Skumpa, 4 bra förslag för 2009/2010

Pratade precis med Systembolagets kundtjänst och de rekommenderade följande tre champagner och en inte allt för blek kopia.:

1. Mailly Grand Cru Blanc de Noirs

2. André Clouet

3. Wanted Champagne Brut

4. Louis Bouillot Crémante de Bourgogne Brut

Bild från Wikipedia (Creative Commons)

Apelsinsill

Den här sillen är med för femte året på julbordet. Den är ganska mild och jag tror bestämt att barnen tycker den är god. Speciellt när de varit med och varvat sillen med allt det andra. Receptet är är både knyckt och lånat från Buffé.

Det här behöver du:

1,5 dl färskpressad apelsin (1,5 apelsin)
2 dl socker
1 dl ättiksprit (12%)

4 sillfiléer (inläggningsill)
10 cm purjolök
En halv apelsin i skivor
10 stötta vitpepparkorn

Gör så här:

Pressa apelsinen och blanda josen med socker och ättikssprit. Koka upp och låt svalna.

Skär sillen i 2 cm breda bitar. Skölj apelsinen och skiva den i tunna skivor. Skölj och skiva purjolöken. Varva sill, apelsin, purjolök och peppar i en glasburk.

När lagen är rumstempurerad hälls den över sillblandningen och sen är det bara att vänta någon dag så är sillen klar.

Superenkelt julgodis, mumsig chokladkola

Den här chokladkolan brukade vi alltid göra när jag var barn, den är superenkel att göra och blir jättegod!

4 msk smör

2 dl socker

1 dl ljus sirap

3-4 msk kakao

Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull. Koka upp, sänk värmen och låt koka i 7 minuter. Rör inte medan det kokar.

Häll upp i en liten oljad panna och låt kolan stelna.

Skär kolan i bitar med en vass oljad kniv (alternativt klipp med en sax). Slå in kolorna i smörpapper.

Medelhavslax med fänkålspytt och saffranssås

Det här är farmors (eller mammas egentligen) klassiska recept på medelhavslax med saffranssås och fänkålspytt. I princip alla vi känner har ätit den här rätten och jag tror ingen blivit besviken.

Enligt legenden går den här rätten bara att tillaga på färsk lax. Trot om du vill, själv har jag aldrig chansat att göra det på fryst lax. Den som vill kan skära skinnet av laxen, men personligen tycker jag det går lika bra att låta bli eftersom det bara blir onödigt spill och arbete. Bara man är försiktig vid servering så brukar skinnet släppa fint.

Den här rätten är, som det mesta på Matlyckan, tänkt för fyra personer. Vi brukar ofta dubbla receptet när vi har gäster och det är fortfarande smidigt att tillaga. Pytten steks då enklast i två stekpannor eller omgångar.

Det går att förbereda laxen fram till den ska in i ugnen, såsen kan kokas i förväg och pytten kan fräsas i förväg och värmas i ugn på egen plåt tillsammans med laxen (funkar både med och utan varmluft).

Till den här rätten passar det bra med en Bourgongne, till exempel Couvent des Jacobins (5283).

Det här behöver du:


Laxen:

1 bit laxfilé, 600-700 g

finrivet skal av 1 apelsin

2 msk hackad persilja

2 msk ströbröd 

1 msk olja

1 tsk salt 

1 krm svartpeppar



Saffranssås:

saften av en apelsin

1 dl vitt vin 

2 dl grädde

1 msk vetemjöl
½ fiskbuljongtärning
½ paket saffran à ½ g
1 msk tomatpuré
½ tsk stött rosmarin 

1 krm salt

Fänkålspytt:

1-2 fänkål, ca 350 g

1 paprika
1 purjolök
1 msk hackad vitlök
2 msk olivolja till stekning
1 krm salt
1 krm svartpeppar

Gör så här:

Laxen:

Sätt ugnen på 225 grader.

Lägg laxsidan på ett ugnssäkert fat.  Blanda apelsinriv, persilja, ströbröd, olja, salt och peppar till en smulig röra. Fördela röran jämnt över laxen.

Sätt en termometer i laxen och stek i ugnen tills laxen är 57 grader.

Saffranssåsen:

Mät upp mängden apelsinsaft, vin, grädde och mjöl i en kastrull. Låt det koka upp.

Vispa ner buljongtärning, saffran, tomatpuré och rosmarin. Koka såsen försiktigt i 3-5 minuter. 

Smaka av med salt och peppar.

Fänkålspytten:

Ansa/kärna ur grönsakerna. Skär dem i tärningar/bitar. Hacka vitlöken.

Stek under tiden grönsakerna i olja tills de är mjuka, ungefär 10 minuter. Salta och peppra.

Servera med kokt ris och garnera gärna med apelsinklyftor och rosmarin.

Bröd med levain - Pain de Campagne

Det är lite komplicerat att baka goda bröd, men det är väl värt besväret. För att kunna baka det här brödet måste du veta hur man gör en levain, en fördeg som jäser naturligt tack vare surdegen.

Det här behöver du:

500 g vatten

400 g levain

700 g vetemjöl, Manitoba cream

80 g fint rågmjöl

18 g salt

Gör så här:

Blanda allt utom salt. Knåda i 15 minuter.

Tillsätt salt och knåda ytterligare 8 minuter.

Låt jäsa 2 timmar. Stöt degen två gånger under jäsningen.

Lägg upp degen på ett mjölat bakbord och tryck ut försiktigt till en rektangel. Vik ett treslag och dela därefter brödet i två delar. Forma till bröd och lägg upp på plåt eller ännu hellre i mjölade brödkorgar. Jäs till dubbel storlek - det tar typiskt 5-6 timmar.

Sätt in brödet i ugnen på 230 grader. Sänk temperaturen till 180 efter fem minuter och baka brödet totalt 50 minuter (eller längre om du vill ha en kraftigare skorpa).

Låt bröden svalna på galler.

Stuvade morötter - enkelt och snabbt

Stuvade morötter passar bra till salt mat som stekt korv, kassler och isterband. Jag kokar morötterna för sig och gör redningen separat. Då är det betydligt mindre risk att det bränner.

Det här behöver du:


1 kg skivade morötter
1 liter vatten
1 tsk salt
3 msk smör
5 msk vetemjöl
6 dl mjölk
2 tsk grönsaksfond
1 krm svartpeppar

Gör så här:

Koka upp morötterna i det saltade vattnet och låt koka sju minuter. Morötterna är godast om de har lite tuggmotstånd kvar, men det väljer du förstås själv.

Smält smöret och blanda sedan i vetemjölet. Tillsätt 1 dl mjölk och vispa så att det inte blir några klumpar. Tillsätt resten av mjölken, fonden och pepparn. Koka upp och låt puttra minst fem minuter. Var försiktig så att inte såsen bränner fast i botten.

