Islatte med sojamjölk

Frappuccino är gott på Starbucks. Det här är början på ett experiment att hitta rätt och resultatet smakar mycket gott och garanterar en "brain freeze" om du dricker för fort.

Det här behöver du till en islatte:

2,5 dl sojamjölk
1 espresso
3 dl krossad is
1 tsk socker
1 krm vaniljsocker

Så här gör du en islatte:

Krossa först isen (tex i mixern).

Ner med allt i mixern. Håll i hårt och vrid på.

Servera med sugrör.


Kommentera gärna om du har förslag för ännu bättre resultat.

Isterband med rödbetor - Isterband Anglais

Det här är det snabba, goda och klassiska sättet att servera isterband. Rödbetshacket brukar vi också servera till stekt gösfilé (det kallas Gösfilé Anglais) men som du säkert förstår så passar det lika bra till isterband.

Så här lagar du isterband med rödbetor:

4 isterband
800 g potatis
200 g blomkål
1 krm svartpeppar
nån dryg deciliter mjölk (beror på vilken potatissort du använder)
3 dl hackade inlagda rödbetor
0,5 dl hackad inlagd gurka
1 normalstor röd lök
0,5 dl kapris

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader.

Potatis och blomkålsmos:

Skala och koka potatisen. Tillsätt 1 tsk salt per liter kokvatten.

Dela blomkålen i små buketter och låt den koka med de sista 7-8 minuterna. Om blomkålen kokar för länge tappar den sin goda blommiga smak och kommer bara att smaka kål.

Häll av vattnet och mosa potatisen och blomkålen. Tillsätt mjölk till lagom konsistens. Krydda med peppar och eventuellt lite salt.

Isterbanden:

Skär ett snitt i isterbanden som på bilden. Tillaga på ett ugnssäkert fat i en 225 grader varm ugn i ungefär 15 minuter.

Rödbetshacket:

Finhacka rödbetor, gurka och framförallt rödlöken. Bitarna ska vara ungefär 0,5 cm stora. Blanda i kapris (eller servera brevid som vi brukar göra när inte hela familjen uppskattar kapris).

Tips

Normalt brukar isterbanden fyllas med rödbetshacket innan de tillagas. Jag ser ingen poäng med det eftersom hacket smakar godare kallt. Dessutom tar det några minuter att hacka ihop och rent praktiskt så är det smidigare att göra det medan potatisen kokar och isterbanden står i ugnen.

I vanliga fall brukar jag tillsätta lite smör i potatismoset men eftersom isterbanden har en så fet smak så kan smör göra att moset kännas lite väl stabbigt. Så ta bara en liten klick smör :)

Moset kan smaksättas med riven muskot. Det är viktigt att bara ta lite, lite för annars tar muskoten över hela smaken.

Överblivna isterband kan smulas och användas i en pastasallad. Det är förvånansvärt gott.

Baselbröd

Baselbröd är en av mina favoriter när det handlar om surdegsbröd med rågmjöl.

Poolish (3 timmar):

100 g surdeg av vete
375 g vatten
300 g fint rågmjöl

Utbakning:

375 g vatten
25 g jäst
675 g vetemjöl
27 g salt

Jästid 2 + 1,5 timme

Glöm inte att läsa nästa steg i receptet innan du tar paus i bakningen.

Så här bakar du brödet:

Poolish:

Blanda alla ingredienser till poolishen och låt stå i rumstemperatur i tre timmar.

Om det passar bättre kan du alltid ställa poolishen i kylskåp. Då ska den stå mellan 10-24 timmar, inte mer för då blir det bara smet som kommer göra brödet svårbakat.

Utbakning:

Blanda jästen med lite vatten och blanda därefter poolishen med vatten och mjöl. Vänta med saltet! Knåda degen på låg hastighet i maskin i 13 minuter.

Tillsätt salt och knåda ytterligare 8 minuter (varav de sista fyra minuterna på lite medelhög hastighet).

Jäs degen i bunken i en timme och stjälp därefter upp den på ett mjölat bakbord. Mjöla händerna och tryck ihop degen. Vik ihop degen och lägg tillbaka i bunken. Det kallas för att man stöter degen och poängen med det är att hämma ättiksyran och få mera mjölksyra i jäsprocessen. Det gör degen mera bakbar och kommer göra nästa steg lite enklare. Dessutom blir brödet godare. Degen ska jäsa en timme efter stötningen.

Färdigjäst deg

Vällt upp degen på ett mjölat bakbord, dela i sex lika stora delar och rulla varje del till en rund boll. Lägg bollarna två och två i mjölade jäskorgar (eller på plåt med bakplåtspapper om du inte har några korgar). Låt bröden jäsa ytterligare 1,5 timma.

