web stats analyzer

torsdag 4 februari 2016

Bästa och godaste julgodiset - chokladfudge och polkagrischoklad


Nu måste jag publicera vårat godaste julgodis så att vi kommer ihåg det till nästa jul. Vi gjorde mängder av sorter men storfavoriterna var mörk chokladfudge med jordnötter och mörk choklad med polkagris.

Chokladfudge med jordnötter

125 gram mörk 70% choklad
125 gram smör
3 3/4 dl florsocker
2 msk mjölk
2 dl hackade salta jordnötter

100 g mörk choklad att doppa fudgen i

Börja med att lägga bakplåtspapper i en bakform cirka 10*30 centimeter.

Bryt chokladen i bitar och lägg tillsammans med smör, florsocker och mjölk i en kastrull. Värm på svag värme och rör om tills allt har smält och det blir en jämn smet.

Koka upp och låt koka i 5 minuter, rör då och då. Ta kastrullen från plattan och rör om några gånger till. Blanda i jordnötterna i smeten och häll sedan allt i formen.

Låt chokladfudgen stelna i kylskåp och skär den sedan i bitar. Doppa ena sidan i smält choklad.

Förvara i kylskåp.


Polkagrischoklad
100 gram mörk choklad
50 gram polkagrisar

Krossa polkagrisaran, gärna i en mortel
Smält chokladen (det fungerar utmärkt på 2:an på vår induktionshäll)
Blanda i polkagrisarna
Häll ut blandningen på ett bakplåtspapper i på en plåt.
Låt stelna i kylskåp
Bryt isär chokladen och godiset är klart.





--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

Godaste semlorna

Idag var jag hemma med sjukt barn och vi bakade de godaste semlor man kan tänka sig. Kärt barn har många namn; semlor, semmelbulle, temla, fastlagsbulle, fettisdagsbulle och hetvägg om den serveras med varm mjölk.

Det här behöver du till världens godaste semlor (cirka 15 stycken stora semlor eller 30 små):

Ingredienser till semmeldeg:
50 g jäst
100 g smör
2 dl vispgrädde
1 dl mjölk
1/2 tsk salt
1 dl socker
1 ägg
1/2 tsk hjorthornssalt
cirka 1 liter vetemjöl

Så här gör semmel-bullarna:
Smula jästen.
Smält smöret och häll i mjölk och grädde.
Värm degspadet till 37 grader.
Häll degspadet över jästen och rör tills den har löst sig.
Blanda i salt, socker och ägg.
Blanda i hjorthornssalt och det mesta av vetemjölet och arbeta ihop degen, gärna i en matberedare (assistent).
Låt degen jäsa 30 minuter i bunken under duk.
Ta upp degen och arbeta in resten av mjölket.
Forma till 30 små bullar eller 15 stora.
Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och jäs till dubbel storlek (cirka 30-40 min)

Sätt ugnen på 250 grader.
Pensla bullarna med ägg och grädda mitt i ugnen 10-12 minuter.
Låt bullarna kallna under bakduk på ett galler.
Bullarna går utmärkt att frysa.

Ingredienser till själva semlorna:
150 g mandelmassa
cirka 1 msk grädde
2 dl vispgrädde
florsocker

Så här gör du semlorna:
Skär av överdelen på bullen så att det blir ett lock.
Gröp ur bullen med en gaffel och lägg ungefär hälften av "inkromet" i en bunke.
Riv mandelmassan och blanda med inkromet och lite grädde.
Lägg blandningen i hålet i bullen.
Vispa grädden och klicka på.
Lägg på locket och pudra med florsocker.

--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

lördag 14 mars 2015

Hemgjord barbecuesås - stark



Den här barbequesåsen gjorde vi till fooled pork (alltså Jack-fruit som tillagas för att likna pulled pork).

Till det behövs en god barbequesås och här är receptet som gav den rätta smaken.

Det här behöver du till hemgjord barbequesås

2 msk smör
1 gul lök
3 vitlöksklyftor

1 burk Mutti-tomater
0,5 dl ketchup
0,5 dl vitvinsvinäger
0,5 dl farinsocker
1 msk chilipulver ancho
1/2 tsk nymald svartpeppar
2 msk fransk senap

Så här gör du hemgjord barbecuesås

Finhacka lök och vitlök.

Smält smöret och stek den gula löken utan att den tar färg. När löken är mjuk tillsätt vitlöken och stek nån halv minut till.

Tillsätt övriga ingredienser och låt barbequessåsen koka ihop i en halvtimme.

