Här är en ordentlig genomgång av det här med ångugn, något som vi testat i ett matlagningsglatt kök under tio år med gamla ungen och sedan 2016 med en moderna variant .
När vi flyttade till Lyckan 2004 köpte vi en ångugn från Husqvarna, modell Reginett Timjan. Den var bra för sin tid, men nu känns det som att dess funktion är lite utdaterad.
Fördelar:
+ Vi har under åren hittat på flera maträtter som i princip lagar sig själva i ångugnen
+ Det går att tillaga direkt från fryst även med känsliga livsmedel
+ Grönsaker och fisk blir väldigt gott
+ Ugnen har grillelement och fungerar utmärkt för all normal ugnsanvändning
+ Tillagningen är snabbare
Nackdelar:
- Ugnen har maxtemperatur på 230 grader
- Man måste förstå hur ugnen fungerar (men det går att lära gamla hundar att sitta)
- Det finns väldigt få kokböcker som skriver om ångugn (men du hittar många bra recept här på Matlyckan)
- Vi har i princip blivit beroende av ångugn
Så fungerar ångugnen
Ånga kan användas på två sätt, mättad ånga eller ånga/varmluft i olika kombinationer. Vid mättad ånga är temperaturen 100 grader och i kombination med varmluft är temperaturen högre.
I botten av ugnen sitter en ånggenerator och den består av en skål där vattnet kokas. Att värma ugnen till 100 grader tar ungefär fem minuter och efter tillagningen sker en automatisk avångning. Det betyder att tillagningstider under tio minuter har rätt liten inverkan. Det gör det också svårt att tillaga olika grönsaker med olika tillagningstider eftersom tillverkaren rekommenderar att ugnsluckan inte öppnas under pågående ångning. Det är väldigt mycket varm ånga i ugnen så det finns goda skäl att inte öppna luckan.
Vid tillagning i ugn överförs värme från luften till maten. Om vatteninnehållet är högre sker denna värmeöverföring mycket effektivare och är vatteninnehållet mycket högt förhindras uttorkning av maten. Att laga mat i ångugn (mättad ånga) är ungefär detsamma som att koka på spisen med den stora skillnaden att råvarorna inte lakas ur av kokvattnet. Vad det betyder i praktiken för vitamininnehåll och nyttighet vet jag inte riktigt, men smaken upplevs hursomhelst som bättre.
När ångan värmer maten kondenseras vätskan och vid
ångning av av kycklinglårfiléer samlas 2-3 dl buljong i en operforerad ugnsform. Vissa tillverkare skickar med en perforerade långpanna och det är något som jag skulle rekommendera om du vill undvika att maten delvis kokas. I fallet med kycklingen är det inget problem eftersom buljongen används till såsen.
Ångugnen kan användas för att tillaga ris och andra gryn. Det är oerhört praktiskt eftersom tillagningen sköter sig själv och resultatet alltid blir perfekt. I praktiken är detta den största praktiska nyttan med ångugnen i kombination med de förträffliga recepten nedan.
Att använda kombination av ånga och varmluft är ett sätt att förbättra värmeöverföringen och samtidigt få stekyta på maten. Ångan gör uppvärmningen effektivare och minskar uttorkningen vilket ger saftigare maträtter av exempelvis kött och kyckling. I praktiken innebär det att maten tillagas 10-20 % snabbare, alltså inget revolutionerande. Nackdelen med ånga är att den goda stekytan på exempelvis ugnsbakade grönsaker blir mindre, men genom att kompensera med lite högre temperatur går det att få till ett bra resultat (men då är ju frågan om man ska använda ånga överhuvudtaget eller om man ska göra som man vet blir bra).
Frågor på det?
Om du har några frågor så skriv gärna i kommentarsfältet så svarar eller kompletterar vi texten.
Recept för ångugn
Här är några av våra
favoritrecept för ångugn.
Kyckling i ångugn - barnens absoluta favorit - Den här rätten serverar vi med en av två goda såser,
citronsås eller
mangosås. Här kokar vi kyckling och ris samtidigt vilket är mycket praktiskt.
Laxfilé i ångugn - enkel inkokt lax - Det är väl ett tecken på att man börjar bli gammal för det är väldigt mycket vuxenpoäng på inkokt lax. Servera med romsås (som i receptet) eller med dillmajonäs.
Kokt torsk direkt från frysen - Enkel vardagsrätt på fruset fiskblock.
Electrolux har gjort en kokbok om
matlagning med ånga. Läs den så förstår du bättre hur du lyckan med ånga.
Andra om ångugn Vi i villa
Recept i DN, SvD Det optimala köket Baka, baka liten kaka
Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)