Pannkakor och plättar, jordgubbar och mascarpone

Den bästa sortens pannkakor är de man inte behöver steka. Här är en enkel sommarlunch på överblivna pannkakor och förutom det du ser på bilden (jordgubbar, mascarpone och plättar) bör serveras med lite jordgubbssylt.

Att servera färska jordgubbar med sylt är mycket godare än att plocka fram sockerskålen om inte sötman i bären räcker till.

Om du inte har några överblivna pannkakor så hittar du ett bra recept på pannkakor och plättar här på Matlyckan. Lite mera ägg men i övrigt ganska likt det du hittar i Vår kokbok.

Pannkakor med smetana, kaviar och rödlök

Det finns flera sätt att äta pannkakor. Det här är en variant som jag gärna tar till lunch istället för klassiska pannkakor med sylt, glass och grädde. Receptet räcker till två inte allt för hungriga vuxna eller som förrätt till en hel familj.
Recpetet fungerar lika bra med nystekta som överblivna pannkakor.

Det här behöver du:


1 burk smetana
100 g kaviar
1 rödlök

Gör så här:


Stek pannkakorna

Hacka löken. Servera pannkakorna med smetana och rom.

Recept på pannkakor - grundrecept

Här är vårt grundrecept på pannkakor och plättar. Det är rätt likt det du hittar i Vår kokbok men det är lite mer ägg och när vi steker pannkakor så blir det ungefär 6 pannkakor. Om hela familjen ska äta mätta dubblar vi receptet, men som efterrätt efter soppan är det här ganska lagom.

Naturligtvis går det att göra pannkakorna lite "nyttigare" genom att byta ut mjölet mot något sorts vetemjöl med mera fullkorn, men ärligt talat så är det bara att inse att det inte blir lika gott.

Det här behöver du:

120 g ägg (2 st)
300 g mjölk
75 g vetemjöl  (1,25 dl)
1 krm salt
1 msk smör

Gör så här:

Blanda alla ingredienser utom smöret till en smet. Smält smöret i pannkakslaggen och tillsätt det till smeten. Det som blir kvar i stekpannan är precis lagom mycket för att smörja pannkakslaggen.

Stek en knapp deciliter smet på 60 % värme. När laggen är riktigt varm kan det vara idé att sänka värmen ett snäpp (ungefär efter pannkaka fyra).

Servera som efterrätt med sylt och vispad grädde eller som huvudrätt/förrätt med den här goda grönsaksröran.

Blinier - ryska pannkakor

Blinier är en alldeles utmärkt förrätt. Senast vi lagade det här receptet hade vi Edvins grönsakssoppa som huvudrätt, lite baklängesmeny med pannkakorna först och soppan efteråt.
Eftersom det är jäst i smeten så måste man förbereda någon timme innan tillagning.
Det går bra att steka större blinier men vi föredrar att använda plättlaggen. Då blir blinierna lätta att vända så att hela familjen kan vara med och hjälpa till.

Det här behöver du:


2 ägg
5 dl mjölk
25 g jäst
2 dl vetemjöl special
2 dl bovetemjöl
1 tsk salt
50 g smör

Gör så här:

Värm mjölken till 37 grader. Dela äggen i vitor och gulor (båda ska användas).
Smula jästen och blanda med nån deciliter mjölk. Tillsätt resten av mjölken, äggulorna, mjölerna och saltet. Vispa ihop till en jämn smet.
Låt smeten jäsa en timme. Det fungerar också bra att låta den jäsa två timmar om det passar bättre med övrig planering.

Vispa äggvitorna hårda (här går det nästan åt en elvisp för att jag ska orka med).
När smeten jäst och bubblar fint smälter du smöret i plättlaggen och häller därefter smöret i smeten. Vispa försiktigt ner de vispade äggvitorna.
Stek varje blini med 0,25 dl smet. När ovansidan blir matt vänder du blinien och steker någon minut till. Jag ställde spisen på 60 % effekt initialt och sänkte sedan till 50 % när laggen blivit varm.

Servera med gräddfil, hackad rödlök och någon slags fiskrom.

Sju bästa tillbehören till pannkaka

Pannkaka är något som alla i familjen äter med stor förtjusning och då blir det lätt så att det serveras pannkakor väldigt ofta. Här är några förslag hur du enkelt kan variera tillbehören till pannkakorna, kanske ett för de stora och ett annat för de små.

1. Sylt, glass och grädde

Klassikern. Fungerar utmärkt som både huvudrätt och efterrätt efter soppan.



2. Grönsakssås

En matig och smakrik sås. Det här goda såsen borde alla prova. Här hittar du recept på grönsaksröra till pannkakor.



3. Färska bär, sylt och mascarpone

När det är säsong för färska bär så slår det här pannkaktillbehören det mesta.



4. Rom, rödlök och smetana

En variant som funkar både som förrätt och varmrätt. En given lunchfavorit för den ofrivillige vabbaren.

5. Socker

Den icke-kladdiga varianten. Passar bra på heldagsutflykten.

6. Yoghurt, honung och sylt

I brist på grädde (och som ett lite "nyttigare" alternativ) kan pannkakorna serveras med yoghurt blandad med honung. 1 dl yoghurt blandat med 1 msk honung blir ganska lagom blandning.

7. Svampstuvning och ost (gratinerad)

När det blir överblivna pannkakor är det alltid läge för crêpes. Vi lägger upp ett recept inom sinom tid.

Här hittar du grundrecept på pannkakor.