Krämig fläskytterfilé med bacon

Söndagsmiddag för hela familjen och i kylen låg 400 g fläskytterfilé. Det räcker inte långt till sex personer om man steker den i skivor. Strimlar man köttet och tar i ordentligt med bacon blir det plötsligt hur mycket som helst.

Hemligheten är att baconet gör halva jobbet. Det ger både sälta och rökighet så du behöver knappt salta alls. Champinjoner och paprika fyller ut resten.

Alla tyckte det var gott och ingen upptäckte att det var senap i såsen :) Den syns inte och smakar inte senap. Den ger bara lite mer djup.

Gryta

• 400 g fläskytterfilé
• 280 g bacon, strimlat
• 300 g champinjoner, skivade
• 2 röda paprikor, strimlade
• 1 gul lök, hackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 3 msk tomatpuré
• 2 tsk paprikapulver
• 3 dl vispgrädde
• 2 dl vatten
• 1 msk kycklingfond (eller ½ buljongtärning)
• 2 tsk soja
• 1 msk dijonsenap
• ½ tsk nymald svartpeppar

Till servering

• 6 dl ris

Gör så här:

1. Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
2. Skär fläskytterfilén i tunna strimlor, ungefär en halv centimeter. Skär tvärs över fibrerna så blir köttet mört. Peppra men vänta med saltet.
3. Stek baconet knaprigt på medelvärme, gärna i två omgångar. Lyft upp det och häll bort fettet så när som på ca 2 msk.
4. Höj värmen och bryn köttet i två omgångar i baconfettet, ca 2 minuter per omgång. Det behöver inte bli genomstekt än. Lägg det åt sidan.
5. Stek champinjonerna i samma panna tills vätskan kokat bort. Lägg i lök, paprika och vitlök och fräs några minuter till.
6. Rör ner tomatpuré och paprikapulver och fräs en halv minut. Häll i grädde, vatten, fond, soja och senap. Låt sjuda tills såsen tjocknat lite.
7. Lägg tillbaka köttet med köttsaften och två tredjedelar av baconet. Låt sjuda försiktigt tills köttet precis är genomstekt. Smaka av och salta först nu om det behövs.
8. Toppa med resten av baconet och servera med riset.

Tips

• Gillar inte alla svamp så bjud inte alla
• En grönsallad med syrlig dressing är gott till den krämiga såsen.
• Pasta eller potatismos funkar lika bra som ris. 

Carnitas

1 kg fläskkarre
1 msk oregano
1 tsk salt
0,5 tsk chili flakes
2 krm svartpeppar
5 vitlöksklyftor
1 apelsin
1 lime
1 msk soja

0,5 l Coca-Cola

Sillarna på julbordet 2024

Sill är en av de mest älskade delarna av julbordet, och i år blev det en riktig sillfest med sex olika varianter. Alla sillrecept är baserade på en förpackning sill – antingen 5-minuterssill eller inläggningssill – vilket gör dem både enkla och snabba att förbereda. 

Jag använder gärna frysta örtkryddor, eftersom de både håller sig längre och gör det enklare att mäta med våg. Om du hellre mäter med matskedar har jag inkluderat omvandlingar för dig som vill använda färska eller frysta örter.

Här är recepten från vårt julbord, och längst ner hittar du en samlad inköpslista.

Löjromssill

En lyxig och elegant sill som förgyller vilket julbord som helst. Krämigheten från gräddfil och crème fraiche balanseras perfekt av löjrommens sälta och dillens fräschör.

Ingredienser:

• 1 förpackning 5-minuterssill
• 1 dl gräddfil
• 1 dl crème fraiche
• 2 msk majonnäs
• 10 g fryst gräslök (≈ 2 msk finhackad)
• 5 g fryst dill (≈ 1 msk finhackad)
• 40 g löjrom
• Nymald vitpeppar

Gör så här:

1. Låt sillen rinna av och skär den i bitar.
2. Blanda gräddfil, crème fraiche, majonnäs, gräslök, dill och löjrom. Smaka av med vitpeppar.
3. Vänd försiktigt ner sillbitarna och låt stå i kylskåp minst ett dygn innan servering.

Vitlökssill

En smakrik sill som passar perfekt för vitlöksälskaren. Citronzesten, fint hackad, ger en friskhet som balanserar vitlökens kraft.

Ingredienser:

• 1 förpackning 5-minuterssill
• 1 dl gräddfil
• 1 dl majonnäs
• 2 vitlöksklyftor, pressade
• Zest från 1 citron (fint hackad)
• Nymald vitpeppar
• 1 krm salt

Gör så här:

1. Låt sillen rinna av och skär den i bitar.
2. Blanda gräddfil, majonnäs, vitlök och fint hackad citronzest. Smaka av med salt och peppar.
3. Vänd ner sillbitarna och låt stå i kylskåp ett dygn innan servering.

