web stats analyzer

söndag 1 maj 2016

Ångugn - test, fördelar, nackdelar och recept

Här är en ordentlig genomgång av det här med ångugn, något som vi testat i ett matlagningsglatt kök under tio år med gamla ungen och sedan 2016 med en moderna variant .



När vi flyttade till Lyckan 2004 köpte vi en ångugn från Husqvarna, modell Reginett Timjan. Den var bra för sin tid, men nu känns det som att dess funktion är lite utdaterad.

Fördelar:

+ Vi har under åren hittat på flera maträtter som i princip lagar sig själva i ångugnen
+ Det går att tillaga direkt från fryst även med känsliga livsmedel
+ Grönsaker och fisk blir väldigt gott
+ Ugnen har grillelement och fungerar utmärkt för all normal ugnsanvändning
+ Tillagningen är snabbare

Nackdelar:

- Ugnen har maxtemperatur på 230 grader
- Man måste förstå hur ugnen fungerar (men det går att lära gamla hundar att sitta)
- Det finns väldigt få kokböcker som skriver om ångugn (men du hittar många bra recept här på Matlyckan)
- Vi har i princip blivit beroende av ångugn

Så fungerar ångugnen

Ånga kan användas på två sätt, mättad ånga eller ånga/varmluft i olika kombinationer. Vid mättad ånga är temperaturen 100 grader och i kombination med varmluft är temperaturen högre.

I botten av ugnen sitter en ånggenerator och den består av en skål där vattnet kokas. Att värma ugnen till 100 grader tar ungefär fem minuter och efter tillagningen sker en automatisk avångning. Det betyder att tillagningstider under tio minuter har rätt liten inverkan. Det gör det också svårt att tillaga olika grönsaker med olika tillagningstider eftersom tillverkaren rekommenderar att ugnsluckan inte öppnas under pågående ångning. Det är väldigt mycket varm ånga i ugnen så det finns goda skäl att inte öppna luckan.

Vid tillagning i ugn överförs värme från luften till maten. Om vatteninnehållet är högre sker denna värmeöverföring mycket effektivare och är vatteninnehållet mycket högt förhindras uttorkning av maten. Att laga mat i ångugn (mättad ånga) är ungefär detsamma som att koka på spisen med den stora skillnaden att råvarorna inte lakas ur av kokvattnet. Vad det betyder i praktiken för vitamininnehåll och nyttighet vet jag inte riktigt, men smaken upplevs hursomhelst som bättre.

När ångan värmer maten kondenseras vätskan och vid ångning av av kycklinglårfiléer samlas 2-3 dl buljong i en operforerad ugnsform. Vissa tillverkare skickar med en perforerade långpanna och det är något som jag skulle rekommendera om du vill undvika att maten delvis kokas. I fallet med kycklingen är det inget problem eftersom buljongen används till såsen.

Ångugnen kan användas för att tillaga ris och andra gryn. Det är oerhört praktiskt eftersom tillagningen sköter sig själv och resultatet alltid blir perfekt. I praktiken är detta den största praktiska nyttan med ångugnen i kombination med de förträffliga recepten nedan.

Att använda kombination av ånga och varmluft är ett sätt att förbättra värmeöverföringen och samtidigt få stekyta på maten. Ångan gör uppvärmningen effektivare och minskar uttorkningen vilket ger saftigare maträtter av exempelvis kött och kyckling. I praktiken innebär det att maten tillagas 10-20 % snabbare, alltså inget revolutionerande. Nackdelen med ånga är att den goda stekytan på exempelvis ugnsbakade grönsaker blir mindre, men genom att kompensera med lite högre temperatur går det att få till ett bra resultat (men då är ju frågan om man ska använda ånga överhuvudtaget eller om man ska göra som man vet blir bra).


Frågor på det?

Om du har några frågor så skriv gärna i kommentarsfältet så svarar eller kompletterar vi texten.


Recept för ångugn

Här är några av våra favoritrecept för ångugn.

