web stats analyzer

måndag 8 augusti 2011

Baselbröd



Baselbröd är en av mina favoriter när det handlar om surdegsbröd med rågmjöl.

Poolish (3 timmar):

100 g surdeg av vete
375 g vatten
300 g fint rågmjöl

Utbakning:

375 g vatten
25 g jäst
675 g vetemjöl
27 g salt

Jästid 2 + 1,5 timme

Glöm inte att läsa nästa steg i receptet innan du tar paus i bakningen.

Så här bakar du brödet:

Poolish:

Blanda alla ingredienser till poolishen och låt stå i rumstemperatur i tre timmar.

Om det passar bättre kan du alltid ställa poolishen i kylskåp. Då ska den stå mellan 10-24 timmar, inte mer för då blir det bara smet som kommer göra brödet svårbakat.

Utbakning:

Blanda jästen med lite vatten och blanda därefter poolishen med vatten och mjöl. Vänta med saltet! Knåda degen på låg hastighet i maskin i 13 minuter.

Tillsätt salt och knåda ytterligare 8 minuter (varav de sista fyra minuterna på lite medelhög hastighet).

Jäs degen i bunken i en timme och stjälp därefter upp den på ett mjölat bakbord. Mjöla händerna och tryck ihop degen. Vik ihop degen och lägg tillbaka i bunken. Det kallas för att man stöter degen och poängen med det är att hämma ättiksyran och få mera mjölksyra i jäsprocessen. Det gör degen mera bakbar och kommer göra nästa steg lite enklare. Dessutom blir brödet godare. Degen ska jäsa en timme efter stötningen.




Färdigjäst deg

Vällt upp degen på ett mjölat bakbord, dela i sex lika stora delar och rulla varje del till en rund boll. Lägg bollarna två och två i mjölade jäskorgar (eller på plåt med bakplåtspapper om du inte har några korgar). Låt bröden jäsa ytterligare 1,5 timma.

Sätt ugnen på 230 grader i god tid innan bröden är färdigjästa.

Jag bakar med en sten i ugnen och då tar jag det färdigjästa brödet och välter upp på den varma stenen. Om du låtit bröden jäsa på plåt så ställer du in dem precis som vanligt. Spruta gärna in lite vatten i ugnen så får bröden mer volym (eftersom högre luftfuktighet gör att ytan stelnar långsammare).

Efter fem minuter sänker du temperaturen till 190 grader och gräddar bröden i ytterligare 45 minuter. Lufta gärna ugnen två-tre gånger under bakningen så får du en hårdare (och godare) skorpa på brödet. Låter du bli så går det naturligvis också bra.



Prima Baselbröd
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

fredag 5 augusti 2011

Körbärsmarmelad med konjak



Två enkla recept på körsbärsmarmelad - ett med och ett utan konjak. Jag använde syrliga körsbär och den här marmeladen blev jättegod - speciellt den med konjak.

Körsbärsmarmeladen utan konjak

1,3 kg körsbär (1 kg urkärnade)
1 kg syltsocker
100 g ljust muscovadosocker

Körbärsmarmelad med konjak

1,3 kg körsbär (1 kg urkärnade)
1,2 kg syltsocker
100 g ljust muscovadosocker
1 dl konjak

Så här kokar du körsbärsmarmelad

Skölj körsbären och kärna ur dem. Eftersom det rinner ganska mycket när bären kärnas ur är det bra att hålla göra det direkt över syltkastrullen. Var försiktig så att du inte får kärnor i kastrullen.

Blanda bären med sockret. Koka upp och skumma av. Låt koka i 10 minuter.

Med konjak: Tillsätt konjak och låt marmeladen koka ihop ytterligare fem minuter.

Häll upp marmeladen på rengjorda och uppvärmda burkar. Eftersom du är säker på att locken håller tätt (eller hur?) så vänder du burkarna och låter dem svalna. Då blir även locket "steriliserat" vilket förbättrar hållbarheten.


--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

måndag 1 augusti 2011

Grilla lax - grillad lax utan folie



Grillad lax är bland det bästa man kan laga en varm sommarkväll. Grilla laxen under lock så sköter sig matlagningen alldeles utan tillsyn.

Grilla lax - det här behöver du:

1 kg laxfile
1 msk salt
1 msk socker
1 msk fänkål
1 msk hel kummin
2 msk finhackad dill
2 lime
2 krm limepeppar/svartpeppar

Grilla lax - så här gör du:

Sockra och salta laxen.


Stöt kryddorna (fänkål, kummin) och strö över laxen. Banka in försiktigt. Strö över dillen.

Den ena limen skivas i tunna skivor till dekoration. På den andra limen används limeskalet rivet (cesten) och sen pressar du saften ur limen. Riv bara det yttersta gröna på limen eftersom det vita är beskt. Strö cesten över laxen och pressa över limesaften. Ta några tag med pepparkvarnen och dekorera med skivad lime som på bilden. Låt gärna marinera någon timme innan grillning.

Att grilla lax:

Tänd kolgrillen med 30 briketter.

När briketterna är redo (som på bilden ovan) sprider du briketterna mot kanterna så att det inte ligger några briketter under laxen som ska grillas.

Lägg laxen som ska grillas direkt på gallret, stäng locket och tillaga i 20 minuter.

Servera med färskpotatis tillagad i ugnen.

Den här rätten blev vi serverade i Almvik för någon vecka sedan och kocken heter Nils.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

Säsongens recept