Världens bästa BBQ-burgare

  Det här är en barbecue-burgare som jag gjorde med ett ingrediensval inspirerat av Johan Jureskogs Texasburgare från programmet ''världens bästa burgare''.
  Extremt bra burgare och perfekt nu när grillsäsongen är igång. Både rödlöken och såsen blir över så att det räcker till minst ytterligare en omgång burgare.
Receptet är för sex burgare eller som vi gjorde, fyra stycken vanliga och en dubbel.

Det här behöver du till världens bästa BBQ-burgare:

Hamburgerbröd:
 Länk kommer

Inlagd rödlök (görs minst 2 timmar före servering):

3 dl vatten
2 dl socker
1 dl ättikssprit (12%)
2 rödlökar

Hemgjord BBQ-sås:

2 klyftor vitlök
2 dl Heinz tomatketchup
2 msk japansk soja
1 msk dijonsenap
2 msk ingefära
1-2 krm cayennepeppar
2 msk vitvinsvinäger
1 tsk sweet n' smokey-sås

Kött:

600 g nötfärs
1 tsk salt
1 tsk sweet n' smokey-sås
cheddarost

1 paket bacon

Sallad:

2 skivade tomater
6 blad plocksallad


Så här gör du världens bästa BBQ-burgare:

Börja med den inlagda rödlöken. Dessa kommer att bli över, men de håller länge i sin lag i kylen. Blanda ihop lagen av socker, vatten och ättika. Skiva rödlöken tunt med kniv eller mandolin och häll ned i lagen. häll i en burk och lägg i en burk med lock, förslut och ställ i i kylen.

BBQ-sås

Skala och pressa vitlöken. Häll ned i en kastrull tillsammans med resten av ingredienserna. Låt koka på låg värme tills resten är klart, minst 20-30 minuter, och se till att den ändå inte blir för tjock.

Kött

Blanda ihop färsen med salt och sweet n' smokey-såsen forma till ganska breda burgare. Lägg både burgare och bacon på grillen och låt burgarnas innertemperatur uppnå minst 70 grader. När burgarna nästan är klara, lägg på ost så att den smälter till servering.

Skär upp bröden. Smeta ut BBQ-sås på burgarens lock, men inte för mycket så att det tar över hela burgaren. Lägg inlagd lök i bottnen och bygg på med sallad och tomater, sedan bacon och själva burgaren.

Musslor - vinkokta musslor

Vinkokta musslor är bland det godaste som finns. De serveras med ett färskt ljust bröd och en god smakrik ost.

Det är viktigt att musslorna lever vid tillagning. En levande mussla sluter sig om du knackar den i diskbänken. Musslor som inte sluter sig ska slängas. Om skalet har gått sönder mycket brukar jag också slänga musslan (men det är naturligtvis en glidande skala - om musslan är uppenbart vid liv så får den åka med i grytan). Om du försöker skjuta isär skalen i sidled så håller en levande mussla emot. Då är den ok att använda även om skalet fått sig en liten knäck (tycker jag).

Det är egentligen väldigt enkelt att laga musslor. De musslor du köper i affären är redan sköljda och tvättade så de behöver egentligen bara sköljas av innnan tillagning, speciellt om du köper musslor i blått nät vilket indikerar att de är odlade. Det brukar också finnas ett skägg som musslan hängt fast med och som sticker ut på ena sidan. Du drar i skägget och avlägsnar det från musslan med en kniv. Jag brukar använda mina skrubbhandskar för färskpotatis för att göra rent musslorna, men som sagt de behöver inte mycket rengörning.

Tillagade brukar öppna sig. En mussla som fortfarande är sluten efter tillagning ska slängas. Det här sägs vara en myt men så länge jag inte hittar belägg på exempelvis svensk fisks sida så kommer jag låta det stå kvar.

När vi serverar musslor så brukar vi stekta lite plättar till barnen för att förstärka middagen.

Det här behöver du till vinkokta musslor

2 kg musslor
0,5 dl olivolja
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1/2 tsk torkad timjan
4 dl vitt vin
5 dl vatten
1,5 msk fiskfond

1,5 msk smör
1,5 msk vetemjöl
1 dl grädde
(0,5 tsk salt / 0,5 krm svartpeppar)

Så här lagar du vinkokta musslor

Skrapa musslorna så att skalet är rent (det är det här som är tid). Släng musslor som inte stänger sig när du knackar på dem (de är döda). Det är normalt att ungefär 10 musslor går bort på 2 kg.

