Semlor

Här är ett riktigt bra recept på semlor.

Det här behöver du:

100 g smör
3 dl mjölk
50 g jäst
1 dl socker (88 g)
1/2 tsk salt
1 ägg
600 g vetemjöl special
1 ägg till

Gör så här:

Smält smöret och blanda med mjölken. Värm till fingervarmt (37 grader).

Smula jästen och blanda med degvätskan. Tillsätt allt utom mjölet och blanda om.

Blanda i mjölet och knåda degen i fem minuter.

Jäs degen 30 minuter.

Dela degen i bitar om 100 gram (vilket betyder 12 bullar). Rulla till bullar och lägg på ett bakplåtspapper.

Låt bullarna jäsa i 30 minuter och ställ ugnen på 225 grader varmluft (eller 250 grader över och undervärme).

Pensla bullarna med uppvispat ägg och baka i ugnen i åtta minuter.

Fyllning:



Fyllning 1 för tio semlor (mandelkräm):

180 g mandelmassa
inkråm från semlan
0,8 dl mjölk eller grädde



Skär locket av semlan och gröp ur ett hål för mandelmasan med en gaffel.



Blanda de urgröpta smulorna (inkråment) med riven mandelmassa och mjölk till smidig konsitstens.

Fyllning 2 för tio semlor (vispgrädde):

3,3 dl grädde

Vispa grädden.

Långsam pastasås med lök, squash och tomat

I den eviga raden av goda grönsakssåser följer här ännu en. Såsen är tänkt till pasta och fungerar utmärkt tillsammans med en spenatsås om man vill göra måltiden lite festligare. Just idag åt vi såsen enligt konceptet på lammfärs för kräsna barn och den här såsen skiljer sig från orginalreceptet då det inte innehåller paprika.

Som vanligt är det viktigt att tomatsåsen får koka länge och att den innehåller lite socker (som balanseras av lite vinäger i det här fallet).

Eftersom squashen enbart kokar i tomatsås så behåller den sin spänstighet trots att vi lät såsen koka i över en timme.


Det här behöver du:

2 gula lökar i båtar
1 msk vitlök
0,5 dl olivolja
100 g champinjoner
1 msk tomatpure
1 burk Mutti krossade tomater
1 msk socker
1 msk vinäger
1 squash (250 g)

Gör så här:

Skär löken i båtar (skär mot lökens mitt).

Stek lök och vitlök på svag värme i 10-15 minuter. Det ger löken en god sötaktig smak.

Hacka svampen i kvartar och låt steka med löken ett par minuter.

Tillsätt tomatpuré, socker, vinäger och de krossade tomaterna. Koka upp medan du skär squashen i encentimeters kuber. Tillsätt squashen och låt såsen puttra i ungefär 45-60 minuter.

Chokladmuffins med mjölkchoklad

Smarriga och lättlagade chokladmuffins med ingredienser som oftast finns hemma. De här jättegoda chokladmuffinsen är enkla att baka och förhöjer verkligen vinterfikat.

Receptet är halverat och det blir ganska exakt 8-9 muffins. Vi smälter smöret i mikron och vispar snabbt ihop övriga delar av receptet till en smidig smet och efter fem minuter står muffinsen i sina former i den varma ungen. Varje muffins får en bit choklad i mitten innan de åker in i ugnen.

Receptet är ett klassiskt muffinsrecept kompletterat med lite mjölkchoklad i mitten av varje muffin, mörk och ljus choklad med ett segt innehåll i mitten. Servera chokladmuffinsen varma eller kalla.

Chokladmuffinsen är goda som de är men kan naturligtvis serveras tillsammans med grädde, glass eller frukt.

Det här behöver du:

50 g smör

1 ägg

1.25 dl socker (110 g)

3/4 tsk vaniljsocker

1/2 krm salt

2 msk kakao

1 dl vetemjöl (60 g)

2 krm bakpulver

8-9 bitar mjölkchoklad

Gör så här (8 st):

Sätt ugnen på 200 grader.

Smält smöret i mikron och låt svalna.

Blanda alla ingredienser utom mjölkchokladen och häll i det avsvalnade smöret innan allt vispas till en jämn smet.

Häll smeten i 8-9 formar (de ska bara vara halvfylda eftersom de stiger i ugnen). Sätt en bit choklad i varje form.

Grädda muffinsen i mitten av ugnen.

Om du hellre vill göra hel sats (16 st):

100 g smör
2 ägg
2,5 dl socker (220 g)
1/2 msk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
2 dl vetemjöl (120 g)
1/2 tsk bakpulver
17-18 bitar mjölkchoklad

Isterband i stekpanna

Ett enkelt, snabbt och uppskattat sätt att tillaga isterband i stekpanna med kokta rödbetor med getost som tillbehör.

I vanliga fall brukar jag laga isterband i ugnen med rödbetor, lök och inlagd gurka men det här är en variation som vi gärna provar igen. Jag ångkokade rödbetorna i ångugnen, men det går naturligtvis bra att koka rödbetorna direkt på spisen. Äldre rödbetor (som man hittar så här års) ska koka 45-60 minuter.

Servera med potatismos.

