Gryta på högrev för vardag och fest

Ett riktigt mustig gryta på högrev som är väl värd besväret. Bacon och oliver ger grytan riktigt god smak och långkoket gör köttet riktigt mört.

Gör så här:

Bryn först av köttet och koka därefter i två timmar

1 kg högrev
50 g grovhackad lök
2 lagerblad
2 msk kalvfond
10 vitpepparkorn
vatten så det täcker (ca 1,5 l)

Stek utan att det tar färg

1 paket bacon
200 g gul lök skuret som båtar
1 msk hackad vitlök

Tillsätt och låt fräsa med ett par minuter

100 g palsternacka i encentimetersskuber
200 g potatis i encentimetersskuber
1 tsk timjan
3 msk tomatpuré
2 tsk socker

Tillsätt och låt sedan koka i 20 minuter

11 dl buljong (som köttet kokade i)
3 dl rödvin
2 tsk balsamvinäger
20 st urkärnade kalamataoliver
Den kokade högreven skuren i lagom stora bitar

Smaka av med ungefär 1 tsk salt
Red av med 1 msk maizena utblandat i vatten

Servera förslagsvis med ris.

Tiramisu

4 äggulor
4 msk socker

1 äggvita

500 g mascarpone

22 savoyardikex
0,4 dl espressokaffe
1 tsk konjak

Vispa äggvitan till skum. 

Vispa äggulorna och sockret pösigt och blanda därefter i mascarpone och så att det inte blir några klumpar (lite i taget och med ballongvisp). Tillsätt den vispade äggvitan.

Brygg espresson och blanda med konjaken i en djup tallrik. Doppa kexen i mindre än en sekund i kaffeblandningen allteftersom och lägg i ett lager i formen. Bre över hälften av äggblandningen. Lägg ett lager till med kex på samma sätt och avsluta med resten av äggblandningen.

Låt stå i kyl ungefär ett dygn innan servering. 

Pudra över lite kakao precis innan servering.

Svampsås till pasta

Bryn utan att det tar färg

1 msk smör

2 tsk hackad vitlök

0,5 krm red hot chili pepper

Tillsätt 200 g blandad svamp och stek på ganska hög värme tills vätskan försvunnit

Tillsätt och låt koka ihop

0,5 dl vitvin

2 dl grädde

1 tsk balsamvinäger

1 tsk socker

1 tsk grönsaksfond

Red av med 25 g riven västerbottenost

Enkel rödvinssås till lamm och nöt

Det här är en smakrik rödvinssås som går enkelt att göra. Vi har lagat den flera gånger och resultatet blir alltid över förväntan. Såsen passar lika utmärkt till både oxfilé och lammfilé, basen är densamma och du byter bara ut lämplig örtkrydda. Här är två förslag hur jag kryddar för att såsen ska passa till lamm och nöt.

Det är praktiskt att låta såsen koka upp när du förbereder den och sedan låta den reducera (och bli varm igen) inför serveringen. Det går naturligtvis att byta mot andra örtkryddor för att harmonisera med den mat du lagar.

Det här behöver du:

60 g hackad gul lök
3 dl rödvin
1 dl vatten
4 msk kalvfond
1 msk tomatpuré
1 krm vitpeppar

0,5 tsk rosmarin (för lamm) eller 0,5 tsk timjan (för nöt)

1 msk socker

1 tsk balsamvinäger

Gör så här:

Blanda alla ingredienser i en kastrull och reducera till två deciliter dl. Vill du ha en tunnare sås kan du naturligtvis reducera lite mindre, men personligen tycker jag det är godare med en smakrik sås i lite mindre mängd.

Bild hlkljgk (Creative Commons)

Potatiskaka

Det här är ett alldeles utmärkt tillbehör till lammfilén eller oxfilén på nyårsafton. Potatiskakan går bra att förbereda dagen innan.