Sätt ugnen på 230 grader i god tid innan bröden är färdigjästa.

Jag bakar med en sten i ugnen och då tar jag det färdigjästa brödet och välter upp på den varma stenen. Om du låtit bröden jäsa på plåt så ställer du in dem precis som vanligt. Spruta gärna in lite vatten i ugnen så får bröden mer volym (eftersom högre luftfuktighet gör att ytan stelnar långsammare).

Efter fem minuter sänker du temperaturen till 190 grader och gräddar bröden i ytterligare 45 minuter. Lufta gärna ugnen två-tre gånger under bakningen så får du en hårdare (och godare) skorpa på brödet. Låter du bli så går det naturligvis också bra.

Prima Baselbröd

Körbärsmarmelad med konjak

Två enkla recept på körsbärsmarmelad - ett med och ett utan konjak. Jag använde syrliga körsbär och den här marmeladen blev jättegod - speciellt den med konjak.

Körsbärsmarmeladen utan konjak

1,3 kg körsbär (1 kg urkärnade)
1 kg syltsocker
100 g ljust muscovadosocker

Körbärsmarmelad med konjak

1,3 kg körsbär (1 kg urkärnade)
1,2 kg syltsocker
100 g ljust muscovadosocker
1 dl konjak

Så här kokar du körsbärsmarmelad

Skölj körsbären och kärna ur dem. Eftersom det rinner ganska mycket när bären kärnas ur är det bra att hålla göra det direkt över syltkastrullen. Var försiktig så att du inte får kärnor i kastrullen.

Blanda bären med sockret. Koka upp och skumma av. Låt koka i 10 minuter.

Med konjak: Tillsätt konjak och låt marmeladen koka ihop ytterligare fem minuter.

Häll upp marmeladen på rengjorda och uppvärmda burkar. Eftersom du är säker på att locken håller tätt (eller hur?) så vänder du burkarna och låter dem svalna. Då blir även locket "steriliserat" vilket förbättrar hållbarheten.

Grilla lax - grillad lax utan folie

Grillad lax är bland det bästa man kan laga en varm sommarkväll. Grilla laxen under lock så sköter sig matlagningen alldeles utan tillsyn.

Grilla lax - det här behöver du:

1 kg laxfile
1 msk salt
1 msk socker
1 msk fänkål
1 msk hel kummin
2 msk finhackad dill
2 lime
2 krm limepeppar/svartpeppar

Grilla lax - så här gör du:

Sockra och salta laxen.


Stöt kryddorna (fänkål, kummin) och strö över laxen. Banka in försiktigt. Strö över dillen.

Den ena limen skivas i tunna skivor till dekoration. På den andra limen används limeskalet rivet (cesten) och sen pressar du saften ur limen. Riv bara det yttersta gröna på limen eftersom det vita är beskt. Strö cesten över laxen och pressa över limesaften. Ta några tag med pepparkvarnen och dekorera med skivad lime som på bilden. Låt gärna marinera någon timme innan grillning.

Att grilla lax:

Tänd kolgrillen med 30 briketter.

När briketterna är redo (som på bilden ovan) sprider du briketterna mot kanterna så att det inte ligger några briketter under laxen som ska grillas.

Lägg laxen som ska grillas direkt på gallret, stäng locket och tillaga i 20 minuter.

Servera med färskpotatis tillagad i ugnen.

Den här rätten blev vi serverade i Almvik för någon vecka sedan och kocken heter Nils.

Blåbärsmarmelad

Här är ett recept på blåbärsmarmelad med vanilj och ett på blåbärsmarmelad som fått lite kolasmak av ljust muscovadosocker.

Blåbärsmarmelad med vanilj

600 g blåbär (1 liter)
300 g syltsocker
1 msk vanillinsocker
0,5 dl vatten

Blåbärsmarmelad med muscovado:

600 g blåbär (1 liter)
300 g syltsocker
150 g ljust muscovadosocker
0,5 dl vatten

Så här enkelt kokar du egen blåbärsmarmelad:

Häll bär, socker och vatten i en kastrul. Rör om då och då tills det kokat upp. Låt koka i tio minuter.

Häll upp på riktigt rena burkar. Jag brukar värma burkarna innan så att de inte spricker när man häller på sylten. Skruva på locket och ställ burkarna upp och ner (då blir locket "steriliserat" av den varma sylten).

Eftersom du använt syltsocker (som innehåller kalimsorbat) så ska du kunna förvara burkarna i rumstemperatur.

