Äppelkaka med mandelmassa

Äpplena fortsätter att rasa ner från Transparante Blanche-trädet och jag försöker ta hand om så mycket jag kan. Många portioner äppelkräm har det blivit det men idag testade jag en äppelkaka - ursprungsreceptet kommer från Aftonbladet men jag har modifierat det lite.

Det här behöver du till äppelkakan:

150 g smör
1 1/2 dl socker
3 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1/2 msk vaniljsocker
1 1/2 dl mjölk
150 g mandelmassa
3-4 äpplen

ströbröd till formen

kanel
30 g hackad mandel (en dryg halvdecililter)
1-2 msk pärlsocker

Sätt ugnen på 175 grader.
Smöra och bröa en form, gärna med löstagbar kant.
Smält smöret och rör i sockret. Låt svalna lite
Under tiden som smöret svalnar så hacka mandeln och riv mandelmassan grovt.
Blanda i mjöl, bakpulver och vaniljsocker i kastrullen
Rör i mjölken
Rör ner den rivna mandelmassan.
Häll smeten i formen.
Skala och hacka äpplen och sätt ner i formen i ett snyggt mönster.

Pudra kanel över kakan
Strö på hackad mandel och pärlsocker.

Grädda cirka 50 minuter i 175 grader.

Servera med glass, grädde eller vaniljsås.

Matlyckans rabarberkräm

Nu börjar rabarbern ta över landen - vi försöker hålla jämna steg och gör den här goda krämen på rabarber så ofta vi kan. Hela familjen äter med stor förtjusning

Det här behöver du till 4 - 5 portioner rabarberkräm:

500 gram rabarber
4 dl vatten
1 dl socker

2 msk potatismjöl
1/2 dl vatten

1 msk vaniljsocker

Så här gör du rabarberkrämen

Skölj rabarbern, skala riktigt grova stjälkar. Hacka rabarbern i knappt centimeterstora bitar. Blanda rabarber, socker och vatten i en kastrull.

Koka upp blandningen och låt koka tills rabarbern mjuknar, cirka 5 minuter.

Rör ut potatismjölet med vattnet. Ta krämen från plattan och rör ner potatismjölsblandningen i en fin stråle under omrörning.

Låt krämen koka upp. Ta krämen från plattan och smaka av med vaniljsocker.

Låt rabarberkrämen svalna. Servera med mjölk och grädde.

Ångade maränger till ïl flottante

Ångkokta maränger till den klassiska franska efterrätten île flottante, flytande ö. Med hjälp av ångugn är det jättesmidigt att pochera maränger. Resultatet blir hur gott som helst.

Till 8 maränger behöver du:

äggvita från 3 ägg
2,5 dl socker


Vispa äggvitor på låg hastighet och tillsätt sockret lite i taget. Vispa på full hastighet när allt socker tillsats och vispa tills det går att vända på bunken utan att marängsmeten rinner ut.

Klicka eller spritsa ut smeten på plastfolie eller i skålar och tillaga i ångugn på mättad ånga i 20 min.

Lägg marängerna på en handduk medan de svalnar. Marängerna går bra att spara i kylskåp 1-2 dagar.

Servera med vaniljsås och om eventuellt färska bär som blåbär eller hallon. Rabarberkompott är också jättegott till.

De snyggaste blev snabbt uppätna men så fort vi gör det här igen ska jag komplettera med en bättre bild.

Somrig glasstårta med blåbär och jordgubb

   Den här tårtan är en perfekt tårta nu när vädret börjar bli varmt och skönt. Tårtan tar ganska lång tid från start till färdigställande men kräver inte så mycket arbete, bara en plats i frysen.

