Världens bästa BBQ-burgare

  Det här är en barbecue-burgare som jag gjorde med ett ingrediensval inspirerat av Johan Jureskogs Texasburgare från programmet ''världens bästa burgare''.
  Extremt bra burgare och perfekt nu när grillsäsongen är igång. Både rödlöken och såsen blir över så att det räcker till minst ytterligare en omgång burgare.
Receptet är för sex burgare eller som vi gjorde, fyra stycken vanliga och en dubbel.

Det här behöver du till världens bästa BBQ-burgare:

Hamburgerbröd:
 Länk kommer

Inlagd rödlök (görs minst 2 timmar före servering):

3 dl vatten
2 dl socker
1 dl ättikssprit (12%)
2 rödlökar

Hemgjord BBQ-sås:

2 klyftor vitlök
2 dl Heinz tomatketchup
2 msk japansk soja
1 msk dijonsenap
2 msk ingefära
1-2 krm cayennepeppar
2 msk vitvinsvinäger
1 tsk sweet n' smokey-sås

Kött:

600 g nötfärs
1 tsk salt
1 tsk sweet n' smokey-sås
cheddarost

1 paket bacon

Sallad:

2 skivade tomater
6 blad plocksallad


Så här gör du världens bästa BBQ-burgare:

Börja med den inlagda rödlöken. Dessa kommer att bli över, men de håller länge i sin lag i kylen. Blanda ihop lagen av socker, vatten och ättika. Skiva rödlöken tunt med kniv eller mandolin och häll ned i lagen. häll i en burk och lägg i en burk med lock, förslut och ställ i i kylen.

BBQ-sås

Skala och pressa vitlöken. Häll ned i en kastrull tillsammans med resten av ingredienserna. Låt koka på låg värme tills resten är klart, minst 20-30 minuter, och se till att den ändå inte blir för tjock.

Kött

Blanda ihop färsen med salt och sweet n' smokey-såsen forma till ganska breda burgare. Lägg både burgare och bacon på grillen och låt burgarnas innertemperatur uppnå minst 70 grader. När burgarna nästan är klara, lägg på ost så att den smälter till servering.

Skär upp bröden. Smeta ut BBQ-sås på burgarens lock, men inte för mycket så att det tar över hela burgaren. Lägg inlagd lök i bottnen och bygg på med sallad och tomater, sedan bacon och själva burgaren.

Grilla lax - grillad lax utan folie

Grillad lax är bland det bästa man kan laga en varm sommarkväll. Grilla laxen under lock så sköter sig matlagningen alldeles utan tillsyn.

Grilla lax - det här behöver du:

1 kg laxfile
1 msk salt
1 msk socker
1 msk fänkål
1 msk hel kummin
2 msk finhackad dill
2 lime
2 krm limepeppar/svartpeppar

Grilla lax - så här gör du:

Sockra och salta laxen.


Stöt kryddorna (fänkål, kummin) och strö över laxen. Banka in försiktigt. Strö över dillen.

Den ena limen skivas i tunna skivor till dekoration. På den andra limen används limeskalet rivet (cesten) och sen pressar du saften ur limen. Riv bara det yttersta gröna på limen eftersom det vita är beskt. Strö cesten över laxen och pressa över limesaften. Ta några tag med pepparkvarnen och dekorera med skivad lime som på bilden. Låt gärna marinera någon timme innan grillning.

Att grilla lax:

Tänd kolgrillen med 30 briketter.

När briketterna är redo (som på bilden ovan) sprider du briketterna mot kanterna så att det inte ligger några briketter under laxen som ska grillas.

Lägg laxen som ska grillas direkt på gallret, stäng locket och tillaga i 20 minuter.

Servera med färskpotatis tillagad i ugnen.

Den här rätten blev vi serverade i Almvik för någon vecka sedan och kocken heter Nils.

Grilla helstekt fläskytterfilé

Att grilla en helstekt fläskytterfilé är ett smidigt sätt att grilla kött en ljummen sommarkväll. För att göra det enkelt brukar jag först låta köttet helsteka i ugnen till rätt innertemperatur - 72 grader är den temperatur som rekommenderas på förpackningen och resultatet blir en mycket saftig köttbit som vi sedan skivar i rejäla skivor och grillar snabbt penslad med lite rökig marinad för att få den rätta grillsmaken.

Fläskytterfile är egentligen bara en benfri kotlettrad som kostar lite mer per kilo. Det kan vara att det är ett nytt namn på fläskotlett men jag tycker att det är lättare att få till fläskytterfilé utan att det blir torrt om man jämför med riktig fläskfilé. Till köttet serverar vi kokt färskpotatis som grillas med köttet för att värmas upp och få en krispig yta. Ett annat alternativ är förstås att laga färskpotatis i ugnen vilket blir lite enklare om du inte redan har färdigkokt potatis. Innan vi lägger på köttet grillar vi lite squash och röd paprika som blir fina tillbehör.