Kyckling i ångugn - barnens absoluta favorit - Den här rätten serverar vi med en av två goda såser, citronsås eller mangosås. Här kokar vi kyckling och ris samtidigt vilket är mycket praktiskt.



Laxfilé i ångugn - enkel inkokt lax - Det är väl ett tecken på att man börjar bli gammal för det är väldigt mycket vuxenpoäng på inkokt lax. Servera med romsås (som i receptet) eller med dillmajonäs.



Kokt torsk direkt från frysen - Enkel vardagsrätt på fruset fiskblock.

Electrolux har gjort en kokbok om matlagning med ånga. Läs den så förstår du bättre hur du lyckan med ånga.



Andra om ångugn Vi i villa
Recept i DN, SvD Det optimala köket Baka, baka liten kaka
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

fredag 15 april 2016

Bröd i ångugn















Det här brödet är det första som jag någonsin gjort i ångugn, alltså är det första försöket. Jag använde det här receptet och satte in ett bröd i vanlig ugn på 30 minuter och och ett i ångugnen i 25 för att se skillnaden. En av sakerna som överraskade mig var att brödet i ångugnen hade fått mycket bättre yta, ett jättebra skal. Brödet sprack upp lite, ett tecken på att brödet har fått för lite jästid, vilket jag ska ändra tills nästa gång.

Ingredienser:

5 dl fingervarmt vatten
25 g jäst
2 msk sirap
4 1/2 dl fint rågmjöl
10 1/2 dl vetemjöl
1 tsk salt

Så här gör du:

Häll 1 dl vatten i en bunke, smula ned jästen och rör ihop det. Tillsätt resten av vattnet och sirapen. Arbeta ned rågsikt och vetemjöl och tillsätt salt. Låt degen jäsa i 60 minuter.

Dela degen i två lika stora delar och forma dem till bröd. Låt brödet jäsa ytterligare 60 minuter.

Lägg på en ugnssäker plåt och stoppa in långt ner i ugnen. Sätt nu på ugnen på 210 grader intervallånga. Grädda i 25 minuter.


--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

onsdag 13 april 2016

Gryta med bacon och mango chutney



Den här grytan hade en rykande åtgång, det blev nästan ingenting kvar till matlådor.

Det här behöver du till 4 portioner:
400 g grytbitar av fläskkött
1 msk smör
100 g champinioner
1 gul lök
1 tärning grönsaksbuljong
1/2 tsk salt
svartpeppar efter tycke och smak
2 msk tomatpuré
1 tsk paprikapulver
3 dl grädde
140 g bacon
2 msk mango chutney

Gör så här:
Tärna grytbitarna i cirka 2 * 2 cm stora bitar.
Skölj och skiva champinjonerna.
Skala och hacka löken.
Bryn smöret i en traktörpanna och stek grytbitarna några minuter på medelhög värme. Ta ur grytbitarna ur pannan.
Stek champinjoner och lök tills det mesta av vätskan försvunnit från champinjonerna och löken blivit genomskinlig.
Häll i grytbitarna tillsammans med lök och champinjoner. Smula buljongtärning och blanda i grytan. Tillsätt tomatpuré, paprikapulver och grädde. Klipp baconet i strimlor och blanda i.
Låt grytan koka minst 20 minuter.
Smaka av med mangon chutney, salt och peppar.

Servera med ris.

--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

tisdag 12 april 2016

Tuppens näbb - Pico de gallo




Det här är en god tomatsalsa som passar till Carnitas.

Det här behöver du till Tuppens näbb:

5 tomater
1/2 jalapeño
1 silverlök
1/2 lime
1/2 tsk salt
1 msk hackad koriander

Så här gör du Tuppens näbb:

Gröp ur och hacka tomaterna.

Finhacka jalapeno och silverlöken.

Blanda lime och salt i en bunke. Tillsätt tomaterna, löken och chilin.

Smaka av med koriander.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

torsdag 4 februari 2016

Bästa och godaste julgodiset - chokladfudge och polkagrischoklad


Nu måste jag publicera vårat godaste julgodis så att vi kommer ihåg det till nästa jul. Vi gjorde mängder av sorter men storfavoriterna var mörk chokladfudge med jordnötter och mörk choklad med polkagris.

