Glasnudelsallad med sesamlax

Det här receptet är inspirerat av salladen "Saigon" på Mix n Go i Stockholm. Det är i grunden en glasnudelsallad med råkost och lax, allt toppat med jordnötskross.

Vi lagar alltid laxen i ångugnen, men du kan naturligtvis tillaga laxen på annat sätt.

Det här behöver du till Glasnudelsallad med sesamlax:

3 portionsbitar lax, vacuumförpackat

250 gram glasnudlar

1/3 blomkålshuvud

1 morot

1 rödbeta

1 msk sesamfrön

1 gul paprika

1/2 gurka

1 dl edamebönor

1 dl jordnötter

Dressing:

1 lime, saften av alltså

0,5 dl olivolja

1-2 tsk sesamolja

1 msk sweet chili sause

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

(torkad/färsk koriander)

Så här gör du Glasnudelsallad med sesamlax

Lägg in den frusna laxen i ångugnen (i sin förpackning) och tillaga sousvide i 45 minuter på 54 grader.

Koka upp lättsaltat vatten och sjud därefter glasnudlarna i 3 minuter. Skölj nudlarna i kallt vatten.

Blanda ihop dressingen i en stor skål.

Riv morot och rödbeta på rivjärnet. Blanda med dressing.

Skiva blomkål, gurka och paprika med mandolinen. Blanda blomkål och paprika med dressingen, spar gurkan till serveringen.

Kör jordnötterna kort i mixer.

Blanda glasnudlarna med grönsakerna och dressingen och fördela sedan glasnudelsalladen på fyra tallrikar. 

Salta laxen lätt (eller låt bli) och fördela på tallrikarna.

Toppa med gurka och edamebönor. Avsluta med jordnötskrossen på toppen.

Bröd med poolish - ångugn vs. vanlig ugn

Poolish innebär att du gör en fördeg med lite mjöl, vatten och jäst. Poolishen fungerar som en snabb surdeg och ger brödet mera smak eftersom alla smakämnen i mjölet får bättre möjlighet att utvecklas. I det här receptet använder jag durumvetemjöl för att ge lite speciell karaktär till brödet.

Det här brödet blir väldigt gott, men det tar tid att göra. Jag knådar degen med min assistent eftersom det är viktigt att degen bildar mycket gluten. Genom att tillsätta saltet efter första knådningen blir glutenbildningen (och därmed brödet) mycket bättre.

Den här gången ska vi göra en jämförelse mellan att baka brödet i vanlig ugn och i ångugn. Så lite längre ner följer två alternativa metoder att grädda bröden.

Poolish

Vispa ihop

5 g jäst
400 g vatten
300 g durumvetemjöl

Låt stå i 3 timmar. Om du låter polishen jäsa i kylskåpet så kan den stå 24 timmar. Polishen blir som en sorts snabb surdeg och ger brödet mycket mera smak. Det är värt besväret!

Bortgörning

Blanda polishen med

6 g jäst
200 g vatten
700 g vetemjöl special

Knåda på låg fart i 13 minuter.
Tillsätt 16 g salt och knåda ytterligare sju minuter.
Låt jäsa i 90 minuter.

Efter jäsning

Baka ut till 2 bröd och jäs på plåt eller i jäskorg i 75 minuter. Alternativt kan du låta bröden jäsa över natten i kylen. Smidigt om du vill ha nybakat bröd till frukost.

Vanlig ugn

Värm ugnen till 250 grader. Ställ in bröden och spruta in vatten med en blomspruta.

Efter 5 minuter sänk värmen till 200 grader.

Lufta ugnen (alltså öppna luckan och låt ångan komma ut) efter 20 och 40 minuter.

Totalt ska brödet stå i ugnen i 50 minuter.

Ångugn

Skär diagonala streck i brödet med en mycket vass kniv så blir det ett snyggare bröd som jäser upp bättre i ugnen.

Ställ in brödet i kall ugn, nedre delen, och stick in en termometer i det (94 grader). Ställ in programmet på intervallånga på 210 grader. Grädda i 30–40 min tills brödet har fått fin gyllenbrun yta.

Vänta minst 1 timme innan du skär upp brödet.

Och vinnaren är...

Som du ser på bilderna blir bröden ganska lika. Ångugnsbrödet får en mjukare yta medan brödet som vi bakade i den vanliga ugnen får en riktigt hård skorpa.

