Wrap med sommarsmak

Det började med att det blev lite potatis över efter lunchen. Potatisen fick bli en potatissallad med bönor och till det gjorde jag en coleslaw som kompletterades med ruccola, fetaost och lite bacon. En härlig wrap med smak av sommar.

Det mesta kan förberedas redan dagen innan.

Potatissallad med bönor och honungsvinägrett 

300 g färskpotatis, kokt
kidneybönor, en burk
1 liten rödlök
1 msk vinäger
3 msk olja
1 msk honung
1 krm svartpeppar

Coleslaw

500 g färsk vitkål
1 stor morot
1 liten lök
2 dl majonnäs

Ruccola 100 g
Fetaost 200 g
Bacon 140 g

Gör så här:

Potatissallad med bönor:

Skär potatisen i bitar och skölj bönorna. Finhacka rödlöken.

Blanda vinäger, olja, honung och svartpeppar. Blanda i löken och rör om. Blanda i bönor och potatis.

Låt gärna potatis och bönsalladen stå i kylskåpet någon dag eller två.

Coleslaw:

Gör helst coleslaw på hemgjord majonnäs. Om du gör på köpt majonnäs kan det här receptet på coleslaw vara ett bättre förslag.

Strimla vitkålen och skölj den. Riv moroten och finhacka löken.

Gör majonnäs  Blanda allt i en stor skål så att majonnäsen fördelas jämt. Låt gärna coleslawen stå en dag eller två i kylskåpet.

Strax innan servering:

Stek bacon, tärna upp fetaosten och skölj salladen. Servera i separata skålar och låt middagsgästerna montera sin egen wrap.

Till barnen kompletterar vi gärna ovanstående med skinka, ost och hackad gurka.

Enkel plockmat

En enkel tallrik med lite blandade favoriter blev en enkel, god och festlig lördagsmiddag. Idag provade vi en ny kronärtsskockspesto som smakade mycket gott till allt det andra.

Den här rätten kan varieras i det oändliga, men huvudprincipen är att ha lite goda grönsaker (idag blev det barnens favoriter tomat, gurka och majs), lite blandat kött (överbliven kyckling från igår och lite fin kokt skinka), någon sorts kolhydrat (lite buljongkokt mathavre) och ytterligare något med protein - idag en ostomelett och lite tärnad fetaost.

En annan dag hade jag serverat med lite pickles, oliver och kanske lite skalade skaldjur.

Det här behöver du:

100 g kokt skinka
150 g kyckling
1 liten burk majs
1/2 gurka
6 soltorkade tomater
200 g körsbärstomater
1,4 dl mathavre
1 tsk kycklingfond
200 g fetaost
1/3 burk kronärtskockspesto

Gör så här:


Det är väldigt enkelt. Koka mathavren enligt förpackningen men byt ut saltet mot kycklingfond.

Skär upp grönsakerna, skär fetaosten i kuber och lägg upp allt på ett stort fat.

Paj med fetaost, kronärtskocka och soltorkad tomat

Det här är en paj med fetaost, grillad kronärtskocka och soltorkad tomat - tre ingredienser som vi nästan alltid har hemma. Det här är en väldigt smakrik paj som passar lika bra på utflykten som på buffén.

Naturligtvis passar det bra att servera pajen med en vanlig grönsallad, men något som blir ännu godare är att göra en varm sallad på ugnsgrillad paprika. Supergott och jätteenkelt.

Det här behöver du:

Pajdeg (här hittar alternativa recept på pajdeg):
120 g mjöl
40 g smör
30 g surdeg (eller 15 g mjöl + 15 g vatten)
1 inte allt för stort ägg
2 krm salt

Fyllning:
200 g fetaost
en burk grillad kronärtskocka (ca 150 g avrunnet)
6 soltorkade tomater
1 helt vanlig tomat

Äggstanning:
4 ägg
3,2 dl mjölk
1 krm salt
1 krm svartpeppar
1 tsk oregano

Gör så här:

Smula ihop smör och mjöl. Tillsätt vätska och knåda ihop degen. Tryck ut i en pajform.

Förgrädda pajen 15 minuter i 200 grader (eller låt bli - det funkar också).

Blanda stanningen.

