Majonnäs

Det är enkelt att göra majonnäs och det är mycket godare än den du köper (förstås!). I andra recept på majonnäs används endast äggulan men här använder jag hela ägget för att göra emulsion till majonnäsen. Om du nödvändigtvis vill ha en gulare majonnäs kan du byta ut ägget mot två äggulor.

Det här behöver du till majonnäs:

1 ägg
1 tsk vinäger
1 tsk fransk senap
1 krm salt
1 krm vitpeppar
2 dl neutral olja

Så här gör du majonnäs:

Blanda ägg, vinäger, senap och kryddorna i mixerbägaren. Kör med stavmixern i ungefär en minut innan du tillsätter oljan.

När du tillsätter olja till majonnäsen ska stavmixern vara igång hela tiden. Tillsätt oljan i en smal stråle och max en halv deciliter till att börja med. Håll mixern så att du får in luft i majonnäsen och kör tills du hör att ljudet ändrats och att blandningen fått en tjockare konsistens. Därefter kan du tillsätta olja i lite raskare takt.

Om majonnäsen blir för tjock spär du majonnäsen med lite, lite vatten.

Bönor i honungsvinegrette

Vi brukar ofta ha bönor på matbordet. Gärna i en god vinegrett med honung. I den andra salladskålen finns det ofta en ren tomatsallad (som barnen gillar) och när du blandar bönorna med tomaterna blir det en väldigt god sallad till oss som känner oss lite mera vuxna.

Det här är egentligen dubbel sats men det finns ingen anledning att göra mindre när man ändå håller på. Bönorna som blir över blir bara godare om de får dra någon dag i kylen.

Det här behöver du till bönor i honungsvinegrette

2 paket bönor eller kikärter
1 msk vitvinsvinäger
3 msk olivolja
1 msk flytande honung
1 liten rödlök
några blad färsk basilika

Så här gör du bönor i honungsvinegrette

Skölj bönorna under rinnande vatten.

Finhacka rödlöken och skölj och hacka basilikan.

Vispa ihop vinäger, olja och honung. Tillsätt rödlöken och basilikan. Blanda i bönorna och rör runt.

Tips: Byt gärna ut basilikan mot någon annan örtkrydda för att matcha maten du serverar.

Chokladtårta med tryffel

Idag stod valet mellan chokladtårta med tryffel och rabarberpajen med havregryn och då blev det den här krämiga chokladtårtan med ett lager av chokladtryffel på:

Chokladtårtans botten:
150 g smör
3 dl socker
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
2 dl vetemjöl

Chokladtryffel:
1 1/2 dl grädde
2 msk smör
200 g mörk choklad

Garnering:
florsocker
strössel

Gör chokladtårtan så här:

Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj och bröa en form cirka 24 centimeter i diameter, gärna med löstagbar kant.
Smält smöret, rör i kakao, socker och vaniljsocker.
Rör i ett ägg i taget och sedan vetemjölet.
Bred ut smeten i formen och grädda i nederdelen av ugnen cirka 20 minuter (kakan ska vara kladdig i mitten).

Gör chokladtryffeln genom att koka upp smör och grädde. Dela chokladen i bitar och lägg dem i den varma gräddblandningen. Rör om tills chokladen smält. Låt tryffeln svalna (gärna i kylskåp en timme) och bred sedan tryffeln på kakan. Låt kakan stå i kylskåp minst en timme innan servering.

Pudra över florsocker och strö över strö eventuellt strössel över. Servera med glass eller grädde.

Enkel pastasås med skinka och grädde

En smakrik, enkel och god pastasås med skinka. Som tillbehör serveras en röra med het squash.

Det här behöver du till pastasås med skinka:

2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
1/2 squash
1/2 rödlök
1 krm torkad red hot chili pepper
1 dl grädde
50 g kokt skinka (påläggsskinka)

Så här lagar du pastasås med skinka:

Hacka squashen i en-centimeters kuber. Finhacka vitlöken. Hacka rödlöken.

Värm oljan och fräs squash, chilipepparn och vitlök på ganska hög värme i en inte allt för stor kastrull. När squashen har mjuknat tillsätter du rödlöken och låter den fräsa med någon minut. Häll upp grönsakerna och häll tillbaka oljan i pannan. Oljan har nu tagit smak av grönsakerna och chilin vilket ger såsen en fin fyllighet.

Tillsätt grädde och rör runt. Strimla den kokta skinkan och låt den koka ihop med grädden i 10-15 minuter (medan pastan kokar).

Koka 250 g pasta. Blanda pastan med såsen. Servera med en rejäl sallad och toppas med squashen (för den som vågar).

Baconlindad halloumi

Baconlindad halloumi är det bästa tillbehöret till exempelvis vad som helst.

Det här behöver du till baconlindad halloumi:

250 g halloumi
1 paket bacon

Så här gör du baconlindad halloumi:

Dela halloumin i 8 delar. Linda in varje bit halloumi med bacon. Lägg på den baconlindade halloumin på ett bakplåtspapper.

Tillaga i ugn i 225 grader varmluft i 15 min.

Broccolisoppa

Den här broccolisoppan är dotterns favoritmat på förskolan. Den uppskattas dessutom av hela familjen - även de som inte brukar gilla broccoli.

Det här behöver du för att göra broccolisoppa:

800 g fryst broccoli
8 dl vatten
2 hönsbuljongtärningar
2 dl grädde
1 knivsudd muskot
1/2 tsk salt

Så här gör du broccolisoppa:

Lägg den frysta broccolin i en stor kastrull. Häll över vattnet och lägg i buljongtärningarna. Koka upp och koka under lock cirka 10 minuter.

