web stats analyzer

tisdag 3 januari 2012

Redning med vetemjöl, maizena och potatismjöl - bottenredning toppredning

Skriv ut receptet



Det finns olika sätt att göra redning med mjöl. Vanligast är att använda vetemjöl, men vid exempelvis allergi kan det vara bättre att använda ett mjöl som enbart består av stärkelse (tex. potatismjöl och maizena).

Redning med vetemjöl och potatismjöl ska koka ihop i ungefär fem minuter annars kommer såsen smaka mjöligt. För maizena ska koktiden inte vara mer än två minuter.

Det finns fem principer att göra redning:

Bottenredning med smör/margarin - smält fett och blanda i mjölet och låt det fräsa ihop innan vätskan tillsätts. Såsen kommer tjockna i botten när såsen kokar upp så det är viktigt att röra om då och då under uppvärmningen.

Bottenredning med vätska - vispa ihop mjöl och dubbla mängden kall vätska till en klimpfri redning direkt i kastrullen innan övriga vätskan tillsätts.

Bottenredning är en enkel metod som i princip aldrig ger klumpar i redningen men det är däremot lite svår att få rätt konsistens på redningen utan att variera mängden vätska. Kan behöva kompletteras med en Beurre manie eller toppredning för rätt konsistens.

Toppredning - vispa/blanda ut mjölet med ungefär dubbel mängd kall vätska till en klimpfri (viktigt!) blandning. Tillsätt toppredningen i tunn stråle i den varma vätskan som ska redas. Såsen tjocknar i princip omedelbart vilket gör det enkelt att få rätt konsistens på såsen med hjälp av en toppredning.

Toppredning är fettsnål  och passar bra till såser och grytor.

Pastaredning Beurre manié - blanda lika mängder mjukt smör och vetemjöl (2 msk av varje). Om den varma såsen/grytan är för tunn så tillsätter du lite i taget i tills du får rätt konsistens. Såsen tjocknar i princip omedelbart vilket gör det enkelt att få rätt konsistens på såsen med hjälp av en pastaredning Beurre manié.

Passar särskilt bra till såser och grytor som ofta smakar bättre med lite extra smör.

Torredning - mjölet strös över något som är uppfräst (som lök eller svamp). Det är viktigt att mjölet fuktas och att de sprids jämt över det uppfrästa innan vätska tillsätts.

Det fungerar bra för att reda av såser och grytor med lök eller svamp om du vet hur stor mängd mjöl du behöver tillsätta.

Vetemjöl - redning för sås, soppa och grytor
Sås2 msk vetemjöl4 dl vätska
Lasagnesås3 msk vetemjöl4 dl vätska
Stuvning4 msk vetemjöl4 dl vätska
Soppa3 msk vetemjöl1 liter vätska

Potatismjöl - redning för klara krämer och soppor
Saftkräm4 msk potatismjöl8 dl drickfärdig saft
Saftsås1 msk potatismjöl4 dl drickfärdig saft
Saftsoppa2 msk potatismjöl1 liter drickfärdig saft

Maizena - redning för soppa, sås och grytor
Sås2 msk maizena4 dl vätska
Lasagnesås3 msk maizena4 dl vätska
Stuvning4 msk maizena4 dl vätska
Soppa3 msk maizena1 liter vätska
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

7 trevliga kommentarer:

Pennelina sa...

Klart att det är ett uppskattat inlägg :-D

Hur många gånger funderar inte folk över just redningar.

Kramar <3<3<3

Tommi sa...

Intressant läsning som många är osäkra över.
Fin blogg!

Magnus på Matlyckan sa...

@Pennelina och @Tommi

Kul att det kommer till nytta. Det är sånt här jag undrar om själv mer eller mindre på daglig basis :)

Niklas sa...

Jag gjorde en snöboll sist av det.
Vad för vätska används och hur mycket margarin ska i?

Mathilde Gustafsson sa...

Tack för inlägget! Alltid man brukar fundera över :)

Cicci H sa...

Tack för dessa tips! Vill prova utan vetemjöl.

Freja T sa...

Tack för tipsen. Jag behövde veta hur jag skulle reda krämen med vetemjöl.

Säsongens recept