web stats analyzer

söndag 22 februari 2009

Varför blir brödet godare med poolish?


Poolish innebär att du gör en fördeg med lite mjöl, vatten och jäst. Poolishen fungerar som en snabb surdeg och ger brödet mera smak eftersom alla smakämnen i mjölet får bättre möjlighet att utvecklas.

Det här brödet blir väldigt gott, men det tar tid att göra. Jag knådar degen med min assistent eftersom det är viktigt att degen bildar mycket gluten. Genom att tillsätta saltet efter första knådningen blir glutenbildningen (och därmed brödet) mycket bättre. Det här receptet är inspirerat den fantastiska bakboken Bröd av Jan Hedh.

Poolish

Vispa ihop

5 g jäst
300 g vatten
300 g vetemjöl special

Låt stå i minst 4 timmar. Om du låter polishen jäsa i kylskåpet så kan den stå 24 timmar. Polishen blir som en sorts snabb surdeg och ger brödet mycket mera smak. Det är värt besväret!

Bortgörning

Blanda polishen med

6 g jäst
300 g vatten
500 g vetemjöl special
200 g fullkorn dinkelmjöl eller något annat fullkornsmjöl

Knåda på låg fart i 13 minuter.

Tillsätt 16 g salt och knåda ytterligare sju minuter.

Låt jäsa i 90 minuter.

Baka ut till 2 bröd och jäs på plåt eller i jäskorg i 75 minuter. Alternativt kan du låta bröden jäsa över natten i kylen. Smidigt om man vill ha nybakat bröd till frukost.

Värm ugnen till 250 grader. Ställ in bröden och spruta in vatten med en blomspruta.

Efter 5 minuter sänk värmen till 200 grader.

Lufta ugnen (alltså öppna luckan och låt ångan komma ut) efter 20 och 40 minuter.

Totalt ska brödet stå i ugnen i 50 minuter.

Låt bröden kallna på galler. Spraya gärna med vatten så krackelerar bröden vackrare. Om du inte äter brödet direkt, skiva och frys in.

--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

söndag 15 februari 2009

Pasta med kallrökt lax och gorgonzola

Koka 300 g pasta

Medan pastan kokar så koka ihop

70 g gorgonzola
2 dl grädde
0,5 dl enkelt vitvin
2 tsk grönsaksfond
1 krm svartpeppar

Tillsätt 100 g hackad broccoli som kokar med de sista 5 minuterna

Häll av den kokta pastan och blanda den med såsen.

Servera med 200 g strimlad kallrökt lax.

--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

onsdag 11 februari 2009

Smidig pizzadeg


Lös upp 25 g jäst i 0,5 dl vatten

Tillsätt 

2 dl vatten
2 msk olja
6 dl vetemjöl (gärna special)

Knåda i 13 minuter innan du tillsätter 0,5 tsk salt

Knåda ytterligare 7 minuter.

Låt degen jäsa i cirka 45 minuter. Kavla ut på bakbord eller en mjölad vaxduk.

Hemligheten med en smidig pizzadeg är att knåda den ordentligt. Vattnet ska blöta mjölet så att det bildas mycket gluten. Eftersom saltet motverkar glutenbildning så ska det tillsättas först efter 13 minuters långsam knådning i assistenten (eller någon annans sorts knådmaskin). När saltet tillsatts ska degen knådas ytterligare 7 minuter varav de sista minuterna på lite högre hastighet. Degen blir ganska lös så använd rikligt med vetemjöl vid utbakning.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

tisdag 10 februari 2009

Äppelchutney

Det här är ett väldigt gott tillbehör till blodpudding med stekt bacon.

4 klyftade äpplen
1 gul lök
1/2 dl farinsocker
2 msk vinäger
2 msk russin
1/2 tsk torkad ingefära
1 tsk kanel

Lägg allt i en gryta och koka på svag värme i ungefär 10 minuter.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

söndag 8 februari 2009

Grönsaksröra till pannkakor



Alla grönsaker i det här receptet ska vara i kuber som är mindre än halvcentimeter stora.

Hacka en röd paprika i kuber. Fräs i lite 1 msk rapsolja.


Tillsätt och låt koka ihop några minuter

1 tomat i kuber
1 msk tomatpure
1 msk socker
1 msk vinäger
1 krm nymalen svatpeppar
0,5 tsk salt

Tillsätt en halv gurka hackad i kuber.

Servera till pannkaka - gärna med lite stekt bacon - istället för sylt och grädde.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

måndag 2 februari 2009

Gryta med lammfärs, oliver och syltlök


Det här är en riktigt god gryta med lammfärs, oliver och syltlök. Jag skulle tro att i princip alla vi känner fått prova på grytan eftersom vi lagar den ganska ofta.

Till vardags serverar vi grytan med ris, men det fungerar faktiskt bra att servera med klyftpotatis.

Ett passande vin är Montepasso (2550).

Det här behöver du (6-8 portioner):

2 gula lökar
1 msk hackad vitlök
2 msk olivolja
1 tsk curry
1 tsk mynta
400 g lammfärs
2,5 dl Oatly / matlagningsgrädde
2 msk tomatpure
1 msk grönsaksfond
1 tsk balsamvinäger
20 urkärnade kalamataoliver
100 g syltlök
300 g lammkorv

Gör så här:

Finhacka löken och skär lammkorven i centimetertjocka slantar.

Stek löken några minuter i oljan utan att den tar färg.

Tillsätt curry och mynta och stek någon minut till.

Tillsätt lammfärsen och stek tills färsen är genomstekt.

Tillsätt övriga ingredienser och låt koka ihop några minuter.

Servera med den perfekta klyftpotatisen (festligast) eller ris (enklast).
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

Säsongens recept