Skumpa, 4 bra förslag för 2009/2010

Pratade precis med Systembolagets kundtjänst och de rekommenderade följande tre champagner och en inte allt för blek kopia.:

1. Mailly Grand Cru Blanc de Noirs

2. André Clouet

3. Wanted Champagne Brut

4. Louis Bouillot Crémante de Bourgogne Brut

Bild från Wikipedia (Creative Commons)

Apelsinsill

Den här sillen är med för femte året på julbordet. Den är ganska mild och jag tror bestämt att barnen tycker den är god. Speciellt när de varit med och varvat sillen med allt det andra. Receptet är är både knyckt och lånat från Buffé.

Det här behöver du:

1,5 dl färskpressad apelsin (1,5 apelsin)
2 dl socker
1 dl ättiksprit (12%)

4 sillfiléer (inläggningsill)
10 cm purjolök
En halv apelsin i skivor
10 stötta vitpepparkorn

Gör så här:

Pressa apelsinen och blanda josen med socker och ättikssprit. Koka upp och låt svalna.

Skär sillen i 2 cm breda bitar. Skölj apelsinen och skiva den i tunna skivor. Skölj och skiva purjolöken. Varva sill, apelsin, purjolök och peppar i en glasburk.

När lagen är rumstempurerad hälls den över sillblandningen och sen är det bara att vänta någon dag så är sillen klar.

Superenkelt julgodis, mumsig chokladkola

Den här chokladkolan brukade vi alltid göra när jag var barn, den är superenkel att göra och blir jättegod!

4 msk smör

2 dl socker

1 dl ljus sirap

3-4 msk kakao

Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull. Koka upp, sänk värmen och låt koka i 7 minuter. Rör inte medan det kokar.

Häll upp i en liten oljad panna och låt kolan stelna.

Skär kolan i bitar med en vass oljad kniv (alternativt klipp med en sax). Slå in kolorna i smörpapper.

Medelhavslax med fänkålspytt och saffranssås

Det här är farmors (eller mammas egentligen) klassiska recept på medelhavslax med saffranssås och fänkålspytt. I princip alla vi känner har ätit den här rätten och jag tror ingen blivit besviken.

Enligt legenden går den här rätten bara att tillaga på färsk lax. Trot om du vill, själv har jag aldrig chansat att göra det på fryst lax. Den som vill kan skära skinnet av laxen, men personligen tycker jag det går lika bra att låta bli eftersom det bara blir onödigt spill och arbete. Bara man är försiktig vid servering så brukar skinnet släppa fint.

Den här rätten är, som det mesta på Matlyckan, tänkt för fyra personer. Vi brukar ofta dubbla receptet när vi har gäster och det är fortfarande smidigt att tillaga. Pytten steks då enklast i två stekpannor eller omgångar.

Det går att förbereda laxen fram till den ska in i ugnen, såsen kan kokas i förväg och pytten kan fräsas i förväg och värmas i ugn på egen plåt tillsammans med laxen (funkar både med och utan varmluft).

Det här behöver du:


Laxen:

1 bit laxfilé, 600-700 g

finrivet skal av 1 apelsin

2 msk hackad persilja

2 msk ströbröd 

1 msk olja

1 tsk salt 

1 krm svartpeppar

Saffranssås:

saften av en apelsin

1 dl vitt vin 

2 dl grädde

1 msk vetemjöl
½ fiskbuljongtärning
½ paket saffran à ½ g
1 msk tomatpuré
½ tsk stött rosmarin 

1 krm salt

Fänkålspytt:

1-2 fänkål, ca 350 g

1 paprika
1 purjolök
1 msk hackad vitlök
2 msk olivolja till stekning
1 krm salt
1 krm svartpeppar

Gör så här:

Laxen:

Sätt ugnen på 225 grader.

Lägg laxsidan på ett ugnssäkert fat.  Blanda apelsinriv, persilja, ströbröd, olja, salt och peppar till en smulig röra. Fördela röran jämnt över laxen.

