Världens bästa BBQ-burgare

  Det här är en barbecue-burgare som jag gjorde med ett ingrediensval inspirerat av Johan Jureskogs Texasburgare från programmet ''världens bästa burgare''.
  Extremt bra burgare och perfekt nu när grillsäsongen är igång. Både rödlöken och såsen blir över så att det räcker till minst ytterligare en omgång burgare.
Receptet är för sex burgare eller som vi gjorde, fyra stycken vanliga och en dubbel.

Det här behöver du till världens bästa BBQ-burgare:

Hamburgerbröd:
 Länk kommer

Inlagd rödlök (görs minst 2 timmar före servering):

3 dl vatten
2 dl socker
1 dl ättikssprit (12%)
2 rödlökar

Hemgjord BBQ-sås:

2 klyftor vitlök
2 dl Heinz tomatketchup
2 msk japansk soja
1 msk dijonsenap
2 msk ingefära
1-2 krm cayennepeppar
2 msk vitvinsvinäger
1 tsk sweet n' smokey-sås

Kött:

600 g nötfärs
1 tsk salt
1 tsk sweet n' smokey-sås
cheddarost

1 paket bacon

Sallad:

2 skivade tomater
6 blad plocksallad


Så här gör du världens bästa BBQ-burgare:

Börja med den inlagda rödlöken. Dessa kommer att bli över, men de håller länge i sin lag i kylen. Blanda ihop lagen av socker, vatten och ättika. Skiva rödlöken tunt med kniv eller mandolin och häll ned i lagen. häll i en burk och lägg i en burk med lock, förslut och ställ i i kylen.

BBQ-sås

Skala och pressa vitlöken. Häll ned i en kastrull tillsammans med resten av ingredienserna. Låt koka på låg värme tills resten är klart, minst 20-30 minuter, och se till att den ändå inte blir för tjock.

Kött

Blanda ihop färsen med salt och sweet n' smokey-såsen forma till ganska breda burgare. Lägg både burgare och bacon på grillen och låt burgarnas innertemperatur uppnå minst 70 grader. När burgarna nästan är klara, lägg på ost så att den smälter till servering.

Skär upp bröden. Smeta ut BBQ-sås på burgarens lock, men inte för mycket så att det tar över hela burgaren. Lägg inlagd lök i bottnen och bygg på med sallad och tomater, sedan bacon och själva burgaren.

Gramigna con salsiccia med tomat

Det här är vårt tredje försök att laga gramigna som den serverades i Parma. Den här varianten var faktiskt inte helt olik originalet.

Här hittar du första receptet på gramigna.

Gramigna med salsiccia - det här behöver du:

450 gram färsk pasta

1/2 gul lök

1 msk olivolja

300 g färsk salsiccia (på svenskt kött förstås)

1/2 gren rosmarin

1 msk tomatpuré
1 krm socker
0,5 dl vitt vin

1 dl grädde

1 krm nymald svartpeppar
1 krm salt

riven parmesanost

Gramigna med salsiccia - så här gör du:

Börja med att göra pastan. Här hittar du recept på hemgjord pasta.

Finhacka löken och stek på medelvärme i fem minuter. Finhacka rosmarinen och tillsätt till löken. Ungefär nu är det lagom att koka upp pastavattnet.

Under tiden löken steker tar du bort skinnet på salsiccian och hackar den grovt. Tillsätt och stek med löken tills korven är genomstekt.

Tillsätt vin, tomatpuré, socker och grädde och låt såsen koka ihop i fem-tio minuter.

Blanda ner den nykokta pastan i såsen, rör om och servera med en trevlig sallad.

Gramigna med salsiccia - pasta med salsiccia

När du är i Parma, Italien ska du besöka Trattoria Corrieri. Väl där ska du prova deras Gramigna con salsiccia. En enkel pastarätt med gräddig sås med små bitar smakrik salsiccia. Det är hur gott som helst. Det här är vårt första försök att återskapa rätten.

Eftersom vi helst äter svenskt kött så var det trevligt att hitta färsk salsiccia på svensk kött. Den passade mycket bra till Gramigna.

Vi gjorde en grov variant på pasta som behövde koka i nästan 10 minuter. På restaurangen i Italien serverades Gramigna med pasta blandad med spenat, det ska vi prova en annan dag.

Det här blev en mycket uppskattad variant som inte var helt lik originalet, men inte heller helt olik. Nästa gång ska vi göra en Gramigna med lite tomater i gräddsåsen.

Gramigna med salsiccia - det här behöver du:

450 gram färsk pasta

1/2 gul lök

1 msk olivolja

300 g färsk salsiccia (på svenskt kött förstås)

1/2 gren rosmarin

0,5 dl vitt vin

0,75 dl grädde

1 krm nymald svartpeppar

riven parmesanost

Gramigna med salsiccia - så här gör du:

Börja med att göra pastan. Här hittar du recept på hemgjord pasta.

