web stats analyzer

torsdag 24 september 2009

Bröd utan jäst med råg och poolish



Ett enkelt och väldigt gott bröd med hårda kanter och lagom mycket rågsmak. Det tar ganska lång tid att baka det här brödet, men arbetsinsatsen är ytterst begränsad. Jag börjar sex-sju timmar innan den planerade nattsömnen och låter brödet jäsa över natten i kylen.

Det här behöver du:

Poolish, 4 tim:

300 g grundsur (vetemjöl) direkt från kylen
150 g vatten
150 g vetemjöl special eller Manitoba Cream

Bortgörning:

340 g vatten
440 g vetemjöl special eller Manitoba Cream
200 g rågmjöl
25 g salt

Gör så här:

Lös upp grundsuren i vatten och blanda i mjölet. Jag brukar göra det direkt i bunken till assistenten för att spara disk. Lägg på locket på bunken eller spänn över plastfilm.

Låt poolishen dra i fyra timmar tills den är bubblig.

Tillsätt vatten, vetemjöl och rågmjöl. Knåda degen på lägsta hastighet i 12 minuter.

Tillsätt salt och knåda tre minuter på lägsta hastighet. Vänta ett par minuter och höj därefter hastigheten till halvfart och knåda ytterligare tre minuter.


Treslag

Låt degen jäsa två timmar. Efter en timme tar du upp degen och gör ett treslag för att stimulera jäsningen. Lägg tillbaka degen och låt den fortsätta jäsa.

Platta försiktigt ut degen till en rektangel och vik in kortsidorna mot mitten (just det, treslag igen). Dela degen och forma två avlånga bröd.

Med baksten och jäskorgar:

Sikta jäskorgarna rikligt med fint rågmjöl. Lägg upp bröden i jäskorgar. Täck med bakduk och låt jäsa i kylen över natten. Om brödet jäst dåligt så låter du brödet stå en till två timmar i rumstemperatur innan bakning.

Värm ugnen till 230 grader i god tid före bakningen så att ugnen är ordentligt varm. Stjälp upp bröden på den varma bakstenen och spruta in lite vatten med en blomspruta. Förmodligen kommer bröden att först flyta ut något för att sedan stiga ganska snabbt. Lämna därför ett par centimeters marginal till kanten på bakstenen.

Utan baksten och jäskorgar:

Låt bröden jäsa på plåt i rumstemperatur under bakduk i fyra timmar alternativt över natten i kylen, se ovan.

Ställ in bröden i den 230 grader varma ugnen och spruta in lite vatten med en blomspruta.

Oavsett stenar, korgar och plåtar:

Efter 5 minuter sänker du temperaturen till 180 grader och bakar bröden ytterligare 43 minuter. Totalt ska bröden alltså stå 48 minuter i ugnen.

Lufta ugnen tre gånger mot slutet av av gräddningen. Det innebär att du öppnar luckan och släpper ut ångan som bildas under bakningen. Då får du ett bröd med godare, knaprigare skorpa.

Låt bröden svalna på plåt. Brödet smakar som godast när det har kallnat.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

tisdag 22 september 2009

Chokladtryffel - enkelt lyxig tryffel

I söndags skulle jag och yngste sonen baka. Eftersom jag precis köpt muscovadosocker så ville jag hitta något bra recept med råsocker. Det här är en variant på det jag hittade hos sockertillverkaren.

Tryfflarna blev fantastiskt goda och när man gör dem själv kan man göra dem precis så stora som man själv tycker att det passar. Jag valde att göra dem stora som sockerbitar, då blev det 30-40 stycken.

Det här behöver du:

1 dl vispgrädde
3 msk Mörkt Muscovadoråsocker
2 msk Ljust Muscovadoråsocker
200 g mörk choklad
25 g smör
2 msk kakaopulver

Gör så här:

Blanda socker med grädde och koka upp.

Hacka chokladen och låt den därefter smälta i den varma gräddblandningen. Vispa till en jämn smet.

Tillsätt smöret och rör återigen till en jämn smet.

Häll i en form och låt kallna i kylskåp några timmar. Jag använde en 2 liters brödform så att det blir en rektangulär form på den stelnade tryffeln.

Skär lagom stora bitar och sikta över kakao.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

fredag 18 september 2009

Time lapse - film på bröd som jäser i ugnen

En kort film om hur bröd jäser de första 10 minuterna i ugnen. Filmen består av 50 bilder tagna med 10 sekunders mellanrum och ihopklippta till en time lapse film.