Hacka fetaosten i kuber. Grovhacka kronärtskockorna och de soltorkade tomaterna. Fördela i pajskalet och häll över stanningen.

Grädda i ugn i 30-35 minuter i 200 grader.

Lammfärs med pasta - för fyraåringar

Pastasåser med nya tillbehör går inte alltid hem hos den yngre befolkningen här i huset. Då kan det vara en idé att servera i separata skålar. Det är en  kompromisslös kompromiss.

Det här behöver du:

2 msk olivolja
2 msk hackad vitlök
2 paprikor
20 urkärnade oliver
0,5 dl rött vin
2 grovt hackade tomater
salt
peppar

400 g lammfärs
20 blad mynta
salt
peppar

smulad fetaost

330 g pasta

Gör så här:

Koka pastan enligt förpackningen.

Röran


Stek vitlök och paprika i oljan i ett par minuter utan att vitlöken tar färg. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka ihop 10-15 minuter.

Färsen

Stek lammfärsen (det behövs inget fett) på medelhög värme. När färsen har smulat sönder tillsätter du myntan.

Servera i separata skålar så blandar varje måltidsgäst sin egen blandning.

Pastasallad med rostade grönsaker

Här är en vegetarisk pastasallad med rostade grönsaker. Färgglatt och kanongott.

Det här behöver du:


500 g morötter
2 paprikor
2 msk olivolja
1/2 gurka
200 g fetaost
100 g urkärnade oliver
350 g pasta

Gör så här:


Skala och dela morötterna så att bitarna blir lite mindre än pastan. Dela varje paprika i ungefär 20 bitar. Lägg grönsakerna på en plåt eller i en ugnssäker form och ringla över olivolja. Blanda runt och ställ in i ugnen på 200 grader i 30 minuter. Om grönsakerna ligger luftigt blir de mer tillagade, ligger de trångt kommer morötterna vara ganska hårda efter 30 minuter.

Tärna gurka och bryt sönder fetaosten. Koka pastan.

När grönsakerna är färdiga blandar du allt i en stor skål. Servera med olja eller pesto.


Om du vill ha en ljummen pastasallad kan du skölja pastan efter kokning.

Pastasallad - snabbt och enkelt med fetaost

En enkel och somrig pastasallad med både färska och inlagda grönsaker. 

Det här behöver du:

500 g gurka

130 g urkärnade oliver (helst kalamata)

1 burk inlagda grönsaker (grillad aubergine och kronärtskocka)

200 g smulad fetaost

0,5 dl olja från grönsaksinläggningen

1 msk vitvinsvinäger

300 g pasta, kokad enligt anvisningarna

Gör så här:

Skär allt utom pastan i bitar, jag tycker det blir bäst i 1 cm kuber men här finns det utrymme för improvisation. Blanda med olja och vinäger. Tillsätt pastan.

Potatissallad på färskpotatis med sparris, fetaost och oliver

1 kg färskpotatis

6 stjälkar färsk grön sparris

100 g finhackad rödlök

200 smulad fetaost

1 tsk färsk timjan

130 urkärnade oliver, helst kalamata

0,5 dl olivolja

2 msk vitvinsvinäger

1 krm nymalen svartpeppar

1/2 tsk salt

Dela potatisen och låt den svalna lite grann. Bland olja, vinäger och salt i en stor skål. Blanda i potatis och övriga ingredienser. Potatissalladen passar bra både till grillat kött och kyckling.

Den här potatissalladen blev vi bjudna på hos Anna och Lars i Gohult. Gott med färska kryddor och egenodlad sparris!

-

Om du inte gillade det här receptet så kommer du förmodligen inte gilla den här potatissalladen heller.

Lax med feta och pesto

Lovade barnen att lägga upp det här receptet på matbloggen så håll till godo.

Blanda

2-3 msk grön pesto
½ paket mosad fetaost

Bred ut röran på

4 laxfiléer

In i ugnen på 200 grader i 10 minuter.

Servera med buljongkokt ljus quinoa som efter tillagning blandas med 2 dl frysta ärtor. Då blir quinoan lagom varm.

Som med alla sorters gryn/korn/nymodigheter så blir tillagningen bäst i en riktigt bred kastrull eller traktörpanna. Koka inte quinoan för hårt och för länge.