Häll i grädde, muskot och salt. Koka ytterligare cirka 10 minuter. Mixa till en slät soppa och servera med nybakat bröd.

Rabarbermazarin - mazarin med rabarber

När vi var på Gotland och fikade på Rute Stenugnsbageri åt jag en himmelskt god mazarin med rabarber. Jag har flera gånger försökt göra något liknande och den här gången kom jag inte heller i närheten men den blev väldigt god:

Det här behöver du för att göra mazarin med rabarber:

2 1/2 dl vetemjöl

4 msk socker

100 g smör

1 äggula

Rabarberfyllning:

300 g rabarber

1 dl socker

Mazarinfyllning:

250 g mandelmassa

100 g smör

2 ägg

3 msk vetemjöl

1/2 tsk bakpulver

Florsocker att pudra över

Så här gör du mazarin med rabarber:

Arbeta ihop mjöl, socker och smör. Blanda i äggulan och blanda snabbt ihop till en deg.

Tryck ut degen i en form med löstagbar kant (24 cm i diameter). Tryck även upp degen på kanterna. Låt degen vila i kylskåp 30 minuter.

Skiva rabarbern och lägg dem i en kastrull. Blanda i socker och låt koka ihop 10 minuter.

Sätt ugnen på 175 grader. Mixa mandelmassa och smör. Rör ner äggen och sedan mjöl och bakpulver.

Ta ut formen ur kylen, sprid ut rabarberkompotten över botten. Fördela mazarinsmeten över rabarbern.

Grädda kakan i nedre delen av ugnen 45-50 minuter.

Låt kakan svalna, pudra över florsocker och servera!

White choclate chip cookies

De här fantastiska kakorna blev jag bjuden på hos en kompis. De serverades med Ben och Jerry-glass mellan som glassbakelser. Underbart gott!

3 1/2 dl vetemjöl
3/4 tsk bikarbonat
1/2 krm salt
1 tsk vaniljsocker
175 g rumsvarmt smör
1 1/5 dl farinsocker eller ljust muskovadosocker
3/5 dl strösocker
1 rumsvarmt ägg
200-300 g vit choklad

Sätt på ugnen på 190 grader. Lägg bakplåtspapper på två ugnsplåtar.Hacka chokladen i småbitar.

Bland vetemjöl, bikarbonat, salt och vaniljsocker i en bunke.

Vispa smör och socker pösigt med elvisp (3-5 min). Tillsätt ägget och vispa till en jämn smet.

Tillsätt mjölblandningen i omgångar  till smör- och sockerblandningen. Rör om och blanda till en jämn smet.

Blanda i den hackade vita chokladen.

Forma cirka 20 små bollar med händerna, lägg dem på plåten och platta till med en sked.

Grädda mitt i ugnen cirka 10-12 minuter tills kakorna inte glänser och sidorna har fått en aning färg. Låt kakorna svalna på plåten cirka 3-5 minuter och flytta sedan över dem till ett galler.


För att göra glassbakelser: ta en Ben och Jerry-kartong och skiva kartongen med glassen i så att det blir som runda kakor. Skala av pappret och lägg mellan två cookies.

Balsamvinägerdressing till kyckling

Den här såsen på balsamvinäger, honung och färska örter passar väldigt bra till kyckling.

2 msk honung
2 msk balsamvinäger
2 msk olivolja
1/2 tsk örtsalt
1/2 dl hackad gräslök och persilja (ev timjan)

Värm honung, balsamvinäger, olja och örtsalt i en kastrull. Ta kastrullen från värmen och lägg i de hackade örterna.

Servera som dressing till kycklingfilé eller kycklinglårfilé. Dressingen passar även som dressing till en potatissallad.

Göra egen pasta

Det är inte särskilt svårt att göra egen pasta, Med lite framförhållning och träning så tar det inte lång tid att göra egen pasta.

Vi brukar alltid använda pastamaskinen när vi gör egen pasta. Det går väsentligt snabbare att göra egen pasta när du har en färdig deg i kylen, förbered därför gärna kvällen innan.

Det här behöver du om du vill göra egen pasta:

160 g ägg (3 st)

300 g durumvetemjöl (5 dl)

25 g olja (2 msk)

6 g salt (1 tsk)

Så här gör du egen pasta:

Jag använder alltid assistenten när jag knådar degen. Blanda alla ingredienser (har du en våg går det snabbast och enklast att väga direkt i degbunken) och låt sedan assistenten knåda degen i 10 minuter. Du kan naturligtvis knåda degen kortare tid om du är otålig, men mer knådning ger segare deg (och enklare utkavling och bättre resultat).

Lägg degen i en plastpåse eller lufttät liten bunke. Låt degen vila i kylskåpet minst 30 minuter. Så här långt kan du förbereda om du vill.

Dela degen i fyra delar (ca 120 g styck) och plocka fram pastamaskinen. 

När du gör egen pasta börjar du med fyra-fem varv på första valsningen. Efter varje varv på första valsen viker du degen dubbelt. När du gör egen pasta ska du försöka få en fyrkantig bit pasta innan du börjar med den egentliga valsningen Då kommer pastatillverkningen att gå mycket enklare. När du gör egen pasta ska du alltså vika degen så att du undviker alla sorters runda former på den utkavlade pastadegen.

Med vår pastamaskin brukar jag kavla till tjocklek 5 vilket brukar bli lagom. Det är en Marcato Atlas - den klassiska manuella modellen. 

När pastan är utvalsad finns alternativet att göra tunn eller bred pasta. Den bredare tycker jag blir bäst.

Här hittar du olika sorters pastasås för både vardag och fest.