Pasta med champinjoner

En enkel, smakrik pastasås med champinjoner och bacon som idag lagades av en hostig kock.

Det här behöver du till pasta med champinjoner:

16 champinjoner
140 g bacon
1/2 rödlök
2 tsk vetemjöl
1,5 dl grädde
1,5 dl mjölk
1 krm svartpeppar

Gör så här lagar du pasta med champinjoner:

Rengör och skiva svampen. Stek på ganska hög värme i torr panna tills svampen blivit torr (det tar 4-5 minuter).

Klipp baconen i två centimeters bitar. När svampen inte längre vätskar tillsätter du fläsket och steker några minuter.

Finhacka rödlöken och låt löken steka med ett par minuter.

Pudra över vetemjölet och tillsätt därefter grädden. Låt koka ihop medan du kokar pastan (10-15 minuter).

Servera gärna med lite riven ost.

Musslor - vinkokta musslor

Vinkokta musslor är bland det godaste som finns. De serveras med ett färskt ljust bröd och en god smakrik ost.

Det är viktigt att musslorna lever vid tillagning. En levande mussla sluter sig om du knackar den i diskbänken. Musslor som inte sluter sig ska slängas. Om skalet har gått sönder mycket brukar jag också slänga musslan (men det är naturligtvis en glidande skala - om musslan är uppenbart vid liv så får den åka med i grytan). Om du försöker skjuta isär skalen i sidled så håller en levande mussla emot. Då är den ok att använda även om skalet fått sig en liten knäck (tycker jag).

Det är egentligen väldigt enkelt att laga musslor. De musslor du köper i affären är redan sköljda och tvättade så de behöver egentligen bara sköljas av innnan tillagning, speciellt om du köper musslor i blått nät vilket indikerar att de är odlade. Det brukar också finnas ett skägg som musslan hängt fast med och som sticker ut på ena sidan. Du drar i skägget och avlägsnar det från musslan med en kniv. Jag brukar använda mina skrubbhandskar för färskpotatis för att göra rent musslorna, men som sagt de behöver inte mycket rengörning.

Tillagade brukar öppna sig. En mussla som fortfarande är sluten efter tillagning ska slängas. Det här sägs vara en myt men så länge jag inte hittar belägg på exempelvis svensk fisks sida så kommer jag låta det stå kvar.

När vi serverar musslor så brukar vi stekta lite plättar till barnen för att förstärka middagen.

Det här behöver du till vinkokta musslor

2 kg musslor
0,5 dl olivolja
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1/2 tsk torkad timjan
4 dl vitt vin
5 dl vatten
1,5 msk fiskfond

1,5 msk smör
1,5 msk vetemjöl
1 dl grädde
(0,5 tsk salt / 0,5 krm svartpeppar)

Så här lagar du vinkokta musslor

Skrapa musslorna så att skalet är rent (det är det här som är tid). Släng musslor som inte stänger sig när du knackar på dem (de är döda). Det är normalt att ungefär 10 musslor går bort på 2 kg.

Finhacka löken och ta fram en stor kastrull, gärna 10-15 liter.

Stek löken tillsammans med timjan på svag värme i 10 minuter utan att den tar färg.

Tillsätt vin, vatten och fiskfond. Koka ihop buljongen i 10 minuter.

Koka upp på högsta värme och tillsätt musslorna. Koka musslorna 6-7 minuter. Medan musslorna kokar smälter du smöret tillsammans med mjölet i en liten kastrull. Smaka av med salt och peppar.

När smöret och mjölet smält ihop tillsätter du grädden. Koka ihop medan musslorna kokar färdigt.

När musslorna har kokat färdigt häller du över buljongen i den lilla kastrullen och låter såsen koka ihop 5 minuter. Häll sedan tillbaka den redda buljongen över musslorna och serverar direkt.

Fisksoppa med saffran

Det här är en härlig vintersoppa. Grönsakerna ger soppan en härlig fyllighet och fisken kokas varsamt vid sidan om för att inte bli torr och tråkig.

Funkar jättebra att förbereda om du vill.

