Glasnudelsallad med sesamlax

Det här receptet är inspirerat av salladen "Saigon" på Mix n Go i Stockholm. Det är i grunden en glasnudelsallad med råkost och lax, allt toppat med jordnötskross.

Vi lagar alltid laxen i ångugnen, men du kan naturligtvis tillaga laxen på annat sätt.

Det här behöver du till Glasnudelsallad med sesamlax:

3 portionsbitar lax, vacuumförpackat

250 gram glasnudlar

1/3 blomkålshuvud

1 morot

1 rödbeta

1 msk sesamfrön

1 gul paprika

1/2 gurka

1 dl edamebönor

1 dl jordnötter

Dressing:

1 lime, saften av alltså

0,5 dl olivolja

1-2 tsk sesamolja

1 msk sweet chili sause

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

(torkad/färsk koriander)

Så här gör du Glasnudelsallad med sesamlax

Lägg in den frusna laxen i ångugnen (i sin förpackning) och tillaga sousvide i 45 minuter på 54 grader.

Koka upp lättsaltat vatten och sjud därefter glasnudlarna i 3 minuter. Skölj nudlarna i kallt vatten.

Blanda ihop dressingen i en stor skål.

Riv morot och rödbeta på rivjärnet. Blanda med dressing.

Skiva blomkål, gurka och paprika med mandolinen. Blanda blomkål och paprika med dressingen, spar gurkan till serveringen.

Kör jordnötterna kort i mixer.

Blanda glasnudlarna med grönsakerna och dressingen och fördela sedan glasnudelsalladen på fyra tallrikar. 

Salta laxen lätt (eller låt bli) och fördela på tallrikarna.

Toppa med gurka och edamebönor. Avsluta med jordnötskrossen på toppen.

Lax sous vide från frys till bord

 Det här är ett jättebra sätt att tillaga fryst vakuumförpackad laxfilé utan så mycket arbete. Du kan använda ett sous vide-bad eller som vi gjorde - en ångugn med sous vide-funktion. Om du vill tillaga potatisen på vårat sätt behöver du en ugn som du inte använder till sous vide-laxen.

Det här behöver du för fyra portioner lax sous vide:

4 vakuumförpackade frysta laxfiléer
800 g Amadine-potatis
Olivolja
Havssalt
Peppar

Så här gör du lax sous vide:

Lägg in de vakuumförpackade laxfiléerna i ugnen. Sätt på sous vide-läge på 54 grader. Sätt en timer på en timme.
Sätt den andra ugnen på 225 grader varmluft.

Med trettio minuter kvar på laxen sköljer du av potatisen och delar av dem på mitten. Lägg på en plåt med skurna sidan uppåt och häll över lite olivolja och havssalt. Sätt in i varmluftsugnen i 25 minuter.

När laxen är klar, klipp upp förpackningen och låt rinna av. Salta och peppra.
Lägg upp tillsammans med den färdiga potatisen. Om du vill förhöja laxen kan du alltid toppa med en klick pesto eller aioli.

Varmrimmad lax och torsk i ugn - långsam fisk på nyår 2011

Att tillaga fisken långsamt i ugnen är ett fantastiskt sätt att tillreda såväl torsk som lax. Principen är enkelt; låt fisken sakta tillagas i vattenbad utan att koka. Eftersom torsken och laxen värms så långsamt så kommer temperaturen vara optimal rakt igenom hela fiskbiten.

Det tar ungefär lika lång tid att tillaga fisken som att koka potatis och fisken sköter sig helt själv. Det finns alltså gott om tid över till såväl gäster, såskokning och matlagningsvin.

Det här behöver för att tillaga torsk och lax i ugn

1 liter vatten
2 msk salt
1,5 kg fiskfilé (t.ex. torsk och lax) i bitar
1 termometer (eller titta)
Vitvinssås

Gör så lagar du torsk och lax i ugnen

Koka upp drygt 4 dl vatten och salt. Tillsätt resten av vattnet och om du har en termometer kontrollerar du att temperaturen är under 50 grader.

Lägg fisken i en lagom stor form med höga kanter. Häll över vatten så det täcker och ställ in i 100 grader varm varmluftugn.

Kontrollera att fiskköttet stelnat eller mät kärntemperaturen på ca 48 grader.

Servera med vitvinssås och kokt (kanske pressad) potatis. Dagens grönsak är sparris. Som garnering använder vi lite räkor och halstrade pilgrimsmusslor. Det är ju trots allt nyårsafton.

Dagens dryck blir en magnumflaska Pol Roger.

Grilla lax - grillad lax utan folie

Grillad lax är bland det bästa man kan laga en varm sommarkväll. Grilla laxen under lock så sköter sig matlagningen alldeles utan tillsyn.

