Långsam pastasås med lök, squash och tomat

I den eviga raden av goda grönsakssåser följer här ännu en. Såsen är tänkt till pasta och fungerar utmärkt tillsammans med en spenatsås om man vill göra måltiden lite festligare. Just idag åt vi såsen enligt konceptet på lammfärs för kräsna barn och den här såsen skiljer sig från orginalreceptet då det inte innehåller paprika.

Som vanligt är det viktigt att tomatsåsen får koka länge och att den innehåller lite socker (som balanseras av lite vinäger i det här fallet).

Eftersom squashen enbart kokar i tomatsås så behåller den sin spänstighet trots att vi lät såsen koka i över en timme.


Det här behöver du:

2 gula lökar i båtar
1 msk vitlök
0,5 dl olivolja
100 g champinjoner
1 msk tomatpure
1 burk Mutti krossade tomater
1 msk socker
1 msk vinäger
1 squash (250 g)

Gör så här:

Skär löken i båtar (skär mot lökens mitt).

Stek lök och vitlök på svag värme i 10-15 minuter. Det ger löken en god sötaktig smak.

Hacka svampen i kvartar och låt steka med löken ett par minuter.

Tillsätt tomatpuré, socker, vinäger och de krossade tomaterna. Koka upp medan du skär squashen i encentimeters kuber. Tillsätt squashen och låt såsen puttra i ungefär 45-60 minuter.

Köttfärssås och spagetti med vitlök och paprika

Här kommer ett gott och enkelt recept på köttfärssås - dagen till ära förstärkt med paprika och zucchini.

Zucchinin tar upp mycket smak av såsen och paprikan ger köttfärsåsen en härlig mustighet. Kryddningen är klassisk och smakrik med en väl avvägd blandning av både ketchup, kalvfond och timjan.

Eftersom såsen innehåller mycket grönsaker så räcker den till två middagar - andra gången kanske skarvad med lite vita bönor till en enkel chili con carne.

Det här behöver du:

2 gula lökar

1 msk hackad vitlök

400 g köttfärs (gärna nötfärs)

1 msk smör

400 g krossade tomater

1/2 tsk salt

1 msk kalvfond

1 tsk timjan

2 msk ketchup

1 zucchini

1 röd paprika

Gör så här:

Tärna zucchini och paprika. Hacka löken. Fräs lök och vitlök i smöret. Lägg över den frästa löken i en tallrik. Stek köttfärsen tills den blivit grynig och genomstekt.

Lägg i löken och tillsätt krossade tomater. Krydda med salt, fond, timjan och ketchup. Tillsätt zucchini och paprika. Låt köttfärssåsen koka 20 minuter på svag värme under lock.

Servera med spagetti och riven parmesanost.

Recept på pizza

Det här är två varianter på pizzadeg, den första receptet utan surdeg och den andra med. Båda recepten ger en smidig deg som är lätt att kavla ut.

Jag knådar alltid degen i assistent av den enkla anledningen att jag vill ha en rejält seg deg att baka med. För att få bra glutenbildning (och därmed seghet) måste degen arbetas längre än jag orkar knåda för hand. Ett sätt att ytterligare bättra på glutenbildningen är att först knåda degen utan salt och att tillsätta saltet först drygt halva knådningen. Det finns trovärdiga förklaringar varför det blir bäst att göra på det här sättet, men jag nöjer mig med ett bra resultat :)

Svenska pizzabagare har en ovana att tillsätta lite socker i degen. Eftersom italienarna inte gör det så låter jag också bli.

Det här behöver du:

Enkla pizzadegen

25 gram jäst
2,5 dl vatten
2 msk olja
1 tsk salt
7 dl vetemjöl special (420 g)

Enkel pizzadeg med surdeg

25 g jäst
2 dl vatten
1 dl surdeg (100 g)
2 msk olja
1 tsk salt
7 dl vetemjöl special (420 g)

Gör så här:


Lös upp jästen i lite vatten och blanda därefter alla ingredienser utom saltet i degbunken.

