Världens bästa BBQ-burgare

  Det här är en barbecue-burgare som jag gjorde med ett ingrediensval inspirerat av Johan Jureskogs Texasburgare från programmet ''världens bästa burgare''.
  Extremt bra burgare och perfekt nu när grillsäsongen är igång. Både rödlöken och såsen blir över så att det räcker till minst ytterligare en omgång burgare.
Receptet är för sex burgare eller som vi gjorde, fyra stycken vanliga och en dubbel.

Det här behöver du till världens bästa BBQ-burgare:

Hamburgerbröd:
 Länk kommer

Inlagd rödlök (görs minst 2 timmar före servering):

3 dl vatten
2 dl socker
1 dl ättikssprit (12%)
2 rödlökar

Hemgjord BBQ-sås:

2 klyftor vitlök
2 dl Heinz tomatketchup
2 msk japansk soja
1 msk dijonsenap
2 msk ingefära
1-2 krm cayennepeppar
2 msk vitvinsvinäger
1 tsk sweet n' smokey-sås

Kött:

600 g nötfärs
1 tsk salt
1 tsk sweet n' smokey-sås
cheddarost

1 paket bacon

Sallad:

2 skivade tomater
6 blad plocksallad


Så här gör du världens bästa BBQ-burgare:

Börja med den inlagda rödlöken. Dessa kommer att bli över, men de håller länge i sin lag i kylen. Blanda ihop lagen av socker, vatten och ättika. Skiva rödlöken tunt med kniv eller mandolin och häll ned i lagen. häll i en burk och lägg i en burk med lock, förslut och ställ i i kylen.

BBQ-sås

Skala och pressa vitlöken. Häll ned i en kastrull tillsammans med resten av ingredienserna. Låt koka på låg värme tills resten är klart, minst 20-30 minuter, och se till att den ändå inte blir för tjock.

Kött

Blanda ihop färsen med salt och sweet n' smokey-såsen forma till ganska breda burgare. Lägg både burgare och bacon på grillen och låt burgarnas innertemperatur uppnå minst 70 grader. När burgarna nästan är klara, lägg på ost så att den smälter till servering.

Skär upp bröden. Smeta ut BBQ-sås på burgarens lock, men inte för mycket så att det tar över hela burgaren. Lägg inlagd lök i bottnen och bygg på med sallad och tomater, sedan bacon och själva burgaren.

Lasagne med mozzarella

I brist på vanlig ost gjorde vi lasagne på mozzarella. Det blev väldigt gott. Det här receptet förutsätter att du redan har en god köttfärssås.

Det här behöver du till lasagne med mozarella

1 msk smör
3 msk vetemjöl
4,5 dl mjölk
1 knivsudd riven muskotnöt
3 krm salt
1/2 krm vitpeppar

550 g köttfärssås
250 g mozzarella (2 paket)
12 lasagneplattor

Så här gör du lasagne med mozarella

Smält 1 msk smör, strö över mjölet och rör om. Späd med mjölken och låt koka 3 min. Smula ner en halv mozarella och låt smälta. Smaka av med salt och peppar.

Häll hälften av såsen i en ugnsfast form (som är ungefär 3 lasagneplattor stor). Täck med lasangeplattor. Lägg (med plattor emellan) ett lager med köttfärssås, ett lager med smulad mozarella och ett lager med köttfärsås. Avsluta med plattor och häll sist på resten av ostsåsen. Strö över en halv smulad mozzarella och gratinera 20 min i 225 grader (30 min i 200 grader om köttfärssåsen är kall).

Servera med en god sallad.

Jimmys ragu (köttfärssås)

Det här receptet fick jag för provlagning av Jimmy på jobbet. Det passar definitivt på Matlyckan. Jättegott!

Det här behöver du för att laga ragu:

200 g rimmat fläsk (mycket salt)
1 stor gul lök
1 rödbeta
1 morot
1 selleristjälk
2 vitlöksklyftor
500 g nötfärs
1 liten burk sardeller
400 g passerade tomater
1 kvist färsk timjan
ev. 1 kvist färsk rosmarin
ev. 1 kvist färsk oregano
1 msk kycklingfond
0,5 liter rött vin (Campolietti rekommenderas, de kvarvarande 2,5dl kan drickas ur glas av kocken :)



Gör så här lagar du ragu :

Ta fram en gjutjärnspanna.

Finhacka och fräs fläsket.