Grilla lax - det här behöver du:

1 kg laxfile
1 msk salt
1 msk socker
1 msk fänkål
1 msk hel kummin
2 msk finhackad dill
2 lime
2 krm limepeppar/svartpeppar

Grilla lax - så här gör du:

Sockra och salta laxen.


Stöt kryddorna (fänkål, kummin) och strö över laxen. Banka in försiktigt. Strö över dillen.

Den ena limen skivas i tunna skivor till dekoration. På den andra limen används limeskalet rivet (cesten) och sen pressar du saften ur limen. Riv bara det yttersta gröna på limen eftersom det vita är beskt. Strö cesten över laxen och pressa över limesaften. Ta några tag med pepparkvarnen och dekorera med skivad lime som på bilden. Låt gärna marinera någon timme innan grillning.

Att grilla lax:

Tänd kolgrillen med 30 briketter.

När briketterna är redo (som på bilden ovan) sprider du briketterna mot kanterna så att det inte ligger några briketter under laxen som ska grillas.

Lägg laxen som ska grillas direkt på gallret, stäng locket och tillaga i 20 minuter.

Servera med färskpotatis tillagad i ugnen.

Den här rätten blev vi serverade i Almvik för någon vecka sedan och kocken heter Nils.

Laxlasagne

Att laga lasagne med lax är en härlig omväxling till vanlig lasange med köttfärssås. Alla barn som provade laxlasagnen tyckte den var jättegod, men vi hade i och för sig två som inte ens gjorde sig besväret.

Istället för köttfärssås använder du rå lax och en smakrik tomatsås. Såsen är kryddad med timjan och förstärkt med ketchup (istället för att använda tomatpure, vinäger och socker för att uppnå precis samma smak - det är helt riskfritt). Eftersom det saknades lite sötma i tomatsåsen tillsatte jag ytterligare lite socker.

Eftersom bladspenat är väldigt gott med lax så blandades ostsåsen upp med lite fryst spenat. Det ger både vacker färg och härlig smak.

Jag gjorde såserna några timmar innan det var dags att göra lasagnen. Det går väldigt fort att göra det sista, alltså att varva de olika ingredienserna.

Servera laxlasagnen med en rejäl och grön sallad. Receptet går utmärkt att dubblera.

Det här behöver du:

Lasagne:

10 lasagneplattor, gula eller gröna
500 g laxfilé, utan skinn
0,5 tsk salt

Tomatsås:

2 msk hackad vitlök
2 tsk torkad timjan
1 msk olivolja

2 msk Heinz tomatketchup
1 tetra krossade tomater med basilikasmak, (500 g)
1 tsk socker

1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Ostsås:

3 msk vetemjöl
5 dl mjölk

2 msk fiskfond
80 g riven parmesanost

1 krm  vitpeppar

400 g bladspenat

Gör så här:

Börja med såserna.

Stek vitlöken i oljan i några minuter utan att den tar färg. Tillsätt timjan och ketchup och rör om. Bland i tomaterna, socker, salt och svartpeppar. Låt koka ihop några minuter.

Häll upp mjölet i en kastrull och tillsätt 0,5-1 dl av mjölken. Vispa ihop och tillsätt därefter resten av mjölken och fiskfonden. Värm försiktigt eftersom det är väldigt lätt att det bränner i botten. Halv effekt på plattan blir lagom.

Riv parmesanosten (eller någon annan smakrik ost). När vitsåsen kokat ihop fem minuter (och den inte brännt) kan du tillsätta osten och vitpepparen. Eftersom jag förberedde såserna några timmar innan tillagning så tillsatte jag den frusna bladspenaten och då är såsen direkt redo att ställa in direkt i kylen. Smidigt.


Skiva laxen i knappt centimetertjocka skivor. Fram till hit går det bra att förbereda innan (och det går naturligtvis bra att laga färdigt lasagnen och värma den...)

Ta fram en lasangeform och börja med att hälla ostsås i botten. Varva därefter plattor, tomatsås, lax, ostsås, plattor, tomatsås, lax, tomatsås, plattor och avslutningsvis ostsås.

Tillaga i 200 grader i 30 minuter. Låt lasagnen vila några minuter innan den serveras (vet inte varför men jag har läst att det är så man ska göra).

Laxfilé i ångugn - enkel inkokt lax

Att koka laxen i ugnen är en mycket enkelt och det blir väldigt gott. Serverat med en romsås blir det både gott och festligt. Laxen smakar lika bra ljummen som kall. Det här är perfekt bjudmat.

Jag lagade den här rätten i ångugnen. Det går naturligtvis bra att laga i vanlig ugn, övertäkt med aluminiumfolie och på 125 grader till du får rätt innertemperatur.


