web stats analyzer

lördag 31 december 2011

Varmrimmad lax och torsk i ugn - långsam fisk på nyår 2011


Att tillaga fisken långsamt i ugnen är ett fantastiskt sätt att tillreda såväl torsk som lax. Principen är enkelt; låt fisken sakta tillagas i vattenbad utan att koka. Eftersom torsken och laxen värms så långsamt så kommer temperaturen vara optimal rakt igenom hela fiskbiten.

Det tar ungefär lika lång tid att tillaga fisken som att koka potatis och fisken sköter sig helt själv. Det finns alltså gott om tid över till såväl gäster, såskokning och matlagningsvin.

Det här behöver för att tillaga torsk och lax i ugn

1 liter vatten
2 msk salt
1,5 kg fiskfilé (t.ex. torsk och lax) i bitar
1 termometer (eller titta)
Vitvinssås

Gör så lagar du torsk och lax i ugnen

Koka upp drygt 4 dl vatten och salt. Tillsätt resten av vattnet och om du har en termometer kontrollerar du att temperaturen är under 50 grader.

Lägg fisken i en lagom stor form med höga kanter. Häll över vatten så det täcker och ställ in i 100 grader varm varmluftugn.

Kontrollera att fiskköttet stelnat eller mät kärntemperaturen på ca 48 grader.

Servera med vitvinssås och kokt (kanske pressad) potatis. Dagens grönsak är sparris. Som garnering använder vi lite räkor och halstrade pilgrimsmusslor. Det är ju trots allt nyårsafton.

Dagens dryck blir en magnumflaska Pol Roger.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

Enkel vitvinssås - sås med champagne


Det här är en enkel vitvinssås som matchar en middag med genomgående champagne. Valet av vin avgör hur såsen kommer smaka och därför är det viktigt att matcha matvinet smakmässigt.

Till vitvinssåsen rekommenderas en torr och frisk champagne, men eftersom jag hellre dricker champagnen till maten så kokar jag vitvinssåsen på en bra Cremant istället.

Det här behöver du till vitvinssåsen (10 pers)

4 scharlottenlökar
2 msk smör
5 msk vetemjöl
3 dl Crémant de Bourgogne
3 dl vatten
2 msk fiskfond
4 dl grädde
1,5 tsk salt
1 krm peppar
1 knivsudd Chili Pepper Ancho Style

Så här gör du vitvinssåsen

Finhacka löken och fräs i smör på medelvärme i 10 minuter. Löken ska inte ta färg.

Pudra över mjölet och tillsätt vin, vatten och fiskfond. Koka upp och låt koka några minuter.

Tillsätt grädden  Låt koka ihop tio minuter. Smaka av med saltet, pepparn (jag tog några tag med svartpepparn och några med vitpepparn) och den milda chilin (har du ingen chili funkar det bra med lite cayennepeppar).

Servera till kokt fisk och potatis.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

onsdag 9 november 2011

Vin till festen

Fick följande viner rekommenderad till maten.

Till laxspetten med sallad och vinegrette blir det en Riesling Grand Cru Schoenenbourg, en inte allt för syrlig Riesling från Alsace.

Till pastan med diverse kallskuret blir det ett vitt italienskt partyvin som heter Zecci Classico.

På själva födelsedagen drack vi en champagne som hetter Palmer & Co. Riktigt bra.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

söndag 23 oktober 2011

Jimmys ragu (köttfärssås)



Det här receptet fick jag för provlagning av Jimmy på jobbet. Det passar definitivt på Matlyckan. Jättegott!

Det här behöver du för att laga ragu:

200 g rimmat fläsk (mycket salt)
1 stor gul lök
1 rödbeta
1 morot
1 selleristjälk
2 vitlöksklyftor
500 g nötfärs
1 liten burk sardeller
400 g passerade tomater
1 kvist färsk timjan
ev. 1 kvist färsk rosmarin
ev. 1 kvist färsk oregano
1 msk kycklingfond
0,5 liter rött vin (Campolietti rekommenderas, de kvarvarande 2,5dl kan drickas ur glas av kocken :)



Gör så här lagar du ragu :

Ta fram en gjutjärnspanna.

Finhacka och fräs fläsket.


Finhacka rödbetor, morot, selleri, lök och vitlök. Bryn med fläsket några minuter.

Häll över det brynta på en tallrik och bryn nötfärsen. Bryner du allt tillsammans blir det inte riktigt bra eftersom färsen förmodligen kommer koka mer än den steks.

I med sardeller, passerade tomater, kryddor, vin och fond och låt puttra i 1-3 timmar, rör om emellanåt, se till att den inte kokar torrt - häll i så fall i mer vin. Notera att det inte skall i salt och peppar, det fixar fläsket och sellerin åt dig. Tips från coachen: se alltid till att det finns vin vid sidan om.

Serveras med tagliateli, riven parmesan, delade romanticatomater och en kvist färsk timjan.



Ett tips till:

Har även blandat i svamp, kantareller eller champinioner för variation. Har även kokat med potatis för en gulashliknande rätt samt kört samma recept med finhackad högrev isf nötfärs.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

lördag 17 september 2011

Islatte med sojamjölk



Frappuccino är gott på Starbucks. Det här är början på ett experiment att hitta rätt och resultatet smakar mycket gott och garanterar en "brain freeze" om du dricker för fort.

Det här behöver du till en islatte:

2,5 dl sojamjölk
1 espresso
3 dl krossad is
1 tsk socker
1 krm vaniljsocker

Så här gör du en islatte:

Krossa först isen (tex i mixern).

Ner med allt i mixern. Håll i hårt och vrid på.

Servera med sugrör.


Kommentera gärna om du har förslag för ännu bättre resultat.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

lördag 10 september 2011

Isterband med rödbetor - Isterband Anglais



Det här är det snabba, goda och klassiska sättet att servera isterband. Rödbetshacket brukar vi också servera till stekt gösfilé (det kallas Gösfilé Anglais) men som du säkert förstår så passar det lika bra till isterband.

Så här lagar du isterband med rödbetor:

4 isterband
800 g potatis
200 g blomkål
1 krm svartpeppar
nån dryg deciliter mjölk (beror på vilken potatissort du använder)
3 dl hackade inlagda rödbetor
0,5 dl hackad inlagd gurka
1 normalstor röd lök
0,5 dl kapris

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader.