Finhacka löken och ta fram en stor kastrull, gärna 10-15 liter.

Stek löken tillsammans med timjan på svag värme i 10 minuter utan att den tar färg.

Tillsätt vin, vatten och fiskfond. Koka ihop buljongen i 10 minuter.

Koka upp på högsta värme och tillsätt musslorna. Koka musslorna 6-7 minuter. Medan musslorna kokar smälter du smöret tillsammans med mjölet i en liten kastrull. Smaka av med salt och peppar.

När smöret och mjölet smält ihop tillsätter du grädden. Koka ihop medan musslorna kokar färdigt.

När musslorna har kokat färdigt häller du över buljongen i den lilla kastrullen och låter såsen koka ihop 5 minuter. Häll sedan tillbaka den redda buljongen över musslorna och serverar direkt.

Enkel plockmat

En enkel tallrik med lite blandade favoriter blev en enkel, god och festlig lördagsmiddag. Idag provade vi en ny kronärtsskockspesto som smakade mycket gott till allt det andra.

Den här rätten kan varieras i det oändliga, men huvudprincipen är att ha lite goda grönsaker (idag blev det barnens favoriter tomat, gurka och majs), lite blandat kött (överbliven kyckling från igår och lite fin kokt skinka), någon sorts kolhydrat (lite buljongkokt mathavre) och ytterligare något med protein - idag en ostomelett och lite tärnad fetaost.

En annan dag hade jag serverat med lite pickles, oliver och kanske lite skalade skaldjur.

Det här behöver du:

100 g kokt skinka
150 g kyckling
1 liten burk majs
1/2 gurka
6 soltorkade tomater
200 g körsbärstomater
1,4 dl mathavre
1 tsk kycklingfond
200 g fetaost
1/3 burk kronärtskockspesto

Gör så här:


Det är väldigt enkelt. Koka mathavren enligt förpackningen men byt ut saltet mot kycklingfond.

Skär upp grönsakerna, skär fetaosten i kuber och lägg upp allt på ett stort fat.

Laxlasagne

Att laga lasagne med lax är en härlig omväxling till vanlig lasange med köttfärssås. Alla barn som provade laxlasagnen tyckte den var jättegod, men vi hade i och för sig två som inte ens gjorde sig besväret.

Istället för köttfärssås använder du rå lax och en smakrik tomatsås. Såsen är kryddad med timjan och förstärkt med ketchup (istället för att använda tomatpure, vinäger och socker för att uppnå precis samma smak - det är helt riskfritt). Eftersom det saknades lite sötma i tomatsåsen tillsatte jag ytterligare lite socker.

Eftersom bladspenat är väldigt gott med lax så blandades ostsåsen upp med lite fryst spenat. Det ger både vacker färg och härlig smak.

Jag gjorde såserna några timmar innan det var dags att göra lasagnen. Det går väldigt fort att göra det sista, alltså att varva de olika ingredienserna.

Servera laxlasagnen med en rejäl och grön sallad. Receptet går utmärkt att dubblera.

Det här behöver du:

Lasagne:

10 lasagneplattor, gula eller gröna
500 g laxfilé, utan skinn
0,5 tsk salt

Tomatsås:

2 msk hackad vitlök
2 tsk torkad timjan
1 msk olivolja

2 msk Heinz tomatketchup
1 tetra krossade tomater med basilikasmak, (500 g)
1 tsk socker

1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Ostsås:

3 msk vetemjöl
5 dl mjölk

2 msk fiskfond
80 g riven parmesanost

1 krm  vitpeppar

400 g bladspenat

Gör så här:

Börja med såserna.

Stek vitlöken i oljan i några minuter utan att den tar färg. Tillsätt timjan och ketchup och rör om. Bland i tomaterna, socker, salt och svartpeppar. Låt koka ihop några minuter.

Häll upp mjölet i en kastrull och tillsätt 0,5-1 dl av mjölken. Vispa ihop och tillsätt därefter resten av mjölken och fiskfonden. Värm försiktigt eftersom det är väldigt lätt att det bränner i botten. Halv effekt på plattan blir lagom.