Chokladfudge med jordnötter

125 gram mörk 70% choklad
125 gram smör
3 3/4 dl florsocker
2 msk mjölk
2 dl hackade salta jordnötter

100 g mörk choklad att doppa fudgen i

Börja med att lägga bakplåtspapper i en bakform cirka 10*30 centimeter.

Bryt chokladen i bitar och lägg tillsammans med smör, florsocker och mjölk i en kastrull. Värm på svag värme och rör om tills allt har smält och det blir en jämn smet.

Koka upp och låt koka i 5 minuter, rör då och då. Ta kastrullen från plattan och rör om några gånger till. Blanda i jordnötterna i smeten och häll sedan allt i formen.

Låt chokladfudgen stelna i kylskåp och skär den sedan i bitar. Doppa ena sidan i smält choklad.

Förvara i kylskåp.


Polkagrischoklad
100 gram mörk choklad
50 gram polkagrisar

Krossa polkagrisaran, gärna i en mortel
Smält chokladen (det fungerar utmärkt på 2:an på vår induktionshäll)
Blanda i polkagrisarna
Häll ut blandningen på ett bakplåtspapper i på en plåt.
Låt stelna i kylskåp
Bryt isär chokladen och godiset är klart.





--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

Godaste semlorna



Idag var jag hemma med sjukt barn och vi bakade de godaste semlor man kan tänka sig. Kärt barn har många namn; semlor, semmelbulle, temla, fastlagsbulle, fettisdagsbulle och hetvägg om den serveras med varm mjölk.

Det här behöver du till världens godaste semlor (cirka 15 stycken stora semlor eller 30 små):

Ingredienser till semmeldeg:
50 g jäst
100 g smör
2 dl vispgrädde
1 dl mjölk
1/2 tsk salt
1 dl socker
1 ägg
1/2 tsk hjorthornssalt
cirka 1 liter vetemjöl

Så här gör semmel-bullarna:
Smula jästen.
Smält smöret och häll i mjölk och grädde.
Värm degspadet till 37 grader.
Häll degspadet över jästen och rör tills den har löst sig.
Blanda i salt, socker och ägg.
Blanda i hjorthornssalt och det mesta av vetemjölet och arbeta ihop degen, gärna i en matberedare (assistent).
Låt degen jäsa 30 minuter i bunken under duk.
Ta upp degen och arbeta in resten av mjölket.
Forma till 30 små bullar eller 15 stora.
Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och jäs till dubbel storlek (cirka 30-40 min)

Sätt ugnen på 250 grader.
Pensla bullarna med ägg och grädda mitt i ugnen 10-12 minuter.
Låt bullarna kallna under bakduk på ett galler.
Bullarna går utmärkt att frysa.

Ingredienser till själva semlorna:
150 g mandelmassa
cirka 1 msk grädde
2 dl vispgrädde
florsocker

Så här gör du semlorna:
Skär av överdelen på bullen så att det blir ett lock.
Gröp ur bullen med en gaffel och lägg ungefär hälften av "inkromet" i en bunke.
Riv mandelmassan och blanda med inkromet och lite grädde.
Lägg blandningen i hålet i bullen.
Vispa grädden och klicka på.
Lägg på locket och pudra med florsocker.

--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

lördag 14 mars 2015

Hemgjord barbecuesås - stark



Den här barbequesåsen gjorde vi till fooled pork (alltså Jack-fruit som tillagas för att likna pulled pork).

Till det behövs en god barbequesås och här är receptet som gav den rätta smaken.

Det här behöver du till hemgjord barbequesås

2 msk smör
1 gul lök
3 vitlöksklyftor

1 burk Mutti-tomater
0,5 dl ketchup
0,5 dl vitvinsvinäger
0,5 dl farinsocker
1 msk chilipulver ancho
1/2 tsk nymald svartpeppar
2 msk fransk senap

Så här gör du hemgjord barbecuesås

Finhacka lök och vitlök.

