Gramigna con salsiccia med tomat

Det här är vårt tredje försök att laga gramigna som den serverades i Parma. Den här varianten var faktiskt inte helt olik originalet.

Här hittar du första receptet på gramigna.

Gramigna med salsiccia - det här behöver du:

450 gram färsk pasta

1/2 gul lök

1 msk olivolja

300 g färsk salsiccia (på svenskt kött förstås)

1/2 gren rosmarin

1 msk tomatpuré
1 krm socker
0,5 dl vitt vin

1 dl grädde

1 krm nymald svartpeppar
1 krm salt

riven parmesanost

Gramigna med salsiccia - så här gör du:

Börja med att göra pastan. Här hittar du recept på hemgjord pasta.

Finhacka löken och stek på medelvärme i fem minuter. Finhacka rosmarinen och tillsätt till löken. Ungefär nu är det lagom att koka upp pastavattnet.

Under tiden löken steker tar du bort skinnet på salsiccian och hackar den grovt. Tillsätt och stek med löken tills korven är genomstekt.

Tillsätt vin, tomatpuré, socker och grädde och låt såsen koka ihop i fem-tio minuter.

Blanda ner den nykokta pastan i såsen, rör om och servera med en trevlig sallad.

Gramigna med salsiccia - pasta med salsiccia

När du är i Parma, Italien ska du besöka Trattoria Corrieri. Väl där ska du prova deras Gramigna con salsiccia. En enkel pastarätt med gräddig sås med små bitar smakrik salsiccia. Det är hur gott som helst. Det här är vårt första försök att återskapa rätten.

Eftersom vi helst äter svenskt kött så var det trevligt att hitta färsk salsiccia på svensk kött. Den passade mycket bra till Gramigna.

Vi gjorde en grov variant på pasta som behövde koka i nästan 10 minuter. På restaurangen i Italien serverades Gramigna med pasta blandad med spenat, det ska vi prova en annan dag.

Det här blev en mycket uppskattad variant som inte var helt lik originalet, men inte heller helt olik. Nästa gång ska vi göra en Gramigna med lite tomater i gräddsåsen.

Gramigna med salsiccia - det här behöver du:

450 gram färsk pasta

1/2 gul lök

1 msk olivolja

300 g färsk salsiccia (på svenskt kött förstås)

1/2 gren rosmarin

0,5 dl vitt vin

0,75 dl grädde

1 krm nymald svartpeppar

riven parmesanost

Gramigna med salsiccia - så här gör du:

Börja med att göra pastan. Här hittar du recept på hemgjord pasta.

Finhacka löken och stek på medelvärme i fem minuter. Finhacka rosmarinen och tillsätt till löken. Ungefär nu är det lagom att koka upp pastavattnet.

Under tiden löken steker tar du bort skinnet på salsiccian och hackar den grovt. Tillsätt och stek med löken tills korven tills den är genomstekt.

Tillsätt vin och grädde och låt såsen koka ihop i fem-tio minuter.

Blanda ner den nykokta pastan i såsen, rör om och servera med en trevlig sallad.

Enkel pastasås med skinka och grädde

En smakrik, enkel och god pastasås med skinka. Som tillbehör serveras en röra med het squash.

Det här behöver du till pastasås med skinka:

2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
1/2 squash
1/2 rödlök
1 krm torkad red hot chili pepper
1 dl grädde
50 g kokt skinka (påläggsskinka)

Så här lagar du pastasås med skinka:

Hacka squashen i en-centimeters kuber. Finhacka vitlöken. Hacka rödlöken.

Värm oljan och fräs squash, chilipepparn och vitlök på ganska hög värme i en inte allt för stor kastrull. När squashen har mjuknat tillsätter du rödlöken och låter den fräsa med någon minut. Häll upp grönsakerna och häll tillbaka oljan i pannan. Oljan har nu tagit smak av grönsakerna och chilin vilket ger såsen en fin fyllighet.

