web stats analyzer

lördag 30 januari 2010

Blinier - ryska pannkakor

Blinier är en alldeles utmärkt förrätt. Senast vi lagade det här receptet hade vi Edvins grönsakssoppa som huvudrätt, lite baklängesmeny med pannkakorna först och soppan efteråt.
Eftersom det är jäst i smeten så måste man förbereda någon timme innan tillagning.
Det går bra att steka större blinier men vi föredrar att använda plättlaggen. Då blir blinierna lätta att vända så att hela familjen kan vara med och hjälpa till.

Det här behöver du:


2 ägg
5 dl mjölk
25 g jäst
2 dl vetemjöl special
2 dl bovetemjöl
1 tsk salt
50 g smör

Gör så här:

Värm mjölken till 37 grader. Dela äggen i vitor och gulor (båda ska användas).
Smula jästen och blanda med nån deciliter mjölk. Tillsätt resten av mjölken, äggulorna, mjölerna och saltet. Vispa ihop till en jämn smet.
Låt smeten jäsa en timme. Det fungerar också bra att låta den jäsa två timmar om det passar bättre med övrig planering.

Vispa äggvitorna hårda (här går det nästan åt en elvisp för att jag ska orka med).
När smeten jäst och bubblar fint smälter du smöret i plättlaggen och häller därefter smöret i smeten. Vispa försiktigt ner de vispade äggvitorna.
Stek varje blini med 0,25 dl smet. När ovansidan blir matt vänder du blinien och steker någon minut till. Jag ställde spisen på 60 % effekt initialt och sänkte sedan till 50 % när laggen blivit varm.

Servera med gräddfil, hackad rödlök och någon slags fiskrom.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

tisdag 26 januari 2010

Rödbetssallad



Den här rödbetssalladen är ett perfekt tillbehör till köttbullar och ett måste om du ska göra en god köttbullsmacka.

Det här rödbetssalladen är baserad på ett recept i Vår kokbok, men eftersom den blir godare med lagom mycket majonäs så har jag lagt till det.

Det här behöver du:

5 dl inlagda rödbetor
1 äpple
0,5 dl ättiksgurka
1 liten röd lök
1 dl lätt creme fraiche
1,5 msk majonäs
1 krm salt
1 krm nymalen svartpeppar

Gör så här:

Hacka rödbetor, äpple, lök och ättiksgurka i halvcentimeters bitar och lägg i en rejäl skål.

Rör ihop majonäs och creme fraiche och blanda i den stora rejäla skålen. Salta och peppra så är det klart.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

onsdag 20 januari 2010

Suprémesås - med dragon och citronzest



En lite finare sås som blev väldigt god med tydlig smak av dragon och citron. Passar utmärkt till ångkokt kyckling.

Det här behöver du:

0,5 msk vetemjöl
0,5 msk smör
2 dl vatten
1 buljongtärning (höns)
0,5 msk torkad dragon
0,5 dl vitt vin
0,5 m citronzest (från en 1/4 citron)
1 lagerblad
2 äggulor
25 g rumsvarmt smör

Gör så här:

Blanda allt utom äggulor och det rumsvarma smöret. Reducera till drygt 1 deciliter.
Sila av såsen så att lagerblad och zest försvinner.

Blanda ägg och smör i kastrullen och tillsätt reduceringen i en smal stråle (inte så himla noga men inte allt på en gång). Värm varsamt (60-70% effekt), vispa och låt inte koka. När såsen tjocknat är den klar.

Lät det för komplicerat? Gör den här citronsåsen istället. Den är också god!
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

fredag 15 januari 2010

Pressgurka - varför blir allt godare med pressgurka?



Pressgurka är ett klassiskt tillbehör till allehanda köttstycken, malda så väl som helstekta. Senast vi gjorde pressgurka serverades det till mammas köttbullar.

Det här behöver du:

2 msk ättikssprit (12 %)
2 msk socker
1 krm salt
1 dl vatten
1 gurka (300 g)

Gör så här:

Blanda alla ingredienser så när som på gurkan i en skål.

Hyvla gurkan med osthyvel och häll därefter gurkan i skålen. Låt dra någon timme innan servering.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

söndag 10 januari 2010

Ångugn - del 1 - test, fördelar, nackdelar

Här är en ordentlig genomgång av fördelar och nackdelar med ångugn, något som vi testat under fem års tid i ett matlagningsglatt kök.



