web stats analyzer

lördag 17 januari 2015

Rimmad torsk i grön curry




Det här behöver du till rimmad torsk i grön curry

1 l vatten
1 dl socker
1 dl salt
4 ryggfiléer av torsk

1 msk neutral olja
1 morot
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
4 tsk grön curry
1 burk kokosmjölk
1 msk fisksås
6 limeblad

Så här gör du rimmad torsk i grön curry

Rimma torsk: 

Lös upp socker och salt i vattnet. Om fisken är fryst, värm vattnet till ca 30 grader innan du lägger i fisken.

Låt torsken rimmas i 40 minuter i rumstemperatur.

Grön curry:

Finhacka löken och riv moroten grovt. Stek i oljan 2-3 minuter på ganska hög värme men utan att löken tar färg.

Tillsätt cuirypastan och stek någon minut.

Tillsätt kokosmjölk, fisksås och limeblad. Låt allt koka ihop i 10-15 minuter på svag värme under lock.

Dela fisken i 2-centimetersskivor och lägg ner i curryn. Låt fisken värmas i såsen till innertemperaturen är 52 grader. Eftersom curryn kyls ner du lägger i fisken så kommer värmen i grytan sjunka när fisken tillsätts. Det finns ingen anledning att öka värmen för att det ska koka upp. Vänta hellre någon minut så får fisken värmas försiktigt. Då blir fisken mycket godare.

Har du ingen termometer kan du känna efter med en gaffel att köttet känns fast.

Servera med jasminris och en god sallad.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

tisdag 23 december 2014

Pressgurka sill



I år åt vi julbord på Villa Anna. En av sillarna på deras julbord var den med smak av pressgurka. Som alltid när man äter något gott så gör man så gott man kan för att göra lika när man väl är hemma. Det här är vår variant på sill med smak av pressgurka (lite inspirerat av Tommy Myllymäkis recept).

Som den serverades julen 2014.

Så här gör du sill med smak av pressgurka:

1 gurka
0,5 dl ättika (12 %)
0,75 dl socker
20 g dill
1/5 jalapeno
1 burk inläggningssill

Så här gör du sill med smak av pressgurka:

Gör lagen genom att köra halva gurkan, ättikan och sockret i mixern.

Låt sillen rinna av och skär den i lagom stora bitar.

Lägg sillen i lagen över natten.

Nästa dag

Plocka upp sillen ur lagen. För att få en finare lag kan du sila den genom en finmaskig sil.

Skala och skiva gurkan tunt (gärna med mandolin) och plocka dillen. Finhacka jalapenon.

Varva gurka, dill och sill i en glasburk. Häll över lagen.

Förvara svalt (gärna någon dag) innan servering.


--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

Currysill



Currysill som den serverades julen 2014.

Det här behöver du till currysill:

1 krm salt
3 msk rapsolja
1 liten gul lök, finhackad
1 rött äpple, fintärnat
1 tsk curry

1 tsk vitvinsvinäger
1 msk koncentrerad äppeljos

0,5 dl majonnäs
1 dl creme fraiche

1 paket 5-minuterssill

Så här gör du currysill:

Finhacka löken och äpplet. Hetta upp oljan och stek lök och äpple tillsammans med curry på ganska hög värme i någon minut.

Häll över vinäger och jos och låt fråset svalna några minuter.

Låt sillen rinna av och dela i lagom stora bitar.

Blanda majonäs och creme fraiche med fräset.  Vänd ner sillen och låt stå kallt ett dygn.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

söndag 7 september 2014

Enkel mjukglass med vanilj och banan


Det här är en enkelt recept på hemgjord mjukglass som vi gjorde en dag när vi hade några allt för mogna bananer i fruktkorgen.

Här fuskar vi med en färdig mjukglassmix som vi hittade för en tia på affären.

När vi hällde smeten i glassmaskinen var den ungefär 13 grader varm. Vid ungefär -4 grader hade vi bra konsistens på mjukglassen.

Vår glassmaskin har en kapacitet på 1 liter smet vilket var precis lagom för det här receptet.

Det här behöver du till enkel mjukglass med banan:

1 paket Kelda mjukglass
300 g mosad banan

Så här gör du enkel mjukglass med banan:

Vispa mjukglassmixen luftigt i två minuter med elvisp.

Mosa bananerna (jag gjorde det i en mixerskål med hjälp av elvispen).