Det här behöver du:

3 isterband (300 g)
1 gul lök
1 tsk mejram

400 g kokta rödbetor

100 g getost

Gör så här:

Hacka löken.

Smula isterbanden och stek i stekpannan tillsammans med löken på medelhög värme i fem minuter.

Tillsätt mejram och stek ytterligare fem minuter.

Dessertvin till chokladmousse

Att hitta ett dessertvin som passar till mörk och vit chokladmousse toppat med granatäpple är inte helt enkelt eftersom det är ganska olika smaker som blandas. Därför blir det en moscatel från Portugal - Moscatel de Setúbal (8011) för 99 kr.

Bönröra till tacos och tex-mex - bra tillbehör

En enkel och god bönröra som med fördel används till tex-mex, burritos och tacos. Eftersom de små barnen nöjer sig bra utan pappas röror så blev det här en god välkryddad bönröra som gör tex-mex-maten lite mera vuxen.

Tex-Mex är en term som används för att beskriva en regional amerikansk mat som blandar livsmedel från USA inspirerat av köken i Mexiko . Köket har spridit sig från gränsstater som Texas och sydvästra USA till resten av landet och världen. Tex-Mex används för att beskriva en lokaliserad version av mexikansk mat och det är precis det du hittar i de svenska matvaruhyllorna. Det är vanligt att alla dessa livsmedel kallas "mexikansk mat" när det egentligen är ett helt annat kök som bara är inspirerat av mexikansk matlagning.

Bönor är något som ofta fattas i den svenska tex-mex-matlagningen och det får väl ses som en naturlig anpassning av konceptet. Jag gör gärna en egen bönröra eftersom det var så jag först upplevde tex-mex under mitt år i USA.

Jag använder Tabasco Chipotle som krydda för att få lite hetta och lite röksmak. Den är mildare än vanlig Tabasco och det går därför inte att byta ut Tabasco Chipotle mot vanlig Tabasco.

Det här behöver du:

1 msk olja

1 msk vitlök

70 g röd lök

110 g gul paprika

1/2 tsk spiskummin

5 msk tomatpuré

1 tsk socker

1/2 tsk salt

1 tsk tabasco chipotle

400 g svarta bönor

Gör så här:

Stek lök och vitlök i oljan 2-3 minuter.

Tillsätt paprika och spiskummin och stek ett par minuter till.

Tillsätt socker, tomatpuré, salt och tabasco chipotle.

Skölj bönorna och mosa ner dem i tomatsalsan.

Servera ljummen eller kall till tacos eller annan tex-mex.

Potatisstavar i ugnen

Att göra potatisstavar i ugnen är ett uppskattat sätt att tillaga potatis. Idag serverade vi det till stekt falukorv med stekt ägg, men det funkar naturligtvis till många andra goda rätter.

Det här behöver du:

750 g potatis
2 msk olivolja
1/2 tsk salt

Gör så här:

Skala och skär potatisen i stavar.

Lägg bakplåtspapper på en långplåt, lägg på potatisstavarna och ringla över olivoljan. Rör om och salta.

Ställ in i ugnen, 210 grader varmluft i 25 minuter.

Ångkoka rödbetor i ångugn

Rotfrukter som normalt kokas med skal passar utmärkt att ångkoka i ångugnen. Enkelt, nyttigt och bekvämt. Tiden avser medelstora rödbetor av den typ som går att köpa året om.

Jag brukar programmera ugnen så att rödbetorna är klara lagom till middagen.

Det här behöver du:

1 kg rödbetor

Gör så här:

Koka rödbetorna i mättad ånga (100 grader) i 45 minuter.

Syrad vitkål

Syrad vitkål är ett perfekt tillbehör till exempelvis räkor med nudlar.

Den här rätten är en del av söndagsmiddagen inspirerad av ett besök på Westermalms sushi och en utmärkt lunch bestående av Tzay - en soyabaserade vegatarisk produkt påhittat av några munkar i Asien.

Det här behöver du:

400 g vitkål
1 msk smör
1 krm red hot chili pepper
1 msk råsocker
1 msk citronsaft
1/2 tsk fisksås

Gör så här:

Strimla vitkålen och fräs i smöret i två-tre minuter.

Blanda övriga ingredienser och blanda med vitkålen.

Låt svalna och servera som tillbehör till en asiatisk middag eller som enkel surkål till en skiva färdigkokt helgskinka.

Bild Creative Commons pizzodisevo

Farmors saffransskorpor

Det här är också en klassiker till jul. Det blir cirka 55 skorpor.

100 g smör

1 g saffran

50 g mandel

2 ägg

1 1/2 dl socker

5 dl (300 g) mjöl

1 1/2 tsk bakpulver

1 dl russin

Smält smöret och häll i saffranet. Vispa ägg och socker pösigt.

Blanda mjöl, bakpulver och russin. Blanda smöret och mandeln i äggvispet och häll sist i mjölblandningen.

Gör 3 längder och platta till lite grann. Grädda längderna i 10 minuter i 200 grader.

Skär längderna på tvären så att det blir cirka 55 skorpor. Sänk värmen och ställ in de skurna längderna i 175 grader i 10 minuter. Eftertorka då ugnen svalnar.