Kyckling sås med dragon

Dragon passar bra till kyckling och den här är en sås som är väldigt god att servera till framför allt kokt kyckling.

Jag använder spadet som kyckling kokat i som buljong.

Det här behöver du:

3 msk smör

3 msk vetemjöl

0,5 dl grädde

2,5 dl mjölk

1 tsk torkad dragon

1 msk hackad gräslök

1 dl kycklingbuljong (spad som kycklingen kokat i)

1 tsk saft från färsk citron

0,5 tsk salt

1 krm vitpeppar

Gör så här:

Smält och blanda smör och mjöl.

Tillsätt vätska och därefter övriga ingredienser. Låt såsen koka ihop i fem minuter.

Spenatsås, tomatsås och pasta tricolore

Spenatsåsen och tomatsåsen kompletterar varandra smakmässigt och fungerar utmärkt tillsammans. Däremot blir det inte så vackert när de blandas så överlåt det till den som äter maten. Vi serverade med kokt blomkål vilket rekommenderas.

Det här receptet har en hel del likheter med laxlasagnen som vi skrev om för några veckor sedan. Nackdelen med lasagnen är att allt är blandat vilket bara den äldre delen av familjen uppskattar. Femåringen och tvååringen äter hellre pasta utan allt för mycket sås så då passar det här sättet att servera bättre.

Det här behöver du:

Spenatsåsen:
2 msk smör
3 msk vetemjöl
4 dl mjölk
1 grönsaksbuljongtärning
100 g gorgonzola
300 g bladspenat
0,5 dl grädde

Tomatsåsen:
2 msk olivolja
1 msk hackad vitlök
1 msk socker
1 msk balsamvinäger
0,5 dl tomatpuré
1 tsk oregano
400 g krossade Mutti-tomater
1/2 tsk salt

Gör så här:



Spenatsåsen:

Smällt smöret och tillsätt mjölet. Blanda upp mjölet i fettet och tillsätt därefter mjölken och buljongtärningen. Koka upp och låt puttra några minuter.

Tillsätt gorgonzolan och låt såsen koka ihop på svag värme.

Strax innan servering tillsätter du spenaten (tinad eller frusen) och låter såsen få ytterligare ett uppkok. Var försiktig så att inte såsen bränner fast i botten.



Tomatsåsen:

Fräs vitlöken i olivoljan på medelvärme i fem-tio minuter.

Tillsätt socker och låt det smälta i oljan.

Tillsätt övriga ingredienser och låt koka ihop i minst tio minuter - gärna längre.

Bilden på pastan kommer från Barilla.

Schlagerwraps - orginalet

Från vänster till höger: Kikärtsröra, majs, grillad paprika, het harisaröra med kikärtor, rostade rotfrukter, bearnaise, matvete och kikärtsröran en gång till.

Det här är en rätt som vi provat oss fram till under flera trevliga middagar, nu senast på en lite större sammankomst i Uppsala för gamla kompisar från gymnasiet. Schlagerwraps heter det av två anledningar, dels  för att vi ätit wrapsen i samband med diverse schlagersändingar den senaste tiden och dels för att göra det enkelt sökbart (det verkar inte finnas någon annan som gjort schlagerwraps än).

Den här rätten är helt vegetarisk av den enkla anledningen att det är svårt att hitta något passande kött som skulle göra wrapsen godare. Vi har provat att servera med grillad kyckling och det funkar naturligtvis också bra, men det här är helt enkelt den bästa varianten på wraps som vi provat.

Rörorna kan med fördel förberedas någon dag innan. Grönsakerna kan serveras varma, kalla eller ljumna. Det enklaste sättet att få varm mat på bordet är att värma de färdigrostade rotfrukterna precis innan servering och låta övriga tillbehör vara kalla.

Det här är ett recept för 12 personer.

Det här behöver du:

Färdiga tortilla (den största modellen), 4 st 6-pack

Rostas:
1,1 kg rödbetor
0,6 kg paprika
1,1 kg palsternacka
1 kg potatis
1 kg morötter
1 blomkålshuvud

Kokas:
2 dl matvete
4 dl vatten
1 msk grönsaksfond

Tillbehör:
1 burk majs
300 g riven ost

Röror/såser:

Het kikärtsröra med harisa (dubbel sats)
Kikärtsröra (dubbel sats)
Färdig bearnaise (två burkar)

Gör så här:

Rosta grönsakerna i ugnen enligt följande i 175 graders varmluft. Lägg inte grönsakerna för tätt för då blir de mer kokta än grillade. Alltså, använd en extra plåt istället för att trycka ihop för mycket:

Rödbetor - 90 min
Morot - 40 min
Palsternacka - 40 min
Potatis - 40 min
Paprika - 20 min
Blomkål - 15 min

Skala rödbetor, morötter, palsternacka och potatis. Dela i tvåcentimeterskuber. Skär paprikan i 3x5 cm stora bitar (för små bitar blir lätt brända). Skiva blomkålen i tunna skivor. Jag brukar tillaga grönsakerna på bakplåtspapper och ringla över lite olja och salta försiktigt.