Blanda mjukglassmixen och bananerna. Häll blandningen i glassmaskinen.

Kör glassen till krämig konsistens i någon dryg halvtimme.

Servera i strutar.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

söndag 24 augusti 2014

Italiensk citronsorbet - sorbetto al limone



Nästan varje gång jag äter glass i Italien så väljer jag citronsorbet. Den här varianten på italiensk citronsorbet är riktigt god och kommer faktiskt ganska nära originalet (trots att den tillagas med glassmaskin i Sverige).

Det här receptet ger 1,5 liter sorbetsockerlag. Eftersom vår maskin rymmer en liter så spar jag en halv sats lag till en annan dag. Med tanke på att det är socker och citron så håller lagen många dagar i kylskåpet.

Det här behöver du till italiensk citronsorbet:

3,5 dl vatten
5 dl socker
skalet från en citron
saften från 4 citroner (3,4 dl)
2,5 dl vatten
200 g is (eller 2 dl vatten)

Så här gör du italiensk citronsorbet:

Koka upp 3,5 dl vatten och 5 dl socker. Riv skalet (det gula) på en citron och låt det koka med sockerlagen i 10 minuter.

Sila bort skalet (eller låt bli). Låt sockerlagen svalna till rumstemperatur och tillsätt därefter citronsaften, vattnet och isen (eller vatten). Isen sänker temperaturen på lagen med ungefär 15 grader.

Ställ lagen kallt (i frysen om du har bråttom, i kylen om du är lite mindre stressad) och låt temperaturen sjunka till fyra grader innan du häller en lagom mängd lag i glassmaskinen.

Låt glassmaskinen gå tills sorbeten får rätt konsistens. Om du inte är säker på att det är rätt konsistens så är det inte det.

Tar kylkapaciteten i glassmaskinens kylblock slut så ställ in den halvfrysta sorbeten i frysen och rör om innan servering.



Det här är en bild på glassdisken i vår favoritgelateria i Parma. Den ligger på Via Niccolò Paganini 2 och är väl värd ett besök.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

söndag 17 augusti 2014

Sorbet Krusbär

En riktigt god sorbet på mogna krusbär.

Om du planerar att göra mer sorbet inom närmaste framtiden så kan du koka lite mer sockerlag när du ändå är i gång.

Tanken med att använda sockerlag istället för att bara blanda vatten och socker är att få mindre sockermolekyler och därmed en mindre isig sorbet.

Det här behöver du till sorbet på krusbär:

300 g krusbär
200 g sockerlag

glassmaskin

Så här gör du sorbet på krusbär:

Koka sockerlag med lika delar socker och vatten. Låt svalna.

Mixa krusbären med mixer.

Blanda de mixade krusbären med sockerlagen och ställ in i kylen (helst några timmar). Det går även att snabbkyla i frysen någon timme om du inte orkar vänta. Det är viktigt att blandningen inte börjat frysa innan du häller ner den i glassmaskinen.

Kör blandningen i glassmaskinen enligt tillverkarens instruktioner.

Efterfrys någon timme för att få en fastare konsistens.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

söndag 10 augusti 2014

Gramigna con salsiccia med tomat



Det här är vårt tredje försök att laga gramigna som den serverades i Parma. Den här varianten var faktiskt inte helt olik originalet.

Här hittar du första receptet på gramigna.

Gramigna med salsiccia - det här behöver du:

450 gram färsk pasta
1/2 gul lök
1 msk olivolja
300 g färsk salsiccia (på svenskt kött förstås)
1/2 gren rosmarin
1 msk tomatpuré
1 krm socker
0,5 dl vitt vin
1 dl grädde
1 krm nymald svartpeppar
1 krm salt
riven parmesanost

Gramigna med salsiccia - så här gör du:

Börja med att göra pastan. Här hittar du recept på hemgjord pasta.

Finhacka löken och stek på medelvärme i fem minuter. Finhacka rosmarinen och tillsätt till löken. Ungefär nu är det lagom att koka upp pastavattnet.

Under tiden löken steker tar du bort skinnet på salsiccian och hackar den grovt. Tillsätt och stek med löken tills korven är genomstekt.

Tillsätt vin, tomatpuré, socker och grädde och låt såsen koka ihop i fem-tio minuter.