Finhacka rödbetor, morot, selleri, lök och vitlök. Bryn med fläsket några minuter.

Häll över det brynta på en tallrik och bryn nötfärsen. Bryner du allt tillsammans blir det inte riktigt bra eftersom färsen förmodligen kommer koka mer än den steks.

I med sardeller, passerade tomater, kryddor, vin och fond och låt puttra i 1-3 timmar, rör om emellanåt, se till att den inte kokar torrt - häll i så fall i mer vin. Notera att det inte skall i salt och peppar, det fixar fläsket och sellerin åt dig. Tips från coachen: se alltid till att det finns vin vid sidan om.

Serveras med tagliateli, riven parmesan, delade romanticatomater och en kvist färsk timjan.



Ett tips till:

Har även blandat i svamp, kantareller eller champinioner för variation. Har även kokat med potatis för en gulashliknande rätt samt kört samma recept med finhackad högrev isf nötfärs.

Köttfärssås och spagetti med vitlök och paprika

Här kommer ett gott och enkelt recept på köttfärssås - dagen till ära förstärkt med paprika och zucchini.

Zucchinin tar upp mycket smak av såsen och paprikan ger köttfärsåsen en härlig mustighet. Kryddningen är klassisk och smakrik med en väl avvägd blandning av både ketchup, kalvfond och timjan.

Eftersom såsen innehåller mycket grönsaker så räcker den till två middagar - andra gången kanske skarvad med lite vita bönor till en enkel chili con carne.

Det här behöver du:

2 gula lökar

1 msk hackad vitlök

400 g köttfärs (gärna nötfärs)

1 msk smör

400 g krossade tomater

1/2 tsk salt

1 msk kalvfond

1 tsk timjan

2 msk ketchup

1 zucchini

1 röd paprika

Gör så här:

Tärna zucchini och paprika. Hacka löken. Fräs lök och vitlök i smöret. Lägg över den frästa löken i en tallrik. Stek köttfärsen tills den blivit grynig och genomstekt.

Lägg i löken och tillsätt krossade tomater. Krydda med salt, fond, timjan och ketchup. Tillsätt zucchini och paprika. Låt köttfärssåsen koka 20 minuter på svag värme under lock.

Servera med spagetti och riven parmesanost.

Köttfärssås med vitlök och rött vin

Den här köttfärssåsen har lite mer vuxen smak, men funkar trots det med barnen. Eftersom det är ganska mycket salt i såsen blir den ganska kraftig i smaken.

Stek utan att det tar färg

200 g hackad lök (2 st)
1 msk hackad vitlök

Tillsätt 400 g nötfärs och stek några minuter till

Tillsätt och låt koka i 30 min med locket på glänt.

1000 g krossade tomater med basilikasmak (ICA)
1 msk Heinz ketchup
1/2 tsk salt
1 krm grovmalen svartpeppar
1 dl rödvin

Servera med spagetti, riven parmesanost och ketchup.

Klassisk lasagne

Den här goda klassisk lasangen lagar vi ofta och det är alltid en favorit, både till vardag och fest. Enkel tillagning i ugnen - al forno -  och serverat med en fräsch grönsallad och varför inte ett enkelt rödvin?

Det här behöver du:

300 g nötfärs

2 msk smör

2 gula lökar

1 burk krossade tomater

2 msk tomatpuré

1 tärning köttbuljong

1 vitlöksklyfta

1 tsk basilika

salt och peppar

ca 10 lasangeplattor

3 msk vetemjöl

5 dl mjölk

3 dl riven ost (gärna någon smakrik ost, gott att använda parmesan att strö ovanpå)

Gör så här:


Fräs nötfärsen i 1 msk smör. Häll över i en gryta. Skala, hacka och fräs löken. Lägg över i grytan. Tillsätt tomater, tomatpuré, buljongtärning, vitlök och kryddor. Låt koka under lock 20 minuter.

Smält 1msk smör, strö över mjölet och rör om. Späd med mjölken och låt koka 3 min. Lägg i 2 dl av osten och låt smälta. Smaka av med salt och peppar.

Häll hälften av såsen i en ugnsfast form. Täck med lasangeplattor. Lägg på två lager med köttfärs med plattor emellan. Avsluta med plattor och häll sist på resten av ostsåsen. Strö över den sista dl ost och gratinera 20 min i 225 grader (30 min i 200 grader om köttfärssåsen är kall).