Låt morötterna rinna av ordentligt och tillsätt sedan redningen. Det är kanske någon deciliter för mycket redning, men eftersom det är bättre att ha för mycket så låter jag dagsformen bestämma om jag tar all redningen eller inte.

Kassler med banan men utan jordnötter i ugn

Banan har egentligen ingenting att göra med seriös matlagning, men ingen regel utan undantag. Det här är en alldeles utmärkt vardagsrätt som båda jag och barnen gillar. Originalreceptet innehöll jordnötter, men den decilitern plockade jag bort.

Det här behöver du:

500 g benfri kassler
3 st bananer
smör
1 dl grädde
1 dl creme fraiche
1 tsk potatismjöl
0,5 dl ketchup
0,5 dl chilisås

Gör så här:


Skiva kasslern och dela varje skiva i fyra delar. Skala och dela bananerna på mitten på längden. Dela varje bananhalva i 4-5 bitar.

Varva kassler och banan i en smord ugnssäker form.

Blanda övriga ingredienser förutom osten och häll blandningen över köttet och bananerna.

Hyvla 5-6 skivor ost och lägg det överst i formen.

Gratinera 10-15 minuter i ugnen på 225 grader.

Krämig chokladtårta

Den här jättegoda och kakan/tårtan firade vi fars dag med och nu senast serverades den som påsktårta.

Det här behöver du:

150 g smör

2 ägg

2,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 msk kallt kaffe

1,5 dl vetemjöl

1/2 dl kakao

1 tsk bakpulver

Topping:

1,5 dl vispgrädde

1,5 dl socker

2 msk sirap

100 g mörk choklad

75 g rumstempererat smör

Garnering:

kakao eller karamellströssel

Gör så här:

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg, socker och vaniljsocker. Rör i kaffet. Sikta i mjöl, kakao och bakpulver. Rör ner det smälta smöret.

Smörj en form med löstagbar kant (24 cm i diameter). Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i 175 grader 25 minuter. Låt kakan svalna.

Koka upp grädde, socker, sirap och choklad och låt koka under omrörning 5 minuter. Ta kastrullen från värmen och rör i smöret. Hälls smeten på kakan och ställ in i kylskåp.

Pudra kakao över strax innan servering. Servera gärna med en klick vispad grädde.

Enkel och smakrik tonfiskpasta

Här är en enkel vardagsrätt hoppkokt på sånt man alltid har hemma. Den här pastarätten passar även för den som inte är så förtjust i tonfisk, tapenaden och tomaten gör att den fylliga smaken tar lagom mycket överhand.

Receptet räcker både till middag och en matlåda.

Det här behöver du:

2 msk olivolja
3 msk hackad vitlök
0,5 dl tomatpure
1 burk tonfisk i olja
100 g svart tapenad (en halv burk)
1 buljongtärning med grönsakssmak eller motsvarande fond

1 msk råsocker, tex muscovado

1/2 msk vitvinsvinäger
500 g krossade tomater med basilikasmak

500 g pasta, tex Barilla Girandole-Torsades kokas enligt förpackningen

Gör så här:

Stek vitlöken i olivoljan utan att den tar färg.

Tillsätt tonfisken och låt oljan i burken följa med. Stek någon minut och sönderdela fisken. Tillsätt tomatpuré och tapenaden. Rör runt så allt blandas innan du tillsätter övriga ingredienser. Låt koka ihop några minuter.

Blanda med den kokta pastan och servera med lite riven ost.

Två enkla pajer

På lördagar är det praktiskt att laga paj. Jag gör alltid två pajer eftersom besväret är ungefär detsamma som att göra en. Då är lunchen för hela helgen fixad och vill man så är det enkelt att ta picknicklunch nästa dag.

Idag blev det en vegetarisk fyllning med gorgonzola och kronärtskocka och en klassisk quiche.

Pajdegen är lite annorlunda och innehåller betydligt mindre smör än normalt. Inspirationen kommer från olivboken där skulle det egenligen vara kesella i receptet, men det har man ju mer än sällan hemma (tyvärr). Bytte ut det mot lite surdeg eftersom jag hade det i kylen. Skulle tro att det går lika bra med vatten.

Det här behöver du:

Pajdeg:

240 g mjöl

75 g smör

60 g grundsur (eller 30 g mjöl + 30 g vatten)

1 ägg

2 krm salt

Fyllning 1:

180 g kronärtskockor

80 g gorgonzola

Fyllning 2:

150 g kokt tunn skinka

120 g ost

Äggstanning:

5 ägg

4 dl mjölk

2 krm svartpeppar

Gör så här:

Blanda alla ingredienser till pajen och kavla ut två tunna skal som du klär formerna med.

Grovhacka skockorna och gorgonzolan. Lägg ut i den ena pajformen.

Strimla skinkan och riv osten grovt. Lägg ut i den andra pajformen.

Blanda ihop äggstanningen och fördela den mellan pajerna. Ställ in i ugnen och grädda i varmluftsugn i 35 minuter på 175 graders värme.

Hemma hos reportage på Matlyckan

Imorgon kommer Uppsala Nya Tidning på hemma-hos-reportage. Jag ska laga vardagsmat och tänkte bjuda på följande favoriter:
Gryta med lammfärs, oliver och syltlök - en godare variant på köttfärssås med syltlök och oliver som ger god smak.
Orange pasta med crabsticks - ett snabbt recept med morötter och crabsticks som är förvånansvärt gott.
Torsksoppa med bacon - det första receptet på Matlyckan.

Klassiska amerikanska pannkakor med lönnsirap

Amerikanska pannkakor med lönnsirap är en utmärkt start på en härlig och lat helgmorgon. Det här är ett av Edvins favoritrecept och när vi gör mindre pannkakor är det roligt och enkelt att steka pannkakorna tillsammans med barnen.

Det här behöver du:

2 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
1 msk socker
2 ½ dl mjölk
2 msk smält smör + smör till stekning

1 ägg

Gör så här:

Blanda vetemjöl, bakpulver, salt och socker i en bunke. Tillsätt mjölk och vispa till en jämn pannkakssmet. Vispa i det smälta smöret och ägget.

Stek pannkakorna på 70% värme. Ett kaffemått (drygt en msk) är lagom till varje pannkaka. Då blir det 12-15 små pannkakor (med storlek som plättar ungefär) som är lätta att vända.

Bröd utan jäst med råg och poolish

Ett enkelt och väldigt gott bröd med hårda kanter och lagom mycket rågsmak. Det tar ganska lång tid att baka det här brödet, men arbetsinsatsen är ytterst begränsad. Jag börjar sex-sju timmar innan den planerade nattsömnen och låter brödet jäsa över natten i kylen.

