Bönsallad med ruccola till kött

Det här är en enkel bönsallad som fungerar utmärkt som tillbehör till olika kötträtter, allt från pulled pork till enkel köttfärssås.

Det här behöver du till bönsallad med ruccola:

2 msk Sweet Baby Ray grillsås
2 msk olivolja
1 krm nymald svartpeppar
1/2 rödlök
1 burk stora vita bönor
20 g ruccola

Så här gör du bönsallad med ruccola:

Finhacka rödlöken.

Blanda grillsås, olivolja och peppar. Tillsätt rödlöken och rör om.

Skölj bönorna och ruccola och låt det rinna av ordentligt. Blanda med dressingen.

Servera ganska direkt.

--

Om du vill förbereda och låta bönorna dra lite i marinaden så vänta med att tillsätta ruccola-salladen.

Wasabi-majonnäs till sushi

Wasabi-majonnäs är ett utmärkt tillbehör till alla sorters sushi. Med den här mängden wasabi blir majonnäsen inte särskilt stark vilket är bra när jag serverar familjen. Servera gärna ren wasabi som tillbehör när du ställer wasabi-majonnäsen på bordet.

För att kunna ringla wasabi-majonnäsen över sushin är det en bra idé att använda en såsplastflaska (till vänster på bilden) eller en bättre begagnad flaska av liknande sort.

I andra recept på majonnäs används endast äggulan men här använder jag hela ägget för att göra emulsion till wasabi-majonnäsen.

Det här behöver du till wasabi-majonnäs:

1 ägg
1 tsk risvinäger
1 tsk wasabi
1 krm salt
1 dl neutral olja

Så här gör du wasabi-majonnäs:

Blanda ägg, vinäger, wasabi och salt i mixerbägaren. Kör med stavmixern i ungefär en minut innan du tillsätter oljan.

När du tillsätter olja till majonnäsen ska stavmixern vara igång hela tiden. Tillsätt oljan i en smal stråle och max en halv deciliter till att börja med. Håll mixern så att du får in luft i majonnäsen och kör tills du hör att ljudet ändrats och att blandningen fått en tjockare konsistens. Därefter kan du tillsätta olja i lite raskare takt. Det är först när du tillsätter mer olja som emulsionen blir påtagligt tjockare.

Om wasabi-majonnäsen blir för tjock spär du den med lite, lite vatten.

Sushi - enkelt, gott och trevligt i lösvikt tillaga med eller utan ångugn

Sushi behöver inte betyda färdig maki (rullar) och nigiri (riskuddar). Det fungerar också alldeles utmärkt att servera i separata skålar och låta middagsgästerna göra sin egen sushi.

I våra skålar serverar vi Salmalax, handskalade räkor, japansk omelett, gurkstavar, paprika och naturligtvis sushiris. Små noriark, soja och wasabi står också på bordet och som extra tillbehör gör vi också en wasabi-majonnäs.

Det här behöver du till sushi i lösvikt:

200 g salmalax
500 g räkor med skal
1/2 gurka
1/2 röd paprika
2 mogna avokados
5 noriark

Japansk omelett

5 ägg
1 msk socker
1 msk japansk soja
1,5 msk vatten

1 msk olja

Riset

4 dl sushiris
3 dl vatten i ångugn och 4 dl vatten i kastrull
3 msk risvinäger
2 msk socker

1/2 tsk salt

Wasabimajonnäs

1 ägg

1 tsk/4 cm wasabi

1 tsk risvinäger

1 dl olja

Så här gör du sushi i lösvikt

Riset

Börja med att skölja riset i 15 minuter. Rör om då och då med en sked. Häll av sköljvattnet och tillsätt vatten enligt receptet.

Tillaga i ångugn:
Tillaga därefter i mättad ånga i 37 minuter.

Koka i kastrull:
Koka upp och låt sedan koka under lock på lägsta temperaturen i 20 minuter. När du kokar ris är det bäst att använda en rostfri kastrull med tunn botten. I en tjockbottnad kastrull blir riset gärna allt för grötigt. Medan riset kokar fixar du alla tillbehören till sushin (läs mer längre ner).

Låt riset vila några minuter efter att det kokat färdigt och bland under tiden risvinäger, socker och salt. Ringla vinägerblandningen över sushiriset skär skåror i riset med stor plastsked.

Omelett

Blanda ingredienserna till omeletten och hetta upp en stor stekpanna på medelvärme (nivå sju av tio) några minuter innan du börjar steka. Det är mycket lättare att steka omelett i en panna som är ordentligt uppvärmd. Principen med den japanska omeletten är att få en skiktad omelett.