Potatis och blomkålsmos:

Skala och koka potatisen. Tillsätt 1 tsk salt per liter kokvatten.

Dela blomkålen i små buketter och låt den koka med de sista 7-8 minuterna. Om blomkålen kokar för länge tappar den sin goda blommiga smak och kommer bara att smaka kål.

Häll av vattnet och mosa potatisen och blomkålen. Tillsätt mjölk till lagom konsistens. Krydda med peppar och eventuellt lite salt.

Isterbanden:

Skär ett snitt i isterbanden som på bilden. Tillaga på ett ugnssäkert fat i en 225 grader varm ugn i ungefär 15 minuter.

Rödbetshacket:

Finhacka rödbetor, gurka och framförallt rödlöken. Bitarna ska vara ungefär 0,5 cm stora. Blanda i kapris (eller servera brevid som vi brukar göra när inte hela familjen uppskattar kapris).

Tips

Normalt brukar isterbanden fyllas med rödbetshacket innan de tillagas. Jag ser ingen poäng med det eftersom hacket smakar godare kallt. Dessutom tar det några minuter att hacka ihop och rent praktiskt så är det smidigare att göra det medan potatisen kokar och isterbanden står i ugnen.

I vanliga fall brukar jag tillsätta lite smör i potatismoset men eftersom isterbanden har en så fet smak så kan smör göra att moset kännas lite väl stabbigt. Så ta bara en liten klick smör :)

Moset kan smaksättas med riven muskot. Det är viktigt att bara ta lite, lite för annars tar muskoten över hela smaken.

Överblivna isterband kan smulas och användas i en pastasallad. Det är förvånansvärt gott.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

måndag 8 augusti 2011

Baselbröd



Baselbröd är en av mina favoriter när det handlar om surdegsbröd med rågmjöl.

Poolish (3 timmar):

100 g surdeg av vete
375 g vatten
300 g fint rågmjöl

Utbakning:

375 g vatten
25 g jäst
675 g vetemjöl
27 g salt

Jästid 2 + 1,5 timme

Glöm inte att läsa nästa steg i receptet innan du tar paus i bakningen.

Så här bakar du brödet:

Poolish:

Blanda alla ingredienser till poolishen och låt stå i rumstemperatur i tre timmar.

Om det passar bättre kan du alltid ställa poolishen i kylskåp. Då ska den stå mellan 10-24 timmar, inte mer för då blir det bara smet som kommer göra brödet svårbakat.

Utbakning:

Blanda jästen med lite vatten och blanda därefter poolishen med vatten och mjöl. Vänta med saltet! Knåda degen på låg hastighet i maskin i 13 minuter.

Tillsätt salt och knåda ytterligare 8 minuter (varav de sista fyra minuterna på lite medelhög hastighet).

Jäs degen i bunken i en timme och stjälp därefter upp den på ett mjölat bakbord. Mjöla händerna och tryck ihop degen. Vik ihop degen och lägg tillbaka i bunken. Det kallas för att man stöter degen och poängen med det är att hämma ättiksyran och få mera mjölksyra i jäsprocessen. Det gör degen mera bakbar och kommer göra nästa steg lite enklare. Dessutom blir brödet godare. Degen ska jäsa en timme efter stötningen.




Färdigjäst deg

Vällt upp degen på ett mjölat bakbord, dela i sex lika stora delar och rulla varje del till en rund boll. Lägg bollarna två och två i mjölade jäskorgar (eller på plåt med bakplåtspapper om du inte har några korgar). Låt bröden jäsa ytterligare 1,5 timma.

Sätt ugnen på 230 grader i god tid innan bröden är färdigjästa.

Jag bakar med en sten i ugnen och då tar jag det färdigjästa brödet och välter upp på den varma stenen. Om du låtit bröden jäsa på plåt så ställer du in dem precis som vanligt. Spruta gärna in lite vatten i ugnen så får bröden mer volym (eftersom högre luftfuktighet gör att ytan stelnar långsammare).

Efter fem minuter sänker du temperaturen till 190 grader och gräddar bröden i ytterligare 45 minuter. Lufta gärna ugnen två-tre gånger under bakningen så får du en hårdare (och godare) skorpa på brödet. Låter du bli så går det naturligvis också bra.



Prima Baselbröd
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

fredag 5 augusti 2011

Körbärsmarmelad med konjak



Två enkla recept på körsbärsmarmelad - ett med och ett utan konjak. Jag använde syrliga körsbär och den här marmeladen blev jättegod - speciellt den med konjak.

Körsbärsmarmeladen utan konjak

1,3 kg körsbär (1 kg urkärnade)
1 kg syltsocker
100 g ljust muscovadosocker

Körbärsmarmelad med konjak

1,3 kg körsbär (1 kg urkärnade)
1,2 kg syltsocker
100 g ljust muscovadosocker
1 dl konjak

Så här kokar du körsbärsmarmelad

Skölj körsbären och kärna ur dem. Eftersom det rinner ganska mycket när bären kärnas ur är det bra att hålla göra det direkt över syltkastrullen. Var försiktig så att du inte får kärnor i kastrullen.

Blanda bären med sockret. Koka upp och skumma av. Låt koka i 10 minuter.

Med konjak: Tillsätt konjak och låt marmeladen koka ihop ytterligare fem minuter.

Häll upp marmeladen på rengjorda och uppvärmda burkar. Eftersom du är säker på att locken håller tätt (eller hur?) så vänder du burkarna och låter dem svalna. Då blir även locket "steriliserat" vilket förbättrar hållbarheten.


--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

måndag 1 augusti 2011

Grilla lax - grillad lax utan folie



Grillad lax är bland det bästa man kan laga en varm sommarkväll. Grilla laxen under lock så sköter sig matlagningen alldeles utan tillsyn.

Grilla lax - det här behöver du:

1 kg laxfile
1 msk salt
1 msk socker
1 msk fänkål
1 msk hel kummin
2 msk finhackad dill
2 lime
2 krm limepeppar/svartpeppar

Grilla lax - så här gör du:

Sockra och salta laxen.


Stöt kryddorna (fänkål, kummin) och strö över laxen. Banka in försiktigt. Strö över dillen.

Den ena limen skivas i tunna skivor till dekoration. På den andra limen används limeskalet rivet (cesten) och sen pressar du saften ur limen. Riv bara det yttersta gröna på limen eftersom det vita är beskt. Strö cesten över laxen och pressa över limesaften. Ta några tag med pepparkvarnen och dekorera med skivad lime som på bilden. Låt gärna marinera någon timme innan grillning.