Det här behöver du:

Poolish, 4 tim:

300 g grundsur (vetemjöl) direkt från kylen

150 g vatten

150 g vetemjöl special eller Manitoba Cream

Bortgörning:

340 g vatten

440 g vetemjöl special eller Manitoba Cream

200 g rågmjöl

25 g salt

Gör så här:

Lös upp grundsuren i vatten och blanda i mjölet. Jag brukar göra det direkt i bunken till assistenten för att spara disk. Lägg på locket på bunken eller spänn över plastfilm.

Låt poolishen dra i fyra timmar tills den är bubblig.

Tillsätt vatten, vetemjöl och rågmjöl. Knåda degen på lägsta hastighet i 12 minuter.

Tillsätt salt och knåda tre minuter på lägsta hastighet. Vänta ett par minuter och höj därefter hastigheten till halvfart och knåda ytterligare tre minuter.

Treslag

Låt degen jäsa två timmar. Efter en timme tar du upp degen och gör ett treslag för att stimulera jäsningen. Lägg tillbaka degen och låt den fortsätta jäsa.

Platta försiktigt ut degen till en rektangel och vik in kortsidorna mot mitten (just det, treslag igen). Dela degen och forma två avlånga bröd.

Med baksten och jäskorgar:

Sikta jäskorgarna rikligt med fint rågmjöl. Lägg upp bröden i jäskorgar. Täck med bakduk och låt jäsa i kylen över natten. Om brödet jäst dåligt så låter du brödet stå en till två timmar i rumstemperatur innan bakning.

Värm ugnen till 230 grader i god tid före bakningen så att ugnen är ordentligt varm. Stjälp upp bröden på den varma bakstenen och spruta in lite vatten med en blomspruta. Förmodligen kommer bröden att först flyta ut något för att sedan stiga ganska snabbt. Lämna därför ett par centimeters marginal till kanten på bakstenen.

Utan baksten och jäskorgar:

Låt bröden jäsa på plåt i rumstemperatur under bakduk i fyra timmar alternativt över natten i kylen, se ovan.

Ställ in bröden i den 230 grader varma ugnen och spruta in lite vatten med en blomspruta.

Oavsett stenar, korgar och plåtar:

Efter 5 minuter sänker du temperaturen till 180 grader och bakar bröden ytterligare 43 minuter. Totalt ska bröden alltså stå 48 minuter i ugnen.

Lufta ugnen tre gånger mot slutet av av gräddningen. Det innebär att du öppnar luckan och släpper ut ångan som bildas under bakningen. Då får du ett bröd med godare, knaprigare skorpa.

Låt bröden svalna på plåt. Brödet smakar som godast när det har kallnat.

Chokladtryffel - enkelt lyxig tryffel

I söndags skulle jag och yngste sonen baka. Eftersom jag precis köpt muscovadosocker så ville jag hitta något bra recept med råsocker. Det här är en variant på det jag hittade hos sockertillverkaren.

Tryfflarna blev fantastiskt goda och när man gör dem själv kan man göra dem precis så stora som man själv tycker att det passar. Jag valde att göra dem stora som sockerbitar, då blev det 30-40 stycken.

Det här behöver du:

1 dl vispgrädde

3 msk Mörkt Muscovadoråsocker

2 msk Ljust Muscovadoråsocker

200 g mörk choklad

25 g smör

2 msk kakaopulver

Gör så här:

Blanda socker med grädde och koka upp.

Hacka chokladen och låt den därefter smälta i den varma gräddblandningen. Vispa till en jämn smet.

Tillsätt smöret och rör återigen till en jämn smet.

Häll i en form och låt kallna i kylskåp några timmar. Jag använde en 2 liters brödform så att det blir en rektangulär form på den stelnade tryffeln.

Skär lagom stora bitar och sikta över kakao.

Time lapse - film på bröd som jäser i ugnen

En kort film om hur bröd jäser de första 10 minuterna i ugnen. Filmen består av 50 bilder tagna med 10 sekunders mellanrum och ihopklippta till en time lapse film.

Bröd utan jäst med poolish på surdeg

Ett enkelt, gott och smakrikt bröd som jäser helt utan jäst. Arbetsinsatsen är ganska begränsad, men det tar ganska lång tid att baka brödet eftersom det jäser lite långsammare än vanligt bröd.

Jag börjar med att göra en poolish och det som händer här är att surdegen börjar bubbla. Det är alltså den naturliga jäsprocessen som finns i surdegen som vaknar till liv och ger brödet sin fantastiska arom och struktur.

Surdeg sägs ju förlänga hållbarheten, men brödet smakar alltid godast första dagen. Därför brukar jag brukar skiva och frysa brödet så fort det svalnat.

Det här behöver du:

Poolish, 3 tim:

300 g grundsur, direkt från kylen

150 g vatten

150 g vetemjöl special eller Manitoba Cream

Bortgörning:

340 g vatten

640 g vetemjöl special eller Manitoba Cream

25 g salt

(20 g rågmjöl till jäskorgarna)

Gör så här:

Lös upp grundsuren i vatten och blanda därefter i mjölet. Det går alldeles utmärkt att göra med en visp, men jag brukar göra det i bunken till assistenten för att spara disk. Lägg på locket på bunken eller spänn över plastfilm.

Låt poolishen dra i tre timmar tills den är bubblig.

Tillsätt vatten och vetemjöl. Knåda degen på lägsta hastighet i 15 minuter.

Tillsätt salt och knåda fyra minuter på lägsta hastighet. Vänta ett par minuter och höj därefter hastigheten till halvfart och knåda ytterligare fyra minuter.

Treslag

Låt degen jäsa två och en halv timme. Efter en dryg timme tar du upp degen och gör ett treslag för att stimulera jäsningen och för att få en mer bakbar deg.

Platta försiktigt ut degen till en rektangel och vik in kortsidorna mot mitten. Dela degen och forma två avlånga bröd.

Med baksten och jäskorgar:

Sikta jäskorgarna rikligt med fint rågmjöl. Lägg upp bröden i jäskorgar. Täck med bakduk och låt jäsa i fyra timmar.

Värm ugnen till 230 grader i god tid före bakningen så att ugnen är ordentligt varm. Stjälp upp bröden på den varma bakstenen och spruta in lite vatten med en blomspruta. Förmodligen kommer bröden att först flyta ut något för att sedan stiga ganska snabbt. Lämna därför ett par centimeters marginal till kanten på bakstenen.

Utan baksten och jäskorgar:

Låt bröden jäsa på plåt i rumstemperatur under bakduk i fyra timmar.

Ställ in bröden i den 230 grader varma ugnen och spruta in lite vatten med en blomspruta.

Oavsett stenar, korgar och plåtar:

Efter 5 minuter sänker du temperaturen till 180 grader och bakar bröden ytterligare 43 minuter. Totalt ska bröden alltså stå 48 minuter i ugnen.

Lufta ugnen tre gånger mot slutet av av gräddningen. Det innebär att du öppnar luckan och släpper ut ångan som bildas under bakningen. Då får du ett bröd med godare, knaprigare skorpa.