Det här behöver du:

Laxen

900 g lax

4 dl vatten

1 dl vitt vin

1 fiskbuljongtärning

0,5 dl hackad dill

1 rödlök

Romsås


2 dl creme fraiche
2 msk majonäs
75 g stenbitsrom

Gör så här:

Börja med att skala och koka potatisen. Tillagningen av laxen går fortare än att koka potatis. 

Lägg laxen i en ugnsform med kanter som är högre än själva filén.

Skala och skiva rödlöken i tunna skivor och fördela över laxen.

Värm vatten och vin och blanda i fiskbuljongtärningen så att den löser sig. Tillsätt dill och häll sedan buljongen över fisken. 

Ställ in i ångugnen i cirka 18 minuter. Använd gärna termometer och avbryt tillagningen när laxen har en innertemperatur på 48 grader (temperaturen hittade jag i nåt recept som Mat-Niklas lagat och resultatet blev helt perfekt).

Blanda majonäs och creme fraiche och tillsätt därefter romen.

Servera med potatis och ärtor.

Grillad BBQ lax med enkel glaze

Det här receptet har jag i en gammalt exemplar av Allt om Mat. Det här är bland det bästa man kan göra på grillen, det blir fantastiskt gott. Receptet är påhittat av Jonas Borssén, men jag har gjort några mindre justeringar.

För att det ska bli bra måste du ha en elektronisk termometer för att hålla ordning på grill och laxtemperatur. Du behöver också en kolgrill där du kan stänga locket.

Laxen

1 laxfilé på ca 0,8 kg med skinnet kvar
1/2 msk salt
1/2 tsk svartpeppar

Skär 6-8 djupa snitt i laxen och krydda med salt och peppar. Gnid in fisken ordentligt och se till att kryddorna kommer ner i snitten.

Det är bara bra om du förbereder laxen någon eller några timmar innan grillningen.

Grillen

Tänd grillen med 25-30 briketter. När briketterna fått askgrå färg flyttas briketterna ut längs kanterna på grillen. Du ställer därefter in spjällen så att temperaturen vid grillgallret blir 130 -160 grader (det går inte utan termometer). Det tar några minuter innan temperaturen stabiliserar. Temperaturen sjunker typiskt med 40-50 grader när du lägger på laxen vilket är bra att ha med i beräkningen.

Grilla laxen med skinnsidan nedåt mitt på grillen. Det är viktigt att det inte ligger några briketter direkt under laxen, värmen ska vara indirekt. Stäng locket och grilla i 35-45 minuter. Pensla laxen med glaze (se nedan) mot slutet av grillningen.

Laxen är färdig när innertemperaturen är 58 grader.

Tips: Gör man det här receptet vintertid så går det alltid att tillsätta lite liquid smoke eller något liknande i glazen och tillaga i ugn vid samma temperatur.

Glaze

1 dl apelsinmarmelad
2 tsk äppelcidervinäger
0,5 tsk tabasco chipotle (rökig smak)

Kall sås med saffran och apelsin

Idag ska vi grilla lax. Eftersom det inte ska bli för torrt så tänkte jag göra en kall sås som går bra att förbereda. Efter lite letande och lite testande blev det så här. Den här såsen passar utmärkt till rökt eller grillad lax. Naturligtvis funkar den bra till vanlig ungsbakad lax också.

Det här behöver du:

0,25 g saffran
1 dl vitt vin
1,5 dl apelsinjos
1 msk apelsinmarmelad
1 fiskbuljongtärning
2 dl creme fraiche

Gör så här:

Blanda saffran, vin, jos, marmelad och buljong. Koka ungefär 10 min på hög temperatur och reducera till 1 dl. Låt därefter svalna något.

Blanda i creme fraiche och ställ kallt.

Lax och äppelpanna

500 g laxfilé
1/2 tsk salt
1–2 purjolökar 

2 syrliga äpplen
2 1/2 dl mellangrädde
2 tsk fransk senap

Sätt ugnen på 225°. 

Skär laxen i 2x2 cm stora bitar, skiva purjolöken och tärna äpplena.
Blanda fisk och salt i en ugnsfast form. Lägg i äpplen och purjolök. 
Blanda grädde och senap och häll i formen. Stek i mitten av ugnen ca 15 min. Servera med kokt potatis.

Lax med feta och pesto

Lovade barnen att lägga upp det här receptet på matbloggen så håll till godo.

Blanda

2-3 msk grön pesto
½ paket mosad fetaost

Bred ut röran på

4 laxfiléer

In i ugnen på 200 grader i 10 minuter.

Servera med buljongkokt ljus quinoa som efter tillagning blandas med 2 dl frysta ärtor. Då blir quinoan lagom varm.

Som med alla sorters gryn/korn/nymodigheter så blir tillagningen bäst i en riktigt bred kastrull eller traktörpanna. Koka inte quinoan för hårt och för länge.