Att grilla lax:

Tänd kolgrillen med 30 briketter.

När briketterna är redo (som på bilden ovan) sprider du briketterna mot kanterna så att det inte ligger några briketter under laxen som ska grillas.

Lägg laxen som ska grillas direkt på gallret, stäng locket och tillaga i 20 minuter.

Servera med färskpotatis tillagad i ugnen.

Den här rätten blev vi serverade i Almvik för någon vecka sedan och kocken heter Nils.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

måndag 25 juli 2011

Blåbärsmarmelad



Här är ett recept på blåbärsmarmelad med vanilj och ett på blåbärsmarmelad som fått lite kolasmak av ljust muscovadosocker.

Blåbärsmarmelad med vanilj

600 g blåbär (1 liter)
300 g syltsocker
1 msk vanillinsocker
0,5 dl vatten

Blåbärsmarmelad med muscovado:

600 g blåbär (1 liter)
300 g syltsocker
150 g ljust muscovadosocker
0,5 dl vatten

Så här enkelt kokar du egen blåbärsmarmelad:

Häll bär, socker och vatten i en kastrul. Rör om då och då tills det kokat upp. Låt koka i tio minuter.

Häll upp på riktigt rena burkar. Jag brukar värma burkarna innan så att de inte spricker när man häller på sylten. Skruva på locket och ställ burkarna upp och ner (då blir locket "steriliserat" av den varma sylten).

Eftersom du använt syltsocker (som innehåller kalimsorbat) så ska du kunna förvara burkarna i rumstemperatur.




Blåbär redo att koka



Dags att skumma av



Marmeladprov innebär att hälla upp den kokande marmeladen på en kall tallrik, drar med en sked och se till att den inte rinner ihop (som på bilden)




Färdig sylt upphällda i burkar. Fyll burkarna till hälften och därefter till hälften igen. På så sätt blir det ungefär lika mycket bär i varje (annars blir det mest rinnande i första burken och mest bär i den andra).



Att vända på burkarna efter att du fyllt dem är ett bra sätt att få "sterila" burkar. Men det förutsätter bra lock. Håll med om att det ser ut som något ur Dexter.



Favoritlocken som inte sviker.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

måndag 18 juli 2011

Vikingabröd



Det här vikingabrödet serverade vi till revbensspjäll.

Vikingabröd:

2 dl vetemjöl
1 dl havregryn
1 krm salt
25 g smör
2 msk flytande honung
1 dl vatten

Så här bakar du vikingabröd:

Blanda vetemjöl, havregryn och salt i en bunke. Smula ihop med smöret. Blanda ihop med honung och vatten till en ganska kladdig deg. Lägg gärna degen kallt nån timme, men det funkar att låta bli.

Platta ut med mjölade händer lika vackert som på bilden ovan. Stek på medelvärme, cirka två minuter på varje sida.



--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

onsdag 13 juli 2011

Krusbärsmarmelad med timjan och vitt vin



En krusbärsmarmelad kokad med vitt vin och smaksatt med timjan. Passar bra till ostbrickan. Om du hellre vill ha en frukostmarmelad med krusbär så ska du hitta här.

Marmeladen:

700 g krusbär
1 dl vitt vin (Fumees de Blancs)
1,75 dl vatten
10 strån timjan färsk (ungefär 1 tsk)
500 g socker

Gör marmeladen så här:

Koka upp vin, vatten och timjan (bara bladen).

Tillsätt de rensade krusbären och koka i 10 minuter.

Tillsätt socker och koka till temeperaturen är 105 grader. Det tar ungefär 45 minuter. Skumma av sylten allt eftersom det bildas skum på ytan så får du en klar, fin marmelad. Smaka gärna av om du tycker timjanen ger tillräckligt mycket smak. Om inte är det lätt att ta lite mer, men se till så att timjanen inte dominerar smaken.

Under tiden marmeladen kokar så värmer du de rena syltburkarna/locken och kontrollera att locken verkar hålla tätt.

Häll på marmelad på burkarna, skruva på locket och vänd burken upp och ner. När du vänder burkarna så blir locken hyfsat sterila vilket gör marmeladen hållbarare.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

tisdag 12 juli 2011

Krusbärsmarmelad med vanilj och stjärnanis


Två goda krusbärsmarmelader, en passar till frukost och en passar till ost.

Naturell krusbärsmarmelad (passar till frukost):

700 g rensade gröna krusbär
2,25 dl vatten
50 g citronsaft
510 g socker

Krusbärsmarmelad med vanilj och stjärnanis (passar till ost):

720 g krusbär
2,25 dl vatten
36 g limesaft
500 g socker
2 tsk vaniljsocker
1,5 stjärnanis

Så här gör du krusbärsmarmelad:

Bestäm vilket recept du vill laga och kolla gärna igenom tipsen längst ner.

Rensa krusbären (ta bort fnaset och stjälkar).

Koka upp vatten och citrussaften.

Häll i bären (och eventuellt kryddorna) och koka i tio minuter.

Tillsätt sockret och koka till sylten är 105 grader varm. Det tar ungefär 45 minuter. Under tiden skummar du av marmeladen med jämna mellanrum.

Värm burkarna (viktigt) och se till att de är ordentligt rena. Fyll burkarna till bredden med den varma marmeladen, skruva på locken och ställ burken upp och ner. Låt svalna.

--

kokande krusbärsmarmelad, strax färdig

Tips!

Det blir ungefär 500 g krusbärsmarmelad.

Det är mycket lättare att få rätt konsistens om du använder en termometer. Har du ingen termometer så häller du upp lite marmelad på en kall tallrik och bedömer om den geléar sig tillräckligt.

Koka krusbärsmarmelad på krusbären när de är lätt omogna, marmelad på mogna krusbär blir inte alls lika god.

Andra kryddor som passar med krusbär är nejlikor, ingefära, kanel, pepparmynta och vanilj och om du gör en marmelad till osten så funkar det även med timjan.

Omogna bär innehåller mycket pektin och därför behöver du inte använda syltsocker till det här receptet.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

måndag 11 juli 2011

Kladdkaka enkel



God, snabb och enkel kladdkaka som alltid är en favorit både som fika eller efterrätt.

