Balsamvinägerdressing till kyckling

Den här såsen på balsamvinäger, honung och färska örter passar väldigt bra till kyckling.

2 msk honung
2 msk balsamvinäger
2 msk olivolja
1/2 tsk örtsalt
1/2 dl hackad gräslök och persilja (ev timjan)

Värm honung, balsamvinäger, olja och örtsalt i en kastrull. Ta kastrullen från värmen och lägg i de hackade örterna.

Servera som dressing till kycklingfilé eller kycklinglårfilé. Dressingen passar även som dressing till en potatissallad.

Kyckling med gammeldags currysås

En mild och god currysås som smakar som curry gjorde när jag var barn (och som av en händelse uppskattas av våra barn).

Det här behöver du till kyckling med currysås

2 msk smör
1 tsk curry
3 msk vetemjöl
5 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1/2 tsk socker
1 äggula
0,5 dl grädde

Så här gör du kyckling med currysås

Fräs curryn i smöret.

Tillsätt mjölet och späd därefter med vatten (lite i taget så löser sig currypastan bättre).

Tillsätt buljongtärning och socker och låt såsen koka ihop några minuter.

Dra av kastrullen från plattan. Blanda äggulan med grädden och häll i såsen. När man reder av såsen med äggula får såsen inte koka upp igen (för då "skär sig" såsen).

Vi brukar servera det här som en pastasås, men det funkar egentligen ännu bättre till ris.

Enkel plockmat

En enkel tallrik med lite blandade favoriter blev en enkel, god och festlig lördagsmiddag. Idag provade vi en ny kronärtsskockspesto som smakade mycket gott till allt det andra.

Den här rätten kan varieras i det oändliga, men huvudprincipen är att ha lite goda grönsaker (idag blev det barnens favoriter tomat, gurka och majs), lite blandat kött (överbliven kyckling från igår och lite fin kokt skinka), någon sorts kolhydrat (lite buljongkokt mathavre) och ytterligare något med protein - idag en ostomelett och lite tärnad fetaost.

En annan dag hade jag serverat med lite pickles, oliver och kanske lite skalade skaldjur.

Det här behöver du:

100 g kokt skinka
150 g kyckling
1 liten burk majs
1/2 gurka
6 soltorkade tomater
200 g körsbärstomater
1,4 dl mathavre
1 tsk kycklingfond
200 g fetaost
1/3 burk kronärtskockspesto

Gör så här:


Det är väldigt enkelt. Koka mathavren enligt förpackningen men byt ut saltet mot kycklingfond.

Skär upp grönsakerna, skär fetaosten i kuber och lägg upp allt på ett stort fat.

Kyckling sås med dragon

Dragon passar bra till kyckling och den här är en sås som är väldigt god att servera till framför allt kokt kyckling.

Jag använder spadet som kyckling kokat i som buljong.

Det här behöver du:

3 msk smör

3 msk vetemjöl

0,5 dl grädde

2,5 dl mjölk

1 tsk torkad dragon

1 msk hackad gräslök

1 dl kycklingbuljong (spad som kycklingen kokat i)

1 tsk saft från färsk citron

0,5 tsk salt

1 krm vitpeppar

Gör så här:

Smält och blanda smör och mjöl.

Tillsätt vätska och därefter övriga ingredienser. Låt såsen koka ihop i fem minuter.

Kycklingfilé med bacon lowtemp

Inspirerad av det här receptet på lowtemp kyckling (lindad med bacon) så blev det riktigt saftig kyckling till lunch idag.

Till det serverades lite gnocchi med pesto och en fräsch sallad. Här finns två varianter, både för frysta och tinade filéer.

Det här behöver du:

1 msk olja
4 kycklingfiléer (eller ännu hellre lårkycklingfiléer)
1 paket bacon (140 g)

Gör så här (färska/tinade lårfiléer)

Häll oljan i ugnformen och vänd runt filéerna i oljan.

Lägg bacon ovanpå kycklingfiléerna.

Tillaga i 120 graders varmluft i en timme.


Gör så här (frysta filéer):

Lägg de frysta filéerna i en form.

Lägg bacon ovanpå kyckinglårfiléerna.

Tillaga i 100 graders varmluft i 100 minuter (till innertemperatur 75 grader).

Grillad kyckling i ugn - marinad

Bästa marinad till grillad kyckling som uppskattas av både stora och små.

25 g smält smör

1 tsk salt

2 tsk soja

1 tsk dragon

2 pressade vitlökar

Pensla över kycklinglårfileerna och ställ in i ugnen i ungefär 30 min i 200 grader.

Thaigryta med kyckling i röd curry

Det här är en enkelt och lagom stark thaigryta med röd curry. Idag använde jag ICAs currypasta som är ganska stark, med annan kryddpasta får du kanske justera mängden röd curry.

