Ångade maränger till ïl flottante

Ångkokta maränger till den klassiska franska efterrätten île flottante, flytande ö. Med hjälp av ångugn är det jättesmidigt att pochera maränger. Resultatet blir hur gott som helst.

Till 8 maränger behöver du:

äggvita från 3 ägg
2,5 dl socker


Vispa äggvitor på låg hastighet och tillsätt sockret lite i taget. Vispa på full hastighet när allt socker tillsats och vispa tills det går att vända på bunken utan att marängsmeten rinner ut.

Klicka eller spritsa ut smeten på plastfolie eller i skålar och tillaga i ångugn på mättad ånga i 20 min.

Lägg marängerna på en handduk medan de svalnar. Marängerna går bra att spara i kylskåp 1-2 dagar.

Servera med vaniljsås och om eventuellt färska bär som blåbär eller hallon. Rabarberkompott är också jättegott till.

De snyggaste blev snabbt uppätna men så fort vi gör det här igen ska jag komplettera med en bättre bild.

Somrig glasstårta med blåbär och jordgubb

   Den här tårtan är en perfekt tårta nu när vädret börjar bli varmt och skönt. Tårtan tar ganska lång tid från start till färdigställande men kräver inte så mycket arbete, bara en plats i frysen.

Ingredienser (diameter 17 cm):

Glass:

90 g socker

1 1/2 dl mjölk

2 1/2 dl vispgrädde

1/2 tsk vaniljpulver

knappt 100 g frysta blåbär

Botten:

4-5 st digestivekex

25 g smör

Garnering:

Mörk choklad

Jordgubbar

Så här gör du:

Börja med glassen. Lös socker i mjölk, rör sedan ner grädde och vaniljpulver. Ställ i kylen tills temperaturen når 7 grader. Mixa blåbären och tillsätt i smeten. Kör sedan i glassmaskin tills glassen är färdig, smeta ut i en form på ungefär 15-17 cm i diameter. Ställ in i kylen.

Efter ungefär två timmar kan du börja med bottnen. Mixa digestivekexen med smöret. Ta snabbt ut glassen ur kylen och bred på blandningen på toppen. Ställ tillbaka.
  Smält chokladen försiktigt i vattenbad. Bred ut till långa pinnar (som på bilden) så att det räcker runt hela tårtan. Gör sedan också med lite av chokladen tunna sammanhängande streck (som ovanpå jordgubbarna) med resten av chokladen. Ställ in i kylen.

När chokladen stelnat tar du ut glassen. Försök att få loss från formen och vända så att bottnen hamnar underst, om den inte släpper självmant kan du lägga något varmt på bottnen av formen och försöka ta ut tårtan med en kniv, det ska ändå ligga jordgubbar över hela undersidan.

Garnera med jordgubbar och choklad som på bilden.

Italiensk citronsorbet - sorbetto al limone

Nästan varje gång jag äter glass i Italien så väljer jag citronsorbet. Den här varianten på italiensk citronsorbet är riktigt god och kommer faktiskt ganska nära originalet (trots att den tillagas med glassmaskin i Sverige).

Det här receptet ger 1,5 liter sorbetsockerlag. Eftersom vår maskin rymmer en liter så spar jag en halv sats lag till en annan dag. Med tanke på att det är socker och citron så håller lagen många dagar i kylskåpet.

Det här behöver du till italiensk citronsorbet:

3,5 dl vatten
5 dl socker
skalet från en citron
saften från 4 citroner (3,4 dl)
2,5 dl vatten
200 g is (eller 2 dl vatten)

Så här gör du italiensk citronsorbet:

Koka upp 3,5 dl vatten och 5 dl socker. Riv skalet (det gula) på en citron och låt det koka med sockerlagen i 10 minuter.

Sila bort skalet (eller låt bli). Låt sockerlagen svalna till rumstemperatur och tillsätt därefter citronsaften, vattnet och isen (eller vatten). Isen sänker temperaturen på lagen med ungefär 15 grader.

Ställ lagen kallt (i frysen om du har bråttom, i kylen om du är lite mindre stressad) och låt temperaturen sjunka till fyra grader innan du häller en lagom mängd lag i glassmaskinen.

