En räkmacka med hemgjord majonnäs!
Så här på räkmackans dag har vi firat med en hönökaka med räkor, ägg, avocado och hemgjord majonnäs.
Hemgjord majonnäs är en blandning av olja, äggula och vinäger och med många alternativa smaksättningar med örter och kryddor. Lecitinet i äggulan gör att majonäsen emulgerar (alltså blir stabilt homogen). Konsistensen kan variera från rinnande till riktigt tjock och det är framförallt det senare som vi förknippar majonäs med här hemma.
Sverige är i likhet med andra länder influerad av Frankrike och då är senap en vanlig ingrediens medan majonäs i andra delar av världen görs utan senap. Senapen gör bidrar också till att såsen emulgerar.
Många andra såser kan skapas av och med majonäs med tillägg av olika örter, kryddor och finhackad pickles. Vi använder majonäs till skaldjur och som smaksättare i kalla såser. Blandat med pressad vitlök blir det en utmärkt aioli som passar bra till både fisksoppa och andra fiskrätter. Aiolin kan spetsas med saffran vilket gör smakupplevelsen nästintill oöverträffad.
För att göra egen majonäs använder du enklast en mixer eller mixerstav. Såsen måste emulgera med oljan och jag har förr om åren haft problem med att lyckas just med majonästillverkning. Det här receptet beskriver hur du tillverkar egen hemmagjord majonäs med mixer. Jag tycker det här tillvägagångssättet är både enkelt och framför allt 100 % tillförlitligt.
Paprikapulvret är inspirerat av innehållsförteckningen i Hellmans Real Mayonnaise, vår favorit innan vi började göra egen majonäs. Numera köper vi bara majonäs i undantagsfall.. Det finns ingen godare majonäs än vår hemmagjorda.
Paprikapulvret är inspirerat av innehållsförteckningen i Hellmans Real Mayonnaise, vår favorit innan vi började göra egen majonäs. Numera köper vi bara majonäs i undantagsfall.. Det finns ingen godare majonäs än vår hemmagjorda.
Det här behöver du:
3 äggulor
1 msk vitvinsvinäger
2 krm salt
1 msk fransk senap
1 krm vitpeppar
1 krm paprikapulver
4 dl olja
Gör så här:
Ta fram mixern och häll i alla ingredienser förutom oljan. Starta mixern och kör i en minut.
Tillsätt 0,5 dl olja i en tunn stråle. Låt mixern gå tills ljudet i blandningen förändras och du ser att blandningen rinner trögare längs kanterna (det tar nån minut). Då har majonäsen börjat emulgera och det är fritt fram att tillsätta resterande olja i något raskare takt.
Om majonäsen blir för tjock blandar du med lite, lite vatten och rör om försiktigt tills det blandas.
3 äggulor
1 msk vitvinsvinäger
2 krm salt
1 msk fransk senap
1 krm vitpeppar
1 krm paprikapulver
4 dl olja
Gör så här:
Ta fram mixern och häll i alla ingredienser förutom oljan. Starta mixern och kör i en minut.
Tillsätt 0,5 dl olja i en tunn stråle. Låt mixern gå tills ljudet i blandningen förändras och du ser att blandningen rinner trögare längs kanterna (det tar nån minut). Då har majonäsen börjat emulgera och det är fritt fram att tillsätta resterande olja i något raskare takt.
Om majonäsen blir för tjock blandar du med lite, lite vatten och rör om försiktigt tills det blandas.
3 trevliga kommentarer:
Mums vilken lyxsmörgås! Majonnäsen är en viktig ingrediens.
Nu hade jag faktiskt ingen aning om att räkmackan hade begåvats med en speciell dag. Det har jag missat.
Det låter som ett gott recept. Vad använder ni för oljor? Jag tycker att bara olivolja blir för mäktigt, och att bara kallpressad rapsolja blir för nötigt. En del olivolja och tre delar neutral "ful"-rapsolja funkar hyfsat när jag gör tex aioli. Hur gör ni?
Hej Magnus,
vi brukar använda neutral rapsolja men jag skulle tro att lite inblandning av olivolja skulle fungera bra det också.
Skicka en kommentar