Ingredienser (diameter 17 cm):

Glass:

90 g socker

1 1/2 dl mjölk

2 1/2 dl vispgrädde

1/2 tsk vaniljpulver

knappt 100 g frysta blåbär

Botten:

4-5 st digestivekex

25 g smör

Garnering:

Mörk choklad

Jordgubbar

Så här gör du:

Börja med glassen. Lös socker i mjölk, rör sedan ner grädde och vaniljpulver. Ställ i kylen tills temperaturen når 7 grader. Mixa blåbären och tillsätt i smeten. Kör sedan i glassmaskin tills glassen är färdig, smeta ut i en form på ungefär 15-17 cm i diameter. Ställ in i kylen.

Efter ungefär två timmar kan du börja med bottnen. Mixa digestivekexen med smöret. Ta snabbt ut glassen ur kylen och bred på blandningen på toppen. Ställ tillbaka.
  Smält chokladen försiktigt i vattenbad. Bred ut till långa pinnar (som på bilden) så att det räcker runt hela tårtan. Gör sedan också med lite av chokladen tunna sammanhängande streck (som ovanpå jordgubbarna) med resten av chokladen. Ställ in i kylen.

När chokladen stelnat tar du ut glassen. Försök att få loss från formen och vända så att bottnen hamnar underst, om den inte släpper självmant kan du lägga något varmt på bottnen av formen och försöka ta ut tårtan med en kniv, det ska ändå ligga jordgubbar över hela undersidan.

Garnera med jordgubbar och choklad som på bilden.

Italiensk citronsorbet - sorbetto al limone

Nästan varje gång jag äter glass i Italien så väljer jag citronsorbet. Den här varianten på italiensk citronsorbet är riktigt god och kommer faktiskt ganska nära originalet (trots att den tillagas med glassmaskin i Sverige).

Det här receptet ger 1,5 liter sorbetsockerlag. Eftersom vår maskin rymmer en liter så spar jag en halv sats lag till en annan dag. Med tanke på att det är socker och citron så håller lagen många dagar i kylskåpet.

Det här behöver du till italiensk citronsorbet:

3,5 dl vatten
5 dl socker
skalet från en citron
saften från 4 citroner (3,4 dl)
2,5 dl vatten
200 g is (eller 2 dl vatten)

Så här gör du italiensk citronsorbet:

Koka upp 3,5 dl vatten och 5 dl socker. Riv skalet (det gula) på en citron och låt det koka med sockerlagen i 10 minuter.

Sila bort skalet (eller låt bli). Låt sockerlagen svalna till rumstemperatur och tillsätt därefter citronsaften, vattnet och isen (eller vatten). Isen sänker temperaturen på lagen med ungefär 15 grader.

Ställ lagen kallt (i frysen om du har bråttom, i kylen om du är lite mindre stressad) och låt temperaturen sjunka till fyra grader innan du häller en lagom mängd lag i glassmaskinen.

Låt glassmaskinen gå tills sorbeten får rätt konsistens. Om du inte är säker på att det är rätt konsistens så är det inte det.

Tar kylkapaciteten i glassmaskinens kylblock slut så ställ in den halvfrysta sorbeten i frysen och rör om innan servering.

Det här är en bild på glassdisken i vår favoritgelateria i Parma. Den ligger på Via Niccolò Paganini 2 och är väl värd ett besök.

Supergoda minimaränger

De här goda minimarängerna är superenkla att göra och passar bra som tillbehör till efterrätter.

Det här behöver du till cirka 100 minimaränger:

2 äggvitor

1,6 dl socker

Gör minimarängerna så här:

Sätt ugnen på 95 grader.

Vispa ihop vitorna och sockret till du kan hålla bunken med smeten i uppochned.

Spritsa ut minimarängerna på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda mitt i ugnen i 95 grader i cirka 40 minuter. Minimarängerna är klara när de enkelt lossnar från bakplåtsappret.

Servera minimarängerna till exempel till glass och jordgubbar!

Hemgjord glass med cookies - Ben och Jerry

Häromdagen blev Charlotta bjuden på en kalasgod glassbakelse - två hemgjorda chockladfyllda kakor med lyxig Ben och Jerry glass i mitten.