Här hittar du recept på het kikärtsröra med harisa (15 minuters tillagning), här är receptet på den goda kikärtsröran (7 minuters tillagning) och bearnaisen köper vi som sagt färdig och serverar kall.

Precis som alla andra sorters gryn så blir resultatet för matvetet bäst i en riktigt vid gryta och själv använder jag gärna en traktörpanna. Koka upp vattnet, tillsätt fond och gryn och koka sakta under lock i 15 minuter.

När det väl är dags att servera wrapsen så börjar du lämpligast med rörorna i botten eftersom det kladdiga kladdar minst då. Fyll wrapsen till bristningsgränsen (lite, lite mindre än på bilden ovan) och vik därefter upp en flik i nederkant innan du viker sidorna mot varandra. Vana wrapsätare kan fylla wrapsen så att det räcker med en.

Servera med ett enkelt rödvin, tex vår favorit-BiB Rocca di Montemassi.

Tips! Om du bjuder barn på den här rätten finns det en poäng med att hålla isär de olika fyllningarna och servera i separata skålar. På så sätt hittar alla en kombination som både smakar och mättar.

Kikärtsröra - inte riktigt hummus

Egentligen var det tänkt att det här skulle bli en hummus, men jag tror kryddningen drog iväg så att det mer blev nån annan sorts kikärtsröra. Framförallt saknade jag sesampastan så smaksättningen blev lite annorlunda än man är van vid.

Hummus innehåller höga halter järn och vitamin C och är en bra källa till protein och kostfiber.

Det här behöver du:

1 paket kikärtor (230 g avrunnen vikt)
2 msk avocadoolja med citronzest (eller olivolja)
1 msk färskpressad citron
1 msk persilja
1 msk hackad vitlök
3 krm spiskummin
2 krm svartpeppar
1/2 tsk örtsalt
2 msk olivolja
2 msk vatten

Torskgryta med grönsakspytt, grädde och timjan

Den här fiskgrytan uppskattades av både barn och vuxna. Vi gjorde den på färsk torskfilé och den blev precis perfekt tillagad.

600 g torskfilé

1 tsk salt

1/2 krm vitpeppar

1 röd paprika

1/2 squash

1 purjolök

2 morötter

1  msk smör

1 msk vetemjöl

1 tsk salt

1 tsk timjan
1 tsk vinäger

2 dl matlagningsgrädde

Kärna ur och skär paprikan i bitar. Skär squashen i bitar, morötterna och purjolöken i strimlor.

Fräs grönsakerna i smöret i en vid traktörpanna i några minuter. Strö över mjöl, salt (1 tsk) och timjan. Häll på vinäger och grädde. Dela fisken i lagom stora portionsbitar och salta och peppra fisken.

Lägg fisken på grönsakspytten och låt den sjuda under lock 5-8 minuter. Servera med kokt potatis eller potatismos.

Mat för magsjuka - milda morötter med ris

Det här var något som föll äldsta sonen i smaken, perfekt mat för magsjuka och den VAB:ande pappan.

Ris är alltid bra vid magsjuka och till det passar det bra med mjukstekta morötter med mild smak av ostronsås och lite citron. Förvånansvärt gott och mycket enkelt, speciellt när vi hade ris från igår att värma i mikron.

- Det här receptet måste du lägga upp på Matlyckan pappa. Det får 1000 stjärnor...

Det här behöver du:

3 morötter
1 msk rapsolja
2 msk ostronsås
1 tsk pressad citron
2 portioner ris

Gör så här:


Strimla eller grovriv morötterna
Stek i olja på medelvärme i fem minuter
Tillsätt ostronsås och pressad citron. Blanda väl.

Servera med ris.

Kycklingfilé med bacon lowtemp

Inspirerad av det här receptet på lowtemp kyckling (lindad med bacon) så blev det riktigt saftig kyckling till lunch idag.

Till det serverades lite gnocchi med pesto och en fräsch sallad. Här finns två varianter, både för frysta och tinade filéer.

Det här behöver du:

1 msk olja
4 kycklingfiléer (eller ännu hellre lårkycklingfiléer)
1 paket bacon (140 g)

Gör så här (färska/tinade lårfiléer)

Häll oljan i ugnformen och vänd runt filéerna i oljan.

Lägg bacon ovanpå kycklingfiléerna.

Tillaga i 120 graders varmluft i en timme.


Gör så här (frysta filéer):

Lägg de frysta filéerna i en form.

Lägg bacon ovanpå kyckinglårfiléerna.

Tillaga i 100 graders varmluft i 100 minuter (till innertemperatur 75 grader).