Det här behöver du till fisksoppa med saffran:

Soppan:
2 msk olivolja
1 rödlök
1 vitlöksklyfta
1 fänkål
400 g sötpotatis
2 morötter
2 dl vitvin
1 msk Heinz ketchup
3 msk konc. fiskfond
0,5 g saffran
1 liter vatten
2 dl grädde
3,5 dl kokvatten från fisken
0,5-1 tsk salt

Fisken:
400 g torsk
2 msk salt
1 liter vatten (53-55 grader)

Så här gör du fisksoppa med saffran:

Fräs löken i oljan utan att den tar färg.

Skala moroten och sötpotatisen. Skär bort "roten" på fänkålen (det hårda).

Hacka fänkålen grovt och riv sötpotatisen och moroten. Låt fräsa med löken några minuter.

Tillsätt vin, ketchup, fond, saffran och vatten. Koka i 20 minuter.

Koka upp hälften vattnet till fisken och tillsätt salt. När vattnet kokar tillsätter du resten av vattnet och lägger ner fisken. Håll vattnet vid ungefär denna temperatur, runt 55 grader. På det här sättet tillagar du fisken mycket varsamt.

När soppan kokat färdigt kör du den slät med stavmixer eller i mixer. Tillsätt grädde och kokvatten från som torsken kokat i.

Servera direkt, gärna med ett gott bröd.

Enkel vitvinssås till fisk

En enkel vitvinssås som passar utmärkt till kokt fisk.

Det här behöver du till enkel vitvinssås:

1/2 gul lök
1 msk smör
3 msk vetemjöl
1,5 dl vitt vin
1,5 dl vatten
1 msk fiskfond
1 tsk timjan
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 dl grädde
1 vitlöksklyfta

Så här gör du enkel vitvinssås:

Finhacka löken och stek den i smöret tan att den tar färg.

Pudra över mjölet och tillsätt vin, vatten och fond. Tillsätt fiskfond, salt, peppar och timjan. Pressa i vitlöken. Koka ihop några minuter.

Tillsätt grädde och låt koka ihop några minuter.

Vill du göra en finare sås så silar du av löken.

Ugnstekt lammsadel

Frågan är om det finns något godare kött än lammsadel? Jag tror inte det. Till det här receptet hade vi en väldigt liten och mör lammsadel.

Det här behöver du till lammsadel:
0,85 kg lammsadel (inklusive ben på 0,2 kg)
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad rosmarin
2 pressade vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Så här lagar du lammsadel:

Mortla de torra kryddorna. Tillsätt olja och pressad vitlök.

Snitta kappan i rutor (diagonala snitt med 3 centimeters mellanrum)

Gnid in köttet i med kryddorna.

Ställ in i 225 grader varmluft i fem minuter.

Sätt i termometer (från kortsidan och nära benet) och ställ in köttet i 140 grader varmluft.

Laga köttet till 70 grader för rosa och 75 för genomstekt. Det tar en dryg timme.

Servera med ungstekt delikatesspotatis och en reducerad rödvinssås.

Ytterlår - vad gör man med det?

Häromdagen kom köttleveransen. Helt plötsligt står vi där med 2,3 kilo ytterlår - och vad gör man med det?

Jimmy, som tipsade om köttleveransen, säger att det går bra att göra stek på och att det funkar fint att skära till lövbiff.

Då provar vi en variant på det och skär den lilla och ganska platta ändbiten kött (ca 500 gram) i på mitten och viker ut köttet.

Det här behöver du till fyllt ytterlår:

500 g ytterlår
1/2 tsk salt
1 tsk timjan
5 soltorkade tomater
1 krm svartpeppar

Gör så här:

Alltså, skär köttet på mitten så att du får en 2 cm tjock köttbit.

Krydda med salt, timjan och soltorkade tomater och rulla ihop det till en stor rulle. Vill du göra det enkelt för dig knyter du ett steksnöre runt så blir det lättare att hantera köttet.

Stek rullen runt om i en stekpanna.

In i ugnen med en termometer i 150 grader varmluft. Eftersom jag skulle servera barn så lät jag det gå till 77 grader och sedan vila i 10 minuter. Egentligen hade det nog varit bättre att låta köttet stå lite kortare tid i ugnen och det är inget problem att dra ner till 70 grader om du känner för det.

Servera köttet i tunt skurna skivor till en god potatisgratäng.