Tillsätt grädde och rör runt. Strimla den kokta skinkan och låt den koka ihop med grädden i 10-15 minuter (medan pastan kokar).

Koka 250 g pasta. Blanda pastan med såsen. Servera med en rejäl sallad och toppas med squashen (för den som vågar).

Pasta med champinjoner

En enkel, smakrik pastasås med champinjoner och bacon som idag lagades av en hostig kock.

Det här behöver du till pasta med champinjoner:

16 champinjoner
140 g bacon
1/2 rödlök
2 tsk vetemjöl
1,5 dl grädde
1,5 dl mjölk
1 krm svartpeppar

Gör så här lagar du pasta med champinjoner:

Rengör och skiva svampen. Stek på ganska hög värme i torr panna tills svampen blivit torr (det tar 4-5 minuter).

Klipp baconen i två centimeters bitar. När svampen inte längre vätskar tillsätter du fläsket och steker några minuter.

Finhacka rödlöken och låt löken steka med ett par minuter.

Pudra över vetemjölet och tillsätt därefter grädden. Låt koka ihop medan du kokar pastan (10-15 minuter).

Servera gärna med lite riven ost.

Kyckling med gammeldags currysås

En mild och god currysås som smakar som curry gjorde när jag var barn (och som av en händelse uppskattas av våra barn).

Det här behöver du till kyckling med currysås

2 msk smör
1 tsk curry
3 msk vetemjöl
5 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1/2 tsk socker
1 äggula
0,5 dl grädde

Så här gör du kyckling med currysås

Fräs curryn i smöret.

Tillsätt mjölet och späd därefter med vatten (lite i taget så löser sig currypastan bättre).

Tillsätt buljongtärning och socker och låt såsen koka ihop några minuter.

Dra av kastrullen från plattan. Blanda äggulan med grädden och häll i såsen. När man reder av såsen med äggula får såsen inte koka upp igen (för då "skär sig" såsen).

Vi brukar servera det här som en pastasås, men det funkar egentligen ännu bättre till ris.

Haloumi grillad ost med tomatpasta

Grillad ost har blivit allt populärare de senaste åren och haloumi har blivit allt vanligare när det ska grillas. Ett vanligt fel när svenskar lagar haloumi är att osten skärs i för tunna skivor och vilket gör att den lätt faller sönder när den steks eller grillas. Skivorna ska vara en centimeter tjocka, då blir tillagningen mycket enklare.

Idag provade vi en variant på haloumi som kallades för Grill cheese. Det är en svensk variant på orginalet och den säljs i en förpackning med två stora skivor ost. Det här receptet fungerar naturligtvis lika bra oavsett om du använder äkta halloumi eller den här försvenskade varianten.

Eftersom vi var flera runt bordet (tre vuxna och sex barn) så delade vi osten i några olika stora bitar och stekte den sedan i fyra minuter innan det var dags att servera. Osten är precis som halloumin salt och gummilik och passar mycket bra som proteinkälla till en enkel tomatsås med pasta.

Tomatsåsen blir extra god eftersom rödlöken får steka försiktigt i några minuter innan du blandar i tomaterna. Det gör att den skarpa smaken försvinner och att sötman i löken kommer fram. Att blanda i socker och vinäger gör att smaken förstärks och naturligtvis använder du tomatpuré för att få än ännu fylligare smak.

Såsen ska helst koka ihop i en halvtimme. Blanda såsen med pastan innan servering - då blir det precis som i Italien.

Det här behöver du:

2 paket grill cheese
600 g pasta
2 msk olivolja
1 vitlök solo
1 stor rödlök
2 msk socker
1,5 msk vitvinsvinäger
0,5 dl tomatpuré
2 burkar tomater
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar

Gör så här:

Värsta tomatsåsen

Hacka vitlöken och stek i oljan i fem minuter utan att löken tar färg.

Hacka rödlöken och låt den steka med i oljan i tio minuter.