Smet:

100 g smör
3 dl strösocker
2 ägg
1 1/2 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt

Så här gör du kladdkakan:

Värm ugnen till 175 grader. Smörj och bröa en form, 24 cm i diameter.


Smält smöret och låt det svalna. Tillsätt övriga ingredienser. Häll smeten i formen och grädda ca 30 minuter på första falsen nerifrån.

Servera med grädde.

Ingredienser till kladdkaka

Smält smöret för att blanda i smeten till kladdkakan

Använd en form med löstagbara kanter till kladdkakan. Smeten behöver inte nå helt ut till kanten.

Den färdiga kladdkakan direkt från ugnen.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

lördag 9 juli 2011

Haloumi grillad ost med tomatpasta



Grillad ost har blivit allt populärare de senaste åren och haloumi har blivit allt vanligare när det ska grillas. Ett vanligt fel när svenskar lagar haloumi är att osten skärs i för tunna skivor och vilket gör att den lätt faller sönder när den steks eller grillas. Skivorna ska vara en centimeter tjocka, då blir tillagningen mycket enklare.

Idag provade vi en variant på haloumi som kallades för Grill cheese. Det är en svensk variant på orginalet och den säljs i en förpackning med två stora skivor ost. Det här receptet fungerar naturligtvis lika bra oavsett om du använder äkta halloumi eller den här försvenskade varianten.

Eftersom vi var flera runt bordet (tre vuxna och sex barn) så delade vi osten i några olika stora bitar och stekte den sedan i fyra minuter innan det var dags att servera. Osten är precis som halloumin salt och gummilik och passar mycket bra som proteinkälla till en enkel tomatsås med pasta.

Tomatsåsen blir extra god eftersom rödlöken får steka försiktigt i några minuter innan du blandar i tomaterna. Det gör att den skarpa smaken försvinner och att sötman i löken kommer fram. Att blanda i socker och vinäger gör att smaken förstärks och naturligtvis använder du tomatpuré för att få än ännu fylligare smak.

Såsen ska helst koka ihop i en halvtimme. Blanda såsen med pastan innan servering - då blir det precis som i Italien.

Det här behöver du:

2 paket grill cheese
600 g pasta
2 msk olivolja
1 vitlök solo
1 stor rödlök
2 msk socker
1,5 msk vitvinsvinäger
0,5 dl tomatpuré
2 burkar tomater
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar

Gör så här:

Värsta tomatsåsen

Hacka vitlöken och stek i oljan i fem minuter utan att löken tar färg.

Hacka rödlöken och låt den steka med i oljan i tio minuter.

Tillsätt socker och låt det smälta. Tillsätt vinäger och tomatpuré. Rör ihop så att allt blandas ordentligt innan du tillsätter de krossade tomaterna. Salta och peppra och låt sedan allt koka ihop i minst 20 minuter.

Pensla osten med olivolja och stek därefter en minut på varje sida i en varm grillpanna (70-80 % värme). Vänd osten så att du får grillränder åt två håll på varje sida och stek alltså osten totalt fyra minuter.

Med flera ostskivor i pannan är det en heltidssysselsättning att vända osten så se till att allt annat är färdigt för servering om du vill servera osten varm, men det går minst lika bra att servera osten något avsvalnad.

Ringla gärna lite god olivolja över osten om du serverar den kall.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

lördag 2 juli 2011

Grilla helstekt fläskytterfilé



Att grilla en helstekt fläskytterfilé är ett smidigt sätt att grilla kött en ljummen sommarkväll. För att göra det enkelt brukar jag först låta köttet helsteka i ugnen till rätt innertemperatur - 72 grader är den temperatur som rekommenderas på förpackningen och resultatet blir en mycket saftig köttbit som vi sedan skivar i rejäla skivor och grillar snabbt penslad med lite rökig marinad för att få den rätta grillsmaken.

Fläskytterfile är egentligen bara en benfri kotlettrad som kostar lite mer per kilo. Det kan vara att det är ett nytt namn på fläskotlett men jag tycker att det är lättare att få till fläskytterfilé utan att det blir torrt om man jämför med riktig fläskfilé. Till köttet serverar vi kokt färskpotatis som grillas med köttet för att värmas upp och få en krispig yta. Ett annat alternativ är förstås att laga färskpotatis i ugnen vilket blir lite enklare om du inte redan har färdigkokt potatis. Innan vi lägger på köttet grillar vi lite squash och röd paprika som blir fina tillbehör.

Eftersom vi skulle undvika ägg och smör i såsen på grund av allergier så kokade vi ihop en varm tomatsalsa med vitlök och chipotle vilket blev både gott och uppskattat. Vi lägger snart upp receptet på tomatsalsan till den grillade fläskytterfilén.

Det här behöver du:

1 fläskytterfilé

Gör så här:

Sätt ugnen på 120 grader varmluft.

Lägg fläskytterfilén i en ugnssäker form och pensla med olivolja. Sätt en termometer i fläskytterfilén och stek till temperatur på 72 grader. Det tog ungefär två timmar, så här gäller det att ha lite framförhållning.

Har du bråttom så kan du förstås tillaga på 200 grader, men då blir inte köttet lika saftigt. Det är värt besväret att laga på lägre temperatur om du bara har möjlighet att få in köttet i ugnen två timmar innan det är dags att börja grilla.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

lördag 18 juni 2011

Labneh - Yogurt med mynta



En god och enkel myntasås som passar bra till en meze.

Det här behöver du:

2,5 dl matlagningsyougurt
0,5 dl grovhackad färsk mynta
1/2 tsk salt
1 msk olivolja

Gör så här:

Skölj och grovhacka myntan

Blanda alla ingredienser
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

tisdag 14 juni 2011

Sås till grillat - Yogurt med ajvar



Det här måste vara en av de absolut enklaste såserna. Den funkar utmärkt som sås till grillat och vi brukar också använda såsen som ett tillbehör när vi serverar smårätter på sommarbuffén.

Det här behöver du:
2 dl matlagningsyougurt
1 dl ajvar
1/2 tsk salt

Gör så här:

Blanda ihop.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

fredag 10 juni 2011

Bulgursallad med bladpersilja - Meze



För en knapp månad sedan var jag och lagade mat på en libanesisk restaurang på Kungsholmen i Stockholm. Där lagade vi bland annat en god bulgursallad med mycket persilja och tydlig citronsmak. Receptet jag fick med mig hem beskrev bara vad som var i, inte vilka proportioner - men jag tror att det här inte är olika orginalet. I brist på tomater har jag använt paprika istället så om du har tomatöverskott kan du helt sonika byta ut paprikan om du vill.