Gurkrullar med fetaost, oliver och tomat

Häromdagen köpte jag en mandolin. Då kan man skära riktigt fina gurkstrimlor och göra ännu finare gurkrullar. När jag såg ett liknande recept på Pinterest kunde jag inte låta bli att prova.

Det här behöver du till gurkrullar med fetaost:

1 gurka
100 g fetaost
8 urkärnade oliver
3 soltorkade tomater
1 msk yoghurt
1/2 tsk färsk timjan
1/2 krm nymald svartpeppar

Så här gör du gurkrullar med fetaost:

Skölj och skiva därefter gurkan längsledes i 3 mm skivor. Har du ingen mandolin kan du eventuellt lyckas med en bra osthyvel.

Smula fetaosten och hacka oliverna och tomaterna. Krydda med timjan och svartpeppar och blanda ihop med yoghurten. Jag tycker inte det behövs något salt eftersom fetan, oliverna och tomaterna är ganska salta i sig.

Använd en tesked och lägg upp en klick fetablandning på gurkan. Rulla ihop och sätt dit en tandpetare så att rullen inte rullas upp.

Fetaostkräm

En kanongod kräm med tydlig smak av fetaost. Jag serverar den gärna till grillat och lammstek och nu senast till kryddiga köttbullar.

Det här behöver du till fetaostkräm:

200 gram fetaost
2 dl mild yoghurt eller matlagningyoghurt
1 krm nymald svartpeppar
lite olivolja

Så här gör du fetaostkräm:

Smula fetaosten

Blanda i yoghurten och krydda med svartpeppar. Rör ihop med en gaffel.

Häll upp i en skål och gör en liten grop i mitten där du häller på lite olivolja. Jag pudrade över lite paprikapulver, det gör ingen skillnad för smaken men gör att det ser lite festligare ut.

Låna en kock gratis - så mycket bättre än matkasse

På måndag den 11 juni så kommer vi stå utan kök på Matlyckan. Tre veckor senare har vi förmodligen ett nytt och större kök där vi kan laga ännu godare mat.

Under dessa tre veckor (11-28 juni) kommer vi därför erbjuda gratis matlagning till den som vill. Du väljer ett recept på Matlyckan, köper råvaror och vi kommer hem till dig, lagar maten och sen äter vi upp den tillsammans. På det här sättet hjälper du oss och vi hjälper dig.

För att det här ska funka praktiskt så får du inte bo allt för långt från Matlyckan i Uppsala. Vi kan naturligtvis åka några mil men inte varje dag.

Du hittar tillgängliga tider i kalendern nedan och för att boka in en middag ringer du enklast till Magnus på 0722-047418 eller skriver en kommentar på den här bloggposten. Först till kvarn är det som gäller och vi uppdaterar kalendern allt eftersom.

Skållat bröd

Det här är en skållat bröd med sirap som både barnen och jag gillar. Själv tycker jag det smakar utmärkt med en skiva ost eller bredbar leverpastej. Börja baket på morgonen innan du går till jobbet och avsluta till kvällen.

Vad är fördelen med skållat bröd? Skållningen binder mer vätska i degen och det gör ett skållat bröd blir fantastiskt gott, saftigt och hållbart.

Det här behöver du till skållat bröd:


Skållning:

300 g rågmjöl
500 g hett vatten
1 msk salt

Utbakning:

50 g jäst
700 g vetemjöl
500 g vatten
1,5 dl sirap

Ungstemperatur 190 grader

Så här bakar du skållat bröd:


Skållning:

Koka upp vattnet. Väg upp mjölet och saltet i en bunke (jag brukar använda en i metall). Häll det kokande vattnet över mjölblandningen och rör om. Täck med plast och låt stå till kvällen.

Utbakning:


Lös först jästen i lite vatten. Blanda alla ingredienser med skållningen och knåda i assistenten i tio minuter.

Smörj två avlånga formar (1,5 liter) med lite smör. Häll upp degen i formarna. Platta eventuellt ut degen med en fuktad sked.

Låt bröden jäsa till dubbel storlek vilket tar ungefär en timme. Jag brukar låta brödet bukta upp lite över formens kant.

Baka i 60 minuter i 190 grader. Täck med folie efter halva tiden om bröden börjar se mörka ut.

Variant:


Tillsätt 10 g kummin till mjölet innan skållningen.