Sushi - enkelt, gott och trevligt i lösvikt tillaga med eller utan ångugn

Sushi behöver inte betyda färdig maki (rullar) och nigiri (riskuddar). Det fungerar också alldeles utmärkt att servera i separata skålar och låta middagsgästerna göra sin egen sushi.

I våra skålar serverar vi Salmalax, handskalade räkor, japansk omelett, gurkstavar, paprika och naturligtvis sushiris. Små noriark, soja och wasabi står också på bordet och som extra tillbehör gör vi också en wasabi-majonnäs.

Det här behöver du till sushi i lösvikt:

200 g salmalax
500 g räkor med skal
1/2 gurka
1/2 röd paprika
2 mogna avokados
5 noriark

Japansk omelett

5 ägg
1 msk socker
1 msk japansk soja
1,5 msk vatten

1 msk olja

Riset

4 dl sushiris
3 dl vatten i ångugn och 4 dl vatten i kastrull
3 msk risvinäger
2 msk socker

1/2 tsk salt

Wasabimajonnäs

1 ägg

1 tsk/4 cm wasabi

1 tsk risvinäger

1 dl olja

Så här gör du sushi i lösvikt

Riset

Börja med att skölja riset i 15 minuter. Rör om då och då med en sked. Häll av sköljvattnet och tillsätt vatten enligt receptet.

Tillaga i ångugn:
Tillaga därefter i mättad ånga i 37 minuter.

Koka i kastrull:
Koka upp och låt sedan koka under lock på lägsta temperaturen i 20 minuter. När du kokar ris är det bäst att använda en rostfri kastrull med tunn botten. I en tjockbottnad kastrull blir riset gärna allt för grötigt. Medan riset kokar fixar du alla tillbehören till sushin (läs mer längre ner).

Låt riset vila några minuter efter att det kokat färdigt och bland under tiden risvinäger, socker och salt. Ringla vinägerblandningen över sushiriset skär skåror i riset med stor plastsked.

Omelett

Blanda ingredienserna till omeletten och hetta upp en stor stekpanna på medelvärme (nivå sju av tio) några minuter innan du börjar steka. Det är mycket lättare att steka omelett i en panna som är ordentligt uppvärmd. Principen med den japanska omeletten är att få en skiktad omelett.

Häll ut ett tunt lager omelettsmet i pannan. När stanningen stelnat viker du ihop omeletten på mitten mot ena kanten och häller på mer äggstanning på den sida där omeletten veks undan. Fortsätt växelvis på samma sätt tills omeletten är färdig. Då har du fått en skiktad omelett som du sedan skär i lagom stora bitar när den svalnat något.

Tillbehör

Skala räkorna, skär upp laxen, strimla grönsakerna. Lägg upp allt i lagom stora skålar.

Wasabi-majonnäs

Här hittar du recept på wasabi-majonnäsen.

Servera allt med soja, wasabi och lite inlagd ingefära.

Räksallad med bönor

För några dagar sedan skrev jag om bönsalladen som ligger i botten på den här salladen. Det här är en matig och väldigt god sallad.

Det här receptet avser en portion.

Det här behöver du till räksallad med bönor

100 gram skalade räkor
1 avokado
50 g ruccolo
5 cm gurka
en halv sats bönsallad
lite rödlök

Så här gör du räksallad med bönor

Gör bönsalladen enligt receptet.

Lägg upp bönsalladen som bas i en djup tallrik. Skölj salladen och låt den rinna av ordentligt. Lägg salladen ovanpå bönorna.

Skölj gurkan och skiva med mandolin (eller kniv om du inte har en mandolin). Tunna skivor blir godast.

Dela och ta bort kärnan på avokadon. Gröp ur varje halva av avokadon med en sked och skär längsgående skivor genom 3/4 av avokadon. Tryck till avokadon lätt för att forma "solfjädern" du ser på bilden.

Garnera med räkorna och skiva lite rödlök över som garnering.

Bönsallad på svarta bönor - till räkor

Jag gillar att äta sallad till lunch. För att bli mätt krävs det något mer än bara sallad och räkor och det vanliga alternativet är pasta. Här är en annan variant där pastan byts mot bönor i en kryddig vinägrett.

Det här behöver du till bönsallad på svarta bönor - till räkor:

1 burk svarta bönor

2 msk olivolja

1/2 msk balsamvinäger

1 tsk torkade korianderblad

1 krm salt

1 krm svartpeppar

1 vitlöksklyfta

1/2 liten rödlök

Så här gör du bönsallad på svarta bönor - till räkor:

Skölj bönorna. Finhacka rödlöken.

Vispa ihop vinägrett med olja, balsamvinäger, korianderblad, salt, peppar och pressa vitlöken. Vänd ner rödlöken och tillsätt därefter bönorna. Rör om.

Ställ gärna kallt så att bönorna kan dra åt sig smaken från vinägretten.

Själv räksalladen hittar du på Matlyckan om några dagar.