--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

fredag 4 september 2009

Bröd utan jäst med poolish på surdeg


Ett enkelt, gott och smakrikt bröd som jäser helt utan jäst. Arbetsinsatsen är ganska begränsad, men det tar ganska lång tid att baka brödet eftersom det jäser lite långsammare än vanligt bröd.

Jag börjar med att göra en poolish och det som händer här är att surdegen börjar bubbla. Det är alltså den naturliga jäsprocessen som finns i surdegen som vaknar till liv och ger brödet sin fantastiska arom och struktur.

Surdeg sägs ju förlänga hållbarheten, men brödet smakar alltid godast första dagen. Därför brukar jag brukar skiva och frysa brödet så fort det svalnat.

Det här behöver du:

Poolish, 3 tim:

300 g grundsur, direkt från kylen
150 g vatten
150 g vetemjöl special eller Manitoba Cream

Bortgörning:

340 g vatten
640 g vetemjöl special eller Manitoba Cream
25 g salt

(20 g rågmjöl till jäskorgarna)

Gör så här:

Lös upp grundsuren i vatten och blanda därefter i mjölet. Det går alldeles utmärkt att göra med en visp, men jag brukar göra det i bunken till assistenten för att spara disk. Lägg på locket på bunken eller spänn över plastfilm.

Låt poolishen dra i tre timmar tills den är bubblig.

Tillsätt vatten och vetemjöl. Knåda degen på lägsta hastighet i 15 minuter.

Tillsätt salt och knåda fyra minuter på lägsta hastighet. Vänta ett par minuter och höj därefter hastigheten till halvfart och knåda ytterligare fyra minuter.

Treslag

Låt degen jäsa två och en halv timme. Efter en dryg timme tar du upp degen och gör ett treslag för att stimulera jäsningen och för att få en mer bakbar deg.

Platta försiktigt ut degen till en rektangel och vik in kortsidorna mot mitten. Dela degen och forma två avlånga bröd.

Med baksten och jäskorgar:

Sikta jäskorgarna rikligt med fint rågmjöl. Lägg upp bröden i jäskorgar. Täck med bakduk och låt jäsa i fyra timmar.

Värm ugnen till 230 grader i god tid före bakningen så att ugnen är ordentligt varm. Stjälp upp bröden på den varma bakstenen och spruta in lite vatten med en blomspruta. Förmodligen kommer bröden att först flyta ut något för att sedan stiga ganska snabbt. Lämna därför ett par centimeters marginal till kanten på bakstenen.

Utan baksten och jäskorgar:

Låt bröden jäsa på plåt i rumstemperatur under bakduk i fyra timmar.

Ställ in bröden i den 230 grader varma ugnen och spruta in lite vatten med en blomspruta.

Oavsett stenar, korgar och plåtar:

Efter 5 minuter sänker du temperaturen till 180 grader och bakar bröden ytterligare 43 minuter. Totalt ska bröden alltså stå 48 minuter i ugnen.

Lufta ugnen tre gånger mot slutet av av gräddningen. Det innebär att du öppnar luckan och släpper ut ångan som bildas under bakningen. Då får du ett bröd med godare, knaprigare skorpa.

Låt bröden svalna på plåt. Brödet smakar som godast när det har kallnat.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

tisdag 1 september 2009

Äppelkräm med kardemumma och vanilj

äppelkräm

Det här är en enkel och väldigt god äppelkräm som är smaksatt med två favoritkryddor, kardemumma och vanilj.
Egentligen borde jag väl använda vaniljstång, men eftersom det här är lite av en vardagsefterrätt så gör jag det enkelt och använder vaniljsocker.
Det här behöver du:
500 g äpplen
400 g vatten
4 msk socker
1 msk vaniljsocker
1/2 tsk kardemumma
1,5 msk potatismjöl
2-3 msk vatten



Gör så här:


Skala och hacka äpplet i bitar stora som sockerbitar. Lägg bitarna i vatten så att de inte blir allt för bruna.


Häll vatten och äpplen i en kastrull och tillsätt sockret. Låt allt koka upp och koka därefter i sex minuter.


Blanda potatismjölet med vatten och häll i redningen under omrörning. Låt därefter krämen koka igen innan den ställas att svalna. Genom att sockra försiktigt på ytan så undviker du att det blir skinn på krämen.


Krämen smakar bäst kall eller lite ljummen.

--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

Säsongens recept