Recept på pizza

Det här är två varianter på pizzadeg, den första receptet utan surdeg och den andra med. Båda recepten ger en smidig deg som är lätt att kavla ut.

Jag knådar alltid degen i assistent av den enkla anledningen att jag vill ha en rejält seg deg att baka med. För att få bra glutenbildning (och därmed seghet) måste degen arbetas längre än jag orkar knåda för hand. Ett sätt att ytterligare bättra på glutenbildningen är att först knåda degen utan salt och att tillsätta saltet först drygt halva knådningen. Det finns trovärdiga förklaringar varför det blir bäst att göra på det här sättet, men jag nöjer mig med ett bra resultat :)

Svenska pizzabagare har en ovana att tillsätta lite socker i degen. Eftersom italienarna inte gör det så låter jag också bli.

Det här behöver du:

Enkla pizzadegen

25 gram jäst
2,5 dl vatten
2 msk olja
1 tsk salt
7 dl vetemjöl special (420 g)

Enkel pizzadeg med surdeg

25 g jäst
2 dl vatten
1 dl surdeg (100 g)
2 msk olja
1 tsk salt
7 dl vetemjöl special (420 g)

Gör så här:


Lös upp jästen i lite vatten och blanda därefter alla ingredienser utom saltet i degbunken.

Knåda degen i tio minuter på lägsta hastighet och tillsätt därefter saltet. Knåda degen ytterligare 8 minuter.

Låt degen jäsa en timme i rumstemperatur eller 3-4 timmar i kylskåp.

Smidig pizzadeg

Lös upp 25 g jäst i 0,5 dl vatten

Tillsätt 

2 dl vatten

2 msk olja

6 dl vetemjöl (gärna special)

Knåda i 13 minuter innan du tillsätter 0,5 tsk salt

Knåda ytterligare 7 minuter.

Låt degen jäsa i cirka 45 minuter. Kavla ut på bakbord eller en mjölad vaxduk.

Hemligheten med en smidig pizzadeg är att knåda den ordentligt. Vattnet ska blöta mjölet så att det bildas mycket gluten. Eftersom saltet motverkar glutenbildning så ska det tillsättas först efter 13 minuters långsam knådning i assistenten (eller någon annans sorts knådmaskin). När saltet tillsatts ska degen knådas ytterligare 7 minuter varav de sista minuterna på lite högre hastighet. Degen blir ganska lös så använd rikligt med vetemjöl vid utbakning.