Vilket man tycker är godast är en smaksak, men helt klart så fick vi ett något högre bröd i ångugnen.

Färdiga bröd

Låt bröden kallna på galler. Spraya gärna med vatten så krackelerar bröden vackrare. Om du inte äter brödet direkt, skiva och frys in.

Ångugnscones

De här sconesen är lagade i ångugn, de tar lite längre tid än vanliga, men blir definitivt frasigare.

Det här behövs för 3 scones:

2 dl vetemjöl

1 drygt krm salt

1 tsk bakpulver

25 g smör

3/4 dl mjölk

Så här gör du:

Blanda ihop de torra ingredienserna. Tillsätt smöret och fördela det i mjölblandningen. Häll i mjölk och arbeta ihop till en deg. Dela upp i tre lika stora delar, forma till bollar och tryck ihop de till platta, cirkelformade kakor. Skåra ett kors så att du får fyra delar i varje scones.

Lägg på en plåt med bakplåtspapper och grädda från kall ångugn på ånga medel 210 grader i ca 15-20 minuter. Då sconesen mestadels är gyllenbruna är de klara.

Lax sous vide från frys till bord

 Det här är ett jättebra sätt att tillaga fryst vakuumförpackad laxfilé utan så mycket arbete. Du kan använda ett sous vide-bad eller som vi gjorde - en ångugn med sous vide-funktion. Om du vill tillaga potatisen på vårat sätt behöver du en ugn som du inte använder till sous vide-laxen.

Det här behöver du för fyra portioner lax sous vide:

4 vakuumförpackade frysta laxfiléer
800 g Amadine-potatis
Olivolja
Havssalt
Peppar

Så här gör du lax sous vide:

Lägg in de vakuumförpackade laxfiléerna i ugnen. Sätt på sous vide-läge på 54 grader. Sätt en timer på en timme.
Sätt den andra ugnen på 225 grader varmluft.

Med trettio minuter kvar på laxen sköljer du av potatisen och delar av dem på mitten. Lägg på en plåt med skurna sidan uppåt och häll över lite olivolja och havssalt. Sätt in i varmluftsugnen i 25 minuter.

När laxen är klar, klipp upp förpackningen och låt rinna av. Salta och peppra.
Lägg upp tillsammans med den färdiga potatisen. Om du vill förhöja laxen kan du alltid toppa med en klick pesto eller aioli.

Hamburgerbröd i ångugn

Det här behöver du för 7 hamburgerbröd
25 g smör

30 g Vetemjöl Special
1,50 dl mjölk

1 dl mjölk
10 g jäst

250 g vetemjöl special
20 g socker
5 g salt

1 uppvispat ägg
Sesamfrön

Så här gör du hamburgerbröden
Ta fram smöret och låt det bli rumstempererat.

Värm 30 g mjöl och 1,50 dl mjölk i en kastrull på medelvärme.

Rör hela tiden när blandningen tjocknat ordentligt - ta den från värmen och tillsätt resten av mjölken. Kolla att blandningen inte är varmare än 37 grader, annars måste den svalna något

Rör i jästen och blanda tills den löst sig.

Blanda de torra ingredienserna i en degbunke.

Häll i degvätskan. Arbeta degen tills allt har blandats ordentligt, låt den sedan vila 10 minuter. Kör 5 minuter till i degblandaren. Tillsätt smöret bitvis och kör sedan vidare i ca 15 minuter tills degen är mjuk och elastisk.

Ta ut degen på ett mjölat bakbord och skär den i bitar som väger ca 75 gram styck. Rulla bullarna och forma till platta skivor, cirka 7-8 cm i diameter, på en bakplåt med bakplåtspapper.

Täck över en bakduk och låt jäsa till drygt dubbel storlek, gärna i ångugn med jäsfunktion

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över sesamfrön.

Sätt in plåten på andra falsen i ångugnen och sätt ugnen på 180 grader medelånga och grädda tills de fått fin färg, cirka 20-25 minuter. Ta ut bröden och låt dem svalna på ett galler under duk. Lägg dem i en påse så fort de är svala nog.

Låt dem ligga i påsen minst två timmar innan du äter dem, gärna ännu längre tid. Går bra att frysa och tina upp i påse.

Ångade maränger till ïl flottante

Ångkokta maränger till den klassiska franska efterrätten île flottante, flytande ö. Med hjälp av ångugn är det jättesmidigt att pochera maränger. Resultatet blir hur gott som helst.

