Matlyckans rabarberkräm

Nu börjar rabarbern ta över landen - vi försöker hålla jämna steg och gör den här goda krämen på rabarber så ofta vi kan. Hela familjen äter med stor förtjusning

Det här behöver du till 4 - 5 portioner rabarberkräm:

500 gram rabarber
4 dl vatten
1 dl socker

2 msk potatismjöl
1/2 dl vatten

1 msk vaniljsocker

Så här gör du rabarberkrämen

Skölj rabarbern, skala riktigt grova stjälkar. Hacka rabarbern i knappt centimeterstora bitar. Blanda rabarber, socker och vatten i en kastrull.

Koka upp blandningen och låt koka tills rabarbern mjuknar, cirka 5 minuter.

Rör ut potatismjölet med vattnet. Ta krämen från plattan och rör ner potatismjölsblandningen i en fin stråle under omrörning.

Låt krämen koka upp. Ta krämen från plattan och smaka av med vaniljsocker.

Låt rabarberkrämen svalna. Servera med mjölk och grädde.

Rabarbermazarin - mazarin med rabarber

När vi var på Gotland och fikade på Rute Stenugnsbageri åt jag en himmelskt god mazarin med rabarber. Jag har flera gånger försökt göra något liknande och den här gången kom jag inte heller i närheten men den blev väldigt god:

Det här behöver du för att göra mazarin med rabarber:

2 1/2 dl vetemjöl

4 msk socker

100 g smör

1 äggula

Rabarberfyllning:

300 g rabarber

1 dl socker

Mazarinfyllning:

250 g mandelmassa

100 g smör

2 ägg

3 msk vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

Florsocker att pudra över

Så här gör du mazarin med rabarber:

Arbeta ihop mjöl, socker och smör. Blanda i äggulan och blanda snabbt ihop till en deg.

Tryck ut degen i en form med löstagbar kant (24 cm i diameter). Tryck även upp degen på kanterna. Låt degen vila i kylskåp 30 minuter.

Skiva rabarbern och lägg dem i en kastrull. Blanda i socker och låt koka ihop 10 minuter.

Sätt ugnen på 175 grader. Mixa mandelmassa och smör. Rör ner äggen och sedan mjöl och bakpulver.

Ta ut formen ur kylen, sprid ut rabarberkompotten över botten. Fördela mazarinsmeten över rabarbern.

Grädda kakan i nedre delen av ugnen 45-50 minuter.

Låt kakan svalna, pudra över florsocker och servera!

Knäckig rabarberpaj med kolasmak

När du blandar rabarber och kola får du ett av våra favoritrecept på knäckig rabarberpaj. Det här receptet på knäckig rabarberpaj med kolasmak är helt i klass med receptet på vår gamla vanliga rabarberpaj med havregryn och är en klar favorit i familjen.

Finns det något somrigare än rabarber och något godare än rabarberpaj? Eftersom rabarbern är väldigt sur så behövs det mycket socker för att få till en god efterrättspaj. Hemligheten med det här receptet är att låta såsen koka ihop några minuter till en kolasås. Pajen får en knäckig yta och sötman balanserar syran vilket ger en underbart god rabarberpaj.

Eftersom vi har strykande åtgång på rabarber här på matlyckan så har vi sedan förra året kompletterat den lilla trädgården med ytterligare två rabarberplantor. Nu har vi en rabarbersort som följde med huset, en som vi fått av grannen (som förmodligen är samma som den vi hade) och en variant med lite mindre oxalsyra (Elmblitz). Oavsett vilken sort vi använder blir det här alltid lyckat resultat med det här receptet på knäckig rabarberpaj.

Det här behöver du till knäckig rabarberpaj med kolasmak:

500 g rabarber

1 msk potatismjöl
2 msk socker

150 g smör

1/2 dl sirap

1 dl grädde

2 dl mjöl

2,5 dl havregryn

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

2 dl socker

Så här gör du knäckig rabarberpaj med kolasmak:

Skiva rabarbern och lägg dem i en pajform, strö över sockret och potatismjölet.

