Sallad på överbliven fläskfile

Just nu sitter jag med en liten bit fläskfilé från gårdagens middag och jag bestämde mig för att laga en asiatisk sallad. 

Fläskfilén

1 stor vitlöksklyfta, finhackad
2 msk sojasås
2 msk ostronsås
1 msk fisksås
1 tsk sesamolja
1 tsk fryst chili (eller mer om du vill ha extra hetta)
1 msk sweet chilisås för att balansera smaken
Saft från en halv lime

Det blir ingen ingefära den här gången, men vet ni vad? Det spelar ingen roll. För det här, kära vänner, är det underbara med matlagning: det finns inga strikta regler. 

Låt fläskfilén marinera i minst 30 minuter – men om du har tid, varför inte längre?

Krispig Asiatisk Sallad – Textur och Smak i Varje Tugga

Medan vår fläskfilé marinerar i umami så gör vi en sallad. Det är här vi verkligen får leka med färg och textur:

En liten bit vitkål, fint skuren
1 medelstor morot, riven
250 g körsbärstomater, halverade
1/2 gurka, tunnskivad
En liten rödlök, skivad
Lite salladsmix
0,5 dl hackade jordnötter för topping

Asiatisk Dressing – Sista Touchen

För att ge vår sallad lite extra spark förbereder vi en dressing som smakar precis så gott som den låter:

1 lime, saften av alltså
0,5 dl olivolja
1-2 tsk sesamolja
1 msk sweet chili sause
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
(torkad/färsk koriander)

Häll dressingen över salladen precis innan servering. 

Fläskfärsgryta med ostronsås

500 g fläskfärs

1 tsk olja
3 vitlöksklyftor, finhackade

2 msk fisksås
2 tsk råsocker
1 lime, pressad saft

0.5 dl ostronsås

1-2 hackad rödlök
1 msk färsk/fryst koriander

0,5-1 tsk röd chili, finhackad

Fräs fläskfärsen i oljan. När färsen är genomstekt och grynig tillsätter du vitlöken och steker lite till.

Tillsätt fisksås, lime, råsocker och ostronsåsen. Rör om.

Om man har yngre barn kanske man nöjer sig så, men om du är vuxen tillsätter du rödlök, koriander och chili.

Servera med ris. 

Delar av familjen tycker det passar bra med tillbehör som creme fraiche, andra tycker det funkar fint med mangosalsa. Själv tycker jag det funkar bra både med och utan.

Mangosalsa

1/2 rödlök
1 msk hackad koriander
1 krm finhackad habanero
200 g mango
1/2 lime
2 krm salt

Hamburgerbröd Brioche - Briochehamburgerbröd

Lördagsmiddag med hamburgare kräver ett gott hamburgerbröd. Här är ett recept på brioche, ett mjukt bröd med mycket smör.

Jag gjorde 8 hamburgerbröd och ett formbröd till söndagsfrukost.

Välj själv om du vill pensla bröden med ägg, det ger en finare färg.

Det här behöver du till Briochehamburgerbröd:

5 dl mjölk
1/2 pkt färsk jäst
1 ägg
2 msk strösocker
150 g smör

2 tsk salt

720 g vetemjöl special (12 dl )

1 ägg till pensling

Så här gör du till Briochehamburgerbröd:

Blanda jästen med lite av mjölken

Värm resten av mjölken till 40 grader

Blanda ägg, socker och den varma mjölken med jästen. Tillsätt mjölet.

Knåda degen med rulle och kniv på lägsta hastighet

Hyvla smöret med en osthyvel och tillsätt medan degen blandas

Knåda degen åtta minuter

Tillsätt saltet och knåda ytterligare tre minuter, höj farten på assistenten

Låt jäsa i 45 minuter

Utbakning hamburgerbröd:

Sätt ugnen på 250 grader

Dela degen i fyra lika stora delar på ett mjölat bakbord

Dela varje del i fyra och forma hamburgerbröd

Fördela 8 och 8 per plåt

Låt jäsa i en halvtimme

(Pensla bröden med ett uppvispat ägg)

Grädda i 8-10 minuter

Utbakning formbröd:

Sätt ugnen på 250 grader

Dela degen i fyra delar och forma runda bullar på ett mjölat bakbord

Smörj två formar med smör

Sätt två bullar i varje form

Låt jäsa i en halvtimme

(Pensla bröden med uppvispat ägg)

Ställ in bröden i ugnen, sänk till 200 grader och grädda i 30 minuter

Låt bröden svalna i formarna

Glasnudelsallad med sesamlax

Det här receptet är inspirerat av salladen "Saigon" på Mix n Go i Stockholm. Det är i grunden en glasnudelsallad med råkost och lax, allt toppat med jordnötskross.