Låt bröden svalna på plåt. Brödet smakar som godast när det har kallnat.

Äppelkräm med kardemumma och vanilj

Det här är en enkel och väldigt god äppelkräm som är smaksatt med två favoritkryddor, kardemumma och vanilj.

Egentligen borde jag väl använda vaniljstång, men eftersom det här är lite av en vardagsefterrätt så gör jag det enkelt och använder vaniljsocker.

Det här behöver du:

500 g äpplen
400 g vatten
4 msk socker
1 msk vaniljsocker
1/2 tsk kardemumma
1,5 msk potatismjöl
2-3 msk vatten

Gör så här:

Skala och hacka äpplet i bitar stora som sockerbitar. Lägg bitarna i vatten så att de inte blir allt för bruna.

Häll vatten och äpplen i en kastrull och tillsätt sockret. Låt allt koka upp och koka därefter i sex minuter.

Blanda potatismjölet med vatten och häll i redningen under omrörning. Låt därefter krämen koka igen innan den ställas att svalna. Genom att sockra försiktigt på ytan så undviker du att det blir skinn på krämen.

Krämen smakar bäst kall eller lite ljummen.

Äppelkräm på Transparent Blanche

Så här mitt i början på äppelsäsongen så gäller det att hitta bra recept på äpplen. Varje dag faller det 20-30 äpplen som är precis lagom mogna. Att koka äppelkräm är ett sätt att ta till vara kantstötta men i övrigt fina frukter.

Jag använder muscovadosocker för att få en lite roligare smaksättning på krämen. Sockret smakar lite lakrits och det ger en god smak på krämen. Färgen blir lite brunaktig, men smaken kompenserar utseendet.

Det här behöver du:

450 g hackade och skalade äpplen, gärna Transparent Blanch

3,5 dl vatten

5 msk råsocker, mörkt muscovado

1 msk potatismjöl

2 msk vatten

1 tsk socker

Gör så här:

Skala och hacka äpplet i bitar stora som sockerbitar. Lägg bitarna i vatten så att de inte blir allt för bruna.

Häll vatten och äpplen i en kastrull och tillsätt sockret. Låt allt koka upp och koka därefter i sex minuter.

Blanda potatismjölet med vatten och häll i redningen under omrörning. Låt därefter krämen koka upp innan du drar den av spisen.

Genom att sockra försiktigt på ytan så undviker du att det blir skinn på krämen.

Bröd på överbliven grundsur

En gång i veckan är det dags att friska upp surdegen. Då blir det alltid mer eller mindre fullt duglig surdeg över och jag vill gärna att den kommer till användning.

Det enklaste är att baka ett bröd med poolish, dvs en fördeg som får jäsa några timmar i rumstemperatur och som ger ett enkelt men smakrikt bröd. I normala fall gör jag poolish med jäst, vatten och mjöl men i det här receptet byts delar av mjölet och vattnet ut mot överbliven grundsur. Eftersom surdegen innehåller naturlig jäst kommer poolishen att jäsa som den ska.

Surdegen består av hälften vatten och hälften mjöl. Tillsammans ska grundsur, mjöl och vatten väga 600 gram. Därför väger jag först upp den överblivna grundsuren och tillsätter därefter lika viktmängder mjöl och vatten tills jag får 600 gram.

Poolishen får jäsa i 4-8 timmar i rumstemperatur beroende på vad som passar bäst för dagen rent planeringsmässigt.

Poolish, ett exempel:

280 g grundsur

160 g vatten

160 g vetemjöl

Bortgörning:

6 g jäst

300 g vatten

700 g mjöl

24 g salt

Gör så här:

Väg upp och vispa ihop poolishen med en ballongvisp. Låt stå övertäkt med plastfolie i rumstemperatur i 4-8 timmar.

Lös upp jästen i lite vatten och tillsätt därefter poolish, resterande vatten och mjöl. Knåda på låg hastighet i 15 minuter.

Tillsätt salt och knåda 4 minuter. Vänta ett par minuter och öka hastigheten till medelhög och knåda ytterligare 4 minuter.

Låt degen jäsa i 90 minuter under bakduk.

Lägg upp degen på ett mjölat bakbord och gör ett treslag (platta försiktigt ut degen till en rektangel och vik därefter kortsidorna mot mitten). Dela degen och forma till två avlånga bröd.

Låt bröden jäsa till dubbel storlek på plåt i 90 minuter. Värm ugnen till 250 grader.

Ställ in bröden i ugnen. Spruta gärna in lite vatten med en blomspruta så blir bröden högre (eftersom ytan inte koagulerar lika fort vid högre luftfuktighet). Efter fem minuter sänker du värmen till 180 grader och bakar bröden i ytterligare 50 minuter. Mot slutet av gräddningen luftar du ugnen 2-3 gånger var tionde minut så får du en hårdare och godare skorpa.

Grovt fruktbröd med aprikoser

När jag bakade AMs - aka farmors - grova bröd igår så var det någon som slogs av tanken att det kanske skulle passa med aprikoser. Vis av erfarenhet så visste samma någon att aprikoser bör blötläggas om det ska bli ett saftigt bröd och därför la jag de torkade aprikoserna i blöt i flera timmar, helt enligt tipsen i brödboken jag äger.

Orginalreceptet är känt för sin intolerans mot improvisation men lite torkad frukt hit eller dit borde inte förändra något annat än baktiden, det tar lite längre tid att baka med frukt. Resultatet blev jättebra och det här är ett bröd som passar utmärkt till allehanda italienska charkuterier.

Det här behöver du:

200 g torkade aprikoser
75 g jäst

900 g vatten (9 dl)

30 g salt (1,5 msk)

325 g sirap

50 g koloritsoja (0,5 dl)

200 g rågkross (3 dl)

180 g solrosfrön (3 dl)

150 g linfrö (2,25 dl)

575 g grovt rågmjöl (10,5 dl)

720 g vetemjöl special (12 dl)

Gör så här:

Dag 1:

Blötlägg aprikoserna i minst 12-24 timmar. De återfår då sin naturliga form och kommer inte att suga ur fukten i brödet. Egentligen tyckte jag det verkade lite överdrivet att aprikoserna skulle svälla så mycket, men med tanke på att de mer än fördubblar sin vikt så kändes det värt besväret.

Dag 2:

Blanda ut jästen med lite av vattnet. Blanda i resten av vattnet och allt annat, avsluta med vetemjölet. Knåda degen med rulle och kniv i assistenten i 15 minuter. Degen blir ganska kletig men det ska den vara.

Häll smeten i tre 1,5 liters avlånga oljade formar. Platta till smeten med en stor och blöt sked. Låt bröden jäsa övertäckt i 2-3 timmar tills de fyller formarna till bredden.