Riv parmesanosten (eller någon annan smakrik ost). När vitsåsen kokat ihop fem minuter (och den inte brännt) kan du tillsätta osten och vitpepparen. Eftersom jag förberedde såserna några timmar innan tillagning så tillsatte jag den frusna bladspenaten och då är såsen direkt redo att ställa in direkt i kylen. Smidigt.


Skiva laxen i knappt centimetertjocka skivor. Fram till hit går det bra att förbereda innan (och det går naturligtvis bra att laga färdigt lasagnen och värma den...)

Ta fram en lasangeform och börja med att hälla ostsås i botten. Varva därefter plattor, tomatsås, lax, ostsås, plattor, tomatsås, lax, tomatsås, plattor och avslutningsvis ostsås.

Tillaga i 200 grader i 30 minuter. Låt lasagnen vila några minuter innan den serveras (vet inte varför men jag har läst att det är så man ska göra).

Pasta penne med blomkål

Nu är det säsong för blomkål. Här är ett recept med pasta som hela familjen uppskattar.
Receptet räcker till två luncher i vår familj.

Det här behöver du:

500 g pasta penne
2 msk olivolja
1 msk hackad vitlök
1/2 krm torkad chilipeppar
1 blomkålshuvud
1 burk konserverade tomater
2 1/2 dl grönsaksbuljong
2 dl matlagningsgrädde
1 tsk salt

Gör så här:

Stek vitlöken och chilipepparen i oljan på medelvärme i tio minuter. Löken ska inte ta färg.

Dela blomkålen i små buketter. Låt blomkålen steka i oljan i fem minuter.

Tillsätt buljongen, salt och de krossade tomaterna. Låt blomkålen koka försiktigt i tio minuter. Koka pastan medan blomkålen kokar.

Häll i grädden och mosa blomkålen med en potatisstöt (eller med stavmixer). Låt pastan rinna av och blanda med pastasåsen. Servera direkt.

Medelhavslax med fänkålspytt och saffranssås

Det här är farmors (eller mammas egentligen) klassiska recept på medelhavslax med saffranssås och fänkålspytt. I princip alla vi känner har ätit den här rätten och jag tror ingen blivit besviken.

Enligt legenden går den här rätten bara att tillaga på färsk lax. Trot om du vill, själv har jag aldrig chansat att göra det på fryst lax. Den som vill kan skära skinnet av laxen, men personligen tycker jag det går lika bra att låta bli eftersom det bara blir onödigt spill och arbete. Bara man är försiktig vid servering så brukar skinnet släppa fint.

Den här rätten är, som det mesta på Matlyckan, tänkt för fyra personer. Vi brukar ofta dubbla receptet när vi har gäster och det är fortfarande smidigt att tillaga. Pytten steks då enklast i två stekpannor eller omgångar.

Det går att förbereda laxen fram till den ska in i ugnen, såsen kan kokas i förväg och pytten kan fräsas i förväg och värmas i ugn på egen plåt tillsammans med laxen (funkar både med och utan varmluft).

Till den här rätten passar det bra med en Bourgongne, till exempel Couvent des Jacobins (5283).

Det här behöver du:


Laxen:

1 bit laxfilé, 600-700 g

finrivet skal av 1 apelsin

2 msk hackad persilja

2 msk ströbröd 

1 msk olja

1 tsk salt 

1 krm svartpeppar



Saffranssås:

saften av en apelsin

1 dl vitt vin 

2 dl grädde

1 msk vetemjöl
½ fiskbuljongtärning
½ paket saffran à ½ g
1 msk tomatpuré
½ tsk stött rosmarin 

1 krm salt

Fänkålspytt:

1-2 fänkål, ca 350 g

1 paprika
1 purjolök
1 msk hackad vitlök
2 msk olivolja till stekning
1 krm salt
1 krm svartpeppar

Gör så här:

Laxen:

Sätt ugnen på 225 grader.

Lägg laxsidan på ett ugnssäkert fat.  Blanda apelsinriv, persilja, ströbröd, olja, salt och peppar till en smulig röra. Fördela röran jämnt över laxen.

Sätt en termometer i laxen och stek i ugnen tills laxen är 57 grader.

