web stats analyzer

tisdag 21 september 2010

Poolish - en bild till Robin

Ibland händer det att vi får mejl på Matlyckan. Så här skrev Robin:

"Jag har en fråga angående poolish. Hur ska en poolish se ut då den är redo att bakas med? Skulle vara kanon om ni kunde skicka en bild till mig på en poolish som är redo."

Svaret på frågan är att poolishen ska bubbla och om du gör den med jäst (alltså utan surdeg) så kommer den att bubbla upp ganska mycket.

Poolishen blir bättre och bättre tills den blir oanvändbar. Jag skulle inte vänta mer än 24 timmar eftersom jästen sakta men säkert bryter ner stadgan i mjölet. Väntar du för länge (mer än ett dygn) så får du bara en smet som kommer att tynga ner brödet.

Så här såg min senaste jästpoolish ut innan jag bakade ut brödet. Volymen är mer än fördubblad.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

Soppa med broccoli, bacon och gorgonzola


Igår bakade jag ett gott bröd och till bröd passar det alltid bra med soppa.

Det här behöver du:

280 g bacon (2 paket)
1 msk hackad vitlök
500 g broccoli
1 liter hönsbuljong
1 tsk torkad salvia
25 g gorgonzola
2 dl grädde

Gör så här:

Stek bacon utan fett i en kastrull tills all vätska försvunnit.

Tillsätt vitlök och stek någon minut till.

Tillsätt broccoli och hönsbuljong och koka i fem minuter.

Häll av buljongen i ett separat kärl och passera broccoli och bacon med stavmixer direkt i kastrullen. Tillsätt gorgonzola i det passerade (den smälter snabbt och fint) därefter grädde. Häll tillbaka buljongen och koka upp. 

Servera med ett gott bröd.

Bild Carolyn Coles, Creative Commons
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

torsdag 16 september 2010

Kolasås (till blåbär)


Det här är en alldeles utmärkt efterrätt som är otroligt lätt att laga. Ta frysta blåbär direkt ur frysen och häll över den varma kolasåsen.

Det här behöver du:

1 dl grädde
1 dl sirap
3 msk socker
1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Häll alla ingrediser i en kastrull. Koka på sjuan till det kokar. Sänk till femman och låt koka i fem minuter.

Häll såsen över glass över de frysta blåbären.

OBS! Såsen passar utmärkt till glass!
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

söndag 12 september 2010

Citronsås till pasta

Vi har en kokbok som heter de 100 bästa pastasåserna. Vi köpte den på någon bokrea för över tio år sedan och insåg ganska snabbt att det inte var vår bästa kokbok.

Recepten är ofta på formen: 2 citroner, 2 dl grädde och 500 pasta - alltså väldigt enkla, raka recept utan allt för mycket krusiduller. Det blir de sällan så gott. Därför fungerar boken idag mer som inspiration och recepten blir mer grundidéer för vidare improvistaion.

Det här receptet sägs härstamma från Guiseppe Palladions restaurang Vecchia Roma. Naturligtvis smakar såsen i Matlyckans version helt fantastiskt.

Det här behöver du:

340 g pasta
140 g bacon
1 msk vitlök
1 citron
2,5 dl grädde
1 tsk grönsaksfond
1 msk socker
1/2 krm torkad chilipeppar

Gör så här:

Klipp baconen i encentimeters strimlor och stek tillsammans med vitlöken. Baconet ska inte koka och inte ta färg så medelhög värme blir lagom.

Tvätta citronen och strimla skalet.Var försiktig så att det vita inte kommer med.

Tillsätt hälften av citronskalet och alla övriga ingredienser och låt såsen koka ihop i 30 minuter.

Koka pastan och blanda därefter med såsen. Garnera med citronskal och servera direkt.

Bild Creative Commons R Stanek.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

söndag 5 september 2010

Grillad paprika i ugnen - ljummen sallad


En ljummen sallad på paprika är ett utmärkt tillbehör på buffébordet. Jag tycker det passar extra bra till en smakrik paj, det tillför både färg och mycket smak och kompletterar grönsalladen på ett utmärkt sätt.

Grillad paprika blir söt och god och passar förutom som sallad även i chili och andra mustiga grytor.

Det här behöver du:

1 kg paprika i olika färger (helst röda och gula)
bakplåtspapper
1 msk olivolja

Gör så här.

Dela paprikan på mitten och tag ut kärnhusen. Skär varje halva i fem långa strimlor.

Lägg ett bakplåtspapper i botten av en ugnsplåt. Sprid ut paprikan och ringa över olivoljan. Rör om.

Ställ in i kall ugn och vrid på 175 grader varmluft (eller 200 grader över och undervärme). Klart efter ungefär 20-25 minuter. Det går naturligtvis bra att ställa in i en varm ugn och då går tillagningen fem minuter snabbare.

Om du vill kan du efter tillagningen vika ihop bakplåtspappret och låta grönsakerna ånga lite (praktiskt om du vill hålla paprikan varm).

Bild Creative Commons Bernard Garon
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

onsdag 1 september 2010

Surdegsbröd med durumvetemjöl och poolish

Ett ljust och härligt surdegsbröd med durumvetemjöl som får extra mycket smak av en enkel poolish.

Jag satte poolishen på kvällen och knådade degen på morgonen. Brödet fick jäsa till dubbel storlek innan det var dags att forma bröden.

Även om jästtiderna är långa så är arbetsinsatsen minimal. Brödet blir förstås jättegott.

Det här behöver du:

Fördeg (poolish), jästid 12 tim:

200 g surdeg (nymatad eller direkt ur kylen)
200 g vatten
200 g durumvetemjöl

Utbakning, jästid 5-6 tim:

340 g vatten
640 g vetemjöl special
25 g salt

Gör så här:


På kvällen:

Vispa ihop poolishen och låt den jäsa övertäckt i tre timmar.

Blanda poolishen med vatten och mjöl. Knåda degen på lägsta hastighet i 13 minuter. Tillsätt saltet och knåda degen ytterligare fyra minuter. Höj hastigheten till medel och knåda degen ytterligare fyra minuter.

Lägg över degen i en lätt inoljad rektangulär låda. Täck med lock och låt jäsa över natten i rumstemperatur.

Nästa morgon:

Ställ in en plåt eller en baksten i ugnen. Se till att ugnen är rejält varm innan du börjar baka ut degen. Ugnstemperaturen ska vara 250 grader.

Mjöla bakbordet och vält därefter upp degen försiktigt. Forma varsamt till en rektangel och vik därefter degen långsida mot långsida. Dela brödet på mitten och forma två fina bröd.

Ta bröden (ett i taget) med händerna och ställ in direkt på plåten/bakstenen. Spraya gärna in lite vatten i ugnen. Efter fem minuter sänker du temperaturen till 185 grader och gräddar brödet ytterligare 45 minuter.
--

Sen var det en liten grej till. Om du också tycker det här var ett bra recept så blir vi jätteglada om du delar med dig på Facebook eller skriver en kort kommentar :)

Säsongens recept