Bönsallad på svarta bönor - till räkor

Jag gillar att äta sallad till lunch. För att bli mätt krävs det något mer än bara sallad och räkor och det vanliga alternativet är pasta. Här är en annan variant där pastan byts mot bönor i en kryddig vinägrett.

Det här behöver du till bönsallad på svarta bönor - till räkor:

1 burk svarta bönor

2 msk olivolja

1/2 msk balsamvinäger

1 tsk torkade korianderblad

1 krm salt

1 krm svartpeppar

1 vitlöksklyfta

1/2 liten rödlök

Så här gör du bönsallad på svarta bönor - till räkor:

Skölj bönorna. Finhacka rödlöken.

Vispa ihop vinägrett med olja, balsamvinäger, korianderblad, salt, peppar och pressa vitlöken. Vänd ner rödlöken och tillsätt därefter bönorna. Rör om.

Ställ gärna kallt så att bönorna kan dra åt sig smaken från vinägretten.

Själv räksalladen hittar du på Matlyckan om några dagar.

Hallongrottor - syltgrottor - extra goda med marsanpulver

De här hallongrottorna brukar min svärmor göra - de blir jättegoda. Jag tror hemligheten är att använda marsanpulver.

Det här behöver du till 20 st hallongrottor:

225 g smör

1 1/2 dl socker

4 1/2 dl vetemjöl

1 dl marsanpulver (för kokning)

1 1/2 tsk bakpulver

cirka 1/2 dl hallonsylt (eller annan sylt)

folie- eller muffinsformar

Så här gör du hallongrottor:

Rör smör och socker pösigt. Blanda mjöl, marsanpulver och bakpulver och blanda det i smörsmeten. Knåda ihop till en deg.

Dela degen i två lika stora bitar. Rulla ut på mjölat bakbord. Dela varje rulle i 10 bitar. Rulla till bollar och lägg i formarna. Gör en grop i varje och fyll med sylt.

Grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter i 175 grader.

Jimmies drömmar / Jimmys drömmar/ drömmar med cornflakes

De här drömmarna brukade min mamma baka. De blir jättegoda och cornflakesen gör dem härligt krispiga.

Det här behöver du till 35 drömmar:

2 dl socker

100 g smör

1 dl matolja

1 msk vaniljsocker

1 tsk hjorthornssalt

4 dl vetemjöl

2 msk potatismjöl

2 dl cornflakes

Så här gör du Jimmies drömmar:

Rör socker och smör pösigt. 

Blanda i oljan och sedan resten av ingredienserna. 

Klicka ut smeten på bakplåtspapper.

Grädda 13-15 minuter mitt i ugnen i 175 grader.

Hemmagjord pesto

Det här receptet på hemmagjord pesto är en ganska mild variant med mycket ost och med en nötig smak av rostade solrosfrön. Just den här hemmagjorda peston har alltså inte allt för kraftig basilikasmak. Vill du ha mer basilikasmak så dubblerar du enklast mängden basilika.

Efter att ha testat hemmagjord pesto kan jag konstatera att hemmagjord pesto är godare än den bortgjorda pesto man ibland köper.

Det här behöver du till hemmagjord pesto:

1 kruka basilika

46 g solrosfrö (1 dl)

54 g parmesanost

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

120 g olja (1,3 dl)

Så här gör du hemmagjord pesto:

Plocka bort bladen från basilikaplantan. Skölj bladen.

Rosta solrosfröna i en torr stekpanna (nästan full effekt) i 3 min. Rör om då och då. Låt svalna något. Medan du rostar solrosfröna river du osten fint.

Häll basilika, solrosfrön, riven ost, salt och peppar i en lämplig bunke. Blanda allt med stavmixer. Tillsätt olja under omrörning till lämplig konsistens.

Servera till nykokt pasta tillsammans med mozzarella och färska tomater. 

Aioli

Det är enkelt att göra aioli och hemgjord aioli är mycket godare än den du köper. Aioli är ett klassiskt tillbehör till fisksoppan och för mig är aioli är ett måste till räkorna.