Eftersom vi skulle undvika ägg och smör i såsen på grund av allergier så kokade vi ihop en varm tomatsalsa med vitlök och chipotle vilket blev både gott och uppskattat. Vi lägger snart upp receptet på tomatsalsan till den grillade fläskytterfilén.

Det här behöver du:

1 fläskytterfilé

Gör så här:

Sätt ugnen på 120 grader varmluft.

Lägg fläskytterfilén i en ugnssäker form och pensla med olivolja. Sätt en termometer i fläskytterfilén och stek till temperatur på 72 grader. Det tog ungefär två timmar, så här gäller det att ha lite framförhållning.

Har du bråttom så kan du förstås tillaga på 200 grader, men då blir inte köttet lika saftigt. Det är värt besväret att laga på lägre temperatur om du bara har möjlighet att få in köttet i ugnen två timmar innan det är dags att börja grilla.

Grillad BBQ lax med enkel glaze

Det här receptet har jag i en gammalt exemplar av Allt om Mat. Det här är bland det bästa man kan göra på grillen, det blir fantastiskt gott. Receptet är påhittat av Jonas Borssén, men jag har gjort några mindre justeringar.

För att det ska bli bra måste du ha en elektronisk termometer för att hålla ordning på grill och laxtemperatur. Du behöver också en kolgrill där du kan stänga locket.

Laxen

1 laxfilé på ca 0,8 kg med skinnet kvar
1/2 msk salt
1/2 tsk svartpeppar

Skär 6-8 djupa snitt i laxen och krydda med salt och peppar. Gnid in fisken ordentligt och se till att kryddorna kommer ner i snitten.

Det är bara bra om du förbereder laxen någon eller några timmar innan grillningen.

Grillen

Tänd grillen med 25-30 briketter. När briketterna fått askgrå färg flyttas briketterna ut längs kanterna på grillen. Du ställer därefter in spjällen så att temperaturen vid grillgallret blir 130 -160 grader (det går inte utan termometer). Det tar några minuter innan temperaturen stabiliserar. Temperaturen sjunker typiskt med 40-50 grader när du lägger på laxen vilket är bra att ha med i beräkningen.

Grilla laxen med skinnsidan nedåt mitt på grillen. Det är viktigt att det inte ligger några briketter direkt under laxen, värmen ska vara indirekt. Stäng locket och grilla i 35-45 minuter. Pensla laxen med glaze (se nedan) mot slutet av grillningen.

Laxen är färdig när innertemperaturen är 58 grader.

Tips: Gör man det här receptet vintertid så går det alltid att tillsätta lite liquid smoke eller något liknande i glazen och tillaga i ugn vid samma temperatur.

Glaze

1 dl apelsinmarmelad
2 tsk äppelcidervinäger
0,5 tsk tabasco chipotle (rökig smak)

Krämig potatissallad med creme fraiche

Det här är en god potatissallad med en mild dressing med precis lagom mycket majonäs och dijonsenap. Äpplet gör att den känns väldigt frisk.

Det här är den potatissallad som jag brukar göra när vi grillar och då tycker jag att potatissalladen ska vara lite krämigare. Den fungerar att servera nygjord, men potatissalladen smakar även gott kall och är perfekt på utflykt.

Det är alltid gott med någon färsk örtkrydda; timjan, persilja, basilika, gräslök, oregano eller dragon. Det viktiga är att utgå från ett bra grundrecept och det här är min bra bas när jag gör potatissallad.

Potatissalladen passar även bra till lufttorkat kött och klassisk rostbiff.

Det här behöver du:

1 kg potatis

100 g rödlök

1 äpple

1,5 dl gräddfil

1 dl creme fraiche

2 msk majonäs

1/2 msk fransk senap

1/2 tsk salt

Gör så här:

Koka potatisen och låt den kallna.

Hacka potatis i 3 cm kuber. Hacka rödlöken fint och äpplet i 1 cm kuber.

Blanda alla ingredienser för dressing och blanda därefter med det hackade. Låt gärna stå några timmar innan servering.

Precis som DN skriver så är det värt besväret att göra sin egen potatissallad. Vill du hellre göra en sallad med vinegrette så prova vår potatissallad med sparris eller vår potatissallad med rödlök.

Kall sås med saffran och apelsin

Idag ska vi grilla lax. Eftersom det inte ska bli för torrt så tänkte jag göra en kall sås som går bra att förbereda. Efter lite letande och lite testande blev det så här. Den här såsen passar utmärkt till rökt eller grillad lax. Naturligtvis funkar den bra till vanlig ungsbakad lax också.

Det här behöver du:

0,25 g saffran
1 dl vitt vin
1,5 dl apelsinjos
1 msk apelsinmarmelad
1 fiskbuljongtärning
2 dl creme fraiche

Gör så här:

Blanda saffran, vin, jos, marmelad och buljong. Koka ungefär 10 min på hög temperatur och reducera till 1 dl. Låt därefter svalna något.

Blanda i creme fraiche och ställ kallt.