Kör barbequesåsen slät i mixer och låt därefter barbequesåsen svalna.

Förvara barbequesåsen kallt. Eftersom det är mycket socker och vinäger i barbequesåsen håller den ganska länge i kylen.

--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

lördag 17 januari 2015

Rimmad torsk i grön curry




Det här behöver du till rimmad torsk i grön curry

1 l vatten
1 dl socker
1 dl salt
4 ryggfiléer av torsk

1 msk neutral olja
1 morot
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
4 tsk grön curry
1 burk kokosmjölk
1 msk fisksås
6 limeblad

Så här gör du rimmad torsk i grön curry

Rimma torsk: 

Lös upp socker och salt i vattnet. Om fisken är fryst, värm vattnet till ca 30 grader innan du lägger i fisken.

Låt torsken rimmas i 40 minuter i rumstemperatur.

Grön curry:

Finhacka löken och riv moroten grovt. Stek i oljan 2-3 minuter på ganska hög värme men utan att löken tar färg.

Tillsätt cuirypastan och stek någon minut.

Tillsätt kokosmjölk, fisksås och limeblad. Låt allt koka ihop i 10-15 minuter på svag värme under lock.

Dela fisken i 2-centimetersskivor och lägg ner i curryn. Låt fisken värmas i såsen till innertemperaturen är 52 grader. Eftersom curryn kyls ner du lägger i fisken så kommer värmen i grytan sjunka när fisken tillsätts. Det finns ingen anledning att öka värmen för att det ska koka upp. Vänta hellre någon minut så får fisken värmas försiktigt. Då blir fisken mycket godare.

Har du ingen termometer kan du känna efter med en gaffel att köttet känns fast.

Servera med jasminris och en god sallad.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

tisdag 23 december 2014

Pressgurka sill



I år åt vi julbord på Villa Anna. En av sillarna på deras julbord var den med smak av pressgurka. Som alltid när man äter något gott så gör man så gott man kan för att göra lika när man väl är hemma. Det här är vår variant på sill med smak av pressgurka (lite inspirerat av Tommy Myllymäkis recept).

Som den serverades julen 2014.

Så här gör du sill med smak av pressgurka:

1 gurka
0,5 dl ättika (12 %)
0,75 dl socker
20 g dill
1/5 jalapeno
1 burk inläggningssill

Så här gör du sill med smak av pressgurka:

Gör lagen genom att köra halva gurkan, ättikan och sockret i mixern.

Låt sillen rinna av och skär den i lagom stora bitar.

Lägg sillen i lagen över natten.

Nästa dag

Plocka upp sillen ur lagen. För att få en finare lag kan du sila den genom en finmaskig sil.

Skala och skiva gurkan tunt (gärna med mandolin) och plocka dillen. Finhacka jalapenon.

Varva gurka, dill och sill i en glasburk. Häll över lagen.

Förvara svalt (gärna någon dag) innan servering.


--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

Currysill



Currysill som den serverades julen 2014.

Det här behöver du till currysill:

1 krm salt
3 msk rapsolja
1 liten gul lök, finhackad
1 rött äpple, fintärnat
1 tsk curry

1 tsk vitvinsvinäger
1 msk koncentrerad äppeljos

0,5 dl majonnäs
1 dl creme fraiche

1 paket 5-minuterssill

Så här gör du currysill:

Finhacka löken och äpplet. Hetta upp oljan och stek lök och äpple tillsammans med curry på ganska hög värme i någon minut.

Häll över vinäger och jos och låt fråset svalna några minuter.

Låt sillen rinna av och dela i lagom stora bitar.

Blanda majonäs och creme fraiche med fräset.  Vänd ner sillen och låt stå kallt ett dygn.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

söndag 7 september 2014

Enkel mjukglass med vanilj och banan


Det här är en enkelt recept på hemgjord mjukglass som vi gjorde en dag när vi hade några allt för mogna bananer i fruktkorgen.

Här fuskar vi med en färdig mjukglassmix som vi hittade för en tia på affären.

När vi hällde smeten i glassmaskinen var den ungefär 13 grader varm. Vid ungefär -4 grader hade vi bra konsistens på mjukglassen.

Vår glassmaskin har en kapacitet på 1 liter smet vilket var precis lagom för det här receptet.

Det här behöver du till enkel mjukglass med banan:

1 paket Kelda mjukglass
300 g mosad banan

Så här gör du enkel mjukglass med banan:

Vispa mjukglassmixen luftigt i två minuter med elvisp.