Här hittar du receptet på kakorna till glassbakelsen.

När du väl bakat kakorna skär du glassen i två centimeter tjocka skivor (och det smidiga är att den redan är cirkelformad när du tar ut den ur paketet).

Servera direkt.

White choclate chip cookies

De här fantastiska kakorna blev jag bjuden på hos en kompis. De serverades med Ben och Jerry-glass mellan som glassbakelser. Underbart gott!

3 1/2 dl vetemjöl
3/4 tsk bikarbonat
1/2 krm salt
1 tsk vaniljsocker
175 g rumsvarmt smör
1 1/5 dl farinsocker eller ljust muskovadosocker
3/5 dl strösocker
1 rumsvarmt ägg
200-300 g vit choklad

Sätt på ugnen på 190 grader. Lägg bakplåtspapper på två ugnsplåtar.Hacka chokladen i småbitar.

Bland vetemjöl, bikarbonat, salt och vaniljsocker i en bunke.

Vispa smör och socker pösigt med elvisp (3-5 min). Tillsätt ägget och vispa till en jämn smet.

Tillsätt mjölblandningen i omgångar  till smör- och sockerblandningen. Rör om och blanda till en jämn smet.

Blanda i den hackade vita chokladen.

Forma cirka 20 små bollar med händerna, lägg dem på plåten och platta till med en sked.

Grädda mitt i ugnen cirka 10-12 minuter tills kakorna inte glänser och sidorna har fått en aning färg. Låt kakorna svalna på plåten cirka 3-5 minuter och flytta sedan över dem till ett galler.


För att göra glassbakelser: ta en Ben och Jerry-kartong och skiva kartongen med glassen i så att det blir som runda kakor. Skala av pappret och lägg mellan två cookies.

Mörk eller vit chokladmousse

Chokladmousse är naturligtvis väldigt god som den är men chokladmousse kan också serveras med frukt, bär och kryddor för att förhöja smaken.

Chokladmousse med vit choklad blir sötare och chokladmousse med mörk choklad får en tydlig chokladsmak. Vid festligare tillfällen gör vi ofta två sorters mousse och serverar med syrliga hallon, passionsfrukt eller granatäpple och dekorerat med några silvriga strösselkulor.

Det här behöver du till chokladmousse

2 dl vispgrädde
2 ägg
70 g mörk eller vit choklad

Så här gör du chokladmousse

Dela äggen och vispa en äggvita hårt. Det är viktigt att det inte är någon äggula i äggvitan för annars blir det svårt att vispa ett hårt skum. Det är därför du börjar vispa äggvitan när du gör chokladmousse.

Vispa äggulorna lätt pösigt.

Vispa grädden hårt.

Smält chokladen försiktigt. Rör ner chokladen i äggulorna. Rör därefter ner choklad och äggblandningen i den vispade grädden. Vänd ner äggvitan och ställ in i chokladmoussen kylskåp.



--

Här är tips på ett vin som passar till chokladmousse.

När moussen kombineras med frukt och bär är det ett tips att välja ett syrligt komplement till chokladen. Hallon fungerar utmärkt, men både lingon och vinbär är spännande variationer.

Kladdkaka enkel

God, snabb och enkel kladdkaka som alltid är en favorit både som fika eller efterrätt.

Smet:

100 g smör

3 dl strösocker

2 ägg

1 1/2 dl vetemjöl

4 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Så här gör du kladdkakan:

Värm ugnen till 175 grader. Smörj och bröa en form, 24 cm i diameter.

Smält smöret och låt det svalna. Tillsätt övriga ingredienser. Häll smeten i formen och grädda ca 30 minuter på första falsen nerifrån.

Servera med grädde.

Knäckig rabarberpaj med kolasmak

När du blandar rabarber och kola får du ett av våra favoritrecept på knäckig rabarberpaj. Det här receptet på knäckig rabarberpaj med kolasmak är helt i klass med receptet på vår gamla vanliga rabarberpaj med havregryn och är en klar favorit i familjen.

