Lammgryta i ugnen - långkok på lamm

Jag tycker svenskt lamm är det matdjur som lever mest naturligt och det är en av anledningarna att vi försöker laga mycket lamm på Lyckan. Den andra anledningen är att det är fantastiskt gott med lamm.

Till vardags lagar vi lammgryta med lammfärs, men prisskillnaden är inte särskilt stor på grytbitar på lamm och resultatet blir lite festligare. Köttet kompletteras med närproducerad lammkorv till en mycket mild och smakrik gryta.

I normala fall brukar vi göra långkok på lamm men efter ett inspirerande matsnack på jobbet så bestämde jag mig istället för att laga grytbitarna i ungen. Kryddat med vitlök, olivolja, mynta och curry fick köttet sakta tillagas i 120 grader i två timmar medan vi tog en utflykt till Uppsala stadsbibliotek. Väl hemma gick det väldigt snabbt att röra ihop grytan medan riset sakta kokade i riskokaren.

Det här behöver du:

500 g grytbitar av lamm

2 msk hackad vitlök

2 msk olivolja

1 tsk mynta

1 tsk curry

1,5 dl Oatly

300 g lammkorv

2 tsk kinesisk soja

1 äpple

1/2 tsk salt

1/2 krm nymald svartpeppar

2 paprikor

Gör så här:


Lägg köttet i en lagom stor ugnsform. Köttet ska ligga trångt. Häll över vitlöken, olivoljan, myntan och curryn och blanda runt. Ställ in i ugnen och tillaga i två timmar på 120 graders värme.

Efter två timmar:


Grytbitar av lamm efter två timmar i ugnen.

Hacka äpplet grovt och skär korven i slantar. När köttet är tillagat (och supermört :) häller du över det i  en panna och tillsätter alla ingredienser utom paprikan. Låt grytan koka ihop tio minuter.

Finhacka paprikan och häll över grytan. Servera med ris och en god grönsallad.

Gryta på högrev för vardag och fest

Ett riktigt mustig gryta på högrev som är väl värd besväret. Bacon och oliver ger grytan riktigt god smak och långkoket gör köttet riktigt mört.

Gör så här:

Bryn först av köttet och koka därefter i två timmar

1 kg högrev
50 g grovhackad lök
2 lagerblad
2 msk kalvfond
10 vitpepparkorn
vatten så det täcker (ca 1,5 l)

Stek utan att det tar färg

1 paket bacon
200 g gul lök skuret som båtar
1 msk hackad vitlök

Tillsätt och låt fräsa med ett par minuter

100 g palsternacka i encentimetersskuber
200 g potatis i encentimetersskuber
1 tsk timjan
3 msk tomatpuré
2 tsk socker

Tillsätt och låt sedan koka i 20 minuter

11 dl buljong (som köttet kokade i)
3 dl rödvin
2 tsk balsamvinäger
20 st urkärnade kalamataoliver
Den kokade högreven skuren i lagom stora bitar

Smaka av med ungefär 1 tsk salt
Red av med 1 msk maizena utblandat i vatten

Servera förslagsvis med ris.