Låt glassmaskinen gå tills sorbeten får rätt konsistens. Om du inte är säker på att det är rätt konsistens så är det inte det.

Tar kylkapaciteten i glassmaskinens kylblock slut så ställ in den halvfrysta sorbeten i frysen och rör om innan servering.

Det här är en bild på glassdisken i vår favoritgelateria i Parma. Den ligger på Via Niccolò Paganini 2 och är väl värd ett besök.

Hemgjord glass med cookies - Ben och Jerry

Häromdagen blev Charlotta bjuden på en kalasgod glassbakelse - två hemgjorda chockladfyllda kakor med lyxig Ben och Jerry glass i mitten.

Här hittar du receptet på kakorna till glassbakelsen.

När du väl bakat kakorna skär du glassen i två centimeter tjocka skivor (och det smidiga är att den redan är cirkelformad när du tar ut den ur paketet).

Servera direkt.

Rabarbermazarin - mazarin med rabarber

När vi var på Gotland och fikade på Rute Stenugnsbageri åt jag en himmelskt god mazarin med rabarber. Jag har flera gånger försökt göra något liknande och den här gången kom jag inte heller i närheten men den blev väldigt god:

Det här behöver du för att göra mazarin med rabarber:

2 1/2 dl vetemjöl

4 msk socker

100 g smör

1 äggula

Rabarberfyllning:

300 g rabarber

1 dl socker

Mazarinfyllning:

250 g mandelmassa

100 g smör

2 ägg

3 msk vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

Florsocker att pudra över

Så här gör du mazarin med rabarber:

Arbeta ihop mjöl, socker och smör. Blanda i äggulan och blanda snabbt ihop till en deg.

Tryck ut degen i en form med löstagbar kant (24 cm i diameter). Tryck även upp degen på kanterna. Låt degen vila i kylskåp 30 minuter.

Skiva rabarbern och lägg dem i en kastrull. Blanda i socker och låt koka ihop 10 minuter.

Sätt ugnen på 175 grader. Mixa mandelmassa och smör. Rör ner äggen och sedan mjöl och bakpulver.

Ta ut formen ur kylen, sprid ut rabarberkompotten över botten. Fördela mazarinsmeten över rabarbern.

Grädda kakan i nedre delen av ugnen 45-50 minuter.

Låt kakan svalna, pudra över florsocker och servera!

White choclate chip cookies

De här fantastiska kakorna blev jag bjuden på hos en kompis. De serverades med Ben och Jerry-glass mellan som glassbakelser. Underbart gott!

3 1/2 dl vetemjöl
3/4 tsk bikarbonat
1/2 krm salt
1 tsk vaniljsocker
175 g rumsvarmt smör
1 1/5 dl farinsocker eller ljust muskovadosocker
3/5 dl strösocker
1 rumsvarmt ägg
200-300 g vit choklad

Sätt på ugnen på 190 grader. Lägg bakplåtspapper på två ugnsplåtar.Hacka chokladen i småbitar.

Bland vetemjöl, bikarbonat, salt och vaniljsocker i en bunke.

Vispa smör och socker pösigt med elvisp (3-5 min). Tillsätt ägget och vispa till en jämn smet.

Tillsätt mjölblandningen i omgångar  till smör- och sockerblandningen. Rör om och blanda till en jämn smet.

Blanda i den hackade vita chokladen.

Forma cirka 20 små bollar med händerna, lägg dem på plåten och platta till med en sked.

Grädda mitt i ugnen cirka 10-12 minuter tills kakorna inte glänser och sidorna har fått en aning färg. Låt kakorna svalna på plåten cirka 3-5 minuter och flytta sedan över dem till ett galler.


För att göra glassbakelser: ta en Ben och Jerry-kartong och skiva kartongen med glassen i så att det blir som runda kakor. Skala av pappret och lägg mellan två cookies.

Mörk eller vit chokladmousse

Chokladmousse är naturligtvis väldigt god som den är men chokladmousse kan också serveras med frukt, bär och kryddor för att förhöja smaken.

Chokladmousse med vit choklad blir sötare och chokladmousse med mörk choklad får en tydlig chokladsmak. Vid festligare tillfällen gör vi ofta två sorters mousse och serverar med syrliga hallon, passionsfrukt eller granatäpple och dekorerat med några silvriga strösselkulor.