Vi lagar alltid laxen i ångugnen, men du kan naturligtvis tillaga laxen på annat sätt.

Det här behöver du till Glasnudelsallad med sesamlax:

3 portionsbitar lax, vacuumförpackat

250 gram glasnudlar

1/3 blomkålshuvud

1 morot

1 rödbeta

1 msk sesamfrön

1 gul paprika

1/2 gurka

1 dl edamebönor

1 dl jordnötter

Dressing:

1 lime, saften av alltså

0,5 dl olivolja

1-2 tsk sesamolja

1 msk sweet chili sause

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

(torkad/färsk koriander)

Så här gör du Glasnudelsallad med sesamlax

Lägg in den frusna laxen i ångugnen (i sin förpackning) och tillaga sousvide i 45 minuter på 54 grader.

Koka upp lättsaltat vatten och sjud därefter glasnudlarna i 3 minuter. Skölj nudlarna i kallt vatten.

Blanda ihop dressingen i en stor skål.

Riv morot och rödbeta på rivjärnet. Blanda med dressing.

Skiva blomkål, gurka och paprika med mandolinen. Blanda blomkål och paprika med dressingen, spar gurkan till serveringen.

Kör jordnötterna kort i mixer.

Blanda glasnudlarna med grönsakerna och dressingen och fördela sedan glasnudelsalladen på fyra tallrikar. 

Salta laxen lätt (eller låt bli) och fördela på tallrikarna.

Toppa med gurka och edamebönor. Avsluta med jordnötskrossen på toppen.

Bröd med poolish - ångugn vs. vanlig ugn

Poolish innebär att du gör en fördeg med lite mjöl, vatten och jäst. Poolishen fungerar som en snabb surdeg och ger brödet mera smak eftersom alla smakämnen i mjölet får bättre möjlighet att utvecklas. I det här receptet använder jag durumvetemjöl för att ge lite speciell karaktär till brödet.

Det här brödet blir väldigt gott, men det tar tid att göra. Jag knådar degen med min assistent eftersom det är viktigt att degen bildar mycket gluten. Genom att tillsätta saltet efter första knådningen blir glutenbildningen (och därmed brödet) mycket bättre.

Den här gången ska vi göra en jämförelse mellan att baka brödet i vanlig ugn och i ångugn. Så lite längre ner följer två alternativa metoder att grädda bröden.

Poolish

Vispa ihop

5 g jäst
400 g vatten
300 g durumvetemjöl

Låt stå i 3 timmar. Om du låter polishen jäsa i kylskåpet så kan den stå 24 timmar. Polishen blir som en sorts snabb surdeg och ger brödet mycket mera smak. Det är värt besväret!

Bortgörning

Blanda polishen med

6 g jäst
200 g vatten
700 g vetemjöl special

Knåda på låg fart i 13 minuter.
Tillsätt 16 g salt och knåda ytterligare sju minuter.
Låt jäsa i 90 minuter.

Efter jäsning

Baka ut till 2 bröd och jäs på plåt eller i jäskorg i 75 minuter. Alternativt kan du låta bröden jäsa över natten i kylen. Smidigt om du vill ha nybakat bröd till frukost.

Vanlig ugn

Värm ugnen till 250 grader. Ställ in bröden och spruta in vatten med en blomspruta.

Efter 5 minuter sänk värmen till 200 grader.

Lufta ugnen (alltså öppna luckan och låt ångan komma ut) efter 20 och 40 minuter.

Totalt ska brödet stå i ugnen i 50 minuter.

Ångugn

Skär diagonala streck i brödet med en mycket vass kniv så blir det ett snyggare bröd som jäser upp bättre i ugnen.

Ställ in brödet i kall ugn, nedre delen, och stick in en termometer i det (94 grader). Ställ in programmet på intervallånga på 210 grader. Grädda i 30–40 min tills brödet har fått fin gyllenbrun yta.

Vänta minst 1 timme innan du skär upp brödet.

Och vinnaren är...

Som du ser på bilderna blir bröden ganska lika. Ångugnsbrödet får en mjukare yta medan brödet som vi bakade i den vanliga ugnen får en riktigt hård skorpa.

Vilket man tycker är godast är en smaksak, men helt klart så fick vi ett något högre bröd i ångugnen.

Färdiga bröd

Låt bröden kallna på galler. Spraya gärna med vatten så krackelerar bröden vackrare. Om du inte äter brödet direkt, skiva och frys in.

Mozartkulor - julens favoritgodis

Det här behöver du för att göra Mozartkulor:
100 g marsipan
100 g nougat
150 g mörk choklad

Så här gör du Mozartkulor:
Kavla ut marsipanen  mellan två plastfoliebitar till cirka 1 mm tjocklek.
Skär ut kvadrater 4x4 centimeter.

Skär nougaten i kuber 1x1 cm.
Rulla nougaten snabbt i handflatan till runda bollar.

Lägg nougaten på marsipanrutorna. Knip ihop dem till en boll och rulla i handflatan.

Smält chokladen och doppa kulorna. Funkar bra att ta två tandpetare för att doppa ned dem och sedan skeda över lite choklad för att täcka helt.

Sätt in dem i kylen och låt chokladen stelna.

Ångugnscones

De här sconesen är lagade i ångugn, de tar lite längre tid än vanliga, men blir definitivt frasigare.

Det här behövs för 3 scones:

2 dl vetemjöl

1 drygt krm salt

1 tsk bakpulver

25 g smör

3/4 dl mjölk

Så här gör du:

Blanda ihop de torra ingredienserna. Tillsätt smöret och fördela det i mjölblandningen. Häll i mjölk och arbeta ihop till en deg. Dela upp i tre lika stora delar, forma till bollar och tryck ihop de till platta, cirkelformade kakor. Skåra ett kors så att du får fyra delar i varje scones.

Lägg på en plåt med bakplåtspapper och grädda från kall ångugn på ånga medel 210 grader i ca 15-20 minuter. Då sconesen mestadels är gyllenbruna är de klara.

Lax sous vide från frys till bord

 Det här är ett jättebra sätt att tillaga fryst vakuumförpackad laxfilé utan så mycket arbete. Du kan använda ett sous vide-bad eller som vi gjorde - en ångugn med sous vide-funktion. Om du vill tillaga potatisen på vårat sätt behöver du en ugn som du inte använder till sous vide-laxen.

Det här behöver du för fyra portioner lax sous vide:

4 vakuumförpackade frysta laxfiléer
800 g Amadine-potatis
Olivolja
Havssalt
Peppar

Så här gör du lax sous vide:

Lägg in de vakuumförpackade laxfiléerna i ugnen. Sätt på sous vide-läge på 54 grader. Sätt en timer på en timme.
Sätt den andra ugnen på 225 grader varmluft.

Med trettio minuter kvar på laxen sköljer du av potatisen och delar av dem på mitten. Lägg på en plåt med skurna sidan uppåt och häll över lite olivolja och havssalt. Sätt in i varmluftsugnen i 25 minuter.

När laxen är klar, klipp upp förpackningen och låt rinna av. Salta och peppra.
Lägg upp tillsammans med den färdiga potatisen. Om du vill förhöja laxen kan du alltid toppa med en klick pesto eller aioli.

Syltad, picklad rödlök

Inlagd, syltad, picklad rödlök (görs minst 2 timmar före servering):

3 dl vatten
2 dl socker
1 dl ättikssprit (12%)
2 rödlökar

Blanda ihop lagen av socker, vatten och ättika. Skiva rödlöken tunt med kniv eller mandolin och häll ned i lagen. häll i en burk med lock, förslut och ställ i i kylen. Låt helst stå 2 timmar i kyl före servering.

Servera till hamburgare eller falukorv, passar till nästan allt.