Finhacka löken och stek på medelvärme i fem minuter. Finhacka rosmarinen och tillsätt till löken. Ungefär nu är det lagom att koka upp pastavattnet.

Under tiden löken steker tar du bort skinnet på salsiccian och hackar den grovt. Tillsätt och stek med löken tills korven tills den är genomstekt.

Tillsätt vin och grädde och låt såsen koka ihop i fem-tio minuter.

Blanda ner den nykokta pastan i såsen, rör om och servera med en trevlig sallad.

Varmrimmad lax och torsk i ugn - långsam fisk på nyår 2011

Att tillaga fisken långsamt i ugnen är ett fantastiskt sätt att tillreda såväl torsk som lax. Principen är enkelt; låt fisken sakta tillagas i vattenbad utan att koka. Eftersom torsken och laxen värms så långsamt så kommer temperaturen vara optimal rakt igenom hela fiskbiten.

Det tar ungefär lika lång tid att tillaga fisken som att koka potatis och fisken sköter sig helt själv. Det finns alltså gott om tid över till såväl gäster, såskokning och matlagningsvin.

Det här behöver för att tillaga torsk och lax i ugn

1 liter vatten
2 msk salt
1,5 kg fiskfilé (t.ex. torsk och lax) i bitar
1 termometer (eller titta)
Vitvinssås

Gör så lagar du torsk och lax i ugnen

Koka upp drygt 4 dl vatten och salt. Tillsätt resten av vattnet och om du har en termometer kontrollerar du att temperaturen är under 50 grader.

Lägg fisken i en lagom stor form med höga kanter. Häll över vatten så det täcker och ställ in i 100 grader varm varmluftugn.

Kontrollera att fiskköttet stelnat eller mät kärntemperaturen på ca 48 grader.

Servera med vitvinssås och kokt (kanske pressad) potatis. Dagens grönsak är sparris. Som garnering använder vi lite räkor och halstrade pilgrimsmusslor. Det är ju trots allt nyårsafton.

Dagens dryck blir en magnumflaska Pol Roger.

Medelhavslax med fänkålspytt och saffranssås

Det här är farmors (eller mammas egentligen) klassiska recept på medelhavslax med saffranssås och fänkålspytt. I princip alla vi känner har ätit den här rätten och jag tror ingen blivit besviken.

Enligt legenden går den här rätten bara att tillaga på färsk lax. Trot om du vill, själv har jag aldrig chansat att göra det på fryst lax. Den som vill kan skära skinnet av laxen, men personligen tycker jag det går lika bra att låta bli eftersom det bara blir onödigt spill och arbete. Bara man är försiktig vid servering så brukar skinnet släppa fint.

Den här rätten är, som det mesta på Matlyckan, tänkt för fyra personer. Vi brukar ofta dubbla receptet när vi har gäster och det är fortfarande smidigt att tillaga. Pytten steks då enklast i två stekpannor eller omgångar.

Det går att förbereda laxen fram till den ska in i ugnen, såsen kan kokas i förväg och pytten kan fräsas i förväg och värmas i ugn på egen plåt tillsammans med laxen (funkar både med och utan varmluft).

Till den här rätten passar det bra med en Bourgongne, till exempel Couvent des Jacobins (5283).

Det här behöver du:


Laxen:

1 bit laxfilé, 600-700 g

finrivet skal av 1 apelsin

2 msk hackad persilja

2 msk ströbröd 

1 msk olja

1 tsk salt 

1 krm svartpeppar



Saffranssås:

saften av en apelsin

1 dl vitt vin 

2 dl grädde

1 msk vetemjöl
½ fiskbuljongtärning
½ paket saffran à ½ g
1 msk tomatpuré
½ tsk stött rosmarin 

1 krm salt

Fänkålspytt:

1-2 fänkål, ca 350 g

1 paprika
1 purjolök
1 msk hackad vitlök
2 msk olivolja till stekning
1 krm salt
1 krm svartpeppar

Gör så här:

Laxen:

Sätt ugnen på 225 grader.

Lägg laxsidan på ett ugnssäkert fat.  Blanda apelsinriv, persilja, ströbröd, olja, salt och peppar till en smulig röra. Fördela röran jämnt över laxen.

Sätt en termometer i laxen och stek i ugnen tills laxen är 57 grader.

Saffranssåsen:

Mät upp mängden apelsinsaft, vin, grädde och mjöl i en kastrull. Låt det koka upp.

Vispa ner buljongtärning, saffran, tomatpuré och rosmarin. Koka såsen försiktigt i 3-5 minuter. 

Smaka av med salt och peppar.