Tillsätt socker och låt det smälta. Tillsätt vinäger och tomatpuré. Rör ihop så att allt blandas ordentligt innan du tillsätter de krossade tomaterna. Salta och peppra och låt sedan allt koka ihop i minst 20 minuter.

Pensla osten med olivolja och stek därefter en minut på varje sida i en varm grillpanna (70-80 % värme). Vänd osten så att du får grillränder åt två håll på varje sida och stek alltså osten totalt fyra minuter.

Med flera ostskivor i pannan är det en heltidssysselsättning att vända osten så se till att allt annat är färdigt för servering om du vill servera osten varm, men det går minst lika bra att servera osten något avsvalnad.

Ringla gärna lite god olivolja över osten om du serverar den kall.

Spenatsås, tomatsås och pasta tricolore

Spenatsåsen och tomatsåsen kompletterar varandra smakmässigt och fungerar utmärkt tillsammans. Däremot blir det inte så vackert när de blandas så överlåt det till den som äter maten. Vi serverade med kokt blomkål vilket rekommenderas.

Det här receptet har en hel del likheter med laxlasagnen som vi skrev om för några veckor sedan. Nackdelen med lasagnen är att allt är blandat vilket bara den äldre delen av familjen uppskattar. Femåringen och tvååringen äter hellre pasta utan allt för mycket sås så då passar det här sättet att servera bättre.

Det här behöver du:

Spenatsåsen:
2 msk smör
3 msk vetemjöl
4 dl mjölk
1 grönsaksbuljongtärning
100 g gorgonzola
300 g bladspenat
0,5 dl grädde

Tomatsåsen:
2 msk olivolja
1 msk hackad vitlök
1 msk socker
1 msk balsamvinäger
0,5 dl tomatpuré
1 tsk oregano
400 g krossade Mutti-tomater
1/2 tsk salt

Gör så här:



Spenatsåsen:

Smällt smöret och tillsätt mjölet. Blanda upp mjölet i fettet och tillsätt därefter mjölken och buljongtärningen. Koka upp och låt puttra några minuter.

Tillsätt gorgonzolan och låt såsen koka ihop på svag värme.

Strax innan servering tillsätter du spenaten (tinad eller frusen) och låter såsen få ytterligare ett uppkok. Var försiktig så att inte såsen bränner fast i botten.



Tomatsåsen:

Fräs vitlöken i olivoljan på medelvärme i fem-tio minuter.

Tillsätt socker och låt det smälta i oljan.

Tillsätt övriga ingredienser och låt koka ihop i minst tio minuter - gärna längre.

Bilden på pastan kommer från Barilla.

Långsam pastasås med lök, squash och tomat

I den eviga raden av goda grönsakssåser följer här ännu en. Såsen är tänkt till pasta och fungerar utmärkt tillsammans med en spenatsås om man vill göra måltiden lite festligare. Just idag åt vi såsen enligt konceptet på lammfärs för kräsna barn och den här såsen skiljer sig från orginalreceptet då det inte innehåller paprika.

Som vanligt är det viktigt att tomatsåsen får koka länge och att den innehåller lite socker (som balanseras av lite vinäger i det här fallet).

Eftersom squashen enbart kokar i tomatsås så behåller den sin spänstighet trots att vi lät såsen koka i över en timme.


Det här behöver du:

2 gula lökar i båtar
1 msk vitlök
0,5 dl olivolja
100 g champinjoner
1 msk tomatpure
1 burk Mutti krossade tomater
1 msk socker
1 msk vinäger
1 squash (250 g)

Gör så här:

Skär löken i båtar (skär mot lökens mitt).

Stek lök och vitlök på svag värme i 10-15 minuter. Det ger löken en god sötaktig smak.

Hacka svampen i kvartar och låt steka med löken ett par minuter.

Tillsätt tomatpuré, socker, vinäger och de krossade tomaterna. Koka upp medan du skär squashen i encentimeters kuber. Tillsätt squashen och låt såsen puttra i ungefär 45-60 minuter.