Till 8 maränger behöver du:

äggvita från 3 ägg
2,5 dl socker


Vispa äggvitor på låg hastighet och tillsätt sockret lite i taget. Vispa på full hastighet när allt socker tillsats och vispa tills det går att vända på bunken utan att marängsmeten rinner ut.

Klicka eller spritsa ut smeten på plastfolie eller i skålar och tillaga i ångugn på mättad ånga i 20 min.

Lägg marängerna på en handduk medan de svalnar. Marängerna går bra att spara i kylskåp 1-2 dagar.

Servera med vaniljsås och om eventuellt färska bär som blåbär eller hallon. Rabarberkompott är också jättegott till.

De snyggaste blev snabbt uppätna men så fort vi gör det här igen ska jag komplettera med en bättre bild.

Kanelbullar - Ett enkelt ångugnsrecept

Det här är ett recept som jag satte samman med lite inspiration av Sju Sorters Kakors kanelsnurror. I receptet använder jag assistent och ångugnens jäsningsfunktion, vilket går att klara sig utan, men utan själva ångugnen blir det inte samma recept.

Deg:
75 g smör
2,5 dl mjölk
1/2 paket jäst (25 g)
1 tsk kardemummakärnor
1 1/2 krm salt
3/4 dl socker
6 1/2 dl vetemjöl

Fyllning:

50 g smör
1/2 dl socker
1 tsk kanel

Pensling:

1 ägg
ev. Pärlsocker

Gör så här:

Smält smöret. Häll i mjölken och värm till 37 grader. Smula jästen i assistenten, häll på vätskan och rör ut jästen. Mal kardemummakärnorna och häll ned dem i assistenten tillsammans med salt, socker och 4 1/2 dl mjöl. Knåda på lägsta hastighet i några minuter och ha sedan i 1 dl mjöl till. När degen så gott som släpper från assistenten så är den färdigknådad. Strö över en nypa mjöl som hindrar degen från att torka och jäs till dubbel storlek.

När degen är klarjäst så knådar du den ytterligare några minuter, tillsätt den sista decilitern mjöl. När degen släpper från assistenten är den klar. Jäs till dubbel storlek.

Rör ihop fyllningen, allt på samma gång med en gaffel eller med händerna. Dela degen på mitten och kavla ut till två lika stora rektanglar. Strö ut fyllningen på den ena rektangeln, och lägg sedan den andra delen av degen över fyllningen. Rulla ihop degen och skär eller klipp upp till bullar. Lägg i varsin form, formarna ska vara en aning större än bullarna.

Pensla med ägg och ha eventuellt på pärlsocker. Ställ in plåten i mitten av ugnen. Sätt på 200 grader ånga medel och grädda tills hela bullarna har blivit gyllenbruna, om du dock ser att bullarna håller på att brännas innan denna gyllenbruna färg är det dags att ta ut dem.

Ångugn - test, fördelar, nackdelar och recept

Här är en ordentlig genomgång av det här med ångugn, något som vi testat i ett matlagningsglatt kök under tio år med gamla ungen och sedan 2016 med en moderna variant .



När vi flyttade till Lyckan 2004 köpte vi en ångugn från Husqvarna, modell Reginett Timjan. Den var bra för sin tid, men nu känns det som att dess funktion är lite utdaterad.

Fördelar:

+ Vi har under åren hittat på flera maträtter som i princip lagar sig själva i ångugnen
+ Det går att tillaga direkt från fryst även med känsliga livsmedel
+ Grönsaker och fisk blir väldigt gott
+ Ugnen har grillelement och fungerar utmärkt för all normal ugnsanvändning
+ Tillagningen är snabbare

Nackdelar:

- Ugnen har maxtemperatur på 230 grader

- Man måste förstå hur ugnen fungerar (men det går att lära gamla hundar att sitta)

- Det finns väldigt få kokböcker som skriver om ångugn (men du hittar många bra recept här på Matlyckan)
- Vi har i princip blivit beroende av ångugn

Så fungerar ångugnen

Ånga kan användas på två sätt, mättad ånga eller ånga/varmluft i olika kombinationer. Vid mättad ånga är temperaturen 100 grader och i kombination med varmluft är temperaturen högre.

