Baconlindad halloumi

Baconlindad halloumi är det bästa tillbehöret till exempelvis vad som helst.

Det här behöver du till baconlindad halloumi:

250 g halloumi
1 paket bacon

Så här gör du baconlindad halloumi:

Dela halloumin i 8 delar. Linda in varje bit halloumi med bacon. Lägg på den baconlindade halloumin på ett bakplåtspapper.

Tillaga i ugn i 225 grader varmluft i 15 min.

Morot

En enkel, god, nyttig sallad på morot och palsternacka som vi serverade till ugnsstekt lax. Funkar också bra som tillbehör till en snabb nudelwok. Kan serveras både varm, ljummen och kall.

Det här behöver du:

2 morötter
1 palsternacka

1 msk sesamolja

1 msk pressad citron
1 msk råsocker
1/2 tsk fisksås
1 krm svartpeppar

Gör så här:

Riv morötter och palsternacka i strimlor.

Värm olja i en stekpanna. Stek rotfrukterna på medelhög värme i fem minuter.

Blanda citron, råsocker och fisksås. Häll över de varma rotfrukterna och rör om.

Het röra med harisa och kikärtor

Det här är en röra med harisa och kikärtor som passar fint till grillad eller stekt mat eller som en smakrikt tillbehör i en vegetarisk wrap.


Det här behöver du:

1 stor bananchalottenlök
1 msk olivolja
1 tsk timjan
4 msk tomatpuré
1 tsk harisa
1 tsk socker
1/2 tsk salt
1 burk kikärtor
1 msk god olivolja

Gör så här:

Hacka och stek löken utan att den tar färg.

Tillsätt timjan, tomatpuré, harisa, socker och salt. Rör om, värm och tillsätt därefter kikärtorna. Värm röran.

Dra av från spisen och blanda i lite god olivolja innan servering.

Rostade rödbetor i ugnen

Att rosta rödbetorna är ett gott alternativ till kokning. Rotfrukter blir söta och goda passar bra som tillbehör som alternativ till en grönsallad.


Det här behöver du:

3 stora rödbetor
1 msk olivolja (före rostning)
1 msk olivolja (efter rostning)

Gör så här:

Skala rödbetorna och skär dem i klyftor. Lägg i en ugnsfast form och rosta rödbetorna i 150 grader varm varmluftsugn i 1,5 timme.

Häll över lite mer olivolja och låt svalna.

Syrad vitkål

Syrad vitkål är ett perfekt tillbehör till exempelvis räkor med nudlar.

Den här rätten är en del av söndagsmiddagen inspirerad av ett besök på Westermalms sushi och en utmärkt lunch bestående av Tzay - en soyabaserade vegatarisk produkt påhittat av några munkar i Asien.

Det här behöver du:

400 g vitkål
1 msk smör
1 krm red hot chili pepper
1 msk råsocker
1 msk citronsaft
1/2 tsk fisksås

Gör så här:

Strimla vitkålen och fräs i smöret i två-tre minuter.

Blanda övriga ingredienser och blanda med vitkålen.

Låt svalna och servera som tillbehör till en asiatisk middag eller som enkel surkål till en skiva färdigkokt helgskinka.

Bild Creative Commons pizzodisevo

Räkmackans dag med hemgjord majonnäs

En räkmacka med hemgjord majonnäs!

Så här på räkmackans dag har vi firat med en hönökaka med räkor, ägg, avocado och hemgjord majonnäs.

Hemgjord majonnäs är en blandning av olja, äggula och vinäger och med många alternativa smaksättningar med örter och kryddor. Lecitinet i äggulan gör att majonäsen emulgerar (alltså blir stabilt homogen). Konsistensen kan variera från rinnande till riktigt tjock och det är framförallt det senare som vi förknippar majonäs med här hemma.

Sverige är i likhet med andra länder influerad av Frankrike och då är senap en vanlig ingrediens medan majonäs i andra delar av världen görs utan senap. Senapen gör bidrar också till att såsen emulgerar.