Finns det något somrigare än rabarber och något godare än rabarberpaj? Eftersom rabarbern är väldigt sur så behövs det mycket socker för att få till en god efterrättspaj. Hemligheten med det här receptet är att låta såsen koka ihop några minuter till en kolasås. Pajen får en knäckig yta och sötman balanserar syran vilket ger en underbart god rabarberpaj.

Eftersom vi har strykande åtgång på rabarber här på matlyckan så har vi sedan förra året kompletterat den lilla trädgården med ytterligare två rabarberplantor. Nu har vi en rabarbersort som följde med huset, en som vi fått av grannen (som förmodligen är samma som den vi hade) och en variant med lite mindre oxalsyra (Elmblitz). Oavsett vilken sort vi använder blir det här alltid lyckat resultat med det här receptet på knäckig rabarberpaj.

Det här behöver du till knäckig rabarberpaj med kolasmak:

500 g rabarber

1 msk potatismjöl
2 msk socker

150 g smör

1/2 dl sirap

1 dl grädde

2 dl mjöl

2,5 dl havregryn

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

2 dl socker

Så här gör du knäckig rabarberpaj med kolasmak:

Skiva rabarbern och lägg dem i en pajform, strö över sockret och potatismjölet.

Smält smöret i en kastrull, blanda i sirap och grädde och koka ihop kolasåsen tills det tjocknar lite, cirka 5 minuter.

Ta bort kastrullen från plattan. Blanda mjöl, havregryn, bakpulver, vanlisocker och socker i en bunke. Blanda i de torra ingredienserna i kolasåsen.

Bred smeten över rabarberna och ställ in i ugnen i 30 min i 175 grader.

Ät rabarberpajen med vaniljsås, grädde eller glass.

Chokladmuffins med mjölkchoklad

Smarriga och lättlagade chokladmuffins med ingredienser som oftast finns hemma. De här jättegoda chokladmuffinsen är enkla att baka och förhöjer verkligen vinterfikat.

Receptet är halverat och det blir ganska exakt 8-9 muffins. Vi smälter smöret i mikron och vispar snabbt ihop övriga delar av receptet till en smidig smet och efter fem minuter står muffinsen i sina former i den varma ungen. Varje muffins får en bit choklad i mitten innan de åker in i ugnen.

Receptet är ett klassiskt muffinsrecept kompletterat med lite mjölkchoklad i mitten av varje muffin, mörk och ljus choklad med ett segt innehåll i mitten. Servera chokladmuffinsen varma eller kalla.

Chokladmuffinsen är goda som de är men kan naturligtvis serveras tillsammans med grädde, glass eller frukt.

Det här behöver du:

50 g smör

1 ägg

1.25 dl socker (110 g)

3/4 tsk vaniljsocker

1/2 krm salt

2 msk kakao

1 dl vetemjöl (60 g)

2 krm bakpulver

8-9 bitar mjölkchoklad

Gör så här (8 st):

Sätt ugnen på 200 grader.

Smält smöret i mikron och låt svalna.

Blanda alla ingredienser utom mjölkchokladen och häll i det avsvalnade smöret innan allt vispas till en jämn smet.

Häll smeten i 8-9 formar (de ska bara vara halvfylda eftersom de stiger i ugnen). Sätt en bit choklad i varje form.

Grädda muffinsen i mitten av ugnen.

Om du hellre vill göra hel sats (16 st):

100 g smör
2 ägg
2,5 dl socker (220 g)
1/2 msk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
2 dl vetemjöl (120 g)
1/2 tsk bakpulver
17-18 bitar mjölkchoklad

Kolasås (till blåbär)

Det här är en alldeles utmärkt efterrätt som är otroligt lätt att laga. Ta frysta blåbär direkt ur frysen och häll över den varma kolasåsen.