Pasta med rotfrukter och pesto

En helt vegetarisk pasta med pesto slår det mesta. Det är viktigt att pasta, rotselleri och lök inte dominerar och därför tycker jag att de här proportionerna blir bäst.

Det här behöver du:

500 g morot
50 g rotselleri
350 g palsternacka
100 g rödlök
1 msk hackad vitlök
100 g paprika
300 g torkad pasta
2 msk olivolja
färdig pesto

Gör så här:

Koka pastan enligt paketet.

Skala och hacka rotfrukterna i centimeterstora bitar. Hacka lök och paprika grovt. Lägg grönsakerna på ett bakplåtspapper på en plåt och ringla över olivolja. Tillaga grönsakerna i 200 graders varmluft i 30 minuter.

Servera med pesto som bordskrydda.

Lammfärs med pasta - för fyraåringar

Pastasåser med nya tillbehör går inte alltid hem hos den yngre befolkningen här i huset. Då kan det vara en idé att servera i separata skålar. Det är en  kompromisslös kompromiss.

Det här behöver du:

2 msk olivolja
2 msk hackad vitlök
2 paprikor
20 urkärnade oliver
0,5 dl rött vin
2 grovt hackade tomater
salt
peppar

400 g lammfärs
20 blad mynta
salt
peppar

smulad fetaost

330 g pasta

Gör så här:

Koka pastan enligt förpackningen.

Röran


Stek vitlök och paprika i oljan i ett par minuter utan att vitlöken tar färg. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka ihop 10-15 minuter.

Färsen

Stek lammfärsen (det behövs inget fett) på medelhög värme. När färsen har smulat sönder tillsätter du myntan.

Servera i separata skålar så blandar varje måltidsgäst sin egen blandning.

Pasta med champinjoner och sparris

Färsk sparris är en underbar delikatess så här års. Det går naturligtvis att laga den här enkla pastasåsen med den frysta sparris, men försök att välja färska champinjoner.

Det här behöver du:

2 msk olivolja
2 msk hackad vitlök
12 champinjoner
1,5 dl grädde
400 g grön sparris
125 g mozarella
375 g pasta (tex Bavetti)

Gör så här:

Koka upp pastavattnet. Skölj sparrisen och skär bort det allra grövsta längst ner. Dela först sparrisen i tre delar; övre, mitt och nedre. De olika delarna behöver olika koktid och koktiden är enligt följande: nedre - 6 minuter, mitt - 4 minuter, övre (toppen) - 2 minuter. Dela respektive delar i tvåcentimetersbitar. När pastan sedan kokar slänger du i sparrisen allt eftersom så att koktiderna stämmer.

Medan pastavattnet kokar upp steker du vitlöken i oljan utan att löken tar färg i en stor panna (som så småningom ska rymma pastan).

Skölj och dela champinjonerna i kvartar. Samtidigt som du börjar koka pastan passar det bra att börja steka champinjonerna.

Tillsätt sparrisen allt eftersom pastan kokar. När du slänger i topparna slår du grädden över svampen så att den hinner koka ihop ett par minuter.

Häll av pastan och sparrisen och blanda med svampen i pannan. Dela mozarellan i sockerbitsstora bitar och fördela över den varma pastan så att den smälter något. Servera direkt.

Pasta penne med blomkål

Nu är det säsong för blomkål. Här är ett recept med pasta som hela familjen uppskattar.
Receptet räcker till två luncher i vår familj.

Det här behöver du:

500 g pasta penne
2 msk olivolja
1 msk hackad vitlök
1/2 krm torkad chilipeppar
1 blomkålshuvud
1 burk konserverade tomater
2 1/2 dl grönsaksbuljong
2 dl matlagningsgrädde
1 tsk salt

Gör så här:

Stek vitlöken och chilipepparen i oljan på medelvärme i tio minuter. Löken ska inte ta färg.

Dela blomkålen i små buketter. Låt blomkålen steka i oljan i fem minuter.

Tillsätt buljongen, salt och de krossade tomaterna. Låt blomkålen koka försiktigt i tio minuter. Koka pastan medan blomkålen kokar.