Chipotlesill

Den här moderna sillen ger en rökig, kryddig touch som sticker ut på julbordet. Perfekt för den som vågar testa något nytt!

Ingredienser:

• 1 förpackning 5-minuterssill
• 1 dl crème fraiche
• 1 msk majonnäs
• 1 msk chipotlepasta
• 1 msk ketchup

Gör så här:

1. Låt sillen rinna av och skär den i bitar.
2. Blanda crème fraiche, majonnäs, chipotlepasta och ketchup till en jämn sås.
3. Vänd ner sillbitarna och låt stå kallt i minst ett dygn.

Currysill

En färgstark och smakrik sill som alltid är ett säkert kort på julbordet. Curry och äpple ger en härlig balans mellan kryddighet och sötma.

Ingredienser:

• 1 förpackning 5-minuterssill
• 1 tsk vitvinsvinäger
• 3 msk rapsolja
• 1 liten gul lök, finhackad
• 1 rött äpple, fintärnat
• 1 tsk curry
• 1 msk koncentrerad äppeljuice
• 0,5 dl majonnäs
• 1 dl crème fraiche
• 1 krm salt

Gör så här:

1. Fräs lök och äpple med curry i rapsoljan på medelvärme. Tillsätt vitvinsvinäger och äppeljuice, och låt svalna.
2. Blanda majonnäs och crème fraiche, och rör ner curryblandningen.
3. Vänd ner sillbitarna och låt stå kallt ett dygn.

Sill med smak av pressgurka

En frisk och syrlig sill inspirerad av pressgurkans klassiska smaker. Spansk peppar ger en subtil hetta som lyfter rätten.

Ingredienser:

• 1 förpackning inläggningssill
• 1 gurka
• 0,5 dl ättiksprit
• 0,75 dl socker
• 20 g fryst dill (≈ 4 msk finhackad)
• 1/2 spansk peppar

Gör så här:

1. Mixa halva gurkan med ättiksprit och socker till en lag. Låt sillen ligga i lagen över natten.
2. Skiva resten av gurkan tunt, hacka spansk peppar och plocka dillen.
3. Varva sill, gurka och dill i en burk, häll på lagen och låt stå kallt en dag.

Apelsinsill

En mild och söt sill som uppskattas av både stora och små. Apelsinens friskhet och purjolökens krispighet gör denna sill till en julbordsklassiker.

Ingredienser:

• 1 förpackning inläggningssill
• 1,5 dl färskpressad apelsin (ca 1,5 apelsin)
• 2 dl socker
• 1 dl ättiksprit
• 10 cm purjolök, skivad
• En halv apelsin, skivad
• 10 stötta vitpepparkorn

Gör så här:

1. Koka upp apelsinjuice, socker och ättiksprit, och låt svalna.
2. Varva sill, apelsinskivor och purjolök i en burk. Häll över lagen och låt stå kallt ett dygn.

Sammanslagen inköpslista

Fisk och sill:

• 4 förpackningar 5-minuterssill (Löjromssill, Vitlökssill, Chipotlesill, Currysill)
• 2 förpackningar inläggningssill (Pressgurkesill, Apelsinsill)

Mejeri:

• 2 dl gräddfil
• 3 dl crème fraiche
• 4,5 msk majonnäs

Grönsaker och frukt:

• 1 gurka
• 1 liten gul lök
• 1 rött äpple
• 10 cm purjolök
• 2 apelsiner
• 1/2 spansk peppar

Kryddor och smaksättare:

• 40 g löjrom
• 10 g fryst gräslök (≈ 2 msk)
• 25 g fryst dill (≈ 5 msk)
• 1 tsk curry
• Zest från 1 citron (fint hackad)
• 1 krm salt
• 10 stötta vitpepparkorn
• Nymald vitpeppar

Övrigt:

• 1,5 dl ättiksprit
• 2,75 dl socker
• 1 tsk vitvinsvinäger
• 1 msk koncentrerad äppeljuice
• 1 msk chipotlepasta
• 1 msk ketchup

Med dessa sex sillvarianter blir julbordet en garanterad succé! Vilken blir din favorit? Lämna gärna en kommentar och berätta. God jul och smaklig spis!

Sallad på överbliven fläskfile

Just nu sitter jag med en liten bit fläskfilé från gårdagens middag och jag bestämde mig för att laga en asiatisk sallad. 

Fläskfilén

1 stor vitlöksklyfta, finhackad
2 msk sojasås
2 msk ostronsås
1 msk fisksås
1 tsk sesamolja
1 tsk fryst chili (eller mer om du vill ha extra hetta)
1 msk sweet chilisås för att balansera smaken
Saft från en halv lime

Det blir ingen ingefära den här gången, men vet ni vad? Det spelar ingen roll. För det här, kära vänner, är det underbara med matlagning: det finns inga strikta regler. 