Många andra såser kan skapas av och med majonäs med tillägg av olika örter, kryddor och finhackad pickles. Vi använder majonäs till skaldjur och som smaksättare i kalla såser. Blandat med pressad vitlök blir det en utmärkt aioli som passar bra till både fisksoppa och andra fiskrätter. Aiolin kan spetsas med saffran vilket gör smakupplevelsen nästintill oöverträffad.

För att göra egen majonäs använder du enklast en mixer eller mixerstav. Såsen måste emulgera med oljan och jag har förr om åren haft problem med att lyckas just med majonästillverkning. Det här receptet beskriver hur du tillverkar egen hemmagjord majonäs med mixer. Jag tycker det här tillvägagångssättet är både enkelt och framför allt 100 % tillförlitligt.

Paprikapulvret är inspirerat av innehållsförteckningen i Hellmans Real Mayonnaise, vår favorit innan vi började göra egen majonäs. Numera köper vi bara majonäs i undantagsfall.. Det finns ingen godare majonäs än vår hemmagjorda.

Det här behöver du:

3 äggulor
1 msk vitvinsvinäger
2 krm salt
1 msk fransk senap
1 krm vitpeppar
1 krm paprikapulver
4 dl olja

Gör så här:

Ta fram mixern och häll i alla ingredienser förutom oljan. Starta mixern och kör i en minut.

Tillsätt 0,5 dl olja i en tunn stråle. Låt mixern gå tills ljudet i blandningen förändras och du ser att blandningen rinner trögare längs kanterna (det tar nån minut). Då har majonäsen börjat emulgera och det är fritt fram att tillsätta resterande olja i något raskare takt.

Om majonäsen blir för tjock blandar du med lite, lite vatten och rör om försiktigt tills det blandas.

Grillad paprika i ugnen - ljummen sallad

En ljummen sallad på paprika är ett utmärkt tillbehör på buffébordet. Jag tycker det passar extra bra till en smakrik paj, det tillför både färg och mycket smak och kompletterar grönsalladen på ett utmärkt sätt.

Grillad paprika blir söt och god och passar förutom som sallad även i chili och andra mustiga grytor.

Det här behöver du:

1 kg paprika i olika färger (helst röda och gula)
bakplåtspapper
1 msk olivolja

Gör så här.

Dela paprikan på mitten och tag ut kärnhusen. Skär varje halva i fem långa strimlor.

Lägg ett bakplåtspapper i botten av en ugnsplåt. Sprid ut paprikan och ringa över olivoljan. Rör om.

Ställ in i kall ugn och vrid på 175 grader varmluft (eller 200 grader över och undervärme). Klart efter ungefär 20-25 minuter. Det går naturligtvis bra att ställa in i en varm ugn och då går tillagningen fem minuter snabbare.

Om du vill kan du efter tillagningen vika ihop bakplåtspappret och låta grönsakerna ånga lite (praktiskt om du vill hålla paprikan varm).

Bild Creative Commons Bernard Garon

Grillad squash i ugnen

Grillad squash är väldigt gott och att grilla squash på kolgrillen ger alltid det bästa resultatet. Problemet är bara att det är mycket passande och att squashen lätt blir bränd och därför är ugnsgrillning ett bra alternativ som blir nästan lika gott.

Tjockleken på squashskivorna är viktig för resultatet. För tunna skivor bränns och för tjocka blir vattniga och tråkiga. Försök därför skära squashen i jämntjocka skivor.

Det här behöver du:

4 mm skivor av squash
1 krm olja per skiva
lite flingsalt

Gör så här:

Lägg squashen på bakplåtspapper. Droppa 1 krm olja per skiva och pensla ut oljan innan den sugs upp av squashen. Strö över lite flingsalt.

Grilla i 200 graders varmluft i 25 minuter.

Bönor i sötsur curry

En enkel dressing ger god smak på bönorna. Använd färsk citron så blir den sötsura smaken ännu godare.

Eftersom curryn är ganska mild så passar bönorna till många olika rätter.

Det här behöver du:

1 msk pressad citron
2 msk olivolja
1 tsk curry
1 msk honung
400 g bönor (alltså en burk)

Gör så här:

Blanda dressingen. Häll av och skölj bönorna. Blanda.