Häll i grädden och mosa blomkålen med en potatisstöt (eller med stavmixer). Låt pastan rinna av och blanda med pastasåsen. Servera direkt.

Pastasallad med rostade grönsaker

Här är en vegetarisk pastasallad med rostade grönsaker. Färgglatt och kanongott.

Det här behöver du:


500 g morötter
2 paprikor
2 msk olivolja
1/2 gurka
200 g fetaost
100 g urkärnade oliver
350 g pasta

Gör så här:


Skala och dela morötterna så att bitarna blir lite mindre än pastan. Dela varje paprika i ungefär 20 bitar. Lägg grönsakerna på en plåt eller i en ugnssäker form och ringla över olivolja. Blanda runt och ställ in i ugnen på 200 grader i 30 minuter. Om grönsakerna ligger luftigt blir de mer tillagade, ligger de trångt kommer morötterna vara ganska hårda efter 30 minuter.

Tärna gurka och bryt sönder fetaosten. Koka pastan.

När grönsakerna är färdiga blandar du allt i en stor skål. Servera med olja eller pesto.


Om du vill ha en ljummen pastasallad kan du skölja pastan efter kokning.

Pasta med bacon, parmesan och karamelliserad lök

Inspirationen till det här receptet hittade jag i en italiensk mattidning. Jag förstod inte riktigt varför löken kallades karamelliserad, men den blir onekligen söt, mild och god av den långsamma tillagningen.

Det här behöver du:

1 stor lök
0,5 dl olivolja
1 paket bacon
0,5 dl klippt persilja
350 g pasta (penne)
50 g riven parmesan

Gör så här:

Koka pastan enligt förpackningen.

Hacka löken i båtar (skär mot lökens mitt) och stek dessa på svag värme i oljan. Löken ska puttra i 10-15 minuter innan den är färdig så under tiden hinner du steka baconet separat. Baconet ska vara någonstans mellan mjuk- och knaperstekt. När bacon är klar tillsätter du den klippta persiljan.

Blanda pastan med övriga ingredienser och servera toppat med nyriven parmesan.

Pasta med räkor och grillad paprika

Det här är en fantastiskt god pastarätt med en enkel gräddig sås och söta, smakrika grönsaker. Allt toppas med räkor och naturligtvis ska räkorna vara hemskalade.

Det här behöver du:


400 g pasta (farfalle)
1 kg oskalade räkor
600 g paprika i olika färger

1 msk smör

200 g champinjoner

2 msk olivolja

1 tsk hackad vitlök
0,25 dl vitt vin
2 dl matlagningsgrädde (15 %)
1/2 fiskbuljongtärning

Gör så här:


Dela varje paprika i fyra delar och lägg dem på ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Ställ in i kall ugn och vrid på 200 grader.

Medan paprikorna grillar (och ja, de ska bli brända) skalar du räkorna.

Efter 30 minuter är paprikorna färdiga i ugnen. Då tar du ut plåten och viker ihop bakplåtspappret till ett paket som ska vara så tätt det går. Nu ska paprikan ånga lite. Då blir det brända skalet lätt att ta bort.

Nu är det dags att koka pastan.

Rensa svampen och dela i kvartar. Stek i smör på medelhög värme (sjuan) i fem minuter. När svampen är stekt så tar du fram paprikan och plockar bort allt bränt skal. Dela paprikan grovt och blanda ner i den stekta svampen.

Stek vitlöken på medelhög värme. Efter någon minut tillsätter du vin, grädde och den smulade buljongtärningen. Låt koka ihop fyra-fem minuter.

Vänd ner pastan i gräddsåsen. Strö ut och blanda försiktigt i de grillade/steka grönsakerna. Garnera med räkorna.

Pastasås med räkor och grönsaker

Räkor med pasta är fantastiskt gott. Här är en god och gräddig sås med rikligt med fräscha grönsaker.