I botten av ugnen sitter en ånggenerator och den består av en skål där vattnet kokas. Att värma ugnen till 100 grader tar ungefär fem minuter och efter tillagningen sker en automatisk avångning. Det betyder att tillagningstider under tio minuter har rätt liten inverkan. Det gör det också svårt att tillaga olika grönsaker med olika tillagningstider eftersom tillverkaren rekommenderar att ugnsluckan inte öppnas under pågående ångning. Det är väldigt mycket varm ånga i ugnen så det finns goda skäl att inte öppna luckan.

Vid tillagning i ugn överförs värme från luften till maten. Om vatteninnehållet är högre sker denna värmeöverföring mycket effektivare och är vatteninnehållet mycket högt förhindras uttorkning av maten. Att laga mat i ångugn (mättad ånga) är ungefär detsamma som att koka på spisen med den stora skillnaden att råvarorna inte lakas ur av kokvattnet. Vad det betyder i praktiken för vitamininnehåll och nyttighet vet jag inte riktigt, men smaken upplevs hursomhelst som bättre.

När ångan värmer maten kondenseras vätskan och vid ångning av av kycklinglårfiléer samlas 2-3 dl buljong i en operforerad ugnsform. Vissa tillverkare skickar med en perforerade långpanna och det är något som jag skulle rekommendera om du vill undvika att maten delvis kokas. I fallet med kycklingen är det inget problem eftersom buljongen används till såsen.

Ångugnen kan användas för att tillaga ris och andra gryn. Det är oerhört praktiskt eftersom tillagningen sköter sig själv och resultatet alltid blir perfekt. I praktiken är detta den största praktiska nyttan med ångugnen i kombination med de förträffliga recepten nedan.

Att använda kombination av ånga och varmluft är ett sätt att förbättra värmeöverföringen och samtidigt få stekyta på maten. Ångan gör uppvärmningen effektivare och minskar uttorkningen vilket ger saftigare maträtter av exempelvis kött och kyckling. I praktiken innebär det att maten tillagas 10-20 % snabbare, alltså inget revolutionerande. Nackdelen med ånga är att den goda stekytan på exempelvis ugnsbakade grönsaker blir mindre, men genom att kompensera med lite högre temperatur går det att få till ett bra resultat (men då är ju frågan om man ska använda ånga överhuvudtaget eller om man ska göra som man vet blir bra).

Frågor på det?

Om du har några frågor så skriv gärna i kommentarsfältet så svarar eller kompletterar vi texten.

Recept för ångugn

Här är några av våra favoritrecept för ångugn.

Kyckling i ångugn - barnens absoluta favorit - Den här rätten serverar vi med en av två goda såser, citronsås eller mangosås. Här kokar vi kyckling och ris samtidigt vilket är mycket praktiskt.



Laxfilé i ångugn - enkel inkokt lax - Det är väl ett tecken på att man börjar bli gammal för det är väldigt mycket vuxenpoäng på inkokt lax. Servera med romsås (som i receptet) eller med dillmajonäs.



Kokt torsk direkt från frysen - Enkel vardagsrätt på fruset fiskblock.

Electrolux har gjort en kokbok om matlagning med ånga. Läs den så förstår du bättre hur du lyckan med ånga.



Andra om ångugn Vi i villa
Recept i DN, SvD Det optimala köket Baka, baka liten kaka

Bröd i ångugn

Det här brödet är det första som jag någonsin gjort i ångugn, alltså är det första försöket. Jag använde det här receptet och satte in ett bröd i vanlig ugn på 30 minuter och och ett i ångugnen i 25 för att se skillnaden. En av sakerna som överraskade mig var att brödet i ångugnen hade fått mycket bättre yta, ett jättebra skal. Brödet sprack upp lite, ett tecken på att brödet har fått för lite jästid, vilket jag ska ändra tills nästa gång.

Ingredienser:

5 dl fingervarmt vatten
25 g jäst
2 msk sirap
4 1/2 dl fint rågmjöl
10 1/2 dl vetemjöl
1 tsk salt

Så här gör du:

Häll 1 dl vatten i en bunke, smula ned jästen och rör ihop det. Tillsätt resten av vattnet och sirapen. Arbeta ned rågsikt och vetemjöl och tillsätt salt. Låt degen jäsa i 60 minuter.

Dela degen i två lika stora delar och forma dem till bröd. Låt brödet jäsa ytterligare 60 minuter.

Lägg på en ugnssäker plåt och stoppa in långt ner i ugnen. Sätt nu på ugnen på 210 grader intervallånga. Grädda i 25 minuter.