Grädda 60 minuter i 180 grader på andra nivån nedifrån. Vill du vara på den säkra sidan kontrollerar du innertemeperaturen med en termometer. Bröden ska vara 98 grader när de är färdigbakade. Är du osäker är det bättre att grädda bröden tio minuter längre eftersom den här typen av bröd inte går att skära/äta om de inte är genombakade.

Låt bröden vila en liten stund innan de stjälps upp på galler och får kallna insvepta i bakduk.

Gillar du det här brödet borde du också prova orginalbrödet med solrosfrö och linfrö.

Tomatsoppa

Hemligheten med en god tomatsoppa är att den ska koka tillräckligt länge, gärna över en timme. Dessvärre har man sällan så lång tid på sig och då finns det en smidig genväg. De smaksatta krossade tomaterna är förkokta och smakar därför fylligt och gott nästan med en gång. Därför behöver den här soppan bara koka fem minuter.

Använder du icke-smaksatta tomater rekommenderar jag minst en halvtimmes kokning.

Det här behöver du:

3 msk olivolja
3 msk hackad vitlök
1 msk socker
1 msk vitvinsvinäger
1000 g finkrossade tomat med basilika
4 dl vatten
1 tärning hönsbuljong
2 krm salt

Gör så här:

Finhacka vitlöken. Fräs i olivoljan utan att vitlöken tar färg.
Låt sockret smälta i oljan. Tillsätt vinägern. Var försiktig att det inte bränner. Häll på de krossade tomaterna, vatten, salt och buljongtärning. Låt koka 5 minuter.

Varianter:


En variant på soppan är att ersätta vatten och buljongtärning med hemkokad buljong (alltså det som blivit kvar när du lagat exempelvis den här kycklingen med grönsaker eller buljongen efter den ångkokta kycklingen).

En annan variant är att låta soppan reducera till ungefär en liter. Då blir smaken intensivare och soppan betydligt tjockare. Fungerar utmärkt som förrätt!

Annat:

Gräddig pastasås med linser

Det här behöver du:

1/2 squash (140 g)

3 vitlöksklyftor

1/2 dl syltlök

50 g soltorkade tomater

1 msk neutral rapsolja

1 dl röda linser

1 dl vitvin

1 dl vatten

1 tsk curry

1,5 dl matlagningsgrädde

1 msk Heinz ketchup

Gör så här:

Hacka squashen och de soltorkade tomaterna i centimeterkuber. Finhacka vitlöken. Stek hacket tillsammans med linser och syltlök i oljan i ungefär fyra minuter. Stek på hög värme så att det nästan bränner fast.

Tillsätt vin, vatten och curry. Koka i 10 minuter.

Stavmixa såsen. Eftersom linserna egentligen ska koka 15 minuter så kommer de förhoppningsvis fortfarande förgylla såsen med sin vackra färg (och det behövs eftersom färgen i övrigt inte imponerar :))

Tillsätt grädde och ketchup. Koka i fem minuter. Servera med pasta och en rolig sallad.

Tomatsås till pasta och pizza

Den här såsen passa bra till pasta och fungerar utmärkt som sås till pizza.

Knepet med en god tomatsås är att låta den koka ihop tillräckligt länge. Om du använder smaksatta krossade tomater så har de i regel redan redan kokat ihop och därför behöver smaksatt tomatkross inte lika mycket koktid som naturella tomater.

Det här behöver du:

2 st gula lökar

2 vitlöksklyftor

1/2 dl olivolja

1 msk socker

1/2 dl tomatpure

1 msk vitvinsvinäger

1000 g krossade tomater, gärna med basilikasmak

Gör så här:

Finhacka lök och vitlök. Stek löken utan att den tar färg i oljan.

Låt sockret smälta i lökblandningen och tillsätt därefter tomatpure och vinäger. Låt allt koka ihop ett par minuter.

Tillsätt de krossade tomaterna och låt såsen koka ihop i minst 20 minuter.

Olika bra matbloggar

http://www.matochodla.blogspot.com/
http://emmaskök.se/
http://www.heavenlycupcake.se/
http://www.saftrecept.se/
http://veganvrak.blogspot.com/
http://www.hemmetsjournal.se/blogg/blogg/?blog=79
http://www.mat-ro.blogspot.com/
http://www.gourmetodling.com/
http://alltidhungrig.blogspot.com/
http://www.schnille.se/
http://www.holysweet.blogspot.com/

Rökt lax med färskost

Idag blev det väldigt enkel kvällsmat. Farmors bröd med frön, creme cheese, kallrökt lax, gurka och lite färsk gräslök från kryddträdgården. Fantastiskt gott :)

Farmors grova bröd med solrosfrön och linfrön

Det här fantastiskt goda brödet passar både till frukosten och till sillmackan. Det är dessutom väldigt enkelt att göra. OBS! Det är väldigt viktigt att behålla proportionerna i receptet.

Receptet räcker till 3 limpor.

Det här behöver du:

75 g jäst

9 dl vatten (900 g)

4,5 tsk salt (30 g)

2 1/4 dl sirap (300 g)

1/2 dl koloritsoja (50 g)

3 dl rågkross (200 g)

3 3/4 dl solrosfrön (220 g)

2 1/4 dl linfrö (150 g)

10,5 dl grovt rågmjöl (575 g)

12 dl vetemjöl (720 g)

Gör så här:

Värm vattnet till 37 grader och blanda ut jästen med lite av vattnet. Blanda i resten av vattnet och sedan resten av ingredienserna, avsluta med vetemjölet. Degen blir ganska kletig men det ska den vara.

Häll smeten i tre 1,5 liters avlånga oljade formar. Platta till smeten med en stor och blöt sked och nagga med en gaffel doppad i olja. Låt bröden jäsa övertäckt i 2-3 timmar. Alternativt kan brödet jäsa i kylskåpet 6-9 timmar.

Grädda 50 minuter i 200 grader. Låt bröden vila en liten stund innan de stjälps upp på galler och får kallna insvepta i bakduk. Vill du vara på den säkra sidan kontrollerar du innertemeperaturen med en termometer. Bröden ska vara 98 grader när de är färdigbakade.

På bilden ovan ser du två alternativ till sillmackan.

Spenatsoppa

Det här är en enkel och mycket god spenatsoppa. Den är lätt att laga och gillas av barnen. Servera gärna med ett gott bröd.

Det här behöver du:

1 paket (à 450 g) djupfryst hel bladspenat

1 gul lök

1 msk smör

2 msk maizena

10 dl vatten

2 hönsbuljongtärningar

1 dl matlagningsgrädde

1 krm peppar

4 ägg

Gör så här:

Smält smöret och stek löken utan att den tar färg.

Tillsätt maizena och rör om. Tillsätt vatten, buljongtärning, den mer eller mindre frysta spenaten. Om du vill kan du ta en paus här och låta soppan vänta på att det är dags för middag. Spenat ska inte koka för länge eftersom den blir lite onyttig då, därför är det bättre att avvakta om du inte ska servera soppan direkt.