Som alltid när du lagar kycklinggryta så blir det extra gott med kycklinglårfiléer. De är lite sötare i smaken och de tål kokning bättre än vanliga kycklingfiléer.

Det här behöver du:

0,5 dl neutral olja (tex rapsolja)
120 g lök (1 stor)
2 tsk röd currypasta (ICA)
1 burk kokosmjölk (400 ml)
600 g hackade kycklinglårfiléer
100 g haricots verts eller andra brytbönor
2 msk fisksås
4 tsk limesaft
2 tsk råsocker
1 tsk torkad basilika
0,5 tsk torkad koriander

Gör så här:

Finhacka löken och stek den i oljan utan att den tar färg.

Hacka kycklingen i tvåcentimeterskuber och stek kycklingen med löken några minuter.

Häll på kokosmjölken och låt grytan koka i 15 minuter.

Tillsätt övriga ingredienser och låt grytan koka upp.

Servera med jasminris.

Kyckling allt i ett i ugnen

Grönsakerna skärs i ganska stora bitar

Det här är en rätt som går enkelt att laga och som är fantastiskt god. Rätten går bra att förbereda och tillagar sig själv i ugnen på en timme.

Det här behöver du:

1 kg kycklingklubbor

2 msk olivolja

1 squash, ca 250 g

6 scharlottenlökar eller 3 rödlökar

2 paprikor, gärna olika färger

3 morötter

12 st små potatisar

16 st kalamataoliver

2 msk hackad vitlök

2 tsk salt

0,5 tsk svartpeppar från kvarn

1 msk torkad timjan

2 tsk rosmarin

3 dl vitt vin, torrt eller halvtorrt

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Hacka alla grönsaker grovt och lägg allt i en stor form. Scharlottenlöken delas i två delar.

Härlig grönsaksblandning

Häll på oljan, salta och peppra och rör därefter runt med en sked eller direkt med händerna. Fram till hit går det bra att förbereda i god tid.

Häll på vinet. Lägg de frysta kycklingklubborna ovanpå grönsakerna och tillaga i ugn 55-60 minuter. Kontrollera att köttsaften är klar genom att göra ett snitt i den största klubban.

--

Om du har ångugn kan du prova det här receptet istället. Lite mindre hackande och inte samma krav på grönsakstillgång men likväl gott och enkelt.

Kycklingfilé i ångugn

Ofta får jag frågan om det är bra med ångugn? Här kan du läsa mer om fördelar och nackdelar med ångugn.

Det här receptet gör det nästan värt att köpa en. Från fryst till färdig middag på 40 minuter, nästan helt utan ansträngning. Det här äter vi tre-fyra gånger i månaden. Helt klart ett av de bästa sätten att laga kycklingfilé.

Det här receptet fungerar kanonbra om du har en ångugn. Det fina är att det här lagar sig nästan helt av sig självt, det är bara att komplettera med någon god sås.

Personliga favoriter är citronsås med grädde och färskpressad citron och mangosås med curry. Ibland serverar vi den här rätten med två såser, en mildare (citronsås) till barnen och en lite mera kryddad (mangosås) till de vuxna.

Vi använder nästan alltid kycklinglårfilé eftersom det blir mindre torrt än den vanliga kycklingfilén.

Ställ in i den kalla ugnen:

600-700 g fryst kycklinglårfile på ett fat med kanter.

Salta kycklingen med 1 tsk salt.

Ovanpå kyckling lägger du 4-5 rejäla och skalade morötter.

Brevid ställer du 4 dl ris med 5 dl tillsatt vatten i en form som tillåter att riset sväller till dubbel storlek

Ställ in ångugnen på mättad ånga och tillaga det hela i 37 minuter, inklusive uppstart (ca 5 min) och avsvalning (ca 5 min). Fyll på ugnen med 7 dl vatten.

Tips: Du kan ställa in allt i ugnen någon timme innan tillagningen ska börja. Väntar du längre är det risk att riset blir lite väl uppblött.

Har du inte ångugn kan du prova det här receptet på allt-i-ett-kyckling istället.

Ett annat kanonrecept för ångugn är det här på fryst torskblock.

Chicken curry

Stek utan att bryna i 2 msk neutral olja

2 hackade gula lökar
1 stor vitlöksklyfta

Blanda

1,5 tsk torkad ingefära
1,5 msk koriander
2 tsk spiskummin
2 kryddmått nejlika
2 kryddmått kanel
0,5 msk mild curry

och låt det steka med den stekta löken några minuter. Tillsätt 1 kg kycklinglårbitar utan skinn och låt det steka med i ytterligare 5 minuter.

Häll på 2,5 dl yoghurt och 2-3 msk mango chutney. Blanda runt. 

När det kokat upp tillsätt 1,5 kycklingbuljongtärning och låt därefter allt koka på svag värme i 30 minuter.

Servera med ris.