Saffranssåsen:

Mät upp mängden apelsinsaft, vin, grädde och mjöl i en kastrull. Låt det koka upp.

Vispa ner buljongtärning, saffran, tomatpuré och rosmarin. Koka såsen försiktigt i 3-5 minuter. 

Smaka av med salt och peppar.

Fänkålspytten:

Ansa/kärna ur grönsakerna. Skär dem i tärningar/bitar. Hacka vitlöken.

Stek under tiden grönsakerna i olja tills de är mjuka, ungefär 10 minuter. Salta och peppra.

Servera med kokt ris och garnera gärna med apelsinklyftor och rosmarin.

Grillad BBQ lax med enkel glaze

Det här receptet har jag i en gammalt exemplar av Allt om Mat. Det här är bland det bästa man kan göra på grillen, det blir fantastiskt gott. Receptet är påhittat av Jonas Borssén, men jag har gjort några mindre justeringar.

För att det ska bli bra måste du ha en elektronisk termometer för att hålla ordning på grill och laxtemperatur. Du behöver också en kolgrill där du kan stänga locket.

Laxen

1 laxfilé på ca 0,8 kg med skinnet kvar
1/2 msk salt
1/2 tsk svartpeppar

Skär 6-8 djupa snitt i laxen och krydda med salt och peppar. Gnid in fisken ordentligt och se till att kryddorna kommer ner i snitten.

Det är bara bra om du förbereder laxen någon eller några timmar innan grillningen.

Grillen

Tänd grillen med 25-30 briketter. När briketterna fått askgrå färg flyttas briketterna ut längs kanterna på grillen. Du ställer därefter in spjällen så att temperaturen vid grillgallret blir 130 -160 grader (det går inte utan termometer). Det tar några minuter innan temperaturen stabiliserar. Temperaturen sjunker typiskt med 40-50 grader när du lägger på laxen vilket är bra att ha med i beräkningen.

Grilla laxen med skinnsidan nedåt mitt på grillen. Det är viktigt att det inte ligger några briketter direkt under laxen, värmen ska vara indirekt. Stäng locket och grilla i 35-45 minuter. Pensla laxen med glaze (se nedan) mot slutet av grillningen.

Laxen är färdig när innertemperaturen är 58 grader.

Tips: Gör man det här receptet vintertid så går det alltid att tillsätta lite liquid smoke eller något liknande i glazen och tillaga i ugn vid samma temperatur.

Glaze

1 dl apelsinmarmelad
2 tsk äppelcidervinäger
0,5 tsk tabasco chipotle (rökig smak)

Pasta med räkor

Koka 300 g valfri pasta

Koka ihop

4 hackade tomater

1,5 msk tomatpure

8 anjovisfiléer

Tillsätt och låt koka tills pastan blir klar

1 tsk hackad vitlök

1,5 dl grädde

2 tsk anjovisspad

2 tsk Heinz tomatketchup

1/2 msk hackad färsk timjan

20 g finriven parmesan (eller annan god ost)

Tillsätt pastan och låt allt koka ihop (pastan reder av såsen lite grann)

Precis innan servering tillsätt 400 g skalade räkor

Gryta på högrev för vardag och fest

Ett riktigt mustig gryta på högrev som är väl värd besväret. Bacon och oliver ger grytan riktigt god smak och långkoket gör köttet riktigt mört.

Gör så här:

Bryn först av köttet och koka därefter i två timmar

1 kg högrev
50 g grovhackad lök
2 lagerblad
2 msk kalvfond
10 vitpepparkorn
vatten så det täcker (ca 1,5 l)

Stek utan att det tar färg

1 paket bacon
200 g gul lök skuret som båtar
1 msk hackad vitlök

Tillsätt och låt fräsa med ett par minuter

100 g palsternacka i encentimetersskuber
200 g potatis i encentimetersskuber
1 tsk timjan
3 msk tomatpuré
2 tsk socker

Tillsätt och låt sedan koka i 20 minuter

11 dl buljong (som köttet kokade i)
3 dl rödvin
2 tsk balsamvinäger
20 st urkärnade kalamataoliver
Den kokade högreven skuren i lagom stora bitar

Smaka av med ungefär 1 tsk salt
Red av med 1 msk maizena utblandat i vatten

Servera förslagsvis med ris.