Koka upp och låt soppan koka i 10 minuter. Koka samtidigt äggen (6 minuter från att vattnet kokat upp är ganska lagom).

Tillsätt grädde och peppar och koka ytterligare 2 minuter.

Servera med nybakat surdegsbröd.

Grön curry med torsk och broccoli

Jag gillar verkligen grön curry, problemet är bara att det lätt blir för starkt. Den här grytan lagade vi igår och hela familjen åt med behållning. Lagar du för bara vuxna skulle jag dubbla mängden grön curry.

Det här behöver du:

1 msk neutral olja

2 gula lökar

1 röd paprika

250 g brocolli

2 tsk grön curry

1 msk fisksås

1 msk pressad citron

1 msk råsocker

400 g torskfilé

100 g skalade räkor

Gör så här:

Stek lök, vitlök och paprika i oljan utan att det tar färg.

Tillsätt alla övriga ingredienser utom fisken och räkorna. Koka i 10 minuter.

Tillsätt fisken och koka i ytterligare 4 minuter. Servera med ris och garnera med räkor.

Paj med röda vinbär och maräng

PAJDEG:
125 g smör eller margarin
3 dl vetemjöl
2 msk socker
1 krm salt
1 äggula

FYLLNING:
3 äggvitor
1 1/2 dl socker
1 l röda vinbär

Smält matfettet. Blanda mjöl, socker och salt. Blanda i matfettet och rör i äggulan. Låt gärna degen vila kallt en halvtimme. Tryck ut degen i en pajform. Förgrädda pajskalet i 225°C i 10 min.
Vispa äggvitorna till ett fast skum. Blanda i sockret och vispa ytterligare nåfon minut. Blanda i vinbären i marängsmeten och häll i pajformen.

Grädda i 150°C i ca 30 min tills marängen fått lite färg.

Servera med vaniljglass.

Kyckling allt i ett i ugnen

Grönsakerna skärs i ganska stora bitar

Det här är en rätt som går enkelt att laga och som är fantastiskt god. Rätten går bra att förbereda och tillagar sig själv i ugnen på en timme.

Det här behöver du:

1 kg kycklingklubbor

2 msk olivolja

1 squash, ca 250 g

6 scharlottenlökar eller 3 rödlökar

2 paprikor, gärna olika färger

3 morötter

12 st små potatisar

16 st kalamataoliver

2 msk hackad vitlök

2 tsk salt

0,5 tsk svartpeppar från kvarn

1 msk torkad timjan

2 tsk rosmarin

3 dl vitt vin, torrt eller halvtorrt

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Hacka alla grönsaker grovt och lägg allt i en stor form. Scharlottenlöken delas i två delar.

Härlig grönsaksblandning

Häll på oljan, salta och peppra och rör därefter runt med en sked eller direkt med händerna. Fram till hit går det bra att förbereda i god tid.

Häll på vinet. Lägg de frysta kycklingklubborna ovanpå grönsakerna och tillaga i ugn 55-60 minuter. Kontrollera att köttsaften är klar genom att göra ett snitt i den största klubban.

--

Om du har ångugn kan du prova det här receptet istället. Lite mindre hackande och inte samma krav på grönsakstillgång men likväl gott och enkelt.

Matlyckan på facebook

Vi har lagt upp en sida på facebook. Då får du uppdateringar om nya recept direkt i din nyhetsfeed. Kan det bli smidigare?

Byxad abborre - så här gör du

Idag har barnen fiskat abborre utanför Trosa. AM som skriver ett och annat recept här på Matlyckan visar hur man byxar abborren, alltså gör benfria filéer av abborren.

Baka bröd utan jäst med surdeg

På nåt sätt kändes det som om jag gjort det här förrut. Jag har en perfekt surdeg och jag kan inte hitta något enkelt vettigt recept att göra något med den!

Därför blev det lite expriment om det gick att baka helt utan jäst. Proportionerna tog jag från Martins recept på stora ljusa bröd och det funkar eftersom jag är ganska tålmodig och att det var ganska bra fart på surdegen.

Jag använder jäskorgar när jag jäser brödet - det ger degen lite mera stöd så att den inte flyter ut. Bröden gräddas sedan på en sten i ugnen. Stenen kan bytas mot en plåt, huvudsaken är att bröden läggs upp på något varmt så att de hinner stiga innan skorpan stelnat.

Det här behöver du:

500 g vatten

275 g aktiv vetesurdeg

800 g Manitoba Cream

25 g salt

Gör så här:

Blanda surdeg, vatten och mjöl. Knåda i 15 minuter i assistenten på lägsta hastigheten.

Låt degen vila några minuter. Tillsätt därefter saltet och knåda på medelhastighet i ytterligare 8 minuter.

Låt degen jäsa i 3 timmar. Efter cirka halva tiden lägger du upp degen på ett mjölat bakbord och plattar ut den till en rektangel. Därefter viker du den vänstra tredjedelen mot mitten och sedan den högra tredjedelen över den vänstra. Vänd degen och lägg tillbaka i bunken för fortsatt jäsning. Den här prodecuren kallas för att stöta degen och det gör att degen flyter ut mindre när det är dags att grädda bröden. I och med att jag gör ett treslag förbättras jäsningen eftersom degen sträcks. Degen är ganska klibbig så det gäller att mjöla händerna och bordet.

Degen är fantastiskt elastisk och något kladdig.

Dags att baka bröden. Återigen lägger jag upp degen på bakbordet och trycker försiktigt ut den till en rektangel. Återigen viker jag kanterna mot mitten. Det här enkla hanggreppet ger betydligt luftigare bröd.

Dela brödet i två lika stora delar och forma försiktigt till avlånga bröd. Lägg upp i två rejält mjölade jäskorgar.

När jag bakade det här brödet så fick det först stå sex timmar i kylen eftersom vi skulle iväg på Pelle Svanslöspromenad runt domkyrkan. Väl hemma igen fick brödet stå i rumstemperatur i ytterligare fem timmar innan jag tyckte att det jäst tillräckligt mycket.

Värm ugnen till 230 grader i god tid före bröden ska bakas med bakstenen på plats. Stjälp upp bröden på stenen och spruta in vatten med blomspruta.

Grädda bröden på 230 grader de första fem minuterna och sänk därefter temperaturen till 180 grader. Grädda bröden totalt 65 minuter. Öppna luckan och vädra ut fukten var tionde minut ett par tre gånger i slutet av bakningen.

Hårda kanter och segt smakrikt innandömme.

Det här brödet blev fantastiskt gott och definitivt värt besväret.

Om du gillade det här brödet borde du kolla på några andra goda varianter på bröd med surdeg.