Fänkålspytten:

Ansa/kärna ur grönsakerna. Skär dem i tärningar/bitar. Hacka vitlöken.

Stek under tiden grönsakerna i olja tills de är mjuka, ungefär 10 minuter. Salta och peppra.

Servera med kokt ris och garnera gärna med apelsinklyftor och rosmarin.

Enkel och smakrik tonfiskpasta

Här är en enkel vardagsrätt hoppkokt på sånt man alltid har hemma. Den här pastarätten passar även för den som inte är så förtjust i tonfisk, tapenaden och tomaten gör att den fylliga smaken tar lagom mycket överhand.

Receptet räcker både till middag och en matlåda.

Det här behöver du:

2 msk olivolja
3 msk hackad vitlök
0,5 dl tomatpure
1 burk tonfisk i olja
100 g svart tapenad (en halv burk)
1 buljongtärning med grönsakssmak eller motsvarande fond

1 msk råsocker, tex muscovado

1/2 msk vitvinsvinäger
500 g krossade tomater med basilikasmak

500 g pasta, tex Barilla Girandole-Torsades kokas enligt förpackningen

Gör så här:

Stek vitlöken i olivoljan utan att den tar färg.

Tillsätt tonfisken och låt oljan i burken följa med. Stek någon minut och sönderdela fisken. Tillsätt tomatpuré och tapenaden. Rör runt så allt blandas innan du tillsätter övriga ingredienser. Låt koka ihop några minuter.

Blanda med den kokta pastan och servera med lite riven ost.

Spenatsoppa

Det här är en enkel och mycket god spenatsoppa. Den är lätt att laga och gillas av barnen. Servera gärna med ett gott bröd.

Det här behöver du:

1 paket (à 450 g) djupfryst hel bladspenat

1 gul lök

1 msk smör

2 msk maizena

10 dl vatten

2 hönsbuljongtärningar

1 dl matlagningsgrädde

1 krm peppar

4 ägg

Gör så här:

Smält smöret och stek löken utan att den tar färg.

Tillsätt maizena och rör om. Tillsätt vatten, buljongtärning, den mer eller mindre frysta spenaten. Om du vill kan du ta en paus här och låta soppan vänta på att det är dags för middag. Spenat ska inte koka för länge eftersom den blir lite onyttig då, därför är det bättre att avvakta om du inte ska servera soppan direkt.

Koka upp och låt soppan koka i 10 minuter. Koka samtidigt äggen (6 minuter från att vattnet kokat upp är ganska lagom).

Tillsätt grädde och peppar och koka ytterligare 2 minuter.

Servera med nybakat surdegsbröd.

Kyckling allt i ett i ugnen

Grönsakerna skärs i ganska stora bitar

Det här är en rätt som går enkelt att laga och som är fantastiskt god. Rätten går bra att förbereda och tillagar sig själv i ugnen på en timme.

Det här behöver du:

1 kg kycklingklubbor

2 msk olivolja

1 squash, ca 250 g

6 scharlottenlökar eller 3 rödlökar

2 paprikor, gärna olika färger

3 morötter

12 st små potatisar

16 st kalamataoliver

2 msk hackad vitlök

2 tsk salt

0,5 tsk svartpeppar från kvarn

1 msk torkad timjan

2 tsk rosmarin

3 dl vitt vin, torrt eller halvtorrt

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Hacka alla grönsaker grovt och lägg allt i en stor form. Scharlottenlöken delas i två delar.

Härlig grönsaksblandning

Häll på oljan, salta och peppra och rör därefter runt med en sked eller direkt med händerna. Fram till hit går det bra att förbereda i god tid.

Häll på vinet. Lägg de frysta kycklingklubborna ovanpå grönsakerna och tillaga i ugn 55-60 minuter. Kontrollera att köttsaften är klar genom att göra ett snitt i den största klubban.

--

Om du har ångugn kan du prova det här receptet istället. Lite mindre hackande och inte samma krav på grönsakstillgång men likväl gott och enkelt.

Fiskgryta med ägg och Kalles kaviar

Den här fiskrätten älskar våra barn. Den är både snabb, enkel och väldigt god.

500 g fiskfilé, till exempel torsk eller sej

2 dl creme fraiche

1 dl mjölk

1/2 fiskbuljongtärning

4 msk kalles kaviar

2 hårdkokta ägg

1 dl finstrimlad purjolök eller gräslök

Koka äggen och skär fisken i bitar. Vispa ihop creme fraiche, mjölk, buljongtärning och kaviar i en traktörpanna. Koka upp och lägg i fisken, låt sjuda i 5 minuter.

Skala och hacka äggen. Strimla purjolöken eller hacka gräslöken. Strö över äggen och gräslökshacket/purjolökshacket.

