Risotto med getost och rostade rödbetor

Risotto med getost passar alldeles utmärkt ugnsrostade rödbetor. Risotton får en tydlig smak av getost och gör att även den hungrige blir mätt på de rostade rödbetorna.

Det här behöver du till risotto med getost och rödbetor

1 msk smör
1 vitlöksklyfta
1/2 msk hackad färsk rosmarin
1 krm red hot chili pepper (torkad)
4 dl ris för risotto
1,4 liter vatten
1 dl vitt vin
0,5 dl kycklingfond
150 g getost
1 msk smör
1/2-1 tsk salt
1/2 dl solrosfrön
10 rödbetor
olivolja

Så här gör du risotto med getost och rödbetor:

Skala och skär upp rödbetor i klyftor. Lägg på en plåt, ringla över olivolja och ställ in i ugnen i 225 grader. Ugnsrosta i drygt 20 minuter.

Finhacka vitlöken och rosmarin och stek den i smöret tillsammans med chilin.

Blanda till buljongen med vatten, fond och vin. Koka upp i en separat kastrull.

Fräs riset tillsammans med kryddorna någon minut.

Tillsätt buljong så att det täcker riset. Koka riset på strax under medelvärme och tillsätt buljong allteftersom riset sväller. Rör om då och då, framförallt mot slutet så att inte riset bränner fast. Efter 20 minuter har du förmodligen en knapp halvliter buljong kvar i kastrullen.

Dela getosten och rör ner den i risotto. Tillsätt även lite extra smör. Salta och blanda ner buljong så att risotton får en krämig konsistens. Om du avvaktar med att servera risotton kommer den att bli stabbig och behöva späs ytterligare.

Rosta solrosfrön i en het panna någon minut.

Servera med ruccolasallad.

Rödbetor getost chevre wraps

Idag vill jag äta getost! Det finns några uppenbara alternativ; kokta rödbetor med getost och honung; paj med getost, oliver och tomater; rostade rödbetor med getost och naturligtvis gratinerad getost med stekta vindruvor i balsamvinäger. Men alla dessa förslag krävde antingen matgladare barn eller ett besök till affären. Därför fick det bli enkla wraps med rödbetor och några andra smakrika grönsaker.

För att framhäva sötman kryddar jag med mirin (sött japanskt matlagningsvin) och ringlar över lite honung.

Det här behöver du:

400 g rödbetor
1 stor purjolök
2 morötter
5 champinjoner
1/2 blomkålshuvud
1 tsk timjan
2 msk olivolja
2 msk mirin
1 msk honung

200 g getost

Gör så här:

Skala, skölj och hacka rödbetor, purjolök, morötter, svamp och blomkål. Lägg ett bakplåtspapper i en ungsform och fördela ut hacket. Lägg blomkål och purjolök tätt (eftersom de är lite mer värmekänsliga) och sprid ut morötter och rödbetor (eftersom de är ganska hårda). Krydda med timjan och ringla över olja, mirin och honung.

Tillaga i 150 grader varmluft i 45 minuter.

Servera i wraps med tunt skivad getost.

Schlagerwraps - orginalet

Från vänster till höger: Kikärtsröra, majs, grillad paprika, het harisaröra med kikärtor, rostade rotfrukter, bearnaise, matvete och kikärtsröran en gång till.

Det här är en rätt som vi provat oss fram till under flera trevliga middagar, nu senast på en lite större sammankomst i Uppsala för gamla kompisar från gymnasiet. Schlagerwraps heter det av två anledningar, dels  för att vi ätit wrapsen i samband med diverse schlagersändingar den senaste tiden och dels för att göra det enkelt sökbart (det verkar inte finnas någon annan som gjort schlagerwraps än).

Den här rätten är helt vegetarisk av den enkla anledningen att det är svårt att hitta något passande kött som skulle göra wrapsen godare. Vi har provat att servera med grillad kyckling och det funkar naturligtvis också bra, men det här är helt enkelt den bästa varianten på wraps som vi provat.

Rörorna kan med fördel förberedas någon dag innan. Grönsakerna kan serveras varma, kalla eller ljumna. Det enklaste sättet att få varm mat på bordet är att värma de färdigrostade rotfrukterna precis innan servering och låta övriga tillbehör vara kalla.

Det här är ett recept för 12 personer.