Det här behöver du:


2 msk olivolja
1 gul lök
1 msk vitlök

1 liten röd paprika
1/2 tsk curry

2 dl matlagningsgrädde
0,25 dl vitt vin
1,5 dl ärtor

1/2 fiskbuljongtärning

1/2 tsk salt

1/2 gurka
1 msk färsk eller fryst basilika

400 g skalade räkor (1 kg oskalade)

Gör så här:

Finhacka och stek löken i oljan i två minuter utan att den tar färg.
Tillsätt finhackad paprika och curry och stek någon minut till. Tillsätt grädde, vin, ärtor, buljongtärning och salt. Låt pastasåsen koka ihop.
Tillsätt finhackad gurka och basilika och koka upp.
Rör ner räkorna och servera omedelbart med spagetti eller bandpasta.

Enkel och smakrik tonfiskpasta

Här är en enkel vardagsrätt hoppkokt på sånt man alltid har hemma. Den här pastarätten passar även för den som inte är så förtjust i tonfisk, tapenaden och tomaten gör att den fylliga smaken tar lagom mycket överhand.

Receptet räcker både till middag och en matlåda.

Det här behöver du:

2 msk olivolja
3 msk hackad vitlök
0,5 dl tomatpure
1 burk tonfisk i olja
100 g svart tapenad (en halv burk)
1 buljongtärning med grönsakssmak eller motsvarande fond

1 msk råsocker, tex muscovado

1/2 msk vitvinsvinäger
500 g krossade tomater med basilikasmak

500 g pasta, tex Barilla Girandole-Torsades kokas enligt förpackningen

Gör så här:

Stek vitlöken i olivoljan utan att den tar färg.

Tillsätt tonfisken och låt oljan i burken följa med. Stek någon minut och sönderdela fisken. Tillsätt tomatpuré och tapenaden. Rör runt så allt blandas innan du tillsätter övriga ingredienser. Låt koka ihop några minuter.

Blanda med den kokta pastan och servera med lite riven ost.

Pasta med oliver, bacon, tomater och vitlök

Idag blev det en enkel pastasås med tre goda ingredienser; oliver, bacon och tomater. Oljan tar mycket smak av vitlöken och det är viktigt att vända runt pastan ordentligt för att plocka upp den goda smaken av olja och bacon.

Stek utan att det tar färg

2 msk olivolja

1 msk hackad vitlök

Tillsätt och stek till baconet är genomstekt

1 paket bacon i 2 cm bitar

130 g urkärnade kalamataoliver

250 g klyftade körsbärstomater

Servera med lite riven parmesanost ovanpå.

Köttfärssås med vitlök och rött vin

Den här köttfärssåsen har lite mer vuxen smak, men funkar trots det med barnen. Eftersom det är ganska mycket salt i såsen blir den ganska kraftig i smaken.

Stek utan att det tar färg

200 g hackad lök (2 st)
1 msk hackad vitlök

Tillsätt 400 g nötfärs och stek några minuter till

Tillsätt och låt koka i 30 min med locket på glänt.

1000 g krossade tomater med basilikasmak (ICA)
1 msk Heinz ketchup
1/2 tsk salt
1 krm grovmalen svartpeppar
1 dl rödvin

Servera med spagetti, riven parmesanost och ketchup.

Pastasås med räkor och curry

Koka 250 g pasta enligt paketet

Stek på svag värme

15 g smör

1/2 msk curry

1 msk vitlök

Tillsätt vätska i form av

1 dl mellangrädde

1,5 dl vatten

För fylligheten tillsätter jag

1/2 fiskbuljongtärning

1 msk tomatpure

1 msk Heinz tomatketchup

Precis när man tillsätter ketchupen så smakar såsen nästan bara ketchup, men efter 10 min har allt kokat ihop. Förr tillsatte jag lite socker och lite vinäger när jag lagade mat med tomat, men det är ju snabbare och enklare att använda ketchup.

Blanda pastan i såsen och servera med

300 g skalade räkor

2 dl ärtor