Det här behöver du:

1 dl grädde

1 dl sirap

3 msk socker

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Häll alla ingrediser i en kastrull. Koka på sjuan till det kokar. Sänk till femman och låt koka i fem minuter.

Häll såsen över glass över de frysta blåbären.

OBS! Såsen passar utmärkt till glass!

Rabarber och äppelkräm med vanilj

Vi har precis kommit hem från en utflykt i Frankrike och där serverades det rabarber och äppelkompott till frukostflingorna. Att blanda äpple och rabarber ger en bra balans av syra och sötma och äppelsmaken kompletterar oxalsyran i rabarbern på ett utmärkt sätt.

Väl hemma var vi tvungna att prova en egen variant med vår egen rabarber. Äpplena på äppelträden har inte riktigt mognat men för smaken spelar det inte så stor roll att äpplena kommer från affären. Lite drygt hälften äpple och knappa hälften rabarber blev en bra blandning. Eftersom rabarbern är syrlig blev det lite mer socker än när vi kokar kräm på bara äpplen.

Antingen är det så att äpplena gör att man slipper lite av "strävheten" i en rabarberkräm och eller så är det rabarbern som ger en fin smak på äppelkrämen. Välj själv.

Det här behöver du:

200 g rabarber

300 g äpplen

4 dl vatten

1 dl socker

1 msk vaniljsocker

1 1/2 msk potatismjöl

2 msk vatten

Gör så här:

Skala och skär äpplena i bitar. Skiva rabarerna.

Lägg rabarber och äpplen i en kastrull, häll på vatten, socker och vaniljsocker.

Koka 10 minuter och mosa sedan sönder äpplena när de är mjuka.

Blanda potatismjöl och 2 msk vatten, häll i blandningen i krämen. Koka upp.

Krämig chokladtårta

Den här jättegoda och kakan/tårtan firade vi fars dag med och nu senast serverades den som påsktårta.

Det här behöver du:

150 g smör

2 ägg

2,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 msk kallt kaffe

1,5 dl vetemjöl

1/2 dl kakao

1 tsk bakpulver

Topping:

1,5 dl vispgrädde

1,5 dl socker

2 msk sirap

100 g mörk choklad

75 g rumstempererat smör

Garnering:

kakao eller karamellströssel

Gör så här:

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg, socker och vaniljsocker. Rör i kaffet. Sikta i mjöl, kakao och bakpulver. Rör ner det smälta smöret.

Smörj en form med löstagbar kant (24 cm i diameter). Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i 175 grader 25 minuter. Låt kakan svalna.

Koka upp grädde, socker, sirap och choklad och låt koka under omrörning 5 minuter. Ta kastrullen från värmen och rör i smöret. Hälls smeten på kakan och ställ in i kylskåp.

Pudra kakao över strax innan servering. Servera gärna med en klick vispad grädde.

Klassiska amerikanska pannkakor med lönnsirap

Amerikanska pannkakor med lönnsirap är en utmärkt start på en härlig och lat helgmorgon. Det här är ett av Edvins favoritrecept och när vi gör mindre pannkakor är det roligt och enkelt att steka pannkakorna tillsammans med barnen.

Det här behöver du:

2 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
1 msk socker
2 ½ dl mjölk
2 msk smält smör + smör till stekning

1 ägg

Gör så här:

Blanda vetemjöl, bakpulver, salt och socker i en bunke. Tillsätt mjölk och vispa till en jämn pannkakssmet. Vispa i det smälta smöret och ägget.

Stek pannkakorna på 70% värme. Ett kaffemått (drygt en msk) är lagom till varje pannkaka. Då blir det 12-15 små pannkakor (med storlek som plättar ungefär) som är lätta att vända.

Chokladtryffel - enkelt lyxig tryffel

I söndags skulle jag och yngste sonen baka. Eftersom jag precis köpt muscovadosocker så ville jag hitta något bra recept med råsocker. Det här är en variant på det jag hittade hos sockertillverkaren.