När vi flyttade till Lyckan för drygt fem år sedan köpte vi en ångugn från Husqvarna, modell Reginett Timjan.  Den är mycket lik Electrolux ångugn och fungerade då  i princip på samma sätt som ångugnarna från Siemens och Miele.

Fördelar:

+ Vi har under åren hittat på flera maträtter som i princip lagar sig själva i ångugnen
+ Grönsaker och fisk blir väldigt gott
+ Ugnen har grillelement och fungerar utmärkt för all normal ugnsanvändning
+ Tillagningen är något snabbare
+ Det går att tillaga direkt från fryst även med känsliga livsmedel

Nackdelar:

- I praktiken använder vi ångfunktionen max en gång per vecka
- Ångugnen har en uppstarts och avsvalningstid vilket gör kortare ångning opraktisk för kortare tillagning
- Eftersom ugnsluckan ska vara stängd när ångprogrammet är igång är det svårt att tillaga råvaror med olika lång tillagningstid
- Trögheten i ånggenereringen gör det oanvändbart för bakning
- Ugnen har maxtemperatur på 230 grader
- Det är inte alla i familjen som förstår hur ugnen fungerar 
- Det finns väldigt få kokböcker som skriver om ångugn

Så fungerar ångugnen

För den här modellen gäller följande. Ånga kan användas på två sätt, mättad ånga eller ånga/varmluft i olika kombinationer. Vid mättad ånga är temperaturen 100 grader och i kombination med varmluft är temperaturen högre.

I botten av ugnen sitter en ånggenerator och den består av en skål där vattnet kokas. Att värma ugnen till 100 grader tar ungefär fem minuter och efter tillagningen sker en automatisk avångning. Det betyder att tillagningstider under tio minuter har rätt liten inverkan. Det gör det också svårt att tillaga olika grönsaker med olika tillagningstider eftersom tillverkaren rekommenderar att ugnsluckan inte öppnas under pågående ångning. Det är väldigt mycket varm ånga i ugnen så det finns goda skäl att inte öppna luckan.

Vid tillagning i ugn överförs värme från luften till maten. Om vatteninnehållet är högre sker denna värmeöverföring mycket effektivare och är vatteninnehållet mycket högt förhindras uttorkning av maten. Att laga mat i ångugn (mättad ånga) är ungefär detsamma som att koka på spisen med den stora skillnaden att råvarorna inte lakas ur av kokvattnet. Vad det betyder i praktiken för vitamininnehåll och nyttighet vet jag inte riktigt, men smaken upplevs hursomhelst som bättre.

När ångan värmer maten kondenseras vätskan och vid ångning av av kycklinglårfiléer samlas 2-3 dl buljong i en operforerad ugnsform. Vissa tillverkare skickar med en perforerade långpanna och det är något som jag skulle rekommendera om du vill undvika att maten delvis kokas. I fallet med kycklingen är det inget problem eftersom buljongen används till såsen.

Ångugnen kan användas för att tillaga ris och andra gryn. Det är oerhört praktiskt eftersom tillagningen sköter sig själv och resultatet alltid blir perfekt. I praktiken är detta den största praktiska nyttan med ångugnen i kombination med de förträffliga recepten nedan.

Att använda kombination av ånga och varmluft är ett sätt att förbättra värmeöverföringen och samtidigt få stekyta på maten. Ångan gör uppvärmningen effektivare och minskar uttorkningen vilket ger saftigare maträtter av exempelvis kött och kyckling. I praktiken innebär det att maten tillagas 10-20 % snabbare, alltså inget revolutionerande. Nackdelen med ånga är att den goda stekytan på exempelvis ugnsbakade grönsaker blir mindre, men genom att kompensera med lite högre temperatur går det att få till ett bra resultat (men då är ju frågan om man ska använda ånga överhuvudtaget eller om man ska göra som man vet blir bra).


Frågor på det?

Om du har några frågor så skriv gärna i kommentarsfältet så svarar eller kompletterar vi texten.

Uppdatering 2016-05-01

Efter cirka 10 år gav den här ångugnen upp. Det var ungefär i samma veva som Electrolux läste den här bloggposten vilket i sin tur ledde till att jag blev intervjuad för en kampanj i Dagens Industri. Det ena ledde till det andra och nu långtidstestar vi en ny ångugn från Electrolux och det kan du läsa mer om här på bloggen under de kommande tre åren. Vi får inget betalt för att testa ångugnen och vi fick inget betalt för att vara med i annonsen.