Sushi - enkelt, gott och trevligt i lösvikt tillaga med eller utan ångugn

Sushi behöver inte betyda färdig maki (rullar) och nigiri (riskuddar). Det fungerar också alldeles utmärkt att servera i separata skålar och låta middagsgästerna göra sin egen sushi.

I våra skålar serverar vi Salmalax, handskalade räkor, japansk omelett, gurkstavar, paprika och naturligtvis sushiris. Små noriark, soja och wasabi står också på bordet och som extra tillbehör gör vi också en wasabi-majonnäs.

Det här behöver du till sushi i lösvikt:

200 g salmalax
500 g räkor med skal
1/2 gurka
1/2 röd paprika
2 mogna avokados
5 noriark

Japansk omelett

5 ägg
1 msk socker
1 msk japansk soja
1,5 msk vatten

1 msk olja

Riset

4 dl sushiris
3 dl vatten i ångugn och 4 dl vatten i kastrull
3 msk risvinäger
2 msk socker

1/2 tsk salt

Wasabimajonnäs

1 ägg

1 tsk/4 cm wasabi

1 tsk risvinäger

1 dl olja

Så här gör du sushi i lösvikt

Riset

Börja med att skölja riset i 15 minuter. Rör om då och då med en sked. Häll av sköljvattnet och tillsätt vatten enligt receptet.

Tillaga i ångugn:
Tillaga därefter i mättad ånga i 37 minuter.

Koka i kastrull:
Koka upp och låt sedan koka under lock på lägsta temperaturen i 20 minuter. När du kokar ris är det bäst att använda en rostfri kastrull med tunn botten. I en tjockbottnad kastrull blir riset gärna allt för grötigt. Medan riset kokar fixar du alla tillbehören till sushin (läs mer längre ner).

Låt riset vila några minuter efter att det kokat färdigt och bland under tiden risvinäger, socker och salt. Ringla vinägerblandningen över sushiriset skär skåror i riset med stor plastsked.

Omelett

Blanda ingredienserna till omeletten och hetta upp en stor stekpanna på medelvärme (nivå sju av tio) några minuter innan du börjar steka. Det är mycket lättare att steka omelett i en panna som är ordentligt uppvärmd. Principen med den japanska omeletten är att få en skiktad omelett.

Häll ut ett tunt lager omelettsmet i pannan. När stanningen stelnat viker du ihop omeletten på mitten mot ena kanten och häller på mer äggstanning på den sida där omeletten veks undan. Fortsätt växelvis på samma sätt tills omeletten är färdig. Då har du fått en skiktad omelett som du sedan skär i lagom stora bitar när den svalnat något.

Tillbehör

Skala räkorna, skär upp laxen, strimla grönsakerna. Lägg upp allt i lagom stora skålar.

Wasabi-majonnäs

Här hittar du recept på wasabi-majonnäsen.

Servera allt med soja, wasabi och lite inlagd ingefära.

Ångkoka rödbetor i ångugn

Rotfrukter som normalt kokas med skal passar utmärkt att ångkoka i ångugnen. Enkelt, nyttigt och bekvämt. Tiden avser medelstora rödbetor av den typ som går att köpa året om.

Jag brukar programmera ugnen så att rödbetorna är klara lagom till middagen.

Det här behöver du:

1 kg rödbetor

Gör så här:

Koka rödbetorna i mättad ånga (100 grader) i 45 minuter.

Laxfilé i ångugn - enkel inkokt lax

Att koka laxen i ugnen är en mycket enkelt och det blir väldigt gott. Serverat med en romsås blir det både gott och festligt. Laxen smakar lika bra ljummen som kall. Det här är perfekt bjudmat.

Jag lagade den här rätten i ångugnen. Det går naturligtvis bra att laga i vanlig ugn, övertäkt med aluminiumfolie och på 125 grader till du får rätt innertemperatur.


Det här behöver du:

Laxen

900 g lax

4 dl vatten

1 dl vitt vin

1 fiskbuljongtärning

0,5 dl hackad dill

1 rödlök

Romsås


2 dl creme fraiche
2 msk majonäs
75 g stenbitsrom

Gör så här:

Börja med att skala och koka potatisen. Tillagningen av laxen går fortare än att koka potatis. 

Lägg laxen i en ugnsform med kanter som är högre än själva filén.

Skala och skiva rödlöken i tunna skivor och fördela över laxen.