Det här behöver du:

Färdiga tortilla (den största modellen), 4 st 6-pack

Rostas:
1,1 kg rödbetor
0,6 kg paprika
1,1 kg palsternacka
1 kg potatis
1 kg morötter
1 blomkålshuvud

Kokas:
2 dl matvete
4 dl vatten
1 msk grönsaksfond

Tillbehör:
1 burk majs
300 g riven ost

Röror/såser:

Het kikärtsröra med harisa (dubbel sats)
Kikärtsröra (dubbel sats)
Färdig bearnaise (två burkar)

Gör så här:

Rosta grönsakerna i ugnen enligt följande i 175 graders varmluft. Lägg inte grönsakerna för tätt för då blir de mer kokta än grillade. Alltså, använd en extra plåt istället för att trycka ihop för mycket:

Rödbetor - 90 min
Morot - 40 min
Palsternacka - 40 min
Potatis - 40 min
Paprika - 20 min
Blomkål - 15 min

Skala rödbetor, morötter, palsternacka och potatis. Dela i tvåcentimeterskuber. Skär paprikan i 3x5 cm stora bitar (för små bitar blir lätt brända). Skiva blomkålen i tunna skivor. Jag brukar tillaga grönsakerna på bakplåtspapper och ringla över lite olja och salta försiktigt.

Här hittar du recept på het kikärtsröra med harisa (15 minuters tillagning), här är receptet på den goda kikärtsröran (7 minuters tillagning) och bearnaisen köper vi som sagt färdig och serverar kall.

Precis som alla andra sorters gryn så blir resultatet för matvetet bäst i en riktigt vid gryta och själv använder jag gärna en traktörpanna. Koka upp vattnet, tillsätt fond och gryn och koka sakta under lock i 15 minuter.

När det väl är dags att servera wrapsen så börjar du lämpligast med rörorna i botten eftersom det kladdiga kladdar minst då. Fyll wrapsen till bristningsgränsen (lite, lite mindre än på bilden ovan) och vik därefter upp en flik i nederkant innan du viker sidorna mot varandra. Vana wrapsätare kan fylla wrapsen så att det räcker med en.

Servera med ett enkelt rödvin, tex vår favorit-BiB Rocca di Montemassi.

Tips! Om du bjuder barn på den här rätten finns det en poäng med att hålla isär de olika fyllningarna och servera i separata skålar. På så sätt hittar alla en kombination som både smakar och mättar.

Rostade rödbetor i ugnen

Att rosta rödbetorna är ett gott alternativ till kokning. Rotfrukter blir söta och goda passar bra som tillbehör som alternativ till en grönsallad.


Det här behöver du:

3 stora rödbetor
1 msk olivolja (före rostning)
1 msk olivolja (efter rostning)

Gör så här:

Skala rödbetorna och skär dem i klyftor. Lägg i en ugnsfast form och rosta rödbetorna i 150 grader varm varmluftsugn i 1,5 timme.

Häll över lite mer olivolja och låt svalna.

Isterband i stekpanna

Ett enkelt, snabbt och uppskattat sätt att tillaga isterband i stekpanna med kokta rödbetor med getost som tillbehör.

I vanliga fall brukar jag laga isterband i ugnen med rödbetor, lök och inlagd gurka men det här är en variation som vi gärna provar igen. Jag ångkokade rödbetorna i ångugnen, men det går naturligtvis bra att koka rödbetorna direkt på spisen. Äldre rödbetor (som man hittar så här års) ska koka 45-60 minuter.

Servera med potatismos.

Det här behöver du:

3 isterband (300 g)
1 gul lök
1 tsk mejram

400 g kokta rödbetor

100 g getost

Gör så här:

Hacka löken.

Smula isterbanden och stek i stekpannan tillsammans med löken på medelhög värme i fem minuter.

Tillsätt mejram och stek ytterligare fem minuter.

Ångkoka rödbetor i ångugn

Rotfrukter som normalt kokas med skal passar utmärkt att ångkoka i ångugnen. Enkelt, nyttigt och bekvämt. Tiden avser medelstora rödbetor av den typ som går att köpa året om.

Jag brukar programmera ugnen så att rödbetorna är klara lagom till middagen.

Det här behöver du:

1 kg rödbetor

Gör så här:

Koka rödbetorna i mättad ånga (100 grader) i 45 minuter.

Rödbetssallad

Den här rödbetssalladen är ett perfekt tillbehör till köttbullar och ett måste om du ska göra en god köttbullsmacka.

Det här rödbetssalladen är baserad på ett recept i Vår kokbok, men eftersom den blir godare med lagom mycket majonäs så har jag lagt till det.

Det här behöver du:

5 dl inlagda rödbetor
1 äpple
0,5 dl ättiksgurka
1 liten röd lök
1 dl lätt creme fraiche
1,5 msk majonäs
1 krm salt
1 krm nymalen svartpeppar

Gör så här:

Hacka rödbetor, äpple, lök och ättiksgurka i halvcentimeters bitar och lägg i en rejäl skål.

Rör ihop majonäs och creme fraiche och blanda i den stora rejäla skålen. Salta och peppra så är det klart.