Krämig paj med vita eller röda vinbär

Trädgården börjar digna av vinbär så jag var tvungen att hitta på något med de vita vinbären. Den här pajen är ganska syrlig men barnen gillade den trots det. Det går så klart att tillsätta lite mer socker i fyllningen så att den blir lite sötare. Eftersom den är så krämig behövs inga tillbehör.

Deg:

3 dl vetemjöl
1½ dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
125 g smält smör

Smält smöret. Blanda mjöl, socker, vaniljsocker och bakpulver.
Tillsätt det smälta smöret och blanda ihop snabbt. Tryck ut i en form
24 cm i diameter. Ställ in i kylen i ca 30 min eller mer.

Fyllning:

3 dl vita eller röda vinbär
2 dl lätt crème fraiche
1 msk socker

Blanda ihop fyllningen och häll i pajskalet.

Grädda i 210 grader i 30 minuter.

Pudra över lite florsocker precis före servering.

Testa gärna blåbärspajen som är gjord på liknande sätt.

Starta surdeg med vetemjöl - vetesurdeg

Om du vill baka ditt eget surdegsbröd är det här en sida för dig. Om du aldrig provat men är nyfiken på hur man gör hittar du många bra beprövade recept tillsammans med nyttig information och konkreta tips. Det är enklare än du tror att baka surdegsbröd och du kan baka fantastiska bröd i oändlig variation utan några komplicerade tillbehör.

Surdeg är en deg som innehåller en lactobacilluskultur i symbiotisk kombination med jäst. Degen kan förvaras under lång tid men behöver regelbundet tillskott av mjöl och vatten. Mjölet tillför kolhydrater och vattnet spjälkar stärkelsen i mjölet till olika sockerarter.

Surdegen ger brödet en karakteristisk smak och beroende på hur surdegen används blir brödet mer eller mindre syrligt. Bakteriekulturerna producerar både mjölksyra och ättiksyra. Mjölksyran ger en knappt märkbar syrlighet medan ättiksyran ger ett syrligt bröd. När degen förvaras svalt dominerar ättiksyran medan mjölksyran tar överhand i en nymatad surdeg. Därför kommer ett bröd som bakas med surdeg direkt från kylskåpet att vara markant syrligare än bröd bakat på nymatad rumstempererad surdeg.

Jäskraften i surdegen är som störst åtta till tio timmar efter att nytt mjöl och vatten tillsats. Därför är det praktiskt att mata surdegen på kvällen dagen innan det planerade surdegsbaket.

Surdegen gör att brödet blir hållbarare och ger också brödet ett elastiskt och smakrikt inkråm. I bröd baserade på rågmjöl gör surdegen att rågmjölets pentosanerna sväller vilket är en förutsättning för att degen ska kunna binda gasen som bildas under jäsningen. Surdegen är alltså en förutsättning för att kunna baka rena rågbröd som jäser. Bagerijäst är inte användbar som jäsningsmedel för rågbröd eftersom rågmjöl inte innehåller tillräckligt mycket gluten.

Så här startar du en surdeg med vetemjöl med inspiration från den härliga bakboken "Bröd" av Jan Hedh.

Det här behöver du:

1 del rivet äpple, ca 100 g

1 del vatten, ca 100 g

2 delar vetemjöl, ca 200 g

Gör så här:

Dag 1

Finriv äpplet. Väg det rivna äpplet och blanda det därefter i en bunke tillsammans med lika mycket vatten. Tillsätt dubbla mängden vetemjöl och rör till en smidig smet. Häll i en glasburk som är ungefär 2 liter stor. Ställ på varm plats, förslagsvis ovanpå kylskåpet.

Dag 2 och 3

Rör om i surdegen. Detta stimulerar den naturliga jäsningen och förhindrar att mögel uppstår.

Dag 4 / Mata surdegen

Du har nu en grundsur. Mät upp 100 g av denna i en bunke. Tillsätt 200 g mjöl och 200 g vatten. Blanda till en smidig smet.

Släng resten av grundsuren eller använd den som starter i en poolish. Diska ur burken. Häll tillbaka surdegen i burken.

Dag 5

Du har nu en aktiv surdegen som är färdig att användas. I recepten avses alltid rumsvarm aktiv surdeg. Förvandlingen från grundsur till aktiv surdeg tar 8-12 timmar och görs lämpligen dagen innan du ska baka.

Hur länge håller surdeg?

Grundsuren håller i ungefär en vecka i kylskåp. Därefter måste du mata surdegen, dvs tillsätta nytt mjöl och vatten enligt ovan.

Spar alltid 100 g av den aktiva surdegen i kylen, det blir din nya grundsur. När du ska baka med surdeg blandar du upp den med lika mängd mjöl och vatten dagen innan du ska baka och låter degen så framme, tex ovanpå kylskåpet.

Använd en stor burk när du gör den aktiva surdegen. När degen aktiveras fyrdubblas den i storlek. Därför använder jag en tvålitersburk för 500 gram matad surdeg.

Läs mer här om du tror att surdegen är död.

Fiskgryta med ägg och Kalles kaviar

Den här fiskrätten älskar våra barn. Den är både snabb, enkel och väldigt god.

500 g fiskfilé, till exempel torsk eller sej

2 dl creme fraiche

1 dl mjölk

1/2 fiskbuljongtärning

4 msk kalles kaviar

2 hårdkokta ägg

1 dl finstrimlad purjolök eller gräslök

Koka äggen och skär fisken i bitar. Vispa ihop creme fraiche, mjölk, buljongtärning och kaviar i en traktörpanna. Koka upp och lägg i fisken, låt sjuda i 5 minuter.

Skala och hacka äggen. Strimla purjolöken eller hacka gräslöken. Strö över äggen och gräslökshacket/purjolökshacket.

Servera med kokt potatis.

Mjuka frukostbröd

Det här brödet uppskattas av hela familjen och att rulla bullar är något som är roligt att göra tillsammans med barnen.

Det här behöver du:

40 g jäst

500 g mjölk

1000 g vetemjöl, gärna Vetemjöl special eller Manitoba Cream

180 g smör

50 g socker

120 g äggula (6 st)

20 g salt

Gör så här:

Lös upp jästen i en del av mjölken. Tillsätt därefter resten av mjölken tillsammans med övriga ingredienser. Smöret ska inte smältas, skär bara ner det i centimetertjocka skivor. Knåda degen i 15 minuter.

Låt degen jäsa i 45 minuter. Degen ska stötas efter halva jäsningen. Egentligen ska du ta upp degen på ett bakbord för att göra det, men jag brukar bara trycka ihop den direkt i bunken. Stötningen gör jäsningen bättre och ger en smidigare deg.

När degen jäst lägger du upp degen på ett mjölat bakbord. Själv använder jag en mjölad vaxduk vilket är väldigt smidigt. Dela degen på mitten och rulla två längder. Varje längd ska delas i 16 bitar vilket ger bröd på ca 60 g.