I andra recept på aioli används endast äggulan men här använder jag hela ägget för att göra emulsion till aioli. Om du nödvändigtvis vill ha en gulare aioli kan du byta ut ägget mot två äggulor.

Aioli har en rund men intensiv smak av vitlök och om du inte gillar vitlök kanske du ska göra en majonnäs istället för aioli. Om du gjort en majonnäs kan du göra en aioli genom att tillsätta pressad vitlök i efterhand men jag tycker aioli smakar godare om vitöken är med i emulsionen.

Det här behöver du till aioli:

1 ägg
1 tsk vinäger
1 tsk fransk senap
1 krm salt
1 krm vitpeppar
1 vitlöksklyfta
2 dl neutral olja

Så här gör du aioli:

Blanda ägg, vinäger, senap och kryddorna i mixerbägaren. Kör med stavmixern i ungefär en minut innan du tillsätter oljan.

När du tillsätter olja till aioli ska stavmixern vara igång hela tiden. Tillsätt oljan i en smal stråle och max en halv deciliter till att börja med. Håll mixern så att du får in luft i din aioli och kör tills du hör att ljudet ändrats och att blandningen fått en tjockare konsistens. Därefter kan du tillsätta olja i lite raskare takt.

Om din aioli blir för tjock spär du aiolin med lite, lite vatten.

Pulled pork

Med tanke på att vi lagat en och annan pulled pork det senaste året vore det lite konstigt om vi inte la upp vår variant på det nya, svenniga (men amerikanska) sättet att äta gris. Så här lagar vi pulled pork på Matlyckan.

Det här receptet på pulled pork räcker till flera middagar eftersom jag tycker det är lika bra laga mycket när man lagar länge. Serveringsförslaget vad gäller tillbehör är tänkt till tre-fyra vuxna och lika många barn.

Det här behöver du till pulled pork:

Marinad:

1,5 dl ketchup
1 msk chipotlechilipasta
1,5 msk farinsocker
1 tsk mald koriander
2 tsk spiskummin
2 msk whiskey

2 kg fläskkarré
2 gula lökar
8 vitlöksklyftor

Till serveringsmarinad:

1 msk chipotlepasta

Till servering (förslag):

100 g ruccolasallad
200 g majs
250 g körsbärstomater,
1 halv gurka
2 mogna avokados
1 dl gräddfil
Coleslaw
Bönor i vinegrette
Wraps

Så här gör du pulled pork:

Blanda ihop marinaden. När det är gjort tar du en dryg halv deciliter marinad och ställer in i kylen (det här behövs om några timmar när det är dags att servera).

Lägg fläskkarrén i en gjutjärnspanna eller något liknade. Tänk på att formen inte ska vara för stor, köttet kommer delvis att koka i sitt eget spad och då är det bra om formen inte är allt för stor.

Hacka löken grovt. Pensla köttet med marinaden och lägg löken ovanpå köttet.

Ställ in i ungen på 110 grader varmluft i sex timmar. Vi brukar låta köttet stå utan lock men det är mest för att vi inte har något till gjutjärnspannan.

Efter någon timme kan du peta ner löken (som nu mjuknat och fått lite sötare smak) och låta den koka med i buljongen som omger köttet.

När köttet är klart är det dags för själv köttdragningen - hela anledningen till att det heter pulled pork. Ta en gaffel och dra sönder köttet som bilden nedan visar.

När vi lagar två bitar karré brukar jag spara den ena som den är och bara dra isär den andra köttbiten.

Nu är det dags att ta fram marinaden du sparade i kylskåpet. Blanda i ytterligare en matsked chipotlepaste för att få lite mer sting på köttet (men om du exempelvis har kryddkänsliga barn så kan du låta bli).

Blanda det dragna köttet med marinaden och tillsätt ungefär en halv deciliter buljong från grytan.

Servera pulled pork med sallad, bönor, majs, tomat, gurka, avokado och coleslaw - förslagsvis i en wrap.

Chokladmuffins enligt Tore

Hej, Tore här. Igår gjorde jag muffins enligt mitt eget recept.

Det här behöver du till mina chokaldmuffins:

100 g smör
1 dl socker
1 dl kakao
2 ägg
1 dl mjöl
2 tsk jordgubbssylt
2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker

Så här gör jag chokladmuffins:

Rör socker, kakao och smör pösigt i en till två minuter.