Gör så här:

Stek utan att det tar färg och lägg därefter åt sidan.
2 msk olja
100 g finhackad gul lök
1 tunnt skivad vitlöksklyfta
Stek 1 kg skivad potatis på hög värme i två omgångar så att det tar
lite färg, cirka 2 minuter per omgång. Tillsätt 0,5 tsk salt till
varje stekning.
Blanda lök och potatis i stekpannan.
Blanda
130 g finriven parmesanost/västerbottenost
1 krm svartpeppar
2 msk potatismjöl
Bland alla ingredienser och lägg därefter upp i en rektangulär brödform. Pressa samman hårt (använd en likadan brödform och tryck vad du förmår).
Baka i ugnen i 200 grader i ca 40-45 minuter.

Pasta med gorgonzola

Smält 2 msk smör och fräs utan att det tar färg

3-4 finhackade vitlöksklyftor

1 krm torkad red hot chili pepper

Tillsätt 200 g gorgonzola och låt smälta

Tillsätt

2 dl mellangrädde

1 dl vatten

0,5 dl vitvin

1 msk grönsaksfond (går naturligtvis bra med kyckling också)

Red av med 2 msk maziena utblandat med ytterligare 0,5 dl vatten

Låt allt koka ihop medan du kokar pastan (förslagsvis farfalle)

Tillsätt

50 g finriven parmesanost (Parmigiano-Reggiano)

150 g förvälda och finhackade broccolibuketter

Tillsätt den avrunna pastan. Dekorera med i finhackad röd paprika (eller låt bli).

Servera med red hot chili pepper som bordskrydda.

Mormors goda pepparkakor

300 g smör/margarin

4 dl socker

1,5 dl sirap

1,5 dl vatten

1,5 tsk kanel

1,5 tsk malda nejlikor

1,5 tsk ingefära

12 dl mjöl

1 msk bikarbonat

Smält smöret, blanda i socker, vatten, sirap och kryddorna.

Blanda mjöl och bikarbonat och rör ner i smörblandningen. degen blir ganska lös och ska stå till nästa dag.

Kavla på bakplåtspapper och stansa ut kakorna. 

Lingonglass med maränger

4 port

2 1/2 dl Kelda vaniljsås
1 dl rårörda lingon
50 g maränger

Vispa vaniljsåsen hårt. Blanda i de rårörda lingonen. Bred ut hälften av lingonsmeten i en form med löstagbar botten, ca 23 cm i diameter. Lägg på marängerna och bred över resten av lingonsmeten. Frys glassen i minst 4 timmar.

Honungs och saffransglass med hallonsås

6 port

3 äggulor
1/2 dl strösocker
1/2 dl honung
1 pkt saffran 0,5 g (eller ett halft så blir det lite mindre saffanssmak)
3 dl vispgrädde

SÅS:
4 dl djupfrysta hallon (ca 200 g)
florsocker
ev vatten

Vispa äggulor, socker, honung och saffran till en pösig smet. Vispa grädden. Blanda äggsmet och grädde och häll det i en form. Frys glassen minst 6 timmar.

Tina hallonen. Kör dem i mixer eller matberedare. Smaksätt med florsocker. Späd ev med lite vatten om såsen är för tjock. Ta fram glassen i serveringsögonblicket och servera med hallonsåsen.

Chicken curry

Stek utan att bryna i 2 msk neutral olja

2 hackade gula lökar
1 stor vitlöksklyfta

Blanda

1,5 tsk torkad ingefära
1,5 msk koriander
2 tsk spiskummin
2 kryddmått nejlika
2 kryddmått kanel
0,5 msk mild curry

och låt det steka med den stekta löken några minuter. Tillsätt 1 kg kycklinglårbitar utan skinn och låt det steka med i ytterligare 5 minuter.

Häll på 2,5 dl yoghurt och 2-3 msk mango chutney. Blanda runt. 

När det kokat upp tillsätt 1,5 kycklingbuljongtärning och låt därefter allt koka på svag värme i 30 minuter.

Servera med ris.