Det här behöver du till chokladmousse

2 dl vispgrädde
2 ägg
70 g mörk eller vit choklad

Så här gör du chokladmousse

Dela äggen och vispa en äggvita hårt. Det är viktigt att det inte är någon äggula i äggvitan för annars blir det svårt att vispa ett hårt skum. Det är därför du börjar vispa äggvitan när du gör chokladmousse.

Vispa äggulorna lätt pösigt.

Vispa grädden hårt.

Smält chokladen försiktigt. Rör ner chokladen i äggulorna. Rör därefter ner choklad och äggblandningen i den vispade grädden. Vänd ner äggvitan och ställ in i chokladmoussen kylskåp.



--

Här är tips på ett vin som passar till chokladmousse.

När moussen kombineras med frukt och bär är det ett tips att välja ett syrligt komplement till chokladen. Hallon fungerar utmärkt, men både lingon och vinbär är spännande variationer.

Kladdkaka enkel

God, snabb och enkel kladdkaka som alltid är en favorit både som fika eller efterrätt.

Smet:

100 g smör

3 dl strösocker

2 ägg

1 1/2 dl vetemjöl

4 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Så här gör du kladdkakan:

Värm ugnen till 175 grader. Smörj och bröa en form, 24 cm i diameter.

Smält smöret och låt det svalna. Tillsätt övriga ingredienser. Häll smeten i formen och grädda ca 30 minuter på första falsen nerifrån.

Servera med grädde.

Kolasås (till blåbär)

Det här är en alldeles utmärkt efterrätt som är otroligt lätt att laga. Ta frysta blåbär direkt ur frysen och häll över den varma kolasåsen.

Det här behöver du:

1 dl grädde

1 dl sirap

3 msk socker

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Häll alla ingrediser i en kastrull. Koka på sjuan till det kokar. Sänk till femman och låt koka i fem minuter.

Häll såsen över glass över de frysta blåbären.

OBS! Såsen passar utmärkt till glass!

Rabarber och äppelkräm med vanilj

Vi har precis kommit hem från en utflykt i Frankrike och där serverades det rabarber och äppelkompott till frukostflingorna. Att blanda äpple och rabarber ger en bra balans av syra och sötma och äppelsmaken kompletterar oxalsyran i rabarbern på ett utmärkt sätt.

Väl hemma var vi tvungna att prova en egen variant med vår egen rabarber. Äpplena på äppelträden har inte riktigt mognat men för smaken spelar det inte så stor roll att äpplena kommer från affären. Lite drygt hälften äpple och knappa hälften rabarber blev en bra blandning. Eftersom rabarbern är syrlig blev det lite mer socker än när vi kokar kräm på bara äpplen.

Antingen är det så att äpplena gör att man slipper lite av "strävheten" i en rabarberkräm och eller så är det rabarbern som ger en fin smak på äppelkrämen. Välj själv.

Det här behöver du:

200 g rabarber

300 g äpplen

4 dl vatten

1 dl socker

1 msk vaniljsocker

1 1/2 msk potatismjöl

2 msk vatten

Gör så här:

Skala och skär äpplena i bitar. Skiva rabarerna.

Lägg rabarber och äpplen i en kastrull, häll på vatten, socker och vaniljsocker.

Koka 10 minuter och mosa sedan sönder äpplena när de är mjuka.

Blanda potatismjöl och 2 msk vatten, häll i blandningen i krämen. Koka upp.

Krämig chokladtårta

Den här jättegoda och kakan/tårtan firade vi fars dag med och nu senast serverades den som påsktårta.

Det här behöver du:

150 g smör

2 ägg

2,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 msk kallt kaffe

1,5 dl vetemjöl

1/2 dl kakao

1 tsk bakpulver

Topping:

1,5 dl vispgrädde

1,5 dl socker

2 msk sirap

100 g mörk choklad

75 g rumstempererat smör

Garnering:

kakao eller karamellströssel

Gör så här:

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg, socker och vaniljsocker. Rör i kaffet. Sikta i mjöl, kakao och bakpulver. Rör ner det smälta smöret.

Smörj en form med löstagbar kant (24 cm i diameter). Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i 175 grader 25 minuter. Låt kakan svalna.

