Världens bästa BBQ-burgare

  Det här är en barbecue-burgare som jag gjorde med ett ingrediensval inspirerat av Johan Jureskogs Texasburgare från programmet ''världens bästa burgare''.
  Extremt bra burgare och perfekt nu när grillsäsongen är igång. Både rödlöken och såsen blir över så att det räcker till minst ytterligare en omgång burgare.
Receptet är för sex burgare eller som vi gjorde, fyra stycken vanliga och en dubbel.

Det här behöver du till världens bästa BBQ-burgare:

Hamburgerbröd:
 Länk kommer

Inlagd rödlök (görs minst 2 timmar före servering):

3 dl vatten
2 dl socker
1 dl ättikssprit (12%)
2 rödlökar

Hemgjord BBQ-sås:

2 klyftor vitlök
2 dl Heinz tomatketchup
2 msk japansk soja
1 msk dijonsenap
2 msk ingefära
1-2 krm cayennepeppar
2 msk vitvinsvinäger
1 tsk sweet n' smokey-sås

Kött:

600 g nötfärs
1 tsk salt
1 tsk sweet n' smokey-sås
cheddarost

1 paket bacon

Sallad:

2 skivade tomater
6 blad plocksallad


Så här gör du världens bästa BBQ-burgare:

Börja med den inlagda rödlöken. Dessa kommer att bli över, men de håller länge i sin lag i kylen. Blanda ihop lagen av socker, vatten och ättika. Skiva rödlöken tunt med kniv eller mandolin och häll ned i lagen. häll i en burk och lägg i en burk med lock, förslut och ställ i i kylen.

BBQ-sås

Skala och pressa vitlöken. Häll ned i en kastrull tillsammans med resten av ingredienserna. Låt koka på låg värme tills resten är klart, minst 20-30 minuter, och se till att den ändå inte blir för tjock.

Kött

Blanda ihop färsen med salt och sweet n' smokey-såsen forma till ganska breda burgare. Lägg både burgare och bacon på grillen och låt burgarnas innertemperatur uppnå minst 70 grader. När burgarna nästan är klara, lägg på ost så att den smälter till servering.

Skär upp bröden. Smeta ut BBQ-sås på burgarens lock, men inte för mycket så att det tar över hela burgaren. Lägg inlagd lök i bottnen och bygg på med sallad och tomater, sedan bacon och själva burgaren.

Grilla lax - grillad lax utan folie

Grillad lax är bland det bästa man kan laga en varm sommarkväll. Grilla laxen under lock så sköter sig matlagningen alldeles utan tillsyn.

Grilla lax - det här behöver du:

1 kg laxfile
1 msk salt
1 msk socker
1 msk fänkål
1 msk hel kummin
2 msk finhackad dill
2 lime
2 krm limepeppar/svartpeppar

Grilla lax - så här gör du:

Sockra och salta laxen.


Stöt kryddorna (fänkål, kummin) och strö över laxen. Banka in försiktigt. Strö över dillen.

Den ena limen skivas i tunna skivor till dekoration. På den andra limen används limeskalet rivet (cesten) och sen pressar du saften ur limen. Riv bara det yttersta gröna på limen eftersom det vita är beskt. Strö cesten över laxen och pressa över limesaften. Ta några tag med pepparkvarnen och dekorera med skivad lime som på bilden. Låt gärna marinera någon timme innan grillning.

Att grilla lax:

Tänd kolgrillen med 30 briketter.

När briketterna är redo (som på bilden ovan) sprider du briketterna mot kanterna så att det inte ligger några briketter under laxen som ska grillas.

Lägg laxen som ska grillas direkt på gallret, stäng locket och tillaga i 20 minuter.

Servera med färskpotatis tillagad i ugnen.

Den här rätten blev vi serverade i Almvik för någon vecka sedan och kocken heter Nils.

Haloumi grillad ost med tomatpasta

Grillad ost har blivit allt populärare de senaste åren och haloumi har blivit allt vanligare när det ska grillas. Ett vanligt fel när svenskar lagar haloumi är att osten skärs i för tunna skivor och vilket gör att den lätt faller sönder när den steks eller grillas. Skivorna ska vara en centimeter tjocka, då blir tillagningen mycket enklare.