Snabb räkwok

En snabb räkwok passar perfekt som lunch en dag när jag jobbar hemma.  Sugersnaps passar väldigt bra i wok och de vi har i frysen tinar på två-tre minuter i mikron medan jag steker ihop kryddor och nudlar.

Den här woken är lite för stark för att passa barnen, men alldeles lagom för att passa mig.

Det här behöver du:

1 msk smör
1 liten viklöksklyfta
1 tsk sesamolja
1 tsk curry
1 msk ostronsås
1 msk sweet chilisås
150 g skalade räkor
150 g sugersnaps
60 g nudlar

Gör så här:

Koka nudlarna enligt förpackningen.

Skala räkorna.

Hacka och stek vitlöken i smöret.

Tillsätt sesamolja, curry, ostronsås och sweet chili. Nu kallar vi det här för woksås och låter det koka ihop.

Blanda ner nudlarna i woksåsen. Tillsätt sugersnaps och låt allt bli varm (alltså stek lite till).

Precis innan servering vänder du ner de skalade räkorna.

Räkmackans dag med hemgjord majonnäs

En räkmacka med hemgjord majonnäs!

Så här på räkmackans dag har vi firat med en hönökaka med räkor, ägg, avocado och hemgjord majonnäs.

Hemgjord majonnäs är en blandning av olja, äggula och vinäger och med många alternativa smaksättningar med örter och kryddor. Lecitinet i äggulan gör att majonäsen emulgerar (alltså blir stabilt homogen). Konsistensen kan variera från rinnande till riktigt tjock och det är framförallt det senare som vi förknippar majonäs med här hemma.

Sverige är i likhet med andra länder influerad av Frankrike och då är senap en vanlig ingrediens medan majonäs i andra delar av världen görs utan senap. Senapen gör bidrar också till att såsen emulgerar.

Många andra såser kan skapas av och med majonäs med tillägg av olika örter, kryddor och finhackad pickles. Vi använder majonäs till skaldjur och som smaksättare i kalla såser. Blandat med pressad vitlök blir det en utmärkt aioli som passar bra till både fisksoppa och andra fiskrätter. Aiolin kan spetsas med saffran vilket gör smakupplevelsen nästintill oöverträffad.

För att göra egen majonäs använder du enklast en mixer eller mixerstav. Såsen måste emulgera med oljan och jag har förr om åren haft problem med att lyckas just med majonästillverkning. Det här receptet beskriver hur du tillverkar egen hemmagjord majonäs med mixer. Jag tycker det här tillvägagångssättet är både enkelt och framför allt 100 % tillförlitligt.

Paprikapulvret är inspirerat av innehållsförteckningen i Hellmans Real Mayonnaise, vår favorit innan vi började göra egen majonäs. Numera köper vi bara majonäs i undantagsfall.. Det finns ingen godare majonäs än vår hemmagjorda.

Det här behöver du:

3 äggulor
1 msk vitvinsvinäger
2 krm salt
1 msk fransk senap
1 krm vitpeppar
1 krm paprikapulver
4 dl olja

Gör så här:

Ta fram mixern och häll i alla ingredienser förutom oljan. Starta mixern och kör i en minut.

Tillsätt 0,5 dl olja i en tunn stråle. Låt mixern gå tills ljudet i blandningen förändras och du ser att blandningen rinner trögare längs kanterna (det tar nån minut). Då har majonäsen börjat emulgera och det är fritt fram att tillsätta resterande olja i något raskare takt.

Om majonäsen blir för tjock blandar du med lite, lite vatten och rör om försiktigt tills det blandas.

Räkor med goda tillbehör - omelett, bulgur och champinjoner

En festlig måltid med räkor och diverse passande tillbehör som kan varieras i det oändliga. Här är ett förslag med omelett och svamp, men som du ser på bilden passar det fint med majs eller varför inte lite sparris?

Det här behöver du:

400 g skalade räkor (1 kg oskalade)

Buljongkokt bulgur:

5 dl vatten
2,5 dl bulgur
1 fiskbujongtärning
1/2 tsk timjan
1/2 tsk curry
1 msk pressad citron
1 msk olivolja

Omelett:

4 ägg
4 msk vatten
1 krm salt
1 msk smör

10 champinjoner
1 msk hackad vitlök
1 msk smör

1-2 paprikor (200 g)
2 avokado
ajvar relish
majonäs



Gör så här:

Skala räkorna

Bulguren:

Koka upp vatten, timjan, curry, pressad citron och buljongtärning i en vid kastrull. Tillsätt bulguren när buljongen kokar och sänk till låg värme. Koka under lock i 12 minuter.


Omeletten:

Vispa ihop ägg, salt och vatten. Värm stekpannan och tillsätt smöret. När smöret smält tillsätter du omelettsmeten. Stek på medelvärme tills äggstanningen stelnat. Låt omeletten svalna. Strimla omeletten.

Skölj och dela champinjonerna i kvartar. Stek svampen i smör tillsammans med vitlöken på medelhög värme.

Strimla paprikan. Skala och hacka avokadon.

Servera i små skålar så att var och en får blanda sin sallad.