Smält smöret i en kastrull, blanda i sirap och grädde och koka ihop kolasåsen tills det tjocknar lite, cirka 5 minuter.

Ta bort kastrullen från plattan. Blanda mjöl, havregryn, bakpulver, vanlisocker och socker i en bunke. Blanda i de torra ingredienserna i kolasåsen.

Bred smeten över rabarberna och ställ in i ugnen i 30 min i 175 grader.

Ät rabarberpajen med vaniljsås, grädde eller glass.

Rabarber och äppelkräm med vanilj

Vi har precis kommit hem från en utflykt i Frankrike och där serverades det rabarber och äppelkompott till frukostflingorna. Att blanda äpple och rabarber ger en bra balans av syra och sötma och äppelsmaken kompletterar oxalsyran i rabarbern på ett utmärkt sätt.

Väl hemma var vi tvungna att prova en egen variant med vår egen rabarber. Äpplena på äppelträden har inte riktigt mognat men för smaken spelar det inte så stor roll att äpplena kommer från affären. Lite drygt hälften äpple och knappa hälften rabarber blev en bra blandning. Eftersom rabarbern är syrlig blev det lite mer socker än när vi kokar kräm på bara äpplen.

Antingen är det så att äpplena gör att man slipper lite av "strävheten" i en rabarberkräm och eller så är det rabarbern som ger en fin smak på äppelkrämen. Välj själv.

Det här behöver du:

200 g rabarber

300 g äpplen

4 dl vatten

1 dl socker

1 msk vaniljsocker

1 1/2 msk potatismjöl

2 msk vatten

Gör så här:

Skala och skär äpplena i bitar. Skiva rabarerna.

Lägg rabarber och äpplen i en kastrull, häll på vatten, socker och vaniljsocker.

Koka 10 minuter och mosa sedan sönder äpplena när de är mjuka.

Blanda potatismjöl och 2 msk vatten, häll i blandningen i krämen. Koka upp.

Rabarbermarmelad med vanilj

Den här marmeladen passar lika bra till rostmackan som till brieosten. För att säkra marmeladförsörjningen framöver har jag planterat två nya rabarberplantor i år.

500 gram rabarber

1 vaniljstång

2 msk vatten

500 g syltsocker

Skär rabarbern i små bitar. Skär ett snitt i vaniljstången och skrapa ur alla frön. Koka upp rabarber, vatten,vaniljstång och frön i en kastrull.

Koka under lock tills rabarbern mjuknat (ungefär 5-10 minuter). Tillsätt syltsockret och koka 2 minuter till. Häll upp i rena varma burkar, förslut genast. Förvara i kylskåp.

Rabarberpaj med havregryn

Smuldeg:

125 g smält smör

1 3/4 dl havregryn

1 1/2 dl vetemjöl

1/2 dl socker

Fyllning:

5-6 skivade rabarberstjälkar

1 dl socker

1 msk potatismjöl

Värm ugnen till 225 grader. Rör ner de torra i ingredienserna till smuldegen i det smälta smöret.

Bred på ett ugnssäkert fat ut de skivade rabarberstjälkarna blandade med socker och potatismjöl.

Fördela smuldegen ovanpå rabarbern. Grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter.

--

Om du gillade det här receptet borde du också prova Muffins med rabarber.

Lyckans muffins med rabarber

20 st muffins i normalstora formar

125 g smör
2 1/2 dl socker
3 ägg
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
4 dl finskuren rabarber
2 msk socker

Sätt ugnen på 200° C.

Rör smör och socker. Vispa i ett ägg i taget. Bland i mjöl, bakpulver och vaniljsocker.

Blanda rabarbern med lite socker och vänd ner i smeten.

Fördela i formar och grädda i 15 minuter.

--

Om du gillade det här receptet borde du också prova vår rabarberpaj med havregryn.

Andra om rabarber DN, DN