Om du gillade det här brödet borde du kolla på några andra goda varianter på bröd med surdeg.
fredag 17 juli 2009
Baka bröd utan jäst med surdeg
På nåt sätt kändes det som om jag gjort det här förrut. Jag har en perfekt surdeg och jag kan inte hitta något enkelt vettigt recept att göra något med den!
Därför blev det lite expriment om det gick att baka helt utan jäst. Proportionerna tog jag från Martins recept på stora ljusa bröd och det funkar eftersom jag är ganska tålmodig och att det var ganska bra fart på surdegen.
Jag använder jäskorgar när jag jäser brödet - det ger degen lite mera stöd så att den inte flyter ut. Bröden gräddas sedan på en sten i ugnen. Stenen kan bytas mot en plåt, huvudsaken är att bröden läggs upp på något varmt så att de hinner stiga innan skorpan stelnat.
Det här behöver du:
275 g aktiv vetesurdeg
800 g Manitoba Cream
25 g salt
Gör så här:
Blanda surdeg, vatten och mjöl. Knåda i 15 minuter i assistenten på lägsta hastigheten.
Låt degen vila några minuter. Tillsätt därefter saltet och knåda på medelhastighet i ytterligare 8 minuter.
Låt degen jäsa i 3 timmar. Efter cirka halva tiden lägger du upp degen på ett mjölat bakbord och plattar ut den till en rektangel. Därefter viker du den vänstra tredjedelen mot mitten och sedan den högra tredjedelen över den vänstra. Vänd degen och lägg tillbaka i bunken för fortsatt jäsning. Den här prodecuren kallas för att stöta degen och det gör att degen flyter ut mindre när det är dags att grädda bröden. I och med att jag gör ett treslag förbättras jäsningen eftersom degen sträcks. Degen är ganska klibbig så det gäller att mjöla händerna och bordet.
Degen är fantastiskt elastisk och något kladdig.
Dags att baka bröden. Återigen lägger jag upp degen på bakbordet och trycker försiktigt ut den till en rektangel. Återigen viker jag kanterna mot mitten. Det här enkla hanggreppet ger betydligt luftigare bröd.
Dela brödet i två lika stora delar och forma försiktigt till avlånga bröd. Lägg upp i två rejält mjölade jäskorgar.
När jag bakade det här brödet så fick det först stå sex timmar i kylen eftersom vi skulle iväg på Pelle Svanslöspromenad runt domkyrkan. Väl hemma igen fick brödet stå i rumstemperatur i ytterligare fem timmar innan jag tyckte att det jäst tillräckligt mycket.
Värm ugnen till 230 grader i god tid före bröden ska bakas med bakstenen på plats. Stjälp upp bröden på stenen och spruta in vatten med blomspruta.
Grädda bröden på 230 grader de första fem minuterna och sänk därefter temperaturen till 180 grader. Grädda bröden totalt 65 minuter. Öppna luckan och vädra ut fukten var tionde minut ett par tre gånger i slutet av bakningen.
Det här brödet blev fantastiskt gott och definitivt värt besväret.
Om du gillade det här brödet borde du kolla på några andra goda varianter på bröd med surdeg.
Om du gillade det här brödet borde du kolla på några andra goda varianter på bröd med surdeg.
Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)
Prenumerera på:
Kommentarer till inlägget (Atom)
Reklam
Edison är den perfekta roboten för barn (från 4 år och uppåt) som vill lära sig programmering.
Edison kan byggas ihop med lego för att bygga häftiga fjärrstyrda fordon - styr med en vanlig fjärrkontroll.
Edison har många olika sensorer som gör att den kan fjärrstyras, följa en bana, reagera på ljud, följa ljus med mycket mera.
Edison passar för barn i alla åldrar från förskoleåldern och ända upp till gymnasiet eftersom roboten kan programmeras på flera olika sätt:
- med streckkod för de minsta barnen
- med blockprogrammering (baserad på Scratch)
- med textbaserad programmering (baserad på Python).
Roboten köps fraktfritt för privatpersoner. Pris från 499 kr till 1199 kr. Läs mer på www.codekid.se.
Här förklarar Signe hur man kan styra roboten med en enkel fjärrkontroll, för den som inte orkar programmera :)
Säsongens recept
-
Det finns olika sätt att göra redning med mjöl. Vanligast är att använda vetemjöl, men vid exempelvis allergi kan det vara bättre att anvä...
-
Pannkaka är något som alla i familjen äter med stor förtjusning och då blir det lätt så att det serveras pannkakor väldigt ofta. Här är ...
-
Det är roligt att baka med Manitoba Cream och här är ett recept där du förstår varför. Här är ett enkelt och gott bröd bakat med supermjöle...
-
Poolish innebär att du gör en fördeg med lite mjöl, vatten och jäst. Poolishen fungerar som en snabb surdeg och ger brödet mera smak efterso...
-
Poolish innebär att du gör en fördeg med lite mjöl, vatten och jäst. Poolishen fungerar som en snabb surdeg och ger brödet mera smak eft...
-
De här hallongrottorna brukar min svärmor göra - de blir jättegoda. Jag tror hemligheten är att använda marsanpulver. Det här behöv...
-
Här är en ordentlig genomgång av det här med ångugn, något som vi testat i ett matlagningsglatt kök under tio år med gamla ungen och sedan 2...
-
Ofta får jag frågan om det är bra med ångugn? Här kan du läsa mer om fördelar och nackdelar med ångugn . Det här receptet gör det nästan ...
-
För att kunna baka med surdeg måste du först starta en surdeg. Normalt brukar jag starta surdegen med äpple och fem dagar senare är surd...
1 trevlig kommentar:
Ser inte så dumt ut! Får testas här i hemmet.
Skicka en kommentar