Det som är lite speciellt med den här salladen är att bulguren inte behöver kokas. Istället låter du den stå och dra någon timme innan servering.

Det här behöver du:

1 gul lök
1 msk olivolja
1 röd paprika
8 kvistar bladpersilja

1 dl bulgur
1/2 citron
1 msk olivolja till
1/2 tsk salt


Gör så här:

Finhacka löken och stek den i oljan tre-fyra minuter utan att den tar färg.

Hacka paprikan i centimeterstora kuber och tillsätt den till löken. Stek ytterligare två minuter.

Skölj och finhacka bladen på bladpersiljan. Rör ner hacket med lök och paprika.

Skölj bulguren och blanda ner i kastrullen. Pressa citronen och häll över saften. Ringla över lite olivolja och smaka av med salt.

Låt dra någon timme innan servering.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

måndag 6 juni 2011

Stekta champinjoner - Meze



Ett trevligt tillbehör som serverades som smårätt på en meze-tallrik.

Det här behöver du:

10 champinjoner
1 liten gul lök
1 msk olivolja
4 kvistar bladpersilja

Gör så här:

Rensa och dela champinjonerna i kvartar.

Stek löken och svamp i oljan på medelhög värme.Svampen ska få lite färg och det betyder att du inte ska röra runt för mycket under stekningen.

Skölj och hacka persiljan och tillsätt när svampen fått lite färg (kanske inte på alla sidor, men på nån).

--

Det går naturligtvis bra att byta den gula löken mot en vitlökklyfta.

Som vintips till meze skulle jag säga allroundvinet Rocca di Montemassi Sangiovese (2007) på BiB. Det här vinet har länge varit en favorit på Matlyckan och är också vinet som jag fick rekommenderat när jag frågade på systemet om ett vin som "passade när barnen hade somnat".
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

fredag 3 juni 2011

Knäckig rabarberpaj med kolasmak



När du blandar rabarber och kola får du ett av våra favoritrecept på knäckig rabarberpaj. Det här receptet på knäckig rabarberpaj med kolasmak är helt i klass med receptet på vår gamla vanliga rabarberpaj med havregryn och är en klar favorit i familjen.

Finns det något somrigare än rabarber och något godare än rabarberpaj? Eftersom rabarbern är väldigt sur så behövs det mycket socker för att få till en god efterrättspaj. Hemligheten med det här receptet är att låta såsen koka ihop några minuter till en kolasås. Pajen får en knäckig yta och sötman balanserar syran vilket ger en underbart god rabarberpaj.



Eftersom vi har strykande åtgång på rabarber här på matlyckan så har vi sedan förra året kompletterat den lilla trädgården med ytterligare två rabarberplantor. Nu har vi en rabarbersort som följde med huset, en som vi fått av grannen (som förmodligen är samma som den vi hade) och en variant med lite mindre oxalsyra (Elmblitz). Oavsett vilken sort vi använder blir det här alltid lyckat resultat med det här receptet på knäckig rabarberpaj.

Det här behöver du till knäckig rabarberpaj med kolasmak:

500 g rabarber
1 msk potatismjöl
2 msk socker
150 g smör
1/2 dl sirap
1 dl grädde
2 dl mjöl
2,5 dl havregryn
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 dl socker

Så här gör du knäckig rabarberpaj med kolasmak:

Skiva rabarbern och lägg dem i en pajform, strö över sockret och potatismjölet.

Smält smöret i en kastrull, blanda i sirap och grädde och koka ihop kolasåsen tills det tjocknar lite, cirka 5 minuter.

Ta bort kastrullen från plattan. Blanda mjöl, havregryn, bakpulver, vanlisocker och socker i en bunke. Blanda i de torra ingredienserna i kolasåsen.

Bred smeten över rabarberna och ställ in i ugnen i 30 min i 175 grader.

Ät rabarberpajen med vaniljsås, grädde eller glass.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

söndag 15 maj 2011

Egen läsk med citron och lime (Sprite)


Schlager innebär chips och läsk. Eftersom det är roligt och enkelt att pressa citrusfrukter och enkelt att kolsyra vatten med streamern så finns det ingen anledning att inte göra sin egen läsk.

Blanda först en sirap och tillsätt därefter kolsyrat vatten. Tillsätt dubbel mängd socker (volymmässigt) i förhållande till den pressade saften. Använder du våg tar du 2 delar citron/lime-saft och 3 delar socker.

Läsken blir rejält godare om du använder färskpressad frukt, men du kan naturligtvis att göra läsk med färdigpressad på flaska.

Det här behöver du:

Anpassa receptet så att volymen socker är dubbelt så stor som den pressad juicen. Det blir lite olika beroende på hur stora citrusfrukter du använder.

1 citron
1 lime
2 dl socker

Gör så här:

Pressa juicen.

Blanda sockret med juicen och rör om ordentligt (det är lite svårt att få allt socker att lösa upp sig). Man kan använda det gamla mojito-tricket och mortla ihop sockerlagen, men jag tycker det funkar tillräckligt bra att röra ordentligt med en sked.

Häll upp sirapen i en tillbringare och häll på det kolsyrade vattnet längs med kanten (så att inte bubblorna bubblar ur vattnet). 1 dl sirap blir lagom för ungefär 7 dl vatten. Gör hellre läsken lite för stark och tillsätt extra vatten. Tillsätt inte sirap till läsken för då kommer en hel del av kolsyran bubbla ur eftersom du tillsätter socker.

Rör om försiktigt med en sked.

Servera.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

söndag 1 maj 2011

Enkel plockmat


En enkel tallrik med lite blandade favoriter blev en enkel, god och festlig lördagsmiddag. Idag provade vi en ny kronärtsskockspesto som smakade mycket gott till allt det andra.

Den här rätten kan varieras i det oändliga, men huvudprincipen är att ha lite goda grönsaker (idag blev det barnens favoriter tomat, gurka och majs), lite blandat kött (överbliven kyckling från igår och lite fin kokt skinka), någon sorts kolhydrat (lite buljongkokt mathavre) och ytterligare något med protein - idag en ostomelett och lite tärnad fetaost.

En annan dag hade jag serverat med lite pickles, oliver och kanske lite skalade skaldjur.