Mosa bananerna (jag gjorde det i en mixerskål med hjälp av elvispen).

Blanda mjukglassmixen och bananerna. Häll blandningen i glassmaskinen.

Kör glassen till krämig konsistens i någon dryg halvtimme.

Servera i strutar.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

söndag 24 augusti 2014

Italiensk citronsorbet - sorbetto al limone



Nästan varje gång jag äter glass i Italien så väljer jag citronsorbet. Den här varianten på italiensk citronsorbet är riktigt god och kommer faktiskt ganska nära originalet (trots att den tillagas med glassmaskin i Sverige).

Det här receptet ger 1,5 liter sorbetsockerlag. Eftersom vår maskin rymmer en liter så spar jag en halv sats lag till en annan dag. Med tanke på att det är socker och citron så håller lagen många dagar i kylskåpet.

Det här behöver du till italiensk citronsorbet:

3,5 dl vatten
5 dl socker
skalet från en citron
saften från 4 citroner (3,4 dl)
2,5 dl vatten
200 g is (eller 2 dl vatten)

Så här gör du italiensk citronsorbet:

Koka upp 3,5 dl vatten och 5 dl socker. Riv skalet (det gula) på en citron och låt det koka med sockerlagen i 10 minuter.

Sila bort skalet (eller låt bli). Låt sockerlagen svalna till rumstemperatur och tillsätt därefter citronsaften, vattnet och isen (eller vatten). Isen sänker temperaturen på lagen med ungefär 15 grader.

Ställ lagen kallt (i frysen om du har bråttom, i kylen om du är lite mindre stressad) och låt temperaturen sjunka till fyra grader innan du häller en lagom mängd lag i glassmaskinen.

Låt glassmaskinen gå tills sorbeten får rätt konsistens. Om du inte är säker på att det är rätt konsistens så är det inte det.

Tar kylkapaciteten i glassmaskinens kylblock slut så ställ in den halvfrysta sorbeten i frysen och rör om innan servering.



Det här är en bild på glassdisken i vår favoritgelateria i Parma. Den ligger på Via Niccolò Paganini 2 och är väl värd ett besök.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

söndag 17 augusti 2014

Sorbet Krusbär

En riktigt god sorbet på mogna krusbär.

Om du planerar att göra mer sorbet inom närmaste framtiden så kan du koka lite mer sockerlag när du ändå är i gång.

Tanken med att använda sockerlag istället för att bara blanda vatten och socker är att få mindre sockermolekyler och därmed en mindre isig sorbet.

Det här behöver du till sorbet på krusbär:

300 g krusbär
200 g sockerlag

glassmaskin

Så här gör du sorbet på krusbär:

Koka sockerlag med lika delar socker och vatten. Låt svalna.

Mixa krusbären med mixer.

Blanda de mixade krusbären med sockerlagen och ställ in i kylen (helst några timmar). Det går även att snabbkyla i frysen någon timme om du inte orkar vänta. Det är viktigt att blandningen inte börjat frysa innan du häller ner den i glassmaskinen.

Kör blandningen i glassmaskinen enligt tillverkarens instruktioner.

Efterfrys någon timme för att få en fastare konsistens.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

söndag 10 augusti 2014

Gramigna con salsiccia med tomat



Det här är vårt tredje försök att laga gramigna som den serverades i Parma. Den här varianten var faktiskt inte helt olik originalet.

Här hittar du första receptet på gramigna.

Gramigna med salsiccia - det här behöver du:

450 gram färsk pasta
1/2 gul lök
1 msk olivolja
300 g färsk salsiccia (på svenskt kött förstås)
1/2 gren rosmarin
1 msk tomatpuré
1 krm socker
0,5 dl vitt vin
1 dl grädde
1 krm nymald svartpeppar
1 krm salt
riven parmesanost

Gramigna med salsiccia - så här gör du:

Börja med att göra pastan. Här hittar du recept på hemgjord pasta.

Finhacka löken och stek på medelvärme i fem minuter. Finhacka rosmarinen och tillsätt till löken. Ungefär nu är det lagom att koka upp pastavattnet.

Under tiden löken steker tar du bort skinnet på salsiccian och hackar den grovt. Tillsätt och stek med löken tills korven är genomstekt.

Tillsätt vin, tomatpuré, socker och grädde och låt såsen koka ihop i fem-tio minuter.

Blanda ner den nykokta pastan i såsen, rör om och servera med en trevlig sallad.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

Säsongens recept