Servera med kokt potatis.

Lax och äppelpanna

500 g laxfilé
1/2 tsk salt
1–2 purjolökar 

2 syrliga äpplen
2 1/2 dl mellangrädde
2 tsk fransk senap

Sätt ugnen på 225°. 

Skär laxen i 2x2 cm stora bitar, skiva purjolöken och tärna äpplena.
Blanda fisk och salt i en ugnsfast form. Lägg i äpplen och purjolök. 
Blanda grädde och senap och häll i formen. Stek i mitten av ugnen ca 15 min. Servera med kokt potatis.

Mild indisk dal - linsgryta

En currydoftande indisk dahl som uppskattas av större delen av familjen.

Så här lagar du indisk dahl:

Stek utan att det tar färg

2 msk olja
100 g finhackad röd lök
75 g morot i slantar
2 st finhackade vitlöksklyftor

Tillsätt den här kryddblandningen och stek lite till

2 krm ingefära
1 tsk koriander
2 krm spiskummin
½ krm nejlikor
½ krm kanel
½ tsk curry

Tillsätt och koka i 15 min

3 dl röda linser, torkade
7 dl vatten
2 msk grönsaksfond
1 tsk citronsaft
½ tsk salt
lite svartpeppar (ca ½ krm)

Indisk dahl servera med ris.

Gryta med lammfärs, oliver och syltlök

Det här är en riktigt god gryta med lammfärs, oliver och syltlök. Jag skulle tro att i princip alla vi känner fått prova på grytan eftersom vi lagar den ganska ofta.

Till vardags serverar vi grytan med ris, men det fungerar faktiskt bra att servera med klyftpotatis.

Ett passande vin är Montepasso (2550).

Det här behöver du (6-8 portioner):

2 gula lökar
1 msk hackad vitlök
2 msk olivolja
1 tsk curry
1 tsk mynta
400 g lammfärs
2,5 dl Oatly / matlagningsgrädde
2 msk tomatpure
1 msk grönsaksfond
1 tsk balsamvinäger
20 urkärnade kalamataoliver
100 g syltlök
300 g lammkorv

Gör så här:

Finhacka löken och skär lammkorven i centimetertjocka slantar.

Stek löken några minuter i oljan utan att den tar färg.

Tillsätt curry och mynta och stek någon minut till.

Tillsätt lammfärsen och stek tills färsen är genomstekt.

Tillsätt övriga ingredienser och låt koka ihop några minuter.

Servera med den perfekta klyftpotatisen (festligast) eller ris (enklast).

Chicken curry

Stek utan att bryna i 2 msk neutral olja

2 hackade gula lökar
1 stor vitlöksklyfta

Blanda

1,5 tsk torkad ingefära
1,5 msk koriander
2 tsk spiskummin
2 kryddmått nejlika
2 kryddmått kanel
0,5 msk mild curry

och låt det steka med den stekta löken några minuter. Tillsätt 1 kg kycklinglårbitar utan skinn och låt det steka med i ytterligare 5 minuter.

Häll på 2,5 dl yoghurt och 2-3 msk mango chutney. Blanda runt. 

När det kokat upp tillsätt 1,5 kycklingbuljongtärning och låt därefter allt koka på svag värme i 30 minuter.

Servera med ris.

Orange pasta med crabsticks

Det här receptet har vi lagat många gånger nu. Det är en väldigt god pastasås som passar förvånansvärt bra med crabsticks. Vi har provat att göra samma rätt med räkor, men det blir faktiskt inte lika bra.

Stek 1-2 hackade vitlöksklyftor i 2 msk olivolja. Löken ska inte ta färg utan mest bara lukta gott.

Tillsätt 2 grovrivna morötter (helst i långa strimmor) och stek lite till

Tillsätt

1,5 dl grädde

1 dl vatten

1 dl vitvin

2 tsk curry

1 msk Heinz ketchup

1 krossad fiskbuljongtärning

1 tsk timjan

Låt koka i 10 minuter

Tillsätt 300 g kokt pasta, förslagsvis farfalle eller nån sorts bandspagetti.

Tillsätt 16 hackade crabsticks

Rör om och servera

Torsksoppa med bacon

Stek utan att bryna (på rätt hög värme eftersom det vätskar):

2 msk olivolja
2 st små hackade lökar
1/2 grovriven sushini
lite timjan (knapp tsk)
lite mejram (knapp tsk)

tillsätt
1/2 paket bacon i små bitar och stek lite till

tillsätt
1,5 dl vitt vin
3 dl fiskbuljong
2 stora rivna potatisar

koka 15-20 min

Späd med lite mer fiskbuljong (2-3 dl) till lagom tjocklek.

Tillsätt 400 g torsk i bitar och låt koka 3 min.