Det här behöver du:

100 g kokt skinka
150 g kyckling
1 liten burk majs
1/2 gurka
6 soltorkade tomater
200 g körsbärstomater
1,4 dl mathavre
1 tsk kycklingfond
200 g fetaost
1/3 burk kronärtskockspesto

Gör så här:


Det är väldigt enkelt. Koka mathavren enligt förpackningen men byt ut saltet mot kycklingfond.

Skär upp grönsakerna, skär fetaosten i kuber och lägg upp allt på ett stort fat.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

fredag 22 april 2011

Laxtartar på salmalax



Den här fantastiska laxtartaren på riktigt fin, färsk lax kommer vi laga många gånger till. Fin syra från lime kompletterat med krispig gurka och härlig havssmak av lax och salt. En given succé till vilken middag som helst med det enda problemet att det ställer rätt höga krav på varmrätten - det är svårt att toppa med något som är godare.

Salma är en färsk skinn- och benfri laxloin; färskpackad i skyddande emballage bara några timmar efter det att laxen fiskats. Laxloinen är laxens ”innerfilé” och anses av många kockar som den bästa laxen det går att få tag på. Vi kan inte annat än att hålla med om att den här laxen är fantastiskt god att äta rå och alldeles utmärkt att göra laxtartar på.

Vi serverade laxtartaren naturell, men det går naturligtvis bra att komplettera med en god sallad med en smakrik vinägrett.

Vi tillagar alltid den här rätten precis innan den ska ätas, dels för fräschheten och dels för att saltet med största sannolikhet kommer att vattna ur gurkan och på så sätt förändra hela smakupplevelsen.

Det här behöver du:

1/2 gurka
2 bananscharlottenlökar
4 msk olivolja
2 msk dill
1 lime
1 tsk salt
400 g lax

Gör så här:

Hacka gurkan i små kuber, ca 1/2 cm stora. Finhacka scharlottenlöken. Blanda med olivolja, dill, saften från en färsk pressad lime. Tillsätt salt och blanda väl.

Skär laxen i små kuber och vänd snabbt ner bland övriga ingredienser. Använd en form för att forma tartaren eller servera på en toast.

Det här receptet är inspirerat av nåt vi såg på TV häromveckan men eftersom det receptet var så svårt att hitta tyckte jag att vi lika gärna kan lägga upp receptet här på Matlyckan.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

onsdag 20 april 2011

Morot


En enkel, god, nyttig sallad på morot och palsternacka som vi serverade till ugnsstekt lax. Funkar också bra som tillbehör till en snabb nudelwok. Kan serveras både varm, ljummen och kall.

Det här behöver du:

2 morötter
1 palsternacka
1 msk sesamolja
1 msk pressad citron
1 msk råsocker
1/2 tsk fisksås
1 krm svartpeppar

Gör så här:

Riv morötter och palsternacka i strimlor.

Värm olja i en stekpanna. Stek rotfrukterna på medelhög värme i fem minuter.

Blanda citron, råsocker och fisksås. Häll över de varma rotfrukterna och rör om.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

tisdag 12 april 2011

Baka bröd med solrosfrön



Igår fick yngsta dottern feber. Perfekt tänkte jag och fräschade upp surdegen, här ska bakas. Vetesurdegen står nymatad och baksugen ovanpå kylskåpet, men först ska jag ta hand om rågpoolishen som står i assistenten.

Det här behöver du:

Poolish:

300 g vetesurdeg direkt från kylen
300 g vatten
300 g rågmjöl

Utbakning:

1000 g vetemjöl
560 g vatten
100 g solrosfrön
50 g linfrön
50 g sirap
32 g salt
olivolja

Gör så här:

Blanda poolishen kvällen innan bakning. Låt stå övertäckt över natten i rumstemperatur.

Blanda i alla ingredienser utom saltet. Kör degen på lägsta hastighet i assistenten i 13 minuter.

Tillsätt saltet och knåda degen ytterligare fyra minuter på lägsta hastighet.

Höj till medelhastighet och knåda degen i fyra mintuer.

Smörj tre bakformar med olja. Det är viktigt att inte ta för mycket olja, bara precis lagom mycket för att få formen smord.

Fördela degen i formarna. Låt jäsa till dubbel storlek (tar ungefär tre timmar) i den avstängda ugnen. Spraya lite med vatten så att ytan på bröden inte torkar ut för mycket eller täck med bakduk.

När det är dags att grädda bröden så startar du ugnen på 175 grader varmluft (från kall ugn) och låter ugnen vara på i 40 minuter. Om du har en riktigt gammal ugn så kanske du får grädda bröden några minuter till. Vår ugn är uppe på full värme efter cirka sju minuter.

Jag brukar programmera ugnen att starta av sig själv när jag vet att jäsningen är klar. Praktiskt!
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

söndag 10 april 2011

Rödbetor getost chevre wraps



Idag vill jag äta getost! Det finns några uppenbara alternativ; kokta rödbetor med getost och honung; paj med getost, oliver och tomater; rostade rödbetor med getost och naturligtvis gratinerad getost med stekta vindruvor i balsamvinäger. Men alla dessa förslag krävde antingen matgladare barn eller ett besök till affären. Därför fick det bli enkla wraps med rödbetor och några andra smakrika grönsaker.

För att framhäva sötman kryddar jag med mirin (sött japanskt matlagningsvin) och ringlar över lite honung.

Det här behöver du:

400 g rödbetor
1 stor purjolök
2 morötter
5 champinjoner
1/2 blomkålshuvud
1 tsk timjan
2 msk olivolja
2 msk mirin
1 msk honung

200 g getost

Gör så här:

Skala, skölj och hacka rödbetor, purjolök, morötter, svamp och blomkål. Lägg ett bakplåtspapper i en ungsform och fördela ut hacket. Lägg blomkål och purjolök tätt (eftersom de är lite mer värmekänsliga) och sprid ut morötter och rödbetor (eftersom de är ganska hårda). Krydda med timjan och ringla över olja, mirin och honung.

Tillaga i 150 grader varmluft i 45 minuter.

Servera i wraps med tunt skivad getost.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

lördag 2 april 2011

Rostad blomkål



Att rosta blomkål är ett alldeles utmärkt sätt att tillaga denna delikata grönsak. Den rostade blomkålen blir lite söt och naturligtvis lite mjukare och mildare i ugnen. Vi brukar servera rostad blomkål som ett komplement till pasta med någon sorts pastasås.

