Äppelkaka med mandelmassa

Äpplena fortsätter att rasa ner från Transparante Blanche-trädet och jag försöker ta hand om så mycket jag kan. Många portioner äppelkräm har det blivit det men idag testade jag en äppelkaka - ursprungsreceptet kommer från Aftonbladet men jag har modifierat det lite.

Det här behöver du till äppelkakan:

150 g smör
1 1/2 dl socker
3 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1/2 msk vaniljsocker
1 1/2 dl mjölk
150 g mandelmassa
3-4 äpplen

ströbröd till formen

kanel
30 g hackad mandel (en dryg halvdecililter)
1-2 msk pärlsocker

Sätt ugnen på 175 grader.
Smöra och bröa en form, gärna med löstagbar kant.
Smält smöret och rör i sockret. Låt svalna lite
Under tiden som smöret svalnar så hacka mandeln och riv mandelmassan grovt.
Blanda i mjöl, bakpulver och vaniljsocker i kastrullen
Rör i mjölken
Rör ner den rivna mandelmassan.
Häll smeten i formen.
Skala och hacka äpplen och sätt ner i formen i ett snyggt mönster.

Pudra kanel över kakan
Strö på hackad mandel och pärlsocker.

Grädda cirka 50 minuter i 175 grader.

Servera med glass, grädde eller vaniljsås.

Rabarber och äppelkräm med vanilj

Vi har precis kommit hem från en utflykt i Frankrike och där serverades det rabarber och äppelkompott till frukostflingorna. Att blanda äpple och rabarber ger en bra balans av syra och sötma och äppelsmaken kompletterar oxalsyran i rabarbern på ett utmärkt sätt.

Väl hemma var vi tvungna att prova en egen variant med vår egen rabarber. Äpplena på äppelträden har inte riktigt mognat men för smaken spelar det inte så stor roll att äpplena kommer från affären. Lite drygt hälften äpple och knappa hälften rabarber blev en bra blandning. Eftersom rabarbern är syrlig blev det lite mer socker än när vi kokar kräm på bara äpplen.

Antingen är det så att äpplena gör att man slipper lite av "strävheten" i en rabarberkräm och eller så är det rabarbern som ger en fin smak på äppelkrämen. Välj själv.

Det här behöver du:

200 g rabarber

300 g äpplen

4 dl vatten

1 dl socker

1 msk vaniljsocker

1 1/2 msk potatismjöl

2 msk vatten

Gör så här:

Skala och skär äpplena i bitar. Skiva rabarerna.

Lägg rabarber och äpplen i en kastrull, häll på vatten, socker och vaniljsocker.

Koka 10 minuter och mosa sedan sönder äpplena när de är mjuka.

Blanda potatismjöl och 2 msk vatten, häll i blandningen i krämen. Koka upp.

Äppelkräm med kardemumma och vanilj

Det här är en enkel och väldigt god äppelkräm som är smaksatt med två favoritkryddor, kardemumma och vanilj.

Egentligen borde jag väl använda vaniljstång, men eftersom det här är lite av en vardagsefterrätt så gör jag det enkelt och använder vaniljsocker.

Det här behöver du:

500 g äpplen
400 g vatten
4 msk socker
1 msk vaniljsocker
1/2 tsk kardemumma
1,5 msk potatismjöl
2-3 msk vatten

Gör så här:

Skala och hacka äpplet i bitar stora som sockerbitar. Lägg bitarna i vatten så att de inte blir allt för bruna.

Häll vatten och äpplen i en kastrull och tillsätt sockret. Låt allt koka upp och koka därefter i sex minuter.

Blanda potatismjölet med vatten och häll i redningen under omrörning. Låt därefter krämen koka igen innan den ställas att svalna. Genom att sockra försiktigt på ytan så undviker du att det blir skinn på krämen.

Krämen smakar bäst kall eller lite ljummen.

Äppelkräm på Transparent Blanche

Så här mitt i början på äppelsäsongen så gäller det att hitta bra recept på äpplen. Varje dag faller det 20-30 äpplen som är precis lagom mogna. Att koka äppelkräm är ett sätt att ta till vara kantstötta men i övrigt fina frukter.

Jag använder muscovadosocker för att få en lite roligare smaksättning på krämen. Sockret smakar lite lakrits och det ger en god smak på krämen. Färgen blir lite brunaktig, men smaken kompenserar utseendet.

Det här behöver du:

450 g hackade och skalade äpplen, gärna Transparent Blanch

3,5 dl vatten

5 msk råsocker, mörkt muscovado

1 msk potatismjöl

2 msk vatten

1 tsk socker

Gör så här:

Skala och hacka äpplet i bitar stora som sockerbitar. Lägg bitarna i vatten så att de inte blir allt för bruna.

Häll vatten och äpplen i en kastrull och tillsätt sockret. Låt allt koka upp och koka därefter i sex minuter.

Blanda potatismjölet med vatten och häll i redningen under omrörning. Låt därefter krämen koka upp innan du drar den av spisen.

Genom att sockra försiktigt på ytan så undviker du att det blir skinn på krämen.