Smält smöret och stek den gula löken utan att den tar färg. När löken är mjuk tillsätt vitlöken och stek nån halv minut till.

Tillsätt övriga ingredienser och låt barbequessåsen koka ihop i en halvtimme.

Kör barbequesåsen slät i mixer och låt därefter barbequesåsen svalna.

Förvara barbequesåsen kallt. Eftersom det är mycket socker och vinäger i barbequesåsen håller den ganska länge i kylen.

--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

lördag 17 januari 2015

Rimmad torsk i grön curry




Det här behöver du till rimmad torsk i grön curry

1 l vatten
1 dl socker
1 dl salt
4 ryggfiléer av torsk

1 msk neutral olja
1 morot
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
4 tsk grön curry
1 burk kokosmjölk
1 msk fisksås
6 limeblad

Så här gör du rimmad torsk i grön curry

Rimma torsk: 

Lös upp socker och salt i vattnet. Om fisken är fryst, värm vattnet till ca 30 grader innan du lägger i fisken.

Låt torsken rimmas i 40 minuter i rumstemperatur.

Grön curry:

Finhacka löken och riv moroten grovt. Stek i oljan 2-3 minuter på ganska hög värme men utan att löken tar färg.

Tillsätt cuirypastan och stek någon minut.

Tillsätt kokosmjölk, fisksås och limeblad. Låt allt koka ihop i 10-15 minuter på svag värme under lock.

Dela fisken i 2-centimetersskivor och lägg ner i curryn. Låt fisken värmas i såsen till innertemperaturen är 52 grader. Eftersom curryn kyls ner du lägger i fisken så kommer värmen i grytan sjunka när fisken tillsätts. Det finns ingen anledning att öka värmen för att det ska koka upp. Vänta hellre någon minut så får fisken värmas försiktigt. Då blir fisken mycket godare.

Har du ingen termometer kan du känna efter med en gaffel att köttet känns fast.

Servera med jasminris och en god sallad.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

tisdag 23 december 2014

Pressgurka sill



I år åt vi julbord på Villa Anna. En av sillarna på deras julbord var den med smak av pressgurka. Som alltid när man äter något gott så gör man så gott man kan för att göra lika när man väl är hemma. Det här är vår variant på sill med smak av pressgurka (lite inspirerat av Tommy Myllymäkis recept).

Som den serverades julen 2014.

Så här gör du sill med smak av pressgurka:

1 gurka
0,5 dl ättika (12 %)
0,75 dl socker
20 g dill
1/5 jalapeno
1 burk inläggningssill

Så här gör du sill med smak av pressgurka:

Gör lagen genom att köra halva gurkan, ättikan och sockret i mixern.

Låt sillen rinna av och skär den i lagom stora bitar.

Lägg sillen i lagen över natten.

Nästa dag

Plocka upp sillen ur lagen. För att få en finare lag kan du sila den genom en finmaskig sil.

Skala och skiva gurkan tunt (gärna med mandolin) och plocka dillen. Finhacka jalapenon.

Varva gurka, dill och sill i en glasburk. Häll över lagen.

Förvara svalt (gärna någon dag) innan servering.


--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

Currysill



Currysill som den serverades julen 2014.

Det här behöver du till currysill:

1 krm salt
3 msk rapsolja
1 liten gul lök, finhackad
1 rött äpple, fintärnat
1 tsk curry

1 tsk vitvinsvinäger
1 msk koncentrerad äppeljos

0,5 dl majonnäs
1 dl creme fraiche

1 paket 5-minuterssill

Så här gör du currysill:

Finhacka löken och äpplet. Hetta upp oljan och stek lök och äpple tillsammans med curry på ganska hög värme i någon minut.

Häll över vinäger och jos och låt fråset svalna några minuter.

Låt sillen rinna av och dela i lagom stora bitar.

Blanda majonäs och creme fraiche med fräset.  Vänd ner sillen och låt stå kallt ett dygn.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

Säsongens recept