Det här behöver du:

1 blomkålshuvud
1 bakplåtspapper
1 msk olivolja

Gör så här:

Skär blomkålen i tunna skivor med en vass kniv.

Strö ut på en plåt täckt med bakplåtspapper. Ringla över lite olivolja och tillaga i varmluftsugn på 175 grader i cirka 15 minuter.


--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

måndag 28 mars 2011

Kyckling sås med dragon

Dragon passar bra till kyckling och den här är en sås som är väldigt god att servera till framför allt kokt kyckling.

Jag använder spadet som kyckling kokat i som buljong.

Det här behöver du:

3 msk smör
3 msk vetemjöl
0,5 dl grädde
2,5 dl mjölk
1 tsk torkad dragon
1 msk hackad gräslök
1 dl kycklingbuljong (spad som kycklingen kokat i)
1 tsk saft från färsk citron
0,5 tsk salt
1 krm vitpeppar

Gör så här:

Smält och blanda smör och mjöl.

Tillsätt vätska och därefter övriga ingredienser. Låt såsen koka ihop i fem minuter.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

onsdag 23 mars 2011

Spenatsås, tomatsås och pasta tricolore


Spenatsåsen och tomatsåsen kompletterar varandra smakmässigt och fungerar utmärkt tillsammans. Däremot blir det inte så vackert när de blandas så överlåt det till den som äter maten. Vi serverade med kokt blomkål vilket rekommenderas.

Det här receptet har en hel del likheter med laxlasagnen som vi skrev om för några veckor sedan. Nackdelen med lasagnen är att allt är blandat vilket bara den äldre delen av familjen uppskattar. Femåringen och tvååringen äter hellre pasta utan allt för mycket sås så då passar det här sättet att servera bättre.

Det här behöver du:

Spenatsåsen:
2 msk smör
3 msk vetemjöl
4 dl mjölk
1 grönsaksbuljongtärning
100 g gorgonzola
300 g bladspenat
0,5 dl grädde

Tomatsåsen:
2 msk olivolja
1 msk hackad vitlök
1 msk socker
1 msk balsamvinäger
0,5 dl tomatpuré
1 tsk oregano
400 g krossade Mutti-tomater
1/2 tsk salt

Gör så här:



Spenatsåsen:

Smällt smöret och tillsätt mjölet. Blanda upp mjölet i fettet och tillsätt därefter mjölken och buljongtärningen. Koka upp och låt puttra några minuter.

Tillsätt gorgonzolan och låt såsen koka ihop på svag värme.

Strax innan servering tillsätter du spenaten (tinad eller frusen) och låter såsen få ytterligare ett uppkok. Var försiktig så att inte såsen bränner fast i botten.



Tomatsåsen:

Fräs vitlöken i olivoljan på medelvärme i fem-tio minuter.

Tillsätt socker och låt det smälta i oljan.

Tillsätt övriga ingredienser och låt koka ihop i minst tio minuter - gärna längre.

Bilden på pastan kommer från Barilla.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

söndag 20 mars 2011

Schlagerwraps - orginalet


Från vänster till höger: Kikärtsröra, majs, grillad paprika, het harisaröra med kikärtor, rostade rotfrukter, bearnaise, matvete och kikärtsröran en gång till.

Det här är en rätt som vi provat oss fram till under flera trevliga middagar, nu senast på en lite större sammankomst i Uppsala för gamla kompisar från gymnasiet. Schlagerwraps heter det av två anledningar, dels  för att vi ätit wrapsen i samband med diverse schlagersändingar den senaste tiden och dels för att göra det enkelt sökbart (det verkar inte finnas någon annan som gjort schlagerwraps än).

Den här rätten är helt vegetarisk av den enkla anledningen att det är svårt att hitta något passande kött som skulle göra wrapsen godare. Vi har provat att servera med grillad kyckling och det funkar naturligtvis också bra, men det här är helt enkelt den bästa varianten på wraps som vi provat.

Rörorna kan med fördel förberedas någon dag innan. Grönsakerna kan serveras varma, kalla eller ljumna. Det enklaste sättet att få varm mat på bordet är att värma de färdigrostade rotfrukterna precis innan servering och låta övriga tillbehör vara kalla.

Det här är ett recept för 12 personer.

Det här behöver du:

Färdiga tortilla (den största modellen), 4 st 6-pack

Rostas:
1,1 kg rödbetor
0,6 kg paprika
1,1 kg palsternacka
1 kg potatis
1 kg morötter
1 blomkålshuvud

Kokas:
2 dl matvete
4 dl vatten
1 msk grönsaksfond

Tillbehör:
1 burk majs
300 g riven ost

Röror/såser:

Het kikärtsröra med harisa (dubbel sats)
Kikärtsröra (dubbel sats)
Färdig bearnaise (två burkar)

Gör så här:

Rosta grönsakerna i ugnen enligt följande i 175 graders varmluft. Lägg inte grönsakerna för tätt för då blir de mer kokta än grillade. Alltså, använd en extra plåt istället för att trycka ihop för mycket:

Rödbetor - 90 min
Morot - 40 min
Palsternacka - 40 min
Potatis - 40 min
Paprika - 20 min
Blomkål - 15 min

Skala rödbetor, morötter, palsternacka och potatis. Dela i tvåcentimeterskuber. Skär paprikan i 3x5 cm stora bitar (för små bitar blir lätt brända). Skiva blomkålen i tunna skivor. Jag brukar tillaga grönsakerna på bakplåtspapper och ringla över lite olja och salta försiktigt.

Här hittar du recept på het kikärtsröra med harisa (15 minuters tillagning), här är receptet på den goda kikärtsröran (7 minuters tillagning) och bearnaisen köper vi som sagt färdig och serverar kall.

Precis som alla andra sorters gryn så blir resultatet för matvetet bäst i en riktigt vid gryta och själv använder jag gärna en traktörpanna. Koka upp vattnet, tillsätt fond och gryn och koka sakta under lock i 15 minuter.

När det väl är dags att servera wrapsen så börjar du lämpligast med rörorna i botten eftersom det kladdiga kladdar minst då. Fyll wrapsen till bristningsgränsen (lite, lite mindre än på bilden ovan) och vik därefter upp en flik i nederkant innan du viker sidorna mot varandra. Vana wrapsätare kan fylla wrapsen så att det räcker med en.