Lägg upp bröden på plåt och låt jäsa ytterligare 45 minuter.

Baka i 12 minuter tills bröden är gyllenbruna. Grädda i 12 min vid 215 graders värme.

Det här brödet är inspirerat av ett recept i Jan Hedhs bok om bakning.

Manitoba Cream - fyra enkla recept

Det är roligt att baka med Manitoba Cream och här är ett recept där du förstår varför. Här är ett enkelt och gott bröd bakat med supermjölet Manitoba Cream.

Finax lanserade för något sedan en egen variant med Manitoba Cream och det är ett trevligt mjöl att baka med även om jag tycker att det skiljer sig en hel del från det jag köper på Martin Ohlsson.

Numera går det att köpa Manitoba Cream på 5 kilos påsar, men det är lite svårt att få tag på var det lika bra att köpa en rejäl laddning. Jag har bestämt mig för att börja baka igen så vet jag att det kommer att gå åt.

Manitoba Cream är ett vetemjöl med hög proteinhalt. Vanligt mjöl har 9-10 g, Vetemjöl Special 12 g och Manitoba Cream 13 g. Finax variant har bara 12 g, alltså samma som vanligt Vetemjöl Special. Att proteinhalten är högre innebär att degen blir starkare vilket gör att bröden blir luftiga och fina. Märks det skillnad på 1 g extra protein? Ja definitivt, men det funkar naturligtvis bra att använda Vetemjöl Special för de här bröden också.

Jag har flera favoritbröd och ska jag baka utan surdeg så gör jag gärna en poolish först. Poolish är en sorts snabb surdeg som ger brödet mera smak, karaktär och viss syrlighet. Poolishen ska jäsa 4 timmar i rumstemperatur eller 8-24 timmar i kylskåp. Själv låter jag ofta poolishen jäsa över natten eftersom själva brödbaket inte tar så lång tid när det väl är dags för utbakning.

Det här behöver du:

Poolish:

5 g jäst

300 g vatten

300 g Manitoba Cream

Utbakning (bortgörning):

6 g jäst

300 g vatten

700 g Manitoba Cream

16 g salt

Gör så här:

Poolish:

Lös upp jästen i vattnet och blanda i mjölet. Rör till smidig smet med en visp. Låt stå 4-24 timmar enligt ovan.

Utbakning:

Lös upp jästen i vattnet och tillsätt därefter poolish och mjölet. Knåda degen i maskin i 13 minuter. Det är viktigt att knåda degen länge. Den ska bli riktigt elastisk och med ett bra mjöl som Manitoba är det ännu viktigare.

Tillsätt saltet och knåda ytterligare 7 minuter. Saltet motverkar degens seghet och därför ska det tillsättas efter den första knådningen.

Låt degen jäsa i 75 minuter i rumstemeratur.

Dela degen i fyra lika stora delar (400 g) och forma bröden. Vill du kan du göra ett klassiskt treslag genom att först platta till degen försiktigt. Vik därefter degen mot mitten från höger och vänster.

Låt bröden jäsa under bakduk på plåt. I rumstemperatur ska de jäsa i 90 minuter men alternativt kan bröden jäsa över natten i kylskåp. Långsam jäsning ger godare bröd...

När brödet gräddas ska det först vara ganska hög luftfuktighet - det fördröjer att ytan på brödet stelnar och ger brödet bättre möjlighet att expandera. Mot slutet av gräddningen ska ugnsluften vara torr. Det ger en godare skorpa.

Enklaste sättet att få rätt fuktighet i ugnen är att spruta in vatten med blomspruta i början och vädra ugnen mot slutet. Det är lite omständigt, men jag tycker det är värt besväret.

Andra knep för att få bättre skorpa och högre bröd är att baka bröden på sten. Jag har en granitsten som jag lägger in i ugnen och den bidrar till att temperaturen inte sjunker under de första kritiska minuterna. När jag bakar med sten så själper jag upp bröden på stenen, det går väldigt enkelt om bröden har jäst i en korg. Annars kräver det någon form av skuv eller större stekspade.

Sätt in bröden i riktigt varm ugn (230 grader). Jag brukar ugnen vara igång en halvtimme på rätt temperatur innan jag ställer in bröden. Bröden ska gräddas i 50 minuter för att få en hård skorpa och efter 5 minuter sänker du temperaturen till 180 grader.

Under gräddningen öppnar du luckan 2-3 gånger för att vädra ut vattenångan som bildas vid gräddningen. Det ger en hårdare och godare skorpa. Första vädringen gör jag efter tio minuter - då har ytan hårdnat och det finns inte längre någon anledningen att ha fuktig luft i ugnen.

När bröden är gräddade ska de kallna på galler. Spreja direkt med vatten så får du en bättre och vackrare krackelering.

###

Här hittar du andra bra recept med Manitoba Cream:

Enkelt surdegsbröd som jäser en gång

Bröd utan jäst med surdeg

Bröd utan jäst med råg och poolish

Bröd utan jäst med poolish på surdeg

Grillad BBQ lax med enkel glaze

Det här receptet har jag i en gammalt exemplar av Allt om Mat. Det här är bland det bästa man kan göra på grillen, det blir fantastiskt gott. Receptet är påhittat av Jonas Borssén, men jag har gjort några mindre justeringar.

För att det ska bli bra måste du ha en elektronisk termometer för att hålla ordning på grill och laxtemperatur. Du behöver också en kolgrill där du kan stänga locket.

Laxen

1 laxfilé på ca 0,8 kg med skinnet kvar
1/2 msk salt
1/2 tsk svartpeppar

Skär 6-8 djupa snitt i laxen och krydda med salt och peppar. Gnid in fisken ordentligt och se till att kryddorna kommer ner i snitten.

Det är bara bra om du förbereder laxen någon eller några timmar innan grillningen.

Grillen

Tänd grillen med 25-30 briketter. När briketterna fått askgrå färg flyttas briketterna ut längs kanterna på grillen. Du ställer därefter in spjällen så att temperaturen vid grillgallret blir 130 -160 grader (det går inte utan termometer). Det tar några minuter innan temperaturen stabiliserar. Temperaturen sjunker typiskt med 40-50 grader när du lägger på laxen vilket är bra att ha med i beräkningen.

Grilla laxen med skinnsidan nedåt mitt på grillen. Det är viktigt att det inte ligger några briketter direkt under laxen, värmen ska vara indirekt. Stäng locket och grilla i 35-45 minuter. Pensla laxen med glaze (se nedan) mot slutet av grillningen.

Laxen är färdig när innertemperaturen är 58 grader.

Tips: Gör man det här receptet vintertid så går det alltid att tillsätta lite liquid smoke eller något liknande i glazen och tillaga i ugn vid samma temperatur.

Glaze

1 dl apelsinmarmelad
2 tsk äppelcidervinäger
0,5 tsk tabasco chipotle (rökig smak)