Häll ut ett tunt lager omelettsmet i pannan. När stanningen stelnat viker du ihop omeletten på mitten mot ena kanten och häller på mer äggstanning på den sida där omeletten veks undan. Fortsätt växelvis på samma sätt tills omeletten är färdig. Då har du fått en skiktad omelett som du sedan skär i lagom stora bitar när den svalnat något.

Tillbehör

Skala räkorna, skär upp laxen, strimla grönsakerna. Lägg upp allt i lagom stora skålar.

Wasabi-majonnäs

Här hittar du recept på wasabi-majonnäsen.

Servera allt med soja, wasabi och lite inlagd ingefära.

Godaste lussebullarna utan kesella

Enligt buffé godaste receptet på saffransbullar (lussekatter, lussebullar, saffranskusar, lussekusar) och jag håller med! Degen blir dessutom väldigt lättarbetad och bullarna saftiga utan att du behöva använda Kesella.

Till 40 lussekatter behöver du:

2 paket saffran (totalt 1 g)
2 msk vatten
50 g jäst
175 g rumsvarmt smör
5 dl rumsvarm mjölk
2 dl socker
1/2 tsk salt
800 g vetemjöl
1 dl russin

Pensling:
1 ägg

Lägg saffranet i vattnet och låt stå i cirka 30 minuter.

Dela smöret i tärningar.

Smula jästen och blanda med mjölken. Tillsätt sedan smör, saffran och vatten. Tillsätt socker, salt och mjöl. Arbeta dengen i 15 minuter i masken (eller 20 minuter för hand). Låt den jäsa 60 minuter under bakduk.

Lägg russinen i lite vatten i cirka 30 minuter, sila sedan av vattnet.

Ta upp degen på lätt mjölat bakbord, knåda lätt.Baka ut till lussekatter genom att dela degen i lagom stora bitar, rulla ut till en korv och snurra in i båda ändarna..

Lägg lussekatterna på plåtar med bakplåtspapper. Jäs under bakduk cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

Tryck ner russinen djupt och pensla lussekatterna med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen cirka 8-10 minuter. Låt lussebullarna svalna på galler under bakduk.

Kristyr till pepparkakor och pepparkakshus

Den här fantastiskt bra kristyren lärde jag mig att göra av en arbetskamrat. Den fungerar både till att dekorera pepparkakor och sätta ihop pepparkakshus. Det är mycket enklare (och orsakar färre brännskador) att sätta ihop pepparkakshuset med kristyr än med smält socker.

175 g florsocker

1 äggvita

3 droppar ättika

Vispa äggvitan med en gaffel i ett litet glas.

Väg upp florsockret i en bunke.

Tillsätt äggvitan lite i taget medan du vispar med elvisp. Konsistensen ska bli väldigt trögflytande. Tillsätt ättiksyran och vispa lite till.

Räksallad med bönor

För några dagar sedan skrev jag om bönsalladen som ligger i botten på den här salladen. Det här är en matig och väldigt god sallad.

Det här receptet avser en portion.

Det här behöver du till räksallad med bönor

100 gram skalade räkor
1 avokado
50 g ruccolo
5 cm gurka
en halv sats bönsallad
lite rödlök

Så här gör du räksallad med bönor

Gör bönsalladen enligt receptet.

Lägg upp bönsalladen som bas i en djup tallrik. Skölj salladen och låt den rinna av ordentligt. Lägg salladen ovanpå bönorna.

Skölj gurkan och skiva med mandolin (eller kniv om du inte har en mandolin). Tunna skivor blir godast.

Dela och ta bort kärnan på avokadon. Gröp ur varje halva av avokadon med en sked och skär längsgående skivor genom 3/4 av avokadon. Tryck till avokadon lätt för att forma "solfjädern" du ser på bilden.

Garnera med räkorna och skiva lite rödlök över som garnering.

Bönor till köttfärssås och spagetti

När jag äter köttfärssås med spagetti så vill jag gärna äta med en matig och nyttig sallad. Det här har blivit en ny favorit. Den här bönsalladen har flera fördelar - den drygar ut en matlåda till två (vilket är bra på alla möjliga sätt) och framförallt och viktigast så blir det väldigt gott.

Det här behöver du till bönor med köttfärssås och spagetti:

1 röd paprika
1 msk balsamvinäger
0,5 msk honung
2 msk olivolja
1 burk bönor (av valfri sort)

Så här gör du bönor med köttfärssås och spagetti:

Finhacka paprikan.