Knåda degen i tio minuter på lägsta hastighet och tillsätt därefter saltet. Knåda degen ytterligare 8 minuter.

Låt degen jäsa en timme i rumstemperatur eller 3-4 timmar i kylskåp.

Paj med fetaost, kronärtskocka och soltorkad tomat

Det här är en paj med fetaost, grillad kronärtskocka och soltorkad tomat - tre ingredienser som vi nästan alltid har hemma. Det här är en väldigt smakrik paj som passar lika bra på utflykten som på buffén.

Naturligtvis passar det bra att servera pajen med en vanlig grönsallad, men något som blir ännu godare är att göra en varm sallad på ugnsgrillad paprika. Supergott och jätteenkelt.

Det här behöver du:

Pajdeg (här hittar alternativa recept på pajdeg):
120 g mjöl
40 g smör
30 g surdeg (eller 15 g mjöl + 15 g vatten)
1 inte allt för stort ägg
2 krm salt

Fyllning:
200 g fetaost
en burk grillad kronärtskocka (ca 150 g avrunnet)
6 soltorkade tomater
1 helt vanlig tomat

Äggstanning:
4 ägg
3,2 dl mjölk
1 krm salt
1 krm svartpeppar
1 tsk oregano

Gör så här:

Smula ihop smör och mjöl. Tillsätt vätska och knåda ihop degen. Tryck ut i en pajform.

Förgrädda pajen 15 minuter i 200 grader (eller låt bli - det funkar också).

Blanda stanningen.

Hacka fetaosten i kuber. Grovhacka kronärtskockorna och de soltorkade tomaterna. Fördela i pajskalet och häll över stanningen.

Grädda i ugn i 30-35 minuter i 200 grader.

Paj med blomkål

Blomkål är en väldigt god och nyttig grönsak som efter lite trugande har blivit en favorit i större delar av familjen.

Häromdagen lagade vi blomkålsgratäng och igår blev det en paj med blomkål. Jag tycker den blev fantastiskt god och vi åt den tillsammans med lite fin kokt skinka.

Det här behöver du:

pajdeg (välj själv)
340 g blomkål
50 g ost
3 ägg
2,4 dl mjölk
1/2 krm svartpeppar
1 krm salt

Gör så här:

Gör en pajdeg enligt valfritt bra recept.

Dela blomkålen i små buketter och koka därefter blomkålen i saltat vatten (1 tsk/liter) i tre minuter. Häll av vattnet, skölj blomkålen i kallt vatten och låt den rinna av ordentligt i ett durkslag.

Förgrädda gärna pajen i 15 minuter i 200 grader varm ugn (eller låt bli om du gillar en segare botten) och lägg därefter i den väl avrunna blomkålen. Riv osten och fördela över blomkålen.

Blanda ägg, mjölk, peppar och salt. Vispa snabbt ihop stanningen och slå den över pajen.

Grädda pajen i 200 grader i 30-35 minuter.

##

Tips: Om du gillar blomkål kommer du säkert att älska den italienska pastasåsen med blomkål.

Fagioli con pesto - böngryta med pesto

I påskas blev vi bjudna på en väldigt god italiensk böngryta med rökt fläsk. Det inspirerade den här varianten på böngryta som egentligen skulle vara vegetarisk men eftersom grönsaksfonden var slut fick jag skarva med kalvfond. Naturligtvis går det bra att byta ut kalvfonden, men jag skriver alltid recepten som jag lagar dem.

Potatisen och de röda linserna reder av grytan och gör den betydligt matigare. Eftersom grytan saknar någon salt kontrast så serveras den lämpligen med pesto utblandad med lika delar god olivolja. Pestooljan ringlas över grytan precis som på bilden. Ett gott bröd passar förstås utmärkt som tillbehör.