Värm vatten och vin och blanda i fiskbuljongtärningen så att den löser sig. Tillsätt dill och häll sedan buljongen över fisken. 

Ställ in i ångugnen i cirka 18 minuter. Använd gärna termometer och avbryt tillagningen när laxen har en innertemperatur på 48 grader (temperaturen hittade jag i nåt recept som Mat-Niklas lagat och resultatet blev helt perfekt).

Blanda majonäs och creme fraiche och tillsätt därefter romen.

Servera med potatis och ärtor.

Ångugn - del 1 - test, fördelar, nackdelar

Här är en ordentlig genomgång av fördelar och nackdelar med ångugn, något som vi testat under fem års tid i ett matlagningsglatt kök.



När vi flyttade till Lyckan för drygt fem år sedan köpte vi en ångugn från Husqvarna, modell Reginett Timjan.  Den är mycket lik Electrolux ångugn och fungerade då  i princip på samma sätt som ångugnarna från Siemens och Miele.

Fördelar:

+ Vi har under åren hittat på flera maträtter som i princip lagar sig själva i ångugnen
+ Grönsaker och fisk blir väldigt gott
+ Ugnen har grillelement och fungerar utmärkt för all normal ugnsanvändning
+ Tillagningen är något snabbare
+ Det går att tillaga direkt från fryst även med känsliga livsmedel

Nackdelar:

- I praktiken använder vi ångfunktionen max en gång per vecka
- Ångugnen har en uppstarts och avsvalningstid vilket gör kortare ångning opraktisk för kortare tillagning
- Eftersom ugnsluckan ska vara stängd när ångprogrammet är igång är det svårt att tillaga råvaror med olika lång tillagningstid
- Trögheten i ånggenereringen gör det oanvändbart för bakning
- Ugnen har maxtemperatur på 230 grader

- Det är inte alla i familjen som förstår hur ugnen fungerar 

- Det finns väldigt få kokböcker som skriver om ångugn

Så fungerar ångugnen

För den här modellen gäller följande. Ånga kan användas på två sätt, mättad ånga eller ånga/varmluft i olika kombinationer. Vid mättad ånga är temperaturen 100 grader och i kombination med varmluft är temperaturen högre.

I botten av ugnen sitter en ånggenerator och den består av en skål där vattnet kokas. Att värma ugnen till 100 grader tar ungefär fem minuter och efter tillagningen sker en automatisk avångning. Det betyder att tillagningstider under tio minuter har rätt liten inverkan. Det gör det också svårt att tillaga olika grönsaker med olika tillagningstider eftersom tillverkaren rekommenderar att ugnsluckan inte öppnas under pågående ångning. Det är väldigt mycket varm ånga i ugnen så det finns goda skäl att inte öppna luckan.

Vid tillagning i ugn överförs värme från luften till maten. Om vatteninnehållet är högre sker denna värmeöverföring mycket effektivare och är vatteninnehållet mycket högt förhindras uttorkning av maten. Att laga mat i ångugn (mättad ånga) är ungefär detsamma som att koka på spisen med den stora skillnaden att råvarorna inte lakas ur av kokvattnet. Vad det betyder i praktiken för vitamininnehåll och nyttighet vet jag inte riktigt, men smaken upplevs hursomhelst som bättre.

När ångan värmer maten kondenseras vätskan och vid ångning av av kycklinglårfiléer samlas 2-3 dl buljong i en operforerad ugnsform. Vissa tillverkare skickar med en perforerade långpanna och det är något som jag skulle rekommendera om du vill undvika att maten delvis kokas. I fallet med kycklingen är det inget problem eftersom buljongen används till såsen.

Ångugnen kan användas för att tillaga ris och andra gryn. Det är oerhört praktiskt eftersom tillagningen sköter sig själv och resultatet alltid blir perfekt. I praktiken är detta den största praktiska nyttan med ångugnen i kombination med de förträffliga recepten nedan.

Att använda kombination av ånga och varmluft är ett sätt att förbättra värmeöverföringen och samtidigt få stekyta på maten. Ångan gör uppvärmningen effektivare och minskar uttorkningen vilket ger saftigare maträtter av exempelvis kött och kyckling. I praktiken innebär det att maten tillagas 10-20 % snabbare, alltså inget revolutionerande. Nackdelen med ånga är att den goda stekytan på exempelvis ugnsbakade grönsaker blir mindre, men genom att kompensera med lite högre temperatur går det att få till ett bra resultat (men då är ju frågan om man ska använda ånga överhuvudtaget eller om man ska göra som man vet blir bra).