Paj med blomkål

Blomkål är en väldigt god och nyttig grönsak som efter lite trugande har blivit en favorit i större delar av familjen.

Häromdagen lagade vi blomkålsgratäng och igår blev det en paj med blomkål. Jag tycker den blev fantastiskt god och vi åt den tillsammans med lite fin kokt skinka.

Det här behöver du:

pajdeg (välj själv)
340 g blomkål
50 g ost
3 ägg
2,4 dl mjölk
1/2 krm svartpeppar
1 krm salt

Gör så här:

Gör en pajdeg enligt valfritt bra recept.

Dela blomkålen i små buketter och koka därefter blomkålen i saltat vatten (1 tsk/liter) i tre minuter. Häll av vattnet, skölj blomkålen i kallt vatten och låt den rinna av ordentligt i ett durkslag.

Förgrädda gärna pajen i 15 minuter i 200 grader varm ugn (eller låt bli om du gillar en segare botten) och lägg därefter i den väl avrunna blomkålen. Riv osten och fördela över blomkålen.

Blanda ägg, mjölk, peppar och salt. Vispa snabbt ihop stanningen och slå den över pajen.

Grädda pajen i 200 grader i 30-35 minuter.

##

Tips: Om du gillar blomkål kommer du säkert att älska den italienska pastasåsen med blomkål.

Marinerad champinjon, lök, paprika och blomkål

För många, många år sedan fick jag min första kokbok; Carl Butlers Kokbok. Receptet på första sidan provade jag först igår och det visade sig vara ett fantastiskt sätt att koka grönsaker. Som bonus blir det över en sagolik grönsaksbuljong.

Koktiden beror på grönsak och jag brukar koka flera sorters grönsaker när jag ändå håller på. Det är enkelt att ta upp de färdigkokta grönsakerna med hålslev för att därefter koka nästa.

Det här behöver du:

4 dl vatten
0,75 dl olivolja
1/2 citron
1/2 gul lök (50 g)
några persiljekvistar
1 tsk timjan
15 svartpepparkorn
1 msk hackad vitlök
1 tsk salt

Till exempel paprika, champinjon, lök, blomkål enligt säsong

Gör så här:

Mät upp vatten och olja i en kastrull. Finhacka och tillsätt löken. Pressa citronen och blanda i saften i marinaden. Tillsätt övriga kryddor och koka i 10 minuter.

Champinjon:

Dela champinjonerna i fyra delar. Koktid 8 minuter.

Lök:

Koka hela i 20 minuter. Koktid för delad lök är ungefär 5 minuter.

Blomkål:

Koka buketterna. Koktid 20 minuter.

Paprika:

Dela varje paprika i 12-15 delar. Koktid 10 minuter.

Rödbetssallad

Den här rödbetssalladen är ett perfekt tillbehör till köttbullar och ett måste om du ska göra en god köttbullsmacka.

Det här rödbetssalladen är baserad på ett recept i Vår kokbok, men eftersom den blir godare med lagom mycket majonäs så har jag lagt till det.

Det här behöver du:

5 dl inlagda rödbetor
1 äpple
0,5 dl ättiksgurka
1 liten röd lök
1 dl lätt creme fraiche
1,5 msk majonäs
1 krm salt
1 krm nymalen svartpeppar

Gör så här:

Hacka rödbetor, äpple, lök och ättiksgurka i halvcentimeters bitar och lägg i en rejäl skål.

Rör ihop majonäs och creme fraiche och blanda i den stora rejäla skålen. Salta och peppra så är det klart.

Pressgurka - varför blir allt godare med pressgurka?

Pressgurka är ett klassiskt tillbehör till allehanda köttstycken, malda så väl som helstekta. Senast vi gjorde pressgurka serverades det till mammas köttbullar.

Det här behöver du:

2 msk ättikssprit (12 %)

2 msk socker

1 krm salt

1 dl vatten

1 gurka (300 g)

Gör så här:

Blanda alla ingredienser så när som på gurkan i en skål.

Hyvla gurkan med osthyvel och häll därefter gurkan i skålen. Låt dra någon timme innan servering.