Koka upp grädde, socker, sirap och choklad och låt koka under omrörning 5 minuter. Ta kastrullen från värmen och rör i smöret. Hälls smeten på kakan och ställ in i kylskåp.

Pudra kakao över strax innan servering. Servera gärna med en klick vispad grädde.

Paj med röda vinbär och maräng

PAJDEG:
125 g smör eller margarin
3 dl vetemjöl
2 msk socker
1 krm salt
1 äggula

FYLLNING:
3 äggvitor
1 1/2 dl socker
1 l röda vinbär

Smält matfettet. Blanda mjöl, socker och salt. Blanda i matfettet och rör i äggulan. Låt gärna degen vila kallt en halvtimme. Tryck ut degen i en pajform. Förgrädda pajskalet i 225°C i 10 min.
Vispa äggvitorna till ett fast skum. Blanda i sockret och vispa ytterligare nåfon minut. Blanda i vinbären i marängsmeten och häll i pajformen.

Grädda i 150°C i ca 30 min tills marängen fått lite färg.

Servera med vaniljglass.

Krämig paj med vita eller röda vinbär

Trädgården börjar digna av vinbär så jag var tvungen att hitta på något med de vita vinbären. Den här pajen är ganska syrlig men barnen gillade den trots det. Det går så klart att tillsätta lite mer socker i fyllningen så att den blir lite sötare. Eftersom den är så krämig behövs inga tillbehör.

Deg:

3 dl vetemjöl
1½ dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
125 g smält smör

Smält smöret. Blanda mjöl, socker, vaniljsocker och bakpulver.
Tillsätt det smälta smöret och blanda ihop snabbt. Tryck ut i en form
24 cm i diameter. Ställ in i kylen i ca 30 min eller mer.

Fyllning:

3 dl vita eller röda vinbär
2 dl lätt crème fraiche
1 msk socker

Blanda ihop fyllningen och häll i pajskalet.

Grädda i 210 grader i 30 minuter.

Pudra över lite florsocker precis före servering.

Testa gärna blåbärspajen som är gjord på liknande sätt.

Äppelpaj med havregryn

Det här är den godaste smulpajen. Äppelkakan passar väldigt bra att servera med vanlijsås eller ännu hellre vaniljglass.

125 g smält smör

2 dl havregryn

1 1/2 dl vetemjöl

1/2 dl socker

4-5 tunt skivade äpplen (gärna Transparente blanche)

socker

kanel

Värm ugnen till 225 grader. Rör ner de torra i ingredienserna i det smälta smöret.

Bred ut de skivade äppelklyftorna på ett ugnssäkert fat. Strö över lite socker och kanel.

Fördela smuldegen ovanpå äpplena. Grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter.

Om du har äpplen över så kan du prova att koka lite äppelkräm. Perfekt mellanmål.

Rabarberpaj med havregryn

Smuldeg:

125 g smält smör

1 3/4 dl havregryn

1 1/2 dl vetemjöl

1/2 dl socker

Fyllning:

5-6 skivade rabarberstjälkar

1 dl socker

1 msk potatismjöl

Värm ugnen till 225 grader. Rör ner de torra i ingredienserna till smuldegen i det smälta smöret.

Bred på ett ugnssäkert fat ut de skivade rabarberstjälkarna blandade med socker och potatismjöl.

Fördela smuldegen ovanpå rabarbern. Grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter.

--

Om du gillade det här receptet borde du också prova Muffins med rabarber.

Tiramisu

4 äggulor
4 msk socker

1 äggvita

500 g mascarpone

22 savoyardikex
0,4 dl espressokaffe
1 tsk konjak

Vispa äggvitan till skum. 

Vispa äggulorna och sockret pösigt och blanda därefter i mascarpone och så att det inte blir några klumpar (lite i taget och med ballongvisp). Tillsätt den vispade äggvitan.

Brygg espresson och blanda med konjaken i en djup tallrik. Doppa kexen i mindre än en sekund i kaffeblandningen allteftersom och lägg i ett lager i formen. Bre över hälften av äggblandningen. Lägg ett lager till med kex på samma sätt och avsluta med resten av äggblandningen.

Låt stå i kyl ungefär ett dygn innan servering. 

Pudra över lite kakao precis innan servering.