Broccolisoppa

Den här broccolisoppan är dotterns favoritmat på förskolan. Den uppskattas dessutom av hela familjen - även de som inte brukar gilla broccoli.

Det här behöver du för att göra broccolisoppa:

800 g fryst broccoli
8 dl vatten
2 hönsbuljongtärningar
2 dl grädde
1 knivsudd muskot
1/2 tsk salt

Så här gör du broccolisoppa:

Lägg den frysta broccolin i en stor kastrull. Häll över vattnet och lägg i buljongtärningarna. Koka upp och koka under lock cirka 10 minuter.

Häll i grädde, muskot och salt. Koka ytterligare cirka 10 minuter. Mixa till en slät soppa och servera med nybakat bröd.

Soppa med broccoli, bacon och gorgonzola

Igår bakade jag ett gott bröd och till bröd passar det alltid bra med soppa.

Det här behöver du:

280 g bacon (2 paket)

1 msk hackad vitlök
500 g broccoli
1 liter hönsbuljong
1 tsk torkad salvia
25 g gorgonzola
2 dl grädde

Gör så här:

Stek bacon utan fett i en kastrull tills all vätska försvunnit.

Tillsätt vitlök och stek någon minut till.

Tillsätt broccoli och hönsbuljong och koka i fem minuter.

Häll av buljongen i ett separat kärl och passera broccoli och bacon med stavmixer direkt i kastrullen. Tillsätt gorgonzola i det passerade (den smälter snabbt och fint) därefter grädde. Häll tillbaka buljongen och koka upp. 

Servera med ett gott bröd.

Bild Carolyn Coles, Creative Commons

Italiensk soppa på rostad morot

Det här är en god och vacker soppa som passar mycket bra som förrätt och enklare huvudrätt.

Det här behöver du:

400 g morot (4-5 beroende på storlek)
100 g potatis (1 normalstor)
2 msk olivolja
2 msk hackad vitlök
0,75 liter kycklingbuljong (eller grönsaksbuljong)
1 krm svartpeppar
klippt gräslök

Gör så här:


Skala och hacka morot, potatis och vitlök. Lägg på ett ugnssäkert fat och ringla över olivoljan.

Rosta grönsakerna utan att de tar färg i 30 minuter i 175 graders varm ugn.

Medan grönsakerna blir rostade värmer du buljongen.

Kör grönsakerna släta i mixer och tillsätt därefter buljong i omgångar. Servera med lite klippt gräslök.

Soppa med sötpotatis och morot

En kall dag passar det bra med en varm och mustig soppa. Det här är en soppan baserad på två söta rotfruker, sötpotatisen och moroten. Soppan får en vacker orange färg och mild god smak.

Det här behöver du:

1,25 liter vatten

300 g sötpotatis (0,5 l rivet)

250 g morötter (0,5 l rivet)

150 g paprika (1 st)

175 g squash (1/2)

2 grönsaksbuljongtärningar
3/4 tsk salt
1 krm svartpeppar

Gör så här:

Fyll en rejäl kastrull med vattnet.

När potatisen och moroten är skalad river du den grovt på rivjärnet. Lägg ner grönsakerna i vattnet så att de inte missfärgas. Hacka paprika och squash i lite större bitar (2x2 cm ungefär). Lägg ner i vattnet. Smula ner buljongtärningarna i vattnet. Salta och peppra.

Koka i en halvtimme. Det går förmodligen bra att koka soppan kortare tid, men jag valde att koka den lite längre.

Servera med ett gott bröd och en god ost.

Tomatsoppa

Hemligheten med en god tomatsoppa är att den ska koka tillräckligt länge, gärna över en timme. Dessvärre har man sällan så lång tid på sig och då finns det en smidig genväg. De smaksatta krossade tomaterna är förkokta och smakar därför fylligt och gott nästan med en gång. Därför behöver den här soppan bara koka fem minuter.