Blanda i äggen och rör runt. Tillsätt mjölet och blanda. Tillsätt allt annat och blanda en sista gång.

Klicka ut smeten i åtta-nio formar.

Grädda i ugnen på 200 grader i 8 minuter.

Bjud din pappa på nybakade muffins och en kopp espresso.

Wrap med sommarsmak

Det började med att det blev lite potatis över efter lunchen. Potatisen fick bli en potatissallad med bönor och till det gjorde jag en coleslaw som kompletterades med ruccola, fetaost och lite bacon. En härlig wrap med smak av sommar.

Det mesta kan förberedas redan dagen innan.

Potatissallad med bönor och honungsvinägrett 

300 g färskpotatis, kokt
kidneybönor, en burk
1 liten rödlök
1 msk vinäger
3 msk olja
1 msk honung
1 krm svartpeppar

Coleslaw

500 g färsk vitkål
1 stor morot
1 liten lök
2 dl majonnäs

Ruccola 100 g
Fetaost 200 g
Bacon 140 g

Gör så här:

Potatissallad med bönor:

Skär potatisen i bitar och skölj bönorna. Finhacka rödlöken.

Blanda vinäger, olja, honung och svartpeppar. Blanda i löken och rör om. Blanda i bönor och potatis.

Låt gärna potatis och bönsalladen stå i kylskåpet någon dag eller två.

Coleslaw:

Gör helst coleslaw på hemgjord majonnäs. Om du gör på köpt majonnäs kan det här receptet på coleslaw vara ett bättre förslag.

Strimla vitkålen och skölj den. Riv moroten och finhacka löken.

Gör majonnäs  Blanda allt i en stor skål så att majonnäsen fördelas jämt. Låt gärna coleslawen stå en dag eller två i kylskåpet.

Strax innan servering:

Stek bacon, tärna upp fetaosten och skölj salladen. Servera i separata skålar och låt middagsgästerna montera sin egen wrap.

Till barnen kompletterar vi gärna ovanstående med skinka, ost och hackad gurka.

Kräm på omogna krusbär - krusbärskräm

Omogna krusbär passar alldeles utmärkt till kräm. Här är ett recept som barnen uppskattar med lite smak av vanilj. Det här räcker till fem små skålar kräm (vi åt det på kvällen ett par timmar efter middagen).

Så här gör du krusbärskräm på omogna bär:

0,5 liter krusbär
0,5 liter vatten
1,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
0,5 dl vatten
2 msk potatismjöl

Så här gör du krusbärskräm på omogna bär:

Snoppa och skölj bären.

Koka upp vattnet och tillsätt sockret. När sockret är upplöst tillsätter du krusbären och kokar i fem minuter.

Sen valde jag att mixa allt med stavmixer. Det kan man ge tusan i om man vill men barn uppskattar slät kräm så så fick det bli. Ta det försiktigt när du mixar något som är kokhett!

Blanda vattnet och potatismjölet och tillsätt i en tunn stråle under omrörning. Ge krämen ett kort uppkok.

Låt krämen svalna något eller helt. Servera med gräddmjölk (alltså, mjölk blandad med lite grädde eller tvärt om :).

Soppa på kikärtor

En slät och enkel soppa på kikärtor och sånt som alltid finns hemma.

Det här receptet räcker till två hungriga vuxna eller till en familj som äter lite pannkakor efter soppan (det är så vi gör). För att göra soppan med kikärtor är det bra att ha en stavmixer.

Det här behöver du till soppa på kikärtor:

2 msk olivolja
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
230 g kikärtor
4 dl vatten
2 msk kycklingfond
1 dl grädde

ev svartpeppar

Så här gör du soppa på kikärtor:

Skala och hacka löken.

Stek löken i oljan utan att den tar färg.

Tillsätt kikärtor och låt steka några minuter till.

Ta fram stavmixern och kör allt till en puré. Tillsätt vatten, grädde och fond / buljongtärning. Låt koka några minuter.

Servera gärna med ost och bröd. Ställ fram pepparkvarnen till de vuxna.