Sätt en termometer i laxen och stek i ugnen tills laxen är 57 grader.

Saffranssåsen:

Mät upp mängden apelsinsaft, vin, grädde och mjöl i en kastrull. Låt det koka upp.

Vispa ner buljongtärning, saffran, tomatpuré och rosmarin. Koka såsen försiktigt i 3-5 minuter. 

Smaka av med salt och peppar.

Fänkålspytten:

Ansa/kärna ur grönsakerna. Skär dem i tärningar/bitar. Hacka vitlöken.

Stek under tiden grönsakerna i olja tills de är mjuka, ungefär 10 minuter. Salta och peppra.

Servera med kokt ris och garnera gärna med apelsinklyftor och rosmarin.

Bild från Wikipedia (i väntan på en riktig matbild)

Bröd med levain - Pain de Campagne

Det är lite komplicerat att baka goda bröd, men det är väl värt besväret. För att kunna baka det här brödet måste du veta hur man gör en levain, en fördeg som jäser naturligt tack vare surdegen.

Det här behöver du:

500 g vatten

400 g levain

700 g vetemjöl, Manitoba cream

80 g fint rågmjöl

18 g salt

Gör så här:

Blanda allt utom salt. Knåda i 15 minuter.

Tillsätt salt och knåda ytterligare 8 minuter.

Låt jäsa 2 timmar. Stöt degen två gånger under jäsningen.

Lägg upp degen på ett mjölat bakbord och tryck ut försiktigt till en rektangel. Vik ett treslag och dela därefter brödet i två delar. Forma till bröd och lägg upp på plåt eller ännu hellre i mjölade brödkorgar. Jäs till dubbel storlek - det tar typiskt 5-6 timmar.

Sätt in brödet i ugnen på 230 grader. Sänk temperaturen till 180 efter fem minuter och baka brödet totalt 50 minuter (eller längre om du vill ha en kraftigare skorpa).

Låt bröden svalna på galler.

Stuvade morötter - enkelt och snabbt

Stuvade morötter passar bra till salt mat som stekt korv, kassler och isterband. Jag kokar morötterna för sig och gör redningen separat. Då är det betydligt mindre risk att det bränner.

Det här behöver du:


1 kg skivade morötter
1 liter vatten
1 tsk salt
3 msk smör
5 msk vetemjöl
6 dl mjölk
2 tsk grönsaksfond
1 krm svartpeppar

Gör så här:

Koka upp morötterna i det saltade vattnet och låt koka sju minuter. Morötterna är godast om de har lite tuggmotstånd kvar, men det väljer du förstås själv.

Smält smöret och blanda sedan i vetemjölet. Tillsätt 1 dl mjölk och vispa så att det inte blir några klumpar. Tillsätt resten av mjölken, fonden och pepparn. Koka upp och låt puttra minst fem minuter. Var försiktig så att inte såsen bränner fast i botten.

Låt morötterna rinna av ordentligt och tillsätt sedan redningen. Det är kanske någon deciliter för mycket redning, men eftersom det är bättre att ha för mycket så låter jag dagsformen bestämma om jag tar all redningen eller inte.

Kassler med banan men utan jordnötter i ugn

Banan har egentligen ingenting att göra med seriös matlagning, men ingen regel utan undantag. Det här är en alldeles utmärkt vardagsrätt som båda jag och barnen gillar. Originalreceptet innehöll jordnötter, men den decilitern plockade jag bort.

Det här behöver du:

500 g benfri kassler
3 st bananer
smör
1 dl grädde
1 dl creme fraiche
1 tsk potatismjöl
0,5 dl ketchup
0,5 dl chilisås

Gör så här:


Skiva kasslern och dela varje skiva i fyra delar. Skala och dela bananerna på mitten på längden. Dela varje bananhalva i 4-5 bitar.

Varva kassler och banan i en smord ugnssäker form.