Blanda ner den nykokta pastan i såsen, rör om och servera med en trevlig sallad.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

måndag 14 juli 2014

Gramigna med salsiccia - pasta med salsiccia




När du är i Parma, Italien ska du besöka Trattoria Corrieri. Väl där ska du prova deras Gramigna con salsiccia. En enkel pastarätt med gräddig sås med små bitar smakrik salsiccia. Det är hur gott som helst. Det här är vårt första försök att återskapa rätten.

Eftersom vi helst äter svenskt kött så var det trevligt att hitta färsk salsiccia på svensk kött. Den passade mycket bra till Gramigna.

Vi gjorde en grov variant på pasta som behövde koka i nästan 10 minuter. På restaurangen i Italien serverades Gramigna med pasta blandad med spenat, det ska vi prova en annan dag.

Det här blev en mycket uppskattad variant som inte var helt lik originalet, men inte heller helt olik. Nästa gång ska vi göra en Gramigna med lite tomater i gräddsåsen.

Gramigna med salsiccia - det här behöver du:

450 gram färsk pasta
1/2 gul lök
1 msk olivolja
300 g färsk salsiccia (på svenskt kött förstås)
1/2 gren rosmarin
0,5 dl vitt vin
0,75 dl grädde
1 krm nymald svartpeppar
riven parmesanost

Gramigna med salsiccia - så här gör du:

Börja med att göra pastan. Här hittar du recept på hemgjord pasta.

Finhacka löken och stek på medelvärme i fem minuter. Finhacka rosmarinen och tillsätt till löken. Ungefär nu är det lagom att koka upp pastavattnet.

Under tiden löken steker tar du bort skinnet på salsiccian och hackar den grovt. Tillsätt och stek med löken tills korven tills den är genomstekt.

Tillsätt vin och grädde och låt såsen koka ihop i fem-tio minuter.

Blanda ner den nykokta pastan i såsen, rör om och servera med en trevlig sallad.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

torsdag 10 juli 2014

Supergoda minimaränger



De här goda minimarängerna är superenkla att göra och passar bra som tillbehör till efterrätter.

Det här behöver du till cirka 100 minimaränger:
2 äggvitor
1,6 dl socker

Gör minimarängerna så här:
Sätt ugnen på 95 grader.
Vispa ihop vitorna och sockret till du kan hålla bunken med smeten i uppochned.
Spritsa ut minimarängerna på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen i 95 grader i cirka 40 minuter. Minimarängerna är klara när de enkelt lossnar från bakplåtsappret.

Servera minimarängerna till exempel till glass och jordgubbar!

--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

onsdag 2 juli 2014

Risotto med getost och rostade rödbetor



Risotto med getost passar alldeles utmärkt ugnsrostade rödbetor. Risotton får en tydlig smak av getost och gör att även den hungrige blir mätt på de rostade rödbetorna.

Det här behöver du till risotto med getost och rödbetor

1 msk smör
1 vitlöksklyfta
1/2 msk hackad färsk rosmarin
1 krm red hot chili pepper (torkad)
4 dl ris för risotto
1,4 liter vatten
1 dl vitt vin
0,5 dl kycklingfond
150 g getost
1 msk smör
1/2-1 tsk salt
1/2 dl solrosfrön
10 rödbetor
olivolja

Så här gör du risotto med getost och rödbetor:

Skala och skär upp rödbetor i klyftor. Lägg på en plåt, ringla över olivolja och ställ in i ugnen i 225 grader. Ugnsrosta i drygt 20 minuter.

Finhacka vitlöken och rosmarin och stek den i smöret tillsammans med chilin.

Blanda till buljongen med vatten, fond och vin. Koka upp i en separat kastrull.

Fräs riset tillsammans med kryddorna någon minut.

Tillsätt buljong så att det täcker riset. Koka riset på strax under medelvärme och tillsätt buljong allteftersom riset sväller. Rör om då och då, framförallt mot slutet så att inte riset bränner fast. Efter 20 minuter har du förmodligen en knapp halvliter buljong kvar i kastrullen.

Dela getosten och rör ner den i risotto. Tillsätt även lite extra smör. Salta och blanda ner buljong så att risotton får en krämig konsistens. Om du avvaktar med att servera risotton kommer den att bli stabbig och behöva späs ytterligare.

Rosta solrosfrön i en het panna någon minut.

Servera med ruccolasallad.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

Säsongens recept