Använder du icke-smaksatta tomater rekommenderar jag minst en halvtimmes kokning.

Det här behöver du:

3 msk olivolja
3 msk hackad vitlök
1 msk socker
1 msk vitvinsvinäger
1000 g finkrossade tomat med basilika
4 dl vatten
1 tärning hönsbuljong
2 krm salt

Gör så här:

Finhacka vitlöken. Fräs i olivoljan utan att vitlöken tar färg.
Låt sockret smälta i oljan. Tillsätt vinägern. Var försiktig att det inte bränner. Häll på de krossade tomaterna, vatten, salt och buljongtärning. Låt koka 5 minuter.

Varianter:


En variant på soppan är att ersätta vatten och buljongtärning med hemkokad buljong (alltså det som blivit kvar när du lagat exempelvis den här kycklingen med grönsaker eller buljongen efter den ångkokta kycklingen).

En annan variant är att låta soppan reducera till ungefär en liter. Då blir smaken intensivare och soppan betydligt tjockare. Fungerar utmärkt som förrätt!

Annat:

Spenatsoppa

Det här är en enkel och mycket god spenatsoppa. Den är lätt att laga och gillas av barnen. Servera gärna med ett gott bröd.

Det här behöver du:

1 paket (à 450 g) djupfryst hel bladspenat

1 gul lök

1 msk smör

2 msk maizena

10 dl vatten

2 hönsbuljongtärningar

1 dl matlagningsgrädde

1 krm peppar

4 ägg

Gör så här:

Smält smöret och stek löken utan att den tar färg.

Tillsätt maizena och rör om. Tillsätt vatten, buljongtärning, den mer eller mindre frysta spenaten. Om du vill kan du ta en paus här och låta soppan vänta på att det är dags för middag. Spenat ska inte koka för länge eftersom den blir lite onyttig då, därför är det bättre att avvakta om du inte ska servera soppan direkt.

Koka upp och låt soppan koka i 10 minuter. Koka samtidigt äggen (6 minuter från att vattnet kokat upp är ganska lagom).

Tillsätt grädde och peppar och koka ytterligare 2 minuter.

Servera med nybakat surdegsbröd.

Enkel fisksoppa med pasta, squash och paprika

Stek på ganska hög temperatur

2 msk olivolja
1 finhackad vitlöksklyfta
½ squash i 1 cm tärningar
1 röd paprika i 1 cm tärningar

Tillsätt och koka i fyra minuter

9 dl vatten
1 dl Stelline (stjärnformad pasta)
1 riven potatis
0,5 tsk timjan
1 dl grädde
2 fiskbuljongtärningar

Tillsätt och koka i ytterligare tre minuter

400 g sej i lagom stora bitar

Svampsoppa med parmesan

Stek på nästan högsta värmen till vätskan försvunnit:

400-500 g fryst svamp

tillsätt
2 msk smör
2 stora hackade vitlöksklyftor
2 hackade potatisar (8 mm kuber) och fräs lite till

tillsätt 1 liter svampbuljong eller hönsbuljong och koka 15 minuter

tillsätt 2,5 dl grädde och koka 5 minuter till

tillsätt
1,5 dl riven parmesan
½ tsk citronsaft

salta och peppra, förslagsvis ½ tsk salt och 1 krm svartpeppar

Torsksoppa med bacon

Stek utan att bryna (på rätt hög värme eftersom det vätskar):

2 msk olivolja
2 st små hackade lökar
1/2 grovriven sushini
lite timjan (knapp tsk)
lite mejram (knapp tsk)

tillsätt
1/2 paket bacon i små bitar och stek lite till

tillsätt
1,5 dl vitt vin
3 dl fiskbuljong
2 stora rivna potatisar

koka 15-20 min

Späd med lite mer fiskbuljong (2-3 dl) till lagom tjocklek.

Tillsätt 400 g torsk i bitar och låt koka 3 min.