Servera med ett enkelt rödvin, tex vår favorit-BiB Rocca di Montemassi.

Tips! Om du bjuder barn på den här rätten finns det en poäng med att hålla isär de olika fyllningarna och servera i separata skålar. På så sätt hittar alla en kombination som både smakar och mättar.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

lördag 19 mars 2011

Kikärtsröra - inte riktigt hummus



Egentligen var det tänkt att det här skulle bli en hummus, men jag tror kryddningen drog iväg så att det mer blev nån annan sorts kikärtsröra. Framförallt saknade jag sesampastan så smaksättningen blev lite annorlunda än man är van vid.

Hummus innehåller höga halter järn och vitamin C och är en bra källa till protein och kostfiber.

Det här behöver du:

1 paket kikärtor (230 g avrunnen vikt)
2 msk avocadoolja med citronzest (eller olivolja)
1 msk färskpressad citron
1 msk persilja
1 msk hackad vitlök
3 krm spiskummin
2 krm svartpeppar
1/2 tsk örtsalt
2 msk olivolja
2 msk vatten
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

fredag 18 mars 2011

Torskgryta med grönsakspytt, grädde och timjan


Den här fiskgrytan uppskattades av både barn och vuxna. Vi gjorde den på färsk torskfilé och den blev precis perfekt tillagad.

600 g torskfilé
1 tsk salt
1/2 krm vitpeppar
1 röd paprika
1/2 squash
1 purjolök
2 morötter
1  msk smör
1 msk vetemjöl
1 tsk salt
1 tsk timjan
1 tsk vinäger
2 dl matlagningsgrädde


Kärna ur och skär paprikan i bitar. Skär squashen i bitar, morötterna och purjolöken i strimlor.


Fräs grönsakerna i smöret i en vid traktörpanna i några minuter. Strö över mjöl, salt (1 tsk) och timjan. Häll på vinäger och grädde. Dela fisken i lagom stora portionsbitar och salta och peppra fisken.

Lägg fisken på grönsakspytten och låt den sjuda under lock 5-8 minuter. Servera med kokt potatis eller potatismos.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

torsdag 17 mars 2011

Mat för magsjuka - milda morötter med ris

Det här var något som föll äldsta sonen i smaken, perfekt mat för magsjuka och den VAB:ande pappan.

Ris är alltid bra vid magsjuka och till det passar det bra med mjukstekta morötter med mild smak av ostronsås och lite citron. Förvånansvärt gott och mycket enkelt, speciellt när vi hade ris från igår att värma i mikron.

- Det här receptet måste du lägga upp på Matlyckan pappa. Det får 1000 stjärnor...

Det här behöver du:

3 morötter
1 msk rapsolja
2 msk ostronsås
1 tsk pressad citron
2 portioner ris

Gör så här:


Strimla eller grovriv morötterna
Stek i olja på medelvärme i fem minuter
Tillsätt ostronsås och pressad citron. Blanda väl.

Servera med ris.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

torsdag 10 mars 2011

Sushi i Uppsala



Det finns flera bra ställen att köpa sushi i Uppsala och våra favoriter är Mikaku Sushi på Dragarbrunnsgatan och vår närmaste Ayakos Sushi på Fålhagsleden. Jag använder gärna Sushikartan (och den trevliga appen) för att hitta nya bra sushirestauranger men här i hemstaden överträffar inget trevliga vänners bästa rekommendationer.

Idag blev det däremot hemlagad sushi och i frysen hittade jag både räkor och pilgrimsmusslor. Riset ångkokades i ångugnen och utöver skaldjuren gjorde vi en enkel omelett. Eftersom barnen gillar maki bäst så gjorde vi fyra rullar med lite varierande innehåll.

Det här behöver du:

130 g pilgrimsmusslor
130 g skalade räkor
1/2 paprika
1/4 gurka
1 omelett (se nedan)
4 noriark

Omelett:

3 ägg
2 tsk socker
2 tsk japansk soja
1 msk vatten

1 msk olja

Riset:

4 dl sushiris
3 dl vatten
4 msk sushivinäger

Gör så här:


Häll upp sushiriset i lämplig ugnsform. Skölj under rinnande vatten i 15 minuter. Häll av sköljvattnet och tillsätt vatten enligt receptet. Tillaga därefter i mättad ånga i 37 minuter. Har du ingen ångugn kokar du istället riset enligt de här instruktionerna. När riset kokat färdigt tillsätter du vinägern.

Medan riset koka fixar du omeletten till sushin. Blanda ägg, socker, soja och vatten. Principen är att göra en tunn omelett som sedan rullas eller viks. Häll oljan i en stekpanna och värm till medelvärme. Häll på knappt hälften av smeten (beror förstås på hur stor stekpanna du använder) så att det precis täcker stekpannan som en tunn pannkaka. När stanningen stelnat rullar du ihop omeletten mot ena kanten och häller på mer stanning. Fortsätt på samma sätt tills omeletten är färdig. Då har du fått en skiktad, rullad omelett som du sedan skär i lagom stora bitar. Resultat ser du på bilden nedan.

När riset är färdigkokt gör du rullar med 1/4 av riset i varje och valfri blandning av tillbehör.




Här är en film om hur du gör omeletten.



Och avslutningsvis, en trevlig sushirestaurang som jag besökte i höstas. Det finns ingen som serverar sushi på det här sättet i Uppsala.

--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

lördag 5 mars 2011

Kycklingfilé med bacon lowtemp



Inspirerad av det här receptet på lowtemp kyckling (lindad med bacon) så blev det riktigt saftig kyckling till lunch idag.

Till det serverades lite gnocchi med pesto och en fräsch sallad. Här finns två varianter, både för frysta och tinade filéer.

Det här behöver du:

1 msk olja
4 kycklingfiléer (eller ännu hellre lårkycklingfiléer)
1 paket bacon (140 g)

Gör så här (färska/tinade lårfiléer)

Häll oljan i ugnformen och vänd runt filéerna i oljan.

Lägg bacon ovanpå kycklingfiléerna.

Tillaga i 120 graders varmluft i en timme.


Gör så här (frysta filéer):

Lägg de frysta filéerna i en form.

Lägg bacon ovanpå kyckinglårfiléerna.

Tillaga i 100 graders varmluft i 100 minuter (till innertemperatur 75 grader).

--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

Säsongens recept