Chokladkola med havssalt och glukos

Det här behöver du till chokladkolor med havssalt:

100 g smör

2 dl vispgrädde

3 1/2 dl socker

1 dl ljus sirap

3 msk kakao

1 msk vaniljsocker

2 msk glukos

havssalt

Smält smöret i en kastrull och bland ner övriga ingredienser. Vispa till en jämn smet.

Koka upp smeten och låt den koka till temperaturen är 128 grader då får den lagom tuggmotstånd.

Klä in en form (cirka 18*25 centimeter) med bakplåtspapper och häll upp smeten.

Låt den stelna och stjälp upp den på en skärbräda med utstrött havssalt. Skär till lagom stora bitar och slå in chokladkolorna i smörpapper.

Körbärsmarmelad med konjak

Två enkla recept på körsbärsmarmelad - ett med och ett utan konjak. Jag använde syrliga körsbär och den här marmeladen blev jättegod - speciellt den med konjak.

Körsbärsmarmeladen utan konjak

1,3 kg körsbär (1 kg urkärnade)
1 kg syltsocker
100 g ljust muscovadosocker

Körbärsmarmelad med konjak

1,3 kg körsbär (1 kg urkärnade)
1,2 kg syltsocker
100 g ljust muscovadosocker
1 dl konjak

Så här kokar du körsbärsmarmelad

Skölj körsbären och kärna ur dem. Eftersom det rinner ganska mycket när bären kärnas ur är det bra att hålla göra det direkt över syltkastrullen. Var försiktig så att du inte får kärnor i kastrullen.

Blanda bären med sockret. Koka upp och skumma av. Låt koka i 10 minuter.

Med konjak: Tillsätt konjak och låt marmeladen koka ihop ytterligare fem minuter.

Häll upp marmeladen på rengjorda och uppvärmda burkar. Eftersom du är säker på att locken håller tätt (eller hur?) så vänder du burkarna och låter dem svalna. Då blir även locket "steriliserat" vilket förbättrar hållbarheten.

Blåbärsmarmelad

Här är ett recept på blåbärsmarmelad med vanilj och ett på blåbärsmarmelad som fått lite kolasmak av ljust muscovadosocker.

Blåbärsmarmelad med vanilj

600 g blåbär (1 liter)
300 g syltsocker
1 msk vanillinsocker
0,5 dl vatten

Blåbärsmarmelad med muscovado:

600 g blåbär (1 liter)
300 g syltsocker
150 g ljust muscovadosocker
0,5 dl vatten

Så här enkelt kokar du egen blåbärsmarmelad:

Häll bär, socker och vatten i en kastrul. Rör om då och då tills det kokat upp. Låt koka i tio minuter.

Häll upp på riktigt rena burkar. Jag brukar värma burkarna innan så att de inte spricker när man häller på sylten. Skruva på locket och ställ burkarna upp och ner (då blir locket "steriliserat" av den varma sylten).

Eftersom du använt syltsocker (som innehåller kalimsorbat) så ska du kunna förvara burkarna i rumstemperatur.

Blåbär redo att koka

Dags att skumma av

Marmeladprov innebär att hälla upp den kokande marmeladen på en kall tallrik, drar med en sked och se till att den inte rinner ihop (som på bilden)

Färdig sylt upphällda i burkar. Fyll burkarna till hälften och därefter till hälften igen. På så sätt blir det ungefär lika mycket bär i varje (annars blir det mest rinnande i första burken och mest bär i den andra).

Att vända på burkarna efter att du fyllt dem är ett bra sätt att få "sterila" burkar. Men det förutsätter bra lock. Håll med om att det ser ut som något ur Dexter.

Favoritlocken som inte sviker.

Krusbärsmarmelad med timjan och vitt vin

En krusbärsmarmelad kokad med vitt vin och smaksatt med timjan. Passar bra till ostbrickan. Om du hellre vill ha en frukostmarmelad med krusbär så ska du hitta här.

Marmeladen:

700 g krusbär
1 dl vitt vin (Fumees de Blancs)
1,75 dl vatten
10 strån timjan färsk (ungefär 1 tsk)
500 g socker

Gör marmeladen så här:

Koka upp vin, vatten och timjan (bara bladen).

Tillsätt de rensade krusbären och koka i 10 minuter.

Tillsätt socker och koka till temeperaturen är 105 grader. Det tar ungefär 45 minuter. Skumma av sylten allt eftersom det bildas skum på ytan så får du en klar, fin marmelad. Smaka gärna av om du tycker timjanen ger tillräckligt mycket smak. Om inte är det lätt att ta lite mer, men se till så att timjanen inte dominerar smaken.

Under tiden marmeladen kokar så värmer du de rena syltburkarna/locken och kontrollera att locken verkar hålla tätt.

Häll på marmelad på burkarna, skruva på locket och vänd burken upp och ner. När du vänder burkarna så blir locken hyfsat sterila vilket gör marmeladen hållbarare.

Krusbärsmarmelad med vanilj och stjärnanis

Två goda krusbärsmarmelader, en passar till frukost och en passar till ost.

Naturell krusbärsmarmelad (passar till frukost):

700 g rensade gröna krusbär
2,25 dl vatten
50 g citronsaft
510 g socker

Krusbärsmarmelad med vanilj och stjärnanis (passar till ost):

720 g krusbär
2,25 dl vatten
36 g limesaft
500 g socker
2 tsk vaniljsocker
1,5 stjärnanis

Så här gör du krusbärsmarmelad:

Bestäm vilket recept du vill laga och kolla gärna igenom tipsen längst ner.

Rensa krusbären (ta bort fnaset och stjälkar).

Koka upp vatten och citrussaften.

Häll i bären (och eventuellt kryddorna) och koka i tio minuter.

Tillsätt sockret och koka till sylten är 105 grader varm. Det tar ungefär 45 minuter. Under tiden skummar du av marmeladen med jämna mellanrum.

Värm burkarna (viktigt) och se till att de är ordentligt rena. Fyll burkarna till bredden med den varma marmeladen, skruva på locken och ställ burken upp och ner. Låt svalna.

--



Tips!

Det blir ungefär 500 g krusbärsmarmelad.

Det är mycket lättare att få rätt konsistens om du använder en termometer. Har du ingen termometer så häller du upp lite marmelad på en kall tallrik och bedömer om den geléar sig tillräckligt.

Koka krusbärsmarmelad på krusbären när de är lätt omogna, marmelad på mogna krusbär blir inte alls lika god.

Andra kryddor som passar med krusbär är nejlikor, ingefära, kanel, pepparmynta och vanilj och om du gör en marmelad till osten så funkar det även med timjan.

Omogna bär innehåller mycket pektin och därför behöver du inte använda syltsocker till det här receptet.

Rabarbermarmelad med vanilj

Den här marmeladen passar lika bra till rostmackan som till brieosten. För att säkra marmeladförsörjningen framöver har jag planterat två nya rabarberplantor i år.

500 gram rabarber

1 vaniljstång

2 msk vatten

500 g syltsocker

Skär rabarbern i små bitar. Skär ett snitt i vaniljstången och skrapa ur alla frön. Koka upp rabarber, vatten,vaniljstång och frön i en kastrull.

Koka under lock tills rabarbern mjuknat (ungefär 5-10 minuter). Tillsätt syltsockret och koka 2 minuter till. Häll upp i rena varma burkar, förslut genast. Förvara i kylskåp.