Det här behöver du:

1 gul lök (100 g)
2 morötter (250 g)
3 potatisar (350 g)
1 dl röda linser
1 tsk vitlök
0,5 dl olivolja
0,5 dl vitt vin
400 g krossade tomater

400 g kidneybönor
3 msk persilja
8 dl vatten
0,5 dl kalvfond
0,5 dl tomatpure
1 tsk paprikapulver
1 krm red hot chili pepper
1 tsk salt
1 msk socker

Pestooljan:

0,5 dl färdig pesto
0,5 dl god olivolja

Gör så här:


Hacka löken fint och riv potatis och morötter. Stek på medelhög värme till löken mjuknat något.

Skölj och tillsätt de röda linserna. Tillsätt övriga ingredienser och åt grytan koka i 20 minuter.

Blanda pesto och olja och ringla det över grytan när du serverar.

Paj med kallrökt lax och broccoli

Det här är en enkel och god paj med kallrökt lax och broccoli.

Degen till pajen innehåller förhållandevis lite smör vilket alltid känns bra eftersom jag inte är någon stor beundrare av just pajdeg. Tycker du annorlunda kan du naturligtvis göra en traditionell deg.

Det här behöver du:

Fettsnål pajdeg (2 pajer):
240 g mjöl (4 dl)
2 krm salt
75 g smör
60 g surdeg (eller 30 g mjöl + 30 g vatten)
1 ägg

Fyllning:
200 g kallrökt lax
200 g fryst broccoli
2 ägg
2,5 dl mjölk
50 g parmesanost



Gör så här:

Hyvla kylskåpskallt smör och blanda med mjölet och saltet till en gryning massa. Tillsätt surdeg (om du har någon - annars tar du 0,5 dl extra mjöl och 2 msk vatten) och ägg och rör ihop till en deg. Kavla ut degen och täck en vanlig låg pajform.

Fördela lax och upptinad (och förförvälld) hackad broccoli i pajformen.



Blanda ihop stanningen med ägg, mjölk och ost och häll över fyllningen. Grädda på 200 graders värme i varmluftugn i 25 minuter.

Tomatsoppa

Hemligheten med en god tomatsoppa är att den ska koka tillräckligt länge, gärna över en timme. Dessvärre har man sällan så lång tid på sig och då finns det en smidig genväg. De smaksatta krossade tomaterna är förkokta och smakar därför fylligt och gott nästan med en gång. Därför behöver den här soppan bara koka fem minuter.

Använder du icke-smaksatta tomater rekommenderar jag minst en halvtimmes kokning.

Det här behöver du:

3 msk olivolja
3 msk hackad vitlök
1 msk socker
1 msk vitvinsvinäger
1000 g finkrossade tomat med basilika
4 dl vatten
1 tärning hönsbuljong
2 krm salt

Gör så här:

Finhacka vitlöken. Fräs i olivoljan utan att vitlöken tar färg.
Låt sockret smälta i oljan. Tillsätt vinägern. Var försiktig att det inte bränner. Häll på de krossade tomaterna, vatten, salt och buljongtärning. Låt koka 5 minuter.

Varianter:


En variant på soppan är att ersätta vatten och buljongtärning med hemkokad buljong (alltså det som blivit kvar när du lagat exempelvis den här kycklingen med grönsaker eller buljongen efter den ångkokta kycklingen).

En annan variant är att låta soppan reducera till ungefär en liter. Då blir smaken intensivare och soppan betydligt tjockare. Fungerar utmärkt som förrätt!

Annat:

Lax med feta och pesto

Lovade barnen att lägga upp det här receptet på matbloggen så håll till godo.

Blanda

2-3 msk grön pesto
½ paket mosad fetaost

Bred ut röran på

4 laxfiléer

In i ugnen på 200 grader i 10 minuter.

Servera med buljongkokt ljus quinoa som efter tillagning blandas med 2 dl frysta ärtor. Då blir quinoan lagom varm.

Som med alla sorters gryn/korn/nymodigheter så blir tillagningen bäst i en riktigt bred kastrull eller traktörpanna. Koka inte quinoan för hårt och för länge.