Blåbär redo att koka

Dags att skumma av

Marmeladprov innebär att hälla upp den kokande marmeladen på en kall tallrik, drar med en sked och se till att den inte rinner ihop (som på bilden)

Färdig sylt upphällda i burkar. Fyll burkarna till hälften och därefter till hälften igen. På så sätt blir det ungefär lika mycket bär i varje (annars blir det mest rinnande i första burken och mest bär i den andra).

Att vända på burkarna efter att du fyllt dem är ett bra sätt att få "sterila" burkar. Men det förutsätter bra lock. Håll med om att det ser ut som något ur Dexter.

Favoritlocken som inte sviker.

Vikingabröd

Det här vikingabrödet serverade vi till revbensspjäll.

Vikingabröd:

2 dl vetemjöl
1 dl havregryn
1 krm salt
25 g smör
2 msk flytande honung
1 dl vatten

Så här bakar du vikingabröd:

Blanda vetemjöl, havregryn och salt i en bunke. Smula ihop med smöret. Blanda ihop med honung och vatten till en ganska kladdig deg. Lägg gärna degen kallt nån timme, men det funkar att låta bli.

Platta ut med mjölade händer lika vackert som på bilden ovan. Stek på medelvärme, cirka två minuter på varje sida.

Krusbärsmarmelad med timjan och vitt vin

En krusbärsmarmelad kokad med vitt vin och smaksatt med timjan. Passar bra till ostbrickan. Om du hellre vill ha en frukostmarmelad med krusbär så ska du hitta här.

Marmeladen:

700 g krusbär
1 dl vitt vin (Fumees de Blancs)
1,75 dl vatten
10 strån timjan färsk (ungefär 1 tsk)
500 g socker

Gör marmeladen så här:

Koka upp vin, vatten och timjan (bara bladen).

Tillsätt de rensade krusbären och koka i 10 minuter.

Tillsätt socker och koka till temeperaturen är 105 grader. Det tar ungefär 45 minuter. Skumma av sylten allt eftersom det bildas skum på ytan så får du en klar, fin marmelad. Smaka gärna av om du tycker timjanen ger tillräckligt mycket smak. Om inte är det lätt att ta lite mer, men se till så att timjanen inte dominerar smaken.

Under tiden marmeladen kokar så värmer du de rena syltburkarna/locken och kontrollera att locken verkar hålla tätt.

Häll på marmelad på burkarna, skruva på locket och vänd burken upp och ner. När du vänder burkarna så blir locken hyfsat sterila vilket gör marmeladen hållbarare.

Krusbärsmarmelad med vanilj och stjärnanis

Två goda krusbärsmarmelader, en passar till frukost och en passar till ost.

Naturell krusbärsmarmelad (passar till frukost):

700 g rensade gröna krusbär
2,25 dl vatten
50 g citronsaft
510 g socker

Krusbärsmarmelad med vanilj och stjärnanis (passar till ost):

720 g krusbär
2,25 dl vatten
36 g limesaft
500 g socker
2 tsk vaniljsocker
1,5 stjärnanis

Så här gör du krusbärsmarmelad:

Bestäm vilket recept du vill laga och kolla gärna igenom tipsen längst ner.

Rensa krusbären (ta bort fnaset och stjälkar).

Koka upp vatten och citrussaften.

Häll i bären (och eventuellt kryddorna) och koka i tio minuter.

Tillsätt sockret och koka till sylten är 105 grader varm. Det tar ungefär 45 minuter. Under tiden skummar du av marmeladen med jämna mellanrum.

Värm burkarna (viktigt) och se till att de är ordentligt rena. Fyll burkarna till bredden med den varma marmeladen, skruva på locken och ställ burken upp och ner. Låt svalna.

--



Tips!

Det blir ungefär 500 g krusbärsmarmelad.

Det är mycket lättare att få rätt konsistens om du använder en termometer. Har du ingen termometer så häller du upp lite marmelad på en kall tallrik och bedömer om den geléar sig tillräckligt.

Koka krusbärsmarmelad på krusbären när de är lätt omogna, marmelad på mogna krusbär blir inte alls lika god.

Andra kryddor som passar med krusbär är nejlikor, ingefära, kanel, pepparmynta och vanilj och om du gör en marmelad till osten så funkar det även med timjan.

Omogna bär innehåller mycket pektin och därför behöver du inte använda syltsocker till det här receptet.

Kladdkaka enkel

God, snabb och enkel kladdkaka som alltid är en favorit både som fika eller efterrätt.

Smet:

100 g smör

3 dl strösocker

2 ägg

1 1/2 dl vetemjöl

4 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Så här gör du kladdkakan:

Värm ugnen till 175 grader. Smörj och bröa en form, 24 cm i diameter.

Smält smöret och låt det svalna. Tillsätt övriga ingredienser. Häll smeten i formen och grädda ca 30 minuter på första falsen nerifrån.

Servera med grädde.