Medelhavslax med fänkålspytt och saffranssås

Det här är farmors (eller mammas egentligen) klassiska recept på medelhavslax med saffranssås och fänkålspytt. I princip alla vi känner har ätit den här rätten och jag tror ingen blivit besviken.

Enligt legenden går den här rätten bara att tillaga på färsk lax. Trot om du vill, själv har jag aldrig chansat att göra det på fryst lax. Den som vill kan skära skinnet av laxen, men personligen tycker jag det går lika bra att låta bli eftersom det bara blir onödigt spill och arbete. Bara man är försiktig vid servering så brukar skinnet släppa fint.

Den här rätten är, som det mesta på Matlyckan, tänkt för fyra personer. Vi brukar ofta dubbla receptet när vi har gäster och det är fortfarande smidigt att tillaga. Pytten steks då enklast i två stekpannor eller omgångar.

Det går att förbereda laxen fram till den ska in i ugnen, såsen kan kokas i förväg och pytten kan fräsas i förväg och värmas i ugn på egen plåt tillsammans med laxen (funkar både med och utan varmluft).

Till den här rätten passar det bra med en Bourgongne, till exempel Couvent des Jacobins (5283).

Det här behöver du:


Laxen:

1 bit laxfilé, 600-700 g

finrivet skal av 1 apelsin

2 msk hackad persilja

2 msk ströbröd 

1 msk olja

1 tsk salt 

1 krm svartpeppar



Saffranssås:

saften av en apelsin

1 dl vitt vin 

2 dl grädde

1 msk vetemjöl
½ fiskbuljongtärning
½ paket saffran à ½ g
1 msk tomatpuré
½ tsk stött rosmarin 

1 krm salt

Fänkålspytt:

1-2 fänkål, ca 350 g

1 paprika
1 purjolök
1 msk hackad vitlök
2 msk olivolja till stekning
1 krm salt
1 krm svartpeppar

Gör så här:

Laxen:

Sätt ugnen på 225 grader.

Lägg laxsidan på ett ugnssäkert fat.  Blanda apelsinriv, persilja, ströbröd, olja, salt och peppar till en smulig röra. Fördela röran jämnt över laxen.

Sätt en termometer i laxen och stek i ugnen tills laxen är 57 grader.

Saffranssåsen:

Mät upp mängden apelsinsaft, vin, grädde och mjöl i en kastrull. Låt det koka upp.

Vispa ner buljongtärning, saffran, tomatpuré och rosmarin. Koka såsen försiktigt i 3-5 minuter. 

Smaka av med salt och peppar.

Fänkålspytten:

Ansa/kärna ur grönsakerna. Skär dem i tärningar/bitar. Hacka vitlöken.

Stek under tiden grönsakerna i olja tills de är mjuka, ungefär 10 minuter. Salta och peppra.

Servera med kokt ris och garnera gärna med apelsinklyftor och rosmarin.

Potatissallad med färskpotatis och vinegrette

En enkel och supergod potatissallad med färskpotatis som passar lika bra till grillat som till kallskuret. En av våra absoluta favoriter.

Det här behöver du:

1 kg färskpotatisar

1 rödlök

1 röd paprika

2 msk balsamvinäger

1 msk honung

1 tsk salt

1/2 krm svartpeppar

3 msk italiensk olivolja

1/2 dl hackad gräslök

Skala och koka potatisen. Hacka lök och paprika. Blanda en dressing av vinäger, olja, honung och kryddor.

Tärna potatisen när den har kokat klart. Lägg i en skål tillsammans med löken. Häll över dressingen och blanda försiktigt.

-

Om du inte gillade den här receptet så kommer du förmodligen inte gilla den här potatissalladen heller.

Äppelchutney

Det här är ett väldigt gott tillbehör till blodpudding med stekt bacon.

4 klyftade äpplen

1 gul lök

1/2 dl farinsocker

2 msk vinäger

2 msk russin

1/2 tsk torkad ingefära

1 tsk kanel

Lägg allt i en gryta och koka på svag värme i ungefär 10 minuter.