Blanda övriga ingredienser förutom osten och häll blandningen över köttet och bananerna.

Hyvla 5-6 skivor ost och lägg det överst i formen.

Gratinera 10-15 minuter i ugnen på 225 grader.

Krämig chokladtårta

Den här jättegoda och kakan/tårtan firade vi fars dag med:

150 g smör

2 ägg

2,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 msk kallt kaffe

1,5 dl vetemjöl

1/2 dl kakao

1 tsk bakpulver

Topping:

1,5 dl vispgrädde

1,5 dl socker

2 msk sirap

100 g mörk choklad

75 g rumstempererat smör

Garnering:

kakao

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg, socker och vaniljsocker. Rör i kaffet. Sikta i mjöl, kakao och bakpulver. Rör ner det smälta smöret.

Smörj en form med löstagbar kant (24 cm i diameter). Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i 175 grader 25 minuter. Låt kakan svalna.

Koka upp grädde, socker, sirap och choklad och låt koka under omrörning 5 minuter. Ta kastrullen från värmen och rör i smöret. Hälls smeten på kakan och ställ in i kylskåp.

Pudra kakao över strax innan servering. Servera gärna med en klick vispad grädde.

Enkel och smakrik tonfiskpasta

Här är en enkel vardagsrätt hoppkokt på sånt man alltid har hemma. Den här pastarätten passar även för den som inte är så förtjust i tonfisk, tapenaden och tomaten gör att den fylliga smaken tar lagom mycket överhand.

Receptet räcker både till middag och en matlåda.

Det här behöver du:

2 msk olivolja
3 msk hackad vitlök
0,5 dl tomatpure
1 burk tonfisk i olja
100 g svart tapenad (en halv burk)
1 buljongtärning med grönsakssmak eller motsvarande fond

1 msk råsocker, tex muscovado

1/2 msk vitvinsvinäger
500 g krossade tomater med basilikasmak

500 g pasta, tex Barilla Girandole-Torsades kokas enligt förpackningen

Gör så här:

Stek vitlöken i olivoljan utan att den tar färg.

Tillsätt tonfisken och låt oljan i burken följa med. Stek någon minut och sönderdela fisken. Tillsätt tomatpuré och tapenaden. Rör runt så allt blandas innan du tillsätter övriga ingredienser. Låt koka ihop några minuter.

Blanda med den kokta pastan och servera med lite riven ost.

Två enkla pajer

På lördagar är det praktiskt att laga paj. Jag gör alltid två pajer eftersom besväret är ungefär detsamma som att göra en. Då är lunchen för hela helgen fixad och vill man så är det enkelt att ta picknicklunch nästa dag.

Idag blev det en vegetarisk fyllning med gorgonzola och kronärtskocka och en klassisk quiche.

Pajdegen är lite annorlunda och innehåller betydligt mindre smör än normalt. Inspirationen kommer från olivboken där skulle det egenligen vara kesella i receptet, men det har man ju mer än sällan hemma (tyvärr). Bytte ut det mot lite surdeg eftersom jag hade det i kylen. Skulle tro att det går lika bra med vatten.

Det här behöver du:

Pajdeg:

240 g mjöl

75 g smör

60 g grundsur (eller 30 g mjöl + 30 g vatten)

1 ägg

2 krm salt

Fyllning 1:

180 g kronärtskockor

80 g gorgonzola

Fyllning 2:

150 g kokt tunn skinka

120 g ost

Äggstanning:

5 ägg

4 dl mjölk

2 krm svartpeppar

Gör så här:

Blanda alla ingredienser till pajen och kavla ut två tunna skal som du klär formerna med.

Grovhacka skockorna och gorgonzolan. Lägg ut i den ena pajformen.

Strimla skinkan och riv osten grovt. Lägg ut i den andra pajformen.

Blanda ihop äggstanningen och fördela den mellan pajerna. Ställ in i ugnen och grädda i varmluftsugn i 35 minuter på 175 graders värme.