Frågor på det?

Om du har några frågor så skriv gärna i kommentarsfältet så svarar eller kompletterar vi texten.

Uppdatering 2016-05-01

Efter cirka 10 år gav den här ångugnen upp. Det var ungefär i samma veva som Electrolux läste den här bloggposten vilket i sin tur ledde till att jag blev intervjuad för en kampanj i Dagens Industri. Det ena ledde till det andra och nu långtidstestar vi en ny ångugn från Electrolux och det kan du läsa mer om här på bloggen under de kommande tre åren. Vi får inget betalt för att testa ångugnen och vi fick inget betalt för att vara med i annonsen.

Recept för ångugn

Här är några av våra favoritrecept för ångugn.

Kyckling i ångugn - barnens absoluta favorit - Den här rätten serverar vi med en av två goda såser, citronsås eller mangosås. Här kokar vi kyckling och ris samtidigt vilket är mycket praktiskt.


Laxfilé i ångugn - enkel inkokt lax - Det är väl ett tecken på att man börjar bli gammal för det är väldigt mycket vuxenpoäng på inkokt lax. Servera med romsås (som i receptet) eller med dillmajonäs.


Kokt torsk direkt från frysen - Enkel vardagsrätt på fruset fiskblock.

Electrolux har gjort en kokbok om matlagning med ånga. Läs den så förstår du bättre hur du lyckan med ånga.



Andra om ångugn Vi i villa
Recept i DN, SvD Det optimala köket Baka, baka liten kaka

Torsk i ångugn - frusen torsk enkel tillagning

Visst vore det fantastiskt om det gick att tillreda torsk direkt från frusen form till en smaklig middag på bara 25 minuter? Har du en ångugn är det väldigt enkelt. Så här brukar vi göra.

Det här behöver du:

1 ångugn
400 g frusen torsk
0,5 dl vitt vin
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar

Gör så här:

Lägg upp det frusna torskblocket i en form med kanter. Häll över vinet. Salta och peppra.

Ställ in i ångugnen (som är kall) och ställ ångugnen på mättad ånga (100 grader)  i 25 minuter. Det ger en innertemperatur på drygt 60 grader (vilket kanske är lite i överkant men fisken blir trots det saftig och god.

Buljongen i formen är en utmärkt sås som blandas med 1 msk persilja som reds av med lite mosad potatis. Servera med kokt potatis och gröna ärtor.

Kycklingfilé i ångugn

Ofta får jag frågan om det är bra med ångugn? Här kan du läsa mer om fördelar och nackdelar med ångugn.

Det här receptet gör det nästan värt att köpa en. Från fryst till färdig middag på 40 minuter, nästan helt utan ansträngning. Det här äter vi tre-fyra gånger i månaden. Helt klart ett av de bästa sätten att laga kycklingfilé.

Det här receptet fungerar kanonbra om du har en ångugn. Det fina är att det här lagar sig nästan helt av sig självt, det är bara att komplettera med någon god sås.

Personliga favoriter är citronsås med grädde och färskpressad citron och mangosås med curry. Ibland serverar vi den här rätten med två såser, en mildare (citronsås) till barnen och en lite mera kryddad (mangosås) till de vuxna.

Vi använder nästan alltid kycklinglårfilé eftersom det blir mindre torrt än den vanliga kycklingfilén.

Ställ in i den kalla ugnen:

600-700 g fryst kycklinglårfile på ett fat med kanter.

Salta kycklingen med 1 tsk salt.

Ovanpå kyckling lägger du 4-5 rejäla och skalade morötter.

Brevid ställer du 4 dl ris med 5 dl tillsatt vatten i en form som tillåter att riset sväller till dubbel storlek

Ställ in ångugnen på mättad ånga och tillaga det hela i 37 minuter, inklusive uppstart (ca 5 min) och avsvalning (ca 5 min). Fyll på ugnen med 7 dl vatten.

Tips: Du kan ställa in allt i ugnen någon timme innan tillagningen ska börja. Väntar du längre är det risk att riset blir lite väl uppblött.

Har du inte ångugn kan du prova det här receptet på allt-i-ett-kyckling istället.

Ett annat kanonrecept för ångugn är det här på fryst torskblock.