan det är dags att börja grilla.

Gryta på högrev för vardag och fest

Ett riktigt mustig gryta på högrev som är väl värd besväret. Bacon och oliver ger grytan riktigt god smak och långkoket gör köttet riktigt mört.

Gör så här:

Bryn först av köttet och koka därefter i två timmar

1 kg högrev
50 g grovhackad lök
2 lagerblad
2 msk kalvfond
10 vitpepparkorn
vatten så det täcker (ca 1,5 l)

Stek utan att det tar färg

1 paket bacon
200 g gul lök skuret som båtar
1 msk hackad vitlök

Tillsätt och låt fräsa med ett par minuter

100 g palsternacka i encentimetersskuber
200 g potatis i encentimetersskuber
1 tsk timjan
3 msk tomatpuré
2 tsk socker

Tillsätt och låt sedan koka i 20 minuter

11 dl buljong (som köttet kokade i)
3 dl rödvin
2 tsk balsamvinäger
20 st urkärnade kalamataoliver
Den kokade högreven skuren i lagom stora bitar

Smaka av med ungefär 1 tsk salt
Red av med 1 msk maizena utblandat i vatten

Servera förslagsvis med ris.