Laxtartar på salmalax

Den här fantastiska laxtartaren på riktigt fin, färsk lax kommer vi laga många gånger till. Fin syra från lime kompletterat med krispig gurka och härlig havssmak av lax och salt. En given succé till vilken middag som helst med det enda problemet att det ställer rätt höga krav på varmrätten - det är svårt att toppa med något som är godare.

Salma är en färsk skinn- och benfri laxloin; färskpackad i skyddande emballage bara några timmar efter det att laxen fiskats. Laxloinen är laxens ”innerfilé” och anses av många kockar som den bästa laxen det går att få tag på. Vi kan inte annat än att hålla med om att den här laxen är fantastiskt god att äta rå och alldeles utmärkt att göra laxtartar på.

Vi serverade laxtartaren naturell, men det går naturligtvis bra att komplettera med en god sallad med en smakrik vinägrett.

Vi tillagar alltid den här rätten precis innan den ska ätas, dels för fräschheten och dels för att saltet med största sannolikhet kommer att vattna ur gurkan och på så sätt förändra hela smakupplevelsen.

Det här behöver du:

1/2 gurka

2 bananscharlottenlökar

4 msk olivolja
2 msk dill
1 lime
1 tsk salt
400 g lax

Gör så här:

Hacka gurkan i små kuber, ca 1/2 cm stora. Finhacka scharlottenlöken. Blanda med olivolja, dill, saften från en färsk pressad lime. Tillsätt salt och blanda väl.

Skär laxen i små kuber och vänd snabbt ner bland övriga ingredienser. Använd en form för att forma tartaren eller servera på en toast.

Det här receptet är inspirerat av nåt vi såg på TV häromveckan men eftersom det receptet var så svårt att hitta tyckte jag att vi lika gärna kan lägga upp receptet här på Matlyckan.

Morot

En enkel, god, nyttig sallad på morot och palsternacka som vi serverade till ugnsstekt lax. Funkar också bra som tillbehör till en snabb nudelwok. Kan serveras både varm, ljummen och kall.

Det här behöver du:

2 morötter
1 palsternacka

1 msk sesamolja

1 msk pressad citron
1 msk råsocker
1/2 tsk fisksås
1 krm svartpeppar

Gör så här:

Riv morötter och palsternacka i strimlor.

Värm olja i en stekpanna. Stek rotfrukterna på medelhög värme i fem minuter.

Blanda citron, råsocker och fisksås. Häll över de varma rotfrukterna och rör om.

Baka bröd med solrosfrön

Igår fick yngsta dottern feber. Perfekt tänkte jag och fräschade upp surdegen, här ska bakas. Vetesurdegen står nymatad och baksugen ovanpå kylskåpet, men först ska jag ta hand om rågpoolishen som står i assistenten.

Det här behöver du:

Poolish:

300 g vetesurdeg direkt från kylen
300 g vatten
300 g rågmjöl

Utbakning:

1000 g vetemjöl
560 g vatten
100 g solrosfrön
50 g linfrön
50 g sirap
32 g salt
olivolja

Gör så här:

Blanda poolishen kvällen innan bakning. Låt stå övertäckt över natten i rumstemperatur.

Blanda i alla ingredienser utom saltet. Kör degen på lägsta hastighet i assistenten i 13 minuter.

Tillsätt saltet och knåda degen ytterligare fyra minuter på lägsta hastighet.

Höj till medelhastighet och knåda degen i fyra mintuer.

Smörj tre bakformar med olja. Det är viktigt att inte ta för mycket olja, bara precis lagom mycket för att få formen smord.

Fördela degen i formarna. Låt jäsa till dubbel storlek (tar ungefär tre timmar) i den avstängda ugnen. Spraya lite med vatten så att ytan på bröden inte torkar ut för mycket eller täck med bakduk.

När det är dags att grädda bröden så startar du ugnen på 175 grader varmluft (från kall ugn) och låter ugnen vara på i 40 minuter. Om du har en riktigt gammal ugn så kanske du får grädda bröden några minuter till. Vår ugn är uppe på full värme efter cirka sju minuter.

Jag brukar programmera ugnen att starta av sig själv när jag vet att jäsningen är klar. Praktiskt!

Rödbetor getost chevre wraps

Idag vill jag äta getost! Det finns några uppenbara alternativ; kokta rödbetor med getost och honung; paj med getost, oliver och tomater; rostade rödbetor med getost och naturligtvis gratinerad getost med stekta vindruvor i balsamvinäger. Men alla dessa förslag krävde antingen matgladare barn eller ett besök till affären. Därför fick det bli enkla wraps med rödbetor och några andra smakrika grönsaker.

För att framhäva sötman kryddar jag med mirin (sött japanskt matlagningsvin) och ringlar över lite honung.

Det här behöver du:

400 g rödbetor
1 stor purjolök
2 morötter
5 champinjoner
1/2 blomkålshuvud
1 tsk timjan
2 msk olivolja
2 msk mirin
1 msk honung

200 g getost

Gör så här:

Skala, skölj och hacka rödbetor, purjolök, morötter, svamp och blomkål. Lägg ett bakplåtspapper i en ungsform och fördela ut hacket. Lägg blomkål och purjolök tätt (eftersom de är lite mer värmekänsliga) och sprid ut morötter och rödbetor (eftersom de är ganska hårda). Krydda med timjan och ringla över olja, mirin och honung.

Tillaga i 150 grader varmluft i 45 minuter.

Servera i wraps med tunt skivad getost.

Rostad blomkål

Att rosta blomkål är ett alldeles utmärkt sätt att tillaga denna delikata grönsak. Den rostade blomkålen blir lite söt och naturligtvis lite mjukare och mildare i ugnen. Vi brukar servera rostad blomkål som ett komplement till pasta med någon sorts pastasås.

Det här behöver du:

1 blomkålshuvud
1 bakplåtspapper
1 msk olivolja

Gör så här:

Skär blomkålen i tunna skivor med en vass kniv.

Strö ut på en plåt täckt med bakplåtspapper. Ringla över lite olivolja och tillaga i varmluftsugn på 175 grader i cirka 15 minuter.

Kyckling sås med dragon

Dragon passar bra till kyckling och den här är en sås som är väldigt god att servera till framför allt kokt kyckling.

Jag använder spadet som kyckling kokat i som buljong.

Det här behöver du:

3 msk smör

3 msk vetemjöl

0,5 dl grädde

2,5 dl mjölk

1 tsk torkad dragon

1 msk hackad gräslök

1 dl kycklingbuljong (spad som kycklingen kokat i)

1 tsk saft från färsk citron

0,5 tsk salt

1 krm vitpeppar

Gör så här:

Smält och blanda smör och mjöl.

Tillsätt vätska och därefter övriga ingredienser. Låt såsen koka ihop i fem minuter.

Spenatsås, tomatsås och pasta tricolore

Spenatsåsen och tomatsåsen kompletterar varandra smakmässigt och fungerar utmärkt tillsammans. Däremot blir det inte så vackert när de blandas så överlåt det till den som äter maten. Vi serverade med kokt blomkål vilket rekommenderas.

Det här receptet har en hel del likheter med laxlasagnen som vi skrev om för några veckor sedan. Nackdelen med lasagnen är att allt är blandat vilket bara den äldre delen av familjen uppskattar. Femåringen och tvååringen äter hellre pasta utan allt för mycket sås så då passar det här sättet att servera bättre.

Det här behöver du:

Spenatsåsen:
2 msk smör
3 msk vetemjöl
4 dl mjölk
1 grönsaksbuljongtärning
100 g gorgonzola
300 g bladspenat
0,5 dl grädde

Tomatsåsen:
2 msk olivolja
1 msk hackad vitlök
1 msk socker
1 msk balsamvinäger
0,5 dl tomatpuré
1 tsk oregano
400 g krossade Mutti-tomater
1/2 tsk salt

Gör så här:



Spenatsåsen:

Smällt smöret och tillsätt mjölet. Blanda upp mjölet i fettet och tillsätt därefter mjölken och buljongtärningen. Koka upp och låt puttra några minuter.

Tillsätt gorgonzolan och låt såsen koka ihop på svag värme.

Strax innan servering tillsätter du spenaten (tinad eller frusen) och låter såsen få ytterligare ett uppkok. Var försiktig så att inte såsen bränner fast i botten.



Tomatsåsen:

Fräs vitlöken i olivoljan på medelvärme i fem-tio minuter.

Tillsätt socker och låt det smälta i oljan.

Tillsätt övriga ingredienser och låt koka ihop i minst tio minuter - gärna längre.

Bilden på pastan kommer från Barilla.

Schlagerwraps - orginalet

Från vänster till höger: Kikärtsröra, majs, grillad paprika, het harisaröra med kikärtor, rostade rotfrukter, bearnaise, matvete och kikärtsröran en gång till.

Det här är en rätt som vi provat oss fram till under flera trevliga middagar, nu senast på en lite större sammankomst i Uppsala för gamla kompisar från gymnasiet. Schlagerwraps heter det av två anledningar, dels  för att vi ätit wrapsen i samband med diverse schlagersändingar den senaste tiden och dels för att göra det enkelt sökbart (det verkar inte finnas någon annan som gjort schlagerwraps än).

Den här rätten är helt vegetarisk av den enkla anledningen att det är svårt att hitta något passande kött som skulle göra wrapsen godare. Vi har provat att servera med grillad kyckling och det funkar naturligtvis också bra, men det här är helt enkelt den bästa varianten på wraps som vi provat.

Rörorna kan med fördel förberedas någon dag innan. Grönsakerna kan serveras varma, kalla eller ljumna. Det enklaste sättet att få varm mat på bordet är att värma de färdigrostade rotfrukterna precis innan servering och låta övriga tillbehör vara kalla.

Det här är ett recept för 12 personer.

Det här behöver du:

Färdiga tortilla (den största modellen), 4 st 6-pack

Rostas:
1,1 kg rödbetor
0,6 kg paprika
1,1 kg palsternacka
1 kg potatis
1 kg morötter
1 blomkålshuvud

Kokas:
2 dl matvete
4 dl vatten
1 msk grönsaksfond

Tillbehör:
1 burk majs
300 g riven ost

Röror/såser:

Het kikärtsröra med harisa (dubbel sats)
Kikärtsröra (dubbel sats)
Färdig bearnaise (två burkar)

Gör så här:

Rosta grönsakerna i ugnen enligt följande i 175 graders varmluft. Lägg inte grönsakerna för tätt för då blir de mer kokta än grillade. Alltså, använd en extra plåt istället för att trycka ihop för mycket:

Rödbetor - 90 min
Morot - 40 min
Palsternacka - 40 min
Potatis - 40 min
Paprika - 20 min
Blomkål - 15 min

Skala rödbetor, morötter, palsternacka och potatis. Dela i tvåcentimeterskuber. Skär paprikan i 3x5 cm stora bitar (för små bitar blir lätt brända). Skiva blomkålen i tunna skivor. Jag brukar tillaga grönsakerna på bakplåtspapper och ringla över lite olja och salta försiktigt.

Här hittar du recept på het kikärtsröra med harisa (15 minuters tillagning), här är receptet på den goda kikärtsröran (7 minuters tillagning) och bearnaisen köper vi som sagt färdig och serverar kall.

Precis som alla andra sorters gryn så blir resultatet för matvetet bäst i en riktigt vid gryta och själv använder jag gärna en traktörpanna. Koka upp vattnet, tillsätt fond och gryn och koka sakta under lock i 15 minuter.

När det väl är dags att servera wrapsen så börjar du lämpligast med rörorna i botten eftersom det kladdiga kladdar minst då. Fyll wrapsen till bristningsgränsen (lite, lite mindre än på bilden ovan) och vik därefter upp en flik i nederkant innan du viker sidorna mot varandra. Vana wrapsätare kan fylla wrapsen så att det räcker med en.

Servera med ett enkelt rödvin, tex vår favorit-BiB Rocca di Montemassi.

Tips! Om du bjuder barn på den här rätten finns det en poäng med att hålla isär de olika fyllningarna och servera i separata skålar. På så sätt hittar alla en kombination som både smakar och mättar.

Kikärtsröra - inte riktigt hummus

Egentligen var det tänkt att det här skulle bli en hummus, men jag tror kryddningen drog iväg så att det mer blev nån annan sorts kikärtsröra. Framförallt saknade jag sesampastan så smaksättningen blev lite annorlunda än man är van vid.

Hummus innehåller höga halter järn och vitamin C och är en bra källa till protein och kostfiber.

Det här behöver du:

1 paket kikärtor (230 g avrunnen vikt)
2 msk avocadoolja med citronzest (eller olivolja)
1 msk färskpressad citron
1 msk persilja
1 msk hackad vitlök
3 krm spiskummin
2 krm svartpeppar
1/2 tsk örtsalt
2 msk olivolja
2 msk vatten

Torskgryta med grönsakspytt, grädde och timjan

Den här fiskgrytan uppskattades av både barn och vuxna. Vi gjorde den på färsk torskfilé och den blev precis perfekt tillagad.

600 g torskfilé

1 tsk salt

1/2 krm vitpeppar

1 röd paprika

1/2 squash

1 purjolök

2 morötter

1  msk smör

1 msk vetemjöl

1 tsk salt

1 tsk timjan
1 tsk vinäger

2 dl matlagningsgrädde

Kärna ur och skär paprikan i bitar. Skär squashen i bitar, morötterna och purjolöken i strimlor.

Fräs grönsakerna i smöret i en vid traktörpanna i några minuter. Strö över mjöl, salt (1 tsk) och timjan. Häll på vinäger och grädde. Dela fisken i lagom stora portionsbitar och salta och peppra fisken.

Lägg fisken på grönsakspytten och låt den sjuda under lock 5-8 minuter. Servera med kokt potatis eller potatismos.