Glasnudelsallad med sesamlax

Det här receptet är inspirerat av salladen "Saigon" på Mix n Go i Stockholm. Det är i grunden en glasnudelsallad med råkost och lax, allt toppat med jordnötskross.

Vi lagar alltid laxen i ångugnen, men du kan naturligtvis tillaga laxen på annat sätt.

Det här behöver du till Glasnudelsallad med sesamlax:

3 portionsbitar lax, vacuumförpackat

250 gram glasnudlar

1/3 blomkålshuvud

1 morot

1 rödbeta

1 msk sesamfrön

1 gul paprika

1/2 gurka

1 dl edamebönor

1 dl jordnötter

Dressing:

1 lime, saften av alltså

0,5 dl olivolja

1-2 tsk sesamolja

1 msk sweet chili sause

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

(torkad/färsk koriander)

Så här gör du Glasnudelsallad med sesamlax

Lägg in den frusna laxen i ångugnen (i sin förpackning) och tillaga sousvide i 45 minuter på 54 grader.

Koka upp lättsaltat vatten och sjud därefter glasnudlarna i 3 minuter. Skölj nudlarna i kallt vatten.

Blanda ihop dressingen i en stor skål.

Riv morot och rödbeta på rivjärnet. Blanda med dressing.

Skiva blomkål, gurka och paprika med mandolinen. Blanda blomkål och paprika med dressingen, spar gurkan till serveringen.

Kör jordnötterna kort i mixer.

Blanda glasnudlarna med grönsakerna och dressingen och fördela sedan glasnudelsalladen på fyra tallrikar. 

Salta laxen lätt (eller låt bli) och fördela på tallrikarna.

Toppa med gurka och edamebönor. Avsluta med jordnötskrossen på toppen.

Räksallad med bönor

För några dagar sedan skrev jag om bönsalladen som ligger i botten på den här salladen. Det här är en matig och väldigt god sallad.

Det här receptet avser en portion.

Det här behöver du till räksallad med bönor

100 gram skalade räkor
1 avokado
50 g ruccolo
5 cm gurka
en halv sats bönsallad
lite rödlök

Så här gör du räksallad med bönor

Gör bönsalladen enligt receptet.

Lägg upp bönsalladen som bas i en djup tallrik. Skölj salladen och låt den rinna av ordentligt. Lägg salladen ovanpå bönorna.

Skölj gurkan och skiva med mandolin (eller kniv om du inte har en mandolin). Tunna skivor blir godast.

Dela och ta bort kärnan på avokadon. Gröp ur varje halva av avokadon med en sked och skär längsgående skivor genom 3/4 av avokadon. Tryck till avokadon lätt för att forma "solfjädern" du ser på bilden.

Garnera med räkorna och skiva lite rödlök över som garnering.

Bönor i honungsvinegrette

Vi brukar ofta ha bönor på matbordet. Gärna i en god vinegrett med honung. I den andra salladskålen finns det ofta en ren tomatsallad (som barnen gillar) och när du blandar bönorna med tomaterna blir det en väldigt god sallad till oss som känner oss lite mera vuxna.

Det här är egentligen dubbel sats men det finns ingen anledning att göra mindre när man ändå håller på. Bönorna som blir över blir bara godare om de får dra någon dag i kylen.

Det här behöver du till bönor i honungsvinegrette

2 paket bönor eller kikärter
1 msk vitvinsvinäger
3 msk olivolja
1 msk flytande honung
1 liten rödlök
några blad färsk basilika

Så här gör du bönor i honungsvinegrette

Skölj bönorna under rinnande vatten.

Finhacka rödlöken och skölj och hacka basilikan.

Vispa ihop vinäger, olja och honung. Tillsätt rödlöken och basilikan. Blanda i bönorna och rör runt.

Tips: Byt gärna ut basilikan mot någon annan örtkrydda för att matcha maten du serverar.

Morot

En enkel, god, nyttig sallad på morot och palsternacka som vi serverade till ugnsstekt lax. Funkar också bra som tillbehör till en snabb nudelwok. Kan serveras både varm, ljummen och kall.

Det här behöver du:

2 morötter
1 palsternacka

1 msk sesamolja

1 msk pressad citron
1 msk råsocker
1/2 tsk fisksås
1 krm svartpeppar

Gör så här:

Riv morötter och palsternacka i strimlor.

Värm olja i en stekpanna. Stek rotfrukterna på medelhög värme i fem minuter.

Blanda citron, råsocker och fisksås. Häll över de varma rotfrukterna och rör om.

Grillad paprika i ugnen - ljummen sallad

En ljummen sallad på paprika är ett utmärkt tillbehör på buffébordet. Jag tycker det passar extra bra till en smakrik paj, det tillför både färg och mycket smak och kompletterar grönsalladen på ett utmärkt sätt.

Grillad paprika blir söt och god och passar förutom som sallad även i chili och andra mustiga grytor.

Det här behöver du:

1 kg paprika i olika färger (helst röda och gula)
bakplåtspapper
1 msk olivolja

Gör så här.

Dela paprikan på mitten och tag ut kärnhusen. Skär varje halva i fem långa strimlor.

Lägg ett bakplåtspapper i botten av en ugnsplåt. Sprid ut paprikan och ringa över olivoljan. Rör om.

Ställ in i kall ugn och vrid på 175 grader varmluft (eller 200 grader över och undervärme). Klart efter ungefär 20-25 minuter. Det går naturligtvis bra att ställa in i en varm ugn och då går tillagningen fem minuter snabbare.

Om du vill kan du efter tillagningen vika ihop bakplåtspappret och låta grönsakerna ånga lite (praktiskt om du vill hålla paprikan varm).

Bild Creative Commons Bernard Garon

Bulgursallad med rökt fisk

Det här är en enkel och god bulgursallad som passar bra till mycket mer än bara rökt fisk.


Det här behöver du:

4 dl bulgur (350 g)
8 dl fiskbuljong (tärning + vatten)
1/2 dl olivolja
3 msk färskpressad citronjuice

1 rödlök

2 msk finklippt persilja (färsk)

2 msk finklippt mynta (färsk)
1/2 gurka

1 röd paprika

Gör så här:


Koka bulguren i buljongen och hacka under tiden alla grönsaker i små bitar (det ska inte vara allt för stor skillnad mellan grönsaker och bulgur).

Blanda olja, citronjos, persilja, mynta och finhackad rödlök. Rör ner i den färdigkokta bulguren.

Om salladen ska serveras kall så blir grönsakerna fräschare om de tillsätts när salladen svalnat. Om salladen ska serveras direkt går det fint att blanda ner övriga ingredienser med en gång.

Rensa fisken och servera den ovanpå salladen.