Tryfflarna blev fantastiskt goda och när man gör dem själv kan man göra dem precis så stora som man själv tycker att det passar. Jag valde att göra dem stora som sockerbitar, då blev det 30-40 stycken.

Det här behöver du:

1 dl vispgrädde

3 msk Mörkt Muscovadoråsocker

2 msk Ljust Muscovadoråsocker

200 g mörk choklad

25 g smör

2 msk kakaopulver

Gör så här:

Blanda socker med grädde och koka upp.

Hacka chokladen och låt den därefter smälta i den varma gräddblandningen. Vispa till en jämn smet.

Tillsätt smöret och rör återigen till en jämn smet.

Häll i en form och låt kallna i kylskåp några timmar. Jag använde en 2 liters brödform så att det blir en rektangulär form på den stelnade tryffeln.

Skär lagom stora bitar och sikta över kakao.

Äppelkräm med kardemumma och vanilj

Det här är en enkel och väldigt god äppelkräm som är smaksatt med två favoritkryddor, kardemumma och vanilj.

Egentligen borde jag väl använda vaniljstång, men eftersom det här är lite av en vardagsefterrätt så gör jag det enkelt och använder vaniljsocker.

Det här behöver du:

500 g äpplen
400 g vatten
4 msk socker
1 msk vaniljsocker
1/2 tsk kardemumma
1,5 msk potatismjöl
2-3 msk vatten

Gör så här:

Skala och hacka äpplet i bitar stora som sockerbitar. Lägg bitarna i vatten så att de inte blir allt för bruna.

Häll vatten och äpplen i en kastrull och tillsätt sockret. Låt allt koka upp och koka därefter i sex minuter.

Blanda potatismjölet med vatten och häll i redningen under omrörning. Låt därefter krämen koka igen innan den ställas att svalna. Genom att sockra försiktigt på ytan så undviker du att det blir skinn på krämen.

Krämen smakar bäst kall eller lite ljummen.

Äppelkräm på Transparent Blanche

Så här mitt i början på äppelsäsongen så gäller det att hitta bra recept på äpplen. Varje dag faller det 20-30 äpplen som är precis lagom mogna. Att koka äppelkräm är ett sätt att ta till vara kantstötta men i övrigt fina frukter.

Jag använder muscovadosocker för att få en lite roligare smaksättning på krämen. Sockret smakar lite lakrits och det ger en god smak på krämen. Färgen blir lite brunaktig, men smaken kompenserar utseendet.

Det här behöver du:

450 g hackade och skalade äpplen, gärna Transparent Blanch

3,5 dl vatten

5 msk råsocker, mörkt muscovado

1 msk potatismjöl

2 msk vatten

1 tsk socker

Gör så här:

Skala och hacka äpplet i bitar stora som sockerbitar. Lägg bitarna i vatten så att de inte blir allt för bruna.

Häll vatten och äpplen i en kastrull och tillsätt sockret. Låt allt koka upp och koka därefter i sex minuter.

Blanda potatismjölet med vatten och häll i redningen under omrörning. Låt därefter krämen koka upp innan du drar den av spisen.

Genom att sockra försiktigt på ytan så undviker du att det blir skinn på krämen.

Paj med röda vinbär och maräng

PAJDEG:
125 g smör eller margarin
3 dl vetemjöl
2 msk socker
1 krm salt
1 äggula

FYLLNING:
3 äggvitor
1 1/2 dl socker
1 l röda vinbär

Smält matfettet. Blanda mjöl, socker och salt. Blanda i matfettet och rör i äggulan. Låt gärna degen vila kallt en halvtimme. Tryck ut degen i en pajform. Förgrädda pajskalet i 225°C i 10 min.
Vispa äggvitorna till ett fast skum. Blanda i sockret och vispa ytterligare nåfon minut. Blanda i vinbären i marängsmeten och häll i pajformen.

Grädda i 150°C i ca 30 min tills marängen fått lite färg.

Servera med vaniljglass.