Recept för ångugn

Här är några av våra favoritrecept för ångugn.

Kyckling i ångugn - barnens absoluta favorit - Den här rätten serverar vi med en av två goda såser, citronsås eller mangosås. Här kokar vi kyckling och ris samtidigt vilket är mycket praktiskt.


Laxfilé i ångugn - enkel inkokt lax - Det är väl ett tecken på att man börjar bli gammal för det är väldigt mycket vuxenpoäng på inkokt lax. Servera med romsås (som i receptet) eller med dillmajonäs.


Kokt torsk direkt från frysen - Enkel vardagsrätt på fruset fiskblock.

Electrolux har gjort en kokbok om matlagning med ånga. Läs den så förstår du bättre hur du lyckan med ånga.



Andra om ångugn Vi i villa
Recept i DN, SvD Det optimala köket Baka, baka liten kaka
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

torsdag 7 januari 2010

Torsk i ångugn - frusen torsk enkel tillagning



Visst vore det fantastiskt om det gick att tillreda torsk direkt från frusen form till en smaklig middag på bara 25 minuter? Har du en ångugn är det väldigt enkelt. Så här brukar vi göra.

Det här behöver du:

1 ångugn
400 g frusen torsk
0,5 dl vitt vin
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar

Gör så här:

Lägg upp det frusna torskblocket i en form med kanter. Häll över vinet. Salta och peppra.

Ställ in i ångugnen (som är kall) och ställ ångugnen på mättad ånga (100 grader)  i 25 minuter. Det ger en innertemperatur på drygt 60 grader (vilket kanske är lite i överkant men fisken blir trots det saftig och god.

Buljongen i formen är en utmärkt sås som blandas med 1 msk persilja som reds av med lite mosad potatis. Servera med kokt potatis och gröna ärtor.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

onsdag 6 januari 2010

Sju bästa tillbehören till pannkaka



Pannkaka är något som alla i familjen äter med stor förtjusning och då blir det lätt så att det serveras pannkakor väldigt ofta. Här är några förslag hur du enkelt kan variera tillbehören till pannkakorna, kanske ett för de stora och ett annat för de små.

1. Sylt, glass och grädde

Klassikern. Fungerar utmärkt som både huvudrätt och efterrätt efter soppan.



2. Grönsakssås

En matig och smakrik sås. Det här goda såsen borde alla prova. Här hittar du recept på grönsaksröra till pannkakor.



3. Färska bär, sylt och mascarpone

När det är säsong för färska bär så slår det här pannkaktillbehören det mesta.



4. Rom, rödlök och smetana

En variant som funkar både som förrätt och varmrätt. En given lunchfavorit för den ofrivillige vabbaren.

5. Socker

Den icke-kladdiga varianten. Passar bra på heldagsutflykten.

6. Yoghurt, honung och sylt

I brist på grädde (och som ett lite "nyttigare" alternativ) kan pannkakorna serveras med yoghurt blandad med honung. 1 dl yoghurt blandat med 1 msk honung blir ganska lagom blandning.

7. Svampstuvning och ost (gratinerad)

När det blir överblivna pannkakor är det alltid läge för crêpes. Vi lägger upp ett recept inom sinom tid.

Här hittar du grundrecept på pannkakor.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

Soppa med sötpotatis och morot


En kall dag passar det bra med en varm och mustig soppa. Det här är en soppan baserad på två söta rotfruker, sötpotatisen och moroten. Soppan får en vacker orange färg och mild god smak.

Det här behöver du:

1,25 liter vatten
300 g sötpotatis (0,5 l rivet)
250 g morötter (0,5 l rivet)
150 g paprika (1 st)
175 g squash (1/2)
2 grönsaksbuljongtärningar
3/4 tsk salt
1 krm svartpeppar

Gör så här:

Fyll en rejäl kastrull med vattnet.

När potatisen och moroten är skalad river du den grovt på rivjärnet. Lägg ner grönsakerna i vattnet så att de inte missfärgas. Hacka paprika och squash i lite större bitar (2x2 cm ungefär). Lägg ner i vattnet. Smula ner buljongtärningarna i vattnet. Salta och peppra.

Koka i en halvtimme. Det går förmodligen bra att koka soppan kortare tid, men jag valde att koka den lite längre.

Servera med ett gott bröd och en god ost.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

Säsongens recept