Idag provade vi en variant på haloumi som kallades för Grill cheese. Det är en svensk variant på orginalet och den säljs i en förpackning med två stora skivor ost. Det här receptet fungerar naturligtvis lika bra oavsett om du använder äkta halloumi eller den här försvenskade varianten.

Eftersom vi var flera runt bordet (tre vuxna och sex barn) så delade vi osten i några olika stora bitar och stekte den sedan i fyra minuter innan det var dags att servera. Osten är precis som halloumin salt och gummilik och passar mycket bra som proteinkälla till en enkel tomatsås med pasta.

Tomatsåsen blir extra god eftersom rödlöken får steka försiktigt i några minuter innan du blandar i tomaterna. Det gör att den skarpa smaken försvinner och att sötman i löken kommer fram. Att blanda i socker och vinäger gör att smaken förstärks och naturligtvis använder du tomatpuré för att få än ännu fylligare smak.

Såsen ska helst koka ihop i en halvtimme. Blanda såsen med pastan innan servering - då blir det precis som i Italien.

Det här behöver du:

2 paket grill cheese
600 g pasta
2 msk olivolja
1 vitlök solo
1 stor rödlök
2 msk socker
1,5 msk vitvinsvinäger
0,5 dl tomatpuré
2 burkar tomater
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar

Gör så här:

Värsta tomatsåsen

Hacka vitlöken och stek i oljan i fem minuter utan att löken tar färg.

Hacka rödlöken och låt den steka med i oljan i tio minuter.

Tillsätt socker och låt det smälta. Tillsätt vinäger och tomatpuré. Rör ihop så att allt blandas ordentligt innan du tillsätter de krossade tomaterna. Salta och peppra och låt sedan allt koka ihop i minst 20 minuter.

Pensla osten med olivolja och stek därefter en minut på varje sida i en varm grillpanna (70-80 % värme). Vänd osten så att du får grillränder åt två håll på varje sida och stek alltså osten totalt fyra minuter.

Med flera ostskivor i pannan är det en heltidssysselsättning att vända osten så se till att allt annat är färdigt för servering om du vill servera osten varm, men det går minst lika bra att servera osten något avsvalnad.

Ringla gärna lite god olivolja över osten om du serverar den kall.

Grilla helstekt fläskytterfilé

Att grilla en helstekt fläskytterfilé är ett smidigt sätt att grilla kött en ljummen sommarkväll. För att göra det enkelt brukar jag först låta köttet helsteka i ugnen till rätt innertemperatur - 72 grader är den temperatur som rekommenderas på förpackningen och resultatet blir en mycket saftig köttbit som vi sedan skivar i rejäla skivor och grillar snabbt penslad med lite rökig marinad för att få den rätta grillsmaken.

Fläskytterfile är egentligen bara en benfri kotlettrad som kostar lite mer per kilo. Det kan vara att det är ett nytt namn på fläskotlett men jag tycker att det är lättare att få till fläskytterfilé utan att det blir torrt om man jämför med riktig fläskfilé. Till köttet serverar vi kokt färskpotatis som grillas med köttet för att värmas upp och få en krispig yta. Ett annat alternativ är förstås att laga färskpotatis i ugnen vilket blir lite enklare om du inte redan har färdigkokt potatis. Innan vi lägger på köttet grillar vi lite squash och röd paprika som blir fina tillbehör.

Eftersom vi skulle undvika ägg och smör i såsen på grund av allergier så kokade vi ihop en varm tomatsalsa med vitlök och chipotle vilket blev både gott och uppskattat. Vi lägger snart upp receptet på tomatsalsan till den grillade fläskytterfilén.

Det här behöver du:

1 fläskytterfilé

Gör så här:

Sätt ugnen på 120 grader varmluft.

Lägg fläskytterfilén i en ugnssäker form och pensla med olivolja. Sätt en termometer i fläskytterfilén och stek till temperatur på 72 grader. Det tog ungefär två timmar, så här gäller det att ha lite framförhållning.

Har du bråttom så kan du förstås tillaga på 200 grader, men då blir inte köttet lika saftigt. Det är värt besväret att laga på lägre temperatur om du bara har möjlighet att få in köttet i ugnen två timmar innan det är dags att börja grilla.