Låt fläskfilén marinera i minst 30 minuter – men om du har tid, varför inte längre?

Krispig Asiatisk Sallad – Textur och Smak i Varje Tugga

Medan vår fläskfilé marinerar i umami så gör vi en sallad. Det är här vi verkligen får leka med färg och textur:

En liten bit vitkål, fint skuren
1 medelstor morot, riven
250 g körsbärstomater, halverade
1/2 gurka, tunnskivad
En liten rödlök, skivad
Lite salladsmix
0,5 dl hackade jordnötter för topping

Asiatisk Dressing – Sista Touchen

För att ge vår sallad lite extra spark förbereder vi en dressing som smakar precis så gott som den låter:

1 lime, saften av alltså
0,5 dl olivolja
1-2 tsk sesamolja
1 msk sweet chili sause
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
(torkad/färsk koriander)

Häll dressingen över salladen precis innan servering. 

Fläskfärsgryta med ostronsås

500 g fläskfärs

1 tsk olja
3 vitlöksklyftor, finhackade

2 msk fisksås
2 tsk råsocker
1 lime, pressad saft

0.5 dl ostronsås

1-2 hackad rödlök
1 msk färsk/fryst koriander

0,5-1 tsk röd chili, finhackad

Fräs fläskfärsen i oljan. När färsen är genomstekt och grynig tillsätter du vitlöken och steker lite till.

Tillsätt fisksås, lime, råsocker och ostronsåsen. Rör om.

Om man har yngre barn kanske man nöjer sig så, men om du är vuxen tillsätter du rödlök, koriander och chili.

Servera med ris. 

Delar av familjen tycker det passar bra med tillbehör som creme fraiche, andra tycker det funkar fint med mangosalsa. Själv tycker jag det funkar bra både med och utan.

Mangosalsa

1/2 rödlök
1 msk hackad koriander
1 krm finhackad habanero
200 g mango
1/2 lime
2 krm salt

Hamburgerbröd Brioche - Briochehamburgerbröd

Lördagsmiddag med hamburgare kräver ett gott hamburgerbröd. Här är ett recept på brioche, ett mjukt bröd med mycket smör.

Jag gjorde 8 hamburgerbröd och ett formbröd till söndagsfrukost.

Välj själv om du vill pensla bröden med ägg, det ger en finare färg.

Det här behöver du till Briochehamburgerbröd:

5 dl mjölk
1/2 pkt färsk jäst
1 ägg
2 msk strösocker
150 g smör

2 tsk salt

720 g vetemjöl special (12 dl )

1 ägg till pensling

Så här gör du till Briochehamburgerbröd:

Blanda jästen med lite av mjölken

Värm resten av mjölken till 40 grader

Blanda ägg, socker och den varma mjölken med jästen. Tillsätt mjölet.

Knåda degen med rulle och kniv på lägsta hastighet

Hyvla smöret med en osthyvel och tillsätt medan degen blandas

Knåda degen åtta minuter

Tillsätt saltet och knåda ytterligare tre minuter, höj farten på assistenten

Låt jäsa i 45 minuter

Utbakning hamburgerbröd:

Sätt ugnen på 250 grader

Dela degen i fyra lika stora delar på ett mjölat bakbord

Dela varje del i fyra och forma hamburgerbröd

Fördela 8 och 8 per plåt

Låt jäsa i en halvtimme

(Pensla bröden med ett uppvispat ägg)

Grädda i 8-10 minuter

Utbakning formbröd:

Sätt ugnen på 250 grader

Dela degen i fyra delar och forma runda bullar på ett mjölat bakbord

Smörj två formar med smör

Sätt två bullar i varje form

Låt jäsa i en halvtimme

(Pensla bröden med uppvispat ägg)

Ställ in bröden i ugnen, sänk till 200 grader och grädda i 30 minuter

Låt bröden svalna i formarna

Glasnudelsallad med sesamlax

Det här receptet är inspirerat av salladen "Saigon" på Mix n Go i Stockholm. Det är i grunden en glasnudelsallad med råkost och lax, allt toppat med jordnötskross.

Vi lagar alltid laxen i ångugnen, men du kan naturligtvis tillaga laxen på annat sätt.

Det här behöver du till Glasnudelsallad med sesamlax:

3 portionsbitar lax, vacuumförpackat

250 gram glasnudlar

1/3 blomkålshuvud

1 morot

1 rödbeta

1 msk sesamfrön

1 gul paprika

1/2 gurka

1 dl edamebönor

1 dl jordnötter

Dressing:

1 lime, saften av alltså

0,5 dl olivolja

1-2 tsk sesamolja

1 msk sweet chili sause

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

(torkad/färsk koriander)

Så här gör du Glasnudelsallad med sesamlax

Lägg in den frusna laxen i ångugnen (i sin förpackning) och tillaga sousvide i 45 minuter på 54 grader.

Koka upp lättsaltat vatten och sjud därefter glasnudlarna i 3 minuter. Skölj nudlarna i kallt vatten.

Blanda ihop dressingen i en stor skål.

Riv morot och rödbeta på rivjärnet. Blanda med dressing.

Skiva blomkål, gurka och paprika med mandolinen. Blanda blomkål och paprika med dressingen, spar gurkan till serveringen.

Kör jordnötterna kort i mixer.

Blanda glasnudlarna med grönsakerna och dressingen och fördela sedan glasnudelsalladen på fyra tallrikar. 

Salta laxen lätt (eller låt bli) och fördela på tallrikarna.

Toppa med gurka och edamebönor. Avsluta med jordnötskrossen på toppen.

Bröd med poolish - ångugn vs. vanlig ugn

Poolish innebär att du gör en fördeg med lite mjöl, vatten och jäst. Poolishen fungerar som en snabb surdeg och ger brödet mera smak eftersom alla smakämnen i mjölet får bättre möjlighet att utvecklas. I det här receptet använder jag durumvetemjöl för att ge lite speciell karaktär till brödet.

Det här brödet blir väldigt gott, men det tar tid att göra. Jag knådar degen med min assistent eftersom det är viktigt att degen bildar mycket gluten. Genom att tillsätta saltet efter första knådningen blir glutenbildningen (och därmed brödet) mycket bättre.

Den här gången ska vi göra en jämförelse mellan att baka brödet i vanlig ugn och i ångugn. Så lite längre ner följer två alternativa metoder att grädda bröden.

Poolish

Vispa ihop

5 g jäst
400 g vatten
300 g durumvetemjöl

Låt stå i 3 timmar. Om du låter polishen jäsa i kylskåpet så kan den stå 24 timmar. Polishen blir som en sorts snabb surdeg och ger brödet mycket mera smak. Det är värt besväret!

Bortgörning

Blanda polishen med

6 g jäst
200 g vatten
700 g vetemjöl special

Knåda på låg fart i 13 minuter.
Tillsätt 16 g salt och knåda ytterligare sju minuter.
Låt jäsa i 90 minuter.

Efter jäsning

Baka ut till 2 bröd och jäs på plåt eller i jäskorg i 75 minuter. Alternativt kan du låta bröden jäsa över natten i kylen. Smidigt om du vill ha nybakat bröd till frukost.

Vanlig ugn

Värm ugnen till 250 grader. Ställ in bröden och spruta in vatten med en blomspruta.

Efter 5 minuter sänk värmen till 200 grader.

Lufta ugnen (alltså öppna luckan och låt ångan komma ut) efter 20 och 40 minuter.

Totalt ska brödet stå i ugnen i 50 minuter.

Ångugn

Skär diagonala streck i brödet med en mycket vass kniv så blir det ett snyggare bröd som jäser upp bättre i ugnen.

Ställ in brödet i kall ugn, nedre delen, och stick in en termometer i det (94 grader). Ställ in programmet på intervallånga på 210 grader. Grädda i 30–40 min tills brödet har fått fin gyllenbrun yta.

Vänta minst 1 timme innan du skär upp brödet.

Och vinnaren är...

Som du ser på bilderna blir bröden ganska lika. Ångugnsbrödet får en mjukare yta medan brödet som vi bakade i den vanliga ugnen får en riktigt hård skorpa.

Vilket man tycker är godast är en smaksak, men helt klart så fick vi ett något högre bröd i ångugnen.

Färdiga bröd

Låt bröden kallna på galler. Spraya gärna med vatten så krackelerar bröden vackrare. Om du inte äter brödet direkt, skiva och frys in.

Mozartkulor - julens favoritgodis

Det här behöver du för att göra Mozartkulor:
100 g marsipan
100 g nougat
150 g mörk choklad

Så här gör du Mozartkulor:
Kavla ut marsipanen  mellan två plastfoliebitar till cirka 1 mm tjocklek.
Skär ut kvadrater 4x4 centimeter.

Skär nougaten i kuber 1x1 cm.
Rulla nougaten snabbt i handflatan till runda bollar.

Lägg nougaten på marsipanrutorna. Knip ihop dem till en boll och rulla i handflatan.

Smält chokladen och doppa kulorna. Funkar bra att ta två tandpetare för att doppa ned dem och sedan skeda över lite choklad för att täcka helt.

Sätt in dem i kylen och låt chokladen stelna.