Blanda balsamvinäger, honung och olja i en bunke (ta inte en för liten).

Skölj bönorna och låt dem rinna av ordentligt. Blanda bönor, paprika och vinägrett i bunken. Låt gärna bönorna dra i dressingen över natten.

Dela den befintliga matlådan i två delar, hälften bönor och hälften matlåda blir ganska bra.

-

I en ganska färsk undersökning visar det sig att om du har tillräckligt många på en arbetsplats som har matlåda med sig så kommer någon att äta köttfärssås med spagetti. Det slår - enligt undersökning - aldrig fel.

Chefens lammgryta

Det här receptet på lammgryta fick jag på mejl av Jimmy (som råkar vara min chef) för en tid sedan. Efter en enkel omröstning vid middagsbordet kom vi överens om att receptet kvalar in på Matlyckan (med råge) och enligt barnens förslag så kallar vi grytan för Chefens lammgryta (det kommer indexera så himla bra på Google och det är ju lite roligt eftersom det (exempelvis) är sånt vi jobbar med).

Det här receptet räcker till två middagar och flera matlådor.

Det här behöver du till chefens lammgryta

1 kg grytbitar av lamm eller benfri lammstek
3 morötter
150 g vitkål
1 palsternacka
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1 msk torkad ingefära
1,5 tsk salt

2 krm svartpeppar 

(cayenne efter smak)
1st kanelstång eller 0,5 tsk malen kanel
0,5 g saffran

1 burk hela tomater

0,5 liter vatten

1,5 msk kalvfond

2 dl ljusa russin (går bra med vanliga)
1 zuchini
1 burk kikärtor
1 knippe bladpersilja

Så här lagar du chefens lammgryta

Skär köttet i små tärningar, 1x1 cm. Bryn först kött i stekpanna. Salta och peppra. Lägg över i stor gryta med smör.

Hacka morot, palsternacka och löken. Bryn snabbt i stekpanna, salta lätt, häll över i grytan med lammköttet.

Tillsätt ingerfära, kanelstång, cayenne, saffran, hela tomater. Täck allt med vatten och fond. Låt sjuda i 1-4h.

När det är 30 minuter kvar till servering häller du i russin, tärnad zuchini och kikärtor.

Innan servering, klipp i bladpersilja efter smak.

Servera med ris (kryddris stod det i receptet men det vet jag inte riktigt vad det är)!

--

Enligt originalreceptet kokar du fonden själv men vi lägger upp receptet som vi lagade det.

Bönsallad på svarta bönor - till räkor

Jag gillar att äta sallad till lunch. För att bli mätt krävs det något mer än bara sallad och räkor och det vanliga alternativet är pasta. Här är en annan variant där pastan byts mot bönor i en kryddig vinägrett.

Det här behöver du till bönsallad på svarta bönor - till räkor:

1 burk svarta bönor

2 msk olivolja

1/2 msk balsamvinäger

1 tsk torkade korianderblad

1 krm salt

1 krm svartpeppar

1 vitlöksklyfta

1/2 liten rödlök

Så här gör du bönsallad på svarta bönor - till räkor:

Skölj bönorna. Finhacka rödlöken.

Vispa ihop vinägrett med olja, balsamvinäger, korianderblad, salt, peppar och pressa vitlöken. Vänd ner rödlöken och tillsätt därefter bönorna. Rör om.

Ställ gärna kallt så att bönorna kan dra åt sig smaken från vinägretten.

Själv räksalladen hittar du på Matlyckan om några dagar.

Hallongrottor - syltgrottor - extra goda med marsanpulver

De här hallongrottorna brukar min svärmor göra - de blir jättegoda. Jag tror hemligheten är att använda marsanpulver.

Det här behöver du till 20 st hallongrottor:

225 g smör

1 1/2 dl socker

4 1/2 dl vetemjöl

1 dl marsanpulver (för kokning)

1 1/2 tsk bakpulver

cirka 1/2 dl hallonsylt (eller annan sylt)

folie- eller muffinsformar

Så här gör du hallongrottor:

Rör smör och socker pösigt. Blanda mjöl, marsanpulver och bakpulver och blanda det i smörsmeten. Knåda ihop till en deg.

Dela degen i två lika stora bitar. Rulla ut på mjölat bakbord. Dela varje rulle i 10 bitar. Rulla till bollar och lägg i formarna. Gör en grop i varje och fyll med sylt.

Grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter i 175 grader.