Pasta med räkor och grillad paprika

Det här är en fantastiskt god pastarätt med en enkel gräddig sås och söta, smakrika grönsaker. Allt toppas med räkor och naturligtvis ska räkorna vara hemskalade.

Det här behöver du:


400 g pasta (farfalle)
1 kg oskalade räkor
600 g paprika i olika färger

1 msk smör

200 g champinjoner

2 msk olivolja

1 tsk hackad vitlök
0,25 dl vitt vin
2 dl matlagningsgrädde (15 %)
1/2 fiskbuljongtärning

Gör så här:


Dela varje paprika i fyra delar och lägg dem på ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Ställ in i kall ugn och vrid på 200 grader.

Medan paprikorna grillar (och ja, de ska bli brända) skalar du räkorna.

Efter 30 minuter är paprikorna färdiga i ugnen. Då tar du ut plåten och viker ihop bakplåtspappret till ett paket som ska vara så tätt det går. Nu ska paprikan ånga lite. Då blir det brända skalet lätt att ta bort.

Nu är det dags att koka pastan.

Rensa svampen och dela i kvartar. Stek i smör på medelhög värme (sjuan) i fem minuter. När svampen är stekt så tar du fram paprikan och plockar bort allt bränt skal. Dela paprikan grovt och blanda ner i den stekta svampen.

Stek vitlöken på medelhög värme. Efter någon minut tillsätter du vin, grädde och den smulade buljongtärningen. Låt koka ihop fyra-fem minuter.

Vänd ner pastan i gräddsåsen. Strö ut och blanda försiktigt i de grillade/steka grönsakerna. Garnera med räkorna.

Pastasås med räkor och grönsaker

Räkor med pasta är fantastiskt gott. Här är en god och gräddig sås med rikligt med fräscha grönsaker.


Det här behöver du:


2 msk olivolja
1 gul lök
1 msk vitlök

1 liten röd paprika
1/2 tsk curry

2 dl matlagningsgrädde
0,25 dl vitt vin
1,5 dl ärtor

1/2 fiskbuljongtärning

1/2 tsk salt

1/2 gurka
1 msk färsk eller fryst basilika

400 g skalade räkor (1 kg oskalade)

Gör så här:

Finhacka och stek löken i oljan i två minuter utan att den tar färg.
Tillsätt finhackad paprika och curry och stek någon minut till. Tillsätt grädde, vin, ärtor, buljongtärning och salt. Låt pastasåsen koka ihop.
Tillsätt finhackad gurka och basilika och koka upp.
Rör ner räkorna och servera omedelbart med spagetti eller bandpasta.

Tina räkor snabbt

Det finns olika sätt att tina räkor och resultatet blir ganska olika.

Sprid ut räkorna på en rostfri bänk

Om du ska tina några få räkor så går det snabbt om du lägger dem på en stor rostfri bänk. Metallens värmeöverföringsförmånga gör att upptiningen sker skonsamt och effektivt.

I sockersaltat vatten

Det här tipset såg jag i Allt om mat för några år sedan.

Blanda 3 msk salt, 4 tsk socker och 1 liter vatten. Tillsätt 1 kg oskalade räkor.

Det tar förvånansvärt lång tid för räkorna att tina räkorna på det här sättet men resultatet blir väldigt bra.

Det går också bra att tina färdigskalade räkor på det här sättet. Då är det bra att dra ner lite på saltmängden till 2 msk istället.

Mikron

Att tina räkor i mikrovågsugnen är ingen bra ide. Resultatet blir dåligt eftersom uppvärmning blir ojämn. För att det ska bli bättre kan man röra runt räkorna regelbundet, men det blir oftast inte bra ändå.

Lägger du räkorna i sockersaltat vatten när du sätter in dem i mikron så blir resultatet helt ok.

Pastasås med räkor och curry

Koka 250 g pasta enligt paketet

Stek på svag värme

15 g smör

1/2 msk curry

1 msk vitlök

Tillsätt vätska i form av

1 dl mellangrädde

1,5 dl vatten

För fylligheten tillsätter jag

1/2 fiskbuljongtärning

1 msk tomatpure

1 msk Heinz tomatketchup

Precis när man tillsätter ketchupen så smakar såsen nästan bara ketchup, men efter 10 min har allt kokat ihop. Förr tillsatte jag lite socker och lite vinäger när jag lagade mat med tomat, men det är ju snabbare och enklare att använda ketchup.

Blanda pastan i såsen och servera med

300 g skalade räkor

2 dl ärtor

Pasta med räkor

Koka 300 g valfri pasta

Koka ihop

4 hackade tomater

1,5 msk tomatpure

8 anjovisfiléer

Tillsätt och låt koka tills pastan blir klar

1 tsk hackad vitlök

1,5 dl grädde

2 tsk anjovisspad

2 tsk Heinz tomatketchup

1/2 msk hackad färsk timjan

20 g finriven parmesan (eller annan god ost)

Tillsätt pastan och låt allt koka ihop (pastan